(जनवरी 8, 2022) वे इसे 'बंगाली भोजन की नवीनतम चौकी' कह रहे हैं। और इसे खोलने के लिए दो दोस्तों - इंडिगो एयरलाइंस के पूर्व सीईओ आदित्य घोष और जाने-माने भारतीय होटल व्यवसायी अंजन चटर्जी को एक साथ आना पड़ा। चौरंगी लंदन के दिल में। ऑक्सफोर्ड सर्कस और मार्बल आर्क के चौराहे पर स्थित, चटर्जी ने कलकत्ता के उदार व्यंजनों को लंदन शहर में लाने के लिए इसे पूरा करने वाला कहा।
रेस्तरां पिछले साल समीक्षा के लिए खुला और महामारी के बावजूद, यह मजबूत हो रहा है। तो चटर्जी और घोष चौरंगी नाम के साथ कैसे आए? "चौरंगी, जहां से नाम मूल रूप से लिया गया है, कलकत्ता का एक केंद्रीय व्यापारिक जिला है और अपर्णा सेन की एक बहुत प्रसिद्ध फिल्म (36 चौरंगी लेन) भी है। प्रतिष्ठित होने के अलावा नाम कलकत्ता की आत्मा का प्रतिनिधित्व करता है," वे बताते हैं वैश्विक भारतीय.
घोष के साथ अपने मिलन पर चटर्जी कहते हैं कि यह बीस साल की दोस्ती है। स्वर्गीय प्रणब मुखर्जी (भारत के पूर्व राष्ट्रपति) द्वारा एक-दूसरे से मिलवाया गया, चटर्जी ने खुलासा किया कि वे भोजन के लिए अपने प्यार से जुड़े थे। भारतीय होटल व्यवसायी कहते हैं, "एक शाम को शराब पीने के बाद मैंने कलकत्ता के व्यंजनों को लंदन ले जाने के अपने सपने को उनके साथ साझा किया था, और वह बस इस विचार के लिए कूद पड़े और इसके बाद, वह इस उद्यम में एक निरंतर मार्गदर्शक रहे हैं।"
चटर्जी भले ही कलकत्ता/कोलकाता को दुनिया में ले जाना चाहते हों, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, उनके स्पेशियलिटी रेस्तरां समूह, एक सूचीबद्ध संस्था, ने भारत के अधिकांश हिस्सों में बंगाली और विश्व व्यंजन पेश किए हैं, जैसे कि बहुत प्रसिद्ध रेस्तरां जैसे कि मुख्य भूमि चीन, हुक, ओह! कलकत्ता, मचान, सिग्री दूसरों के बीच में। प्रत्येक रेस्तरां अपने व्यंजनों के लिए अद्वितीय है, और एक दूसरे के विपरीत है। "ओह! कलकत्ता एक बंगाली केंद्रित बढ़िया भोजन स्थान है, जबकि चौरंगी उससे कहीं अधिक है। यह कलकत्ता के विरासत व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करता है, न कि केवल 'बंगाली' व्यंजन का, ”चटर्जी कहते हैं।
मूल
एक होटल प्रबंधन स्नातक, चटर्जी ने ताज समूह और अन्य के लिए काम करने वाले आतिथ्य क्षेत्र में काम किया। उन्होंने कोलकाता के एबीपी समूह के लिए मुंबई में एक विज्ञापन-विक्रय कार्यकारी के रूप में भी कार्य किया था। लेकिन भोजन की खींच का विरोध करना बहुत कठिन था और 1992 में उन्होंने बंगाली प्रवासी को ध्यान में रखते हुए ओनली फिश की शुरुआत की। फिर आया अरे! कलकत्ता, फिर मुंबई में।
तब से इस आईएचएम कोलकाता स्नातक ने पीछे मुड़कर नहीं देखा। इन सत्ताईस वर्षों में, स्पेशलिटी ग्रुप ने व्यंजनों को मानकीकृत किया है, न केवल देश भर में बल्कि दुनिया भर में बढ़िया भोजन, आकस्मिक भोजन, बार और लाउंज और बेकरी और कन्फेक्शनरी आउटलेट और रेस्तरां की एक श्रृंखला बनाई है। भारत के 130 शहरों के साथ-साथ ढाका (बांग्लादेश), दार-एस-सलाम (तंजानिया), कोलंबो (श्रीलंका), दुबई (यूएई) और अब लंदन में लगभग 25 रेस्तरां और कन्फेक्शनरी हैं।
स्पेशलिटी रेस्तरां 2012 में सार्वजनिक हुए और शेयर बाजार में सूचीबद्ध होने वाली भारत की पहली खाद्य श्रृंखला बन गई।
जब महामारी बुला रही थी
आतिथ्य क्षेत्र एक गर्त से बाहर आ रहा था जब महामारी का प्रकोप हुआ, और चटर्जी को अपने बेटे, अविक के साथ योजना बनाने के लिए वापस जाना पड़ा, अब व्यवसाय में सक्रिय रुचि लेते हुए।
भारतीय होटल व्यवसायी ने बहुत पहले ही समझ लिया था कि इस क्षेत्र के लिए कुछ गहरा हो रहा है और यह फिर कभी वैसा नहीं होगा। यह स्वीकार करने और बदलने के लिए तत्परता का आह्वान करता है।
एक रेस्तरां कंपनी से जो बढ़िया भोजन के लिए जानी जाती थी, उन्हें व्यवसाय के होम डिलीवरी पक्ष को गंभीरता से देखना पड़ा। “हमने पिछले डेढ़ वर्षों में डिलीवरी को मजबूत किया है। इस प्रक्रिया में, हमने रसोई घर के भीतर एक रसोई बनाई है, जहाँ हमने रसोई की क्षमता को अनुकूलित करके और क्लाउड किचन लगाकर बढ़ाया है क्योंकि मुख्यभूमि चीन, ओह! कलकत्ता और अन्य ब्रांड दुर्जेय ब्रांड हैं, ”भारतीय होटल व्यवसायी कहते हैं।
क्लाउड किचन रेस्तरां के भीतर एक अलग कार्यक्षेत्र है, और यह सभी व्यवसायों का लगभग 60 प्रतिशत है, लेकिन सभी प्रतिबंध हटने के बाद भी यह 35-38 प्रतिशत नीचे नहीं आया है। “उन जगहों पर बहुत सारे क्लाउड किचन जोड़े जा रहे हैं जहाँ या तो हमारे पास रेस्तरां नहीं हैं या हमने बंद कर दिया है। हम क्लाउड किचन के जरिए विस्तार कर रहे हैं। मुझे लगता है कि यह सबसे बड़ी सीख रही है क्योंकि हम जानते थे कि COVID का कोई भी प्रकार किसी भी समय हिट हो सकता है, ”चटर्जी कहते हैं।
नया नार्मल
चटर्जी को लगता है कि क्लाउड किचन का चलन यहां रहने के लिए है क्योंकि यह अब 'नया सामान्य' हो गया है और इसने 'ऑर्डर आउट कल्चर' को जन्म दिया है। "दूसरा कारण आपके घर के आराम से खाना ऑर्डर करने की कीमत और सुविधा रही है क्योंकि यह किसी रेस्तरां में जाने या लोगों को पार्टी में पहली जगह ढूंढने के अनुभव के लिए अतुलनीय है।" उन्होंने आगे कहा।
कैफे मेज़ुना, समकालीन यूरोपीय पूरे दिन का भोजन, युवा भोजन करने वालों के बीच एक हिट है। इसे मेजुना गॉरमेट पिज्जा के साथ क्लाउड किचन फॉर्मेट में भी अपनाया गया है, जो डिलीवरी ऑर्डर करने के लिए एक ऐप है। चटर्जी और उनकी टीम ने कुछ नए टॉपिंग के साथ-साथ नियमित मेनू के साथ पिज्जा पर ध्यान केंद्रित किया। “हमने एक ऐसा ब्रांड बनाया है जो थोड़ा अधिक ग्लोकलाइज़्ड है लेकिन मेज़ुना विरासत के साथ। जब कैफे मेज़ुना की बात आती है, तो यह शुद्ध भूमध्यसागरीय ब्रांड है। हमने पैकेजिंग के मामले में एक इनोवेशन किया है। यह थर्मो-इन्सुलेटेड है, इसलिए पिज्जा गर्म रहता है। ये 12-इंच और 15-इंच के पेटू पिज्जा हैं, थोड़े ग्लोकलाइज़्ड हैं और (कैफ़े) मेज़ुना की तरह नहीं हैं। हमने मौजूदा परिस्थितियों को देखते हुए वर्तमान में ब्रांड का अच्छा प्रदर्शन देखा है, ”वे बताते हैं।
विदेशों में बढ़ रहे पदचिन्ह
स्पेशलिटी ग्रुप ने मॉल ऑफ एमिरेट्स (दुबई) में मेनलैंड चाइना द्वारा एशिया किचन का अपना दूसरा आउटलेट खोला है। "रियासती दुबई में लॉन्च करने के लिए तैयार है और फिर वहाँ है मुख्य भूमि चीन ह्यूस्टन में भी जल्द ही खुल रहा है, ”चटर्जी ने साझा किया। हालांकि, महामारी की स्थिति को देखते हुए, होटल व्यवसायी का भारत में क्लाउड किचन वर्टिकल के विस्तार की ओर अधिक झुकाव है। "निश्चित रूप से हम दोनों ब्रांडों का और विस्तार करना चाहते हैं, लेकिन शायद क्लाउड किचन मॉडल के माध्यम से," वे कहते हैं।
एक खाना खाने वाला परिवार
चटर्जी का दावा है कि उनकी पत्नी सुचंदा और बेटा अविक बेहतर शेफ हैं। लेकिन परिवार व्यवसाय के विभिन्न हिस्सों में शामिल है। "जबकि मेरी पत्नी, मीनू उन सभी अंदरूनी और सजावट के पीछे हाथ रही है, जिनके लिए आप आते हैं मुख्यभूमि चीन और ओह! कलकत्ता, मेरी बहू सीधे व्यापार में शामिल नहीं है, लेकिन वह समय-समय पर कुछ मूल्यवान इनपुट साझा करती रहती है, ”भारतीय होटल व्यवसायी कहते हैं।
परिवार आतिथ्य व्यवसाय में है, और यह स्वाभाविक है कि यह खाने की मेज पर भी भोजन और नवीनतम रुझानों पर चर्चा करता है। "अविक मुझे नवीनतम वीडियो और बदलते खाद्य रुझानों पर अपडेट के साथ उत्साहित करता रहता है," वे कहते हैं।
व्यस्त कार्यक्रम होने के बावजूद, चटर्जी परिवार के लिए समय-समय पर एप्रन पहनना पसंद करते हैं। अपने पसंदीदा के लिए, उनके पास सामान्य बंगाली व्यंजन संदिग्ध हैं-चिंगरी मलाई करी, कलकत्ता फिश फ्राई साथ में गोंधराज नींबू और झुर्झुरे अलु भजा साइड पर। "लेकिन, अगर मैं इसके पूरे हिस्से का स्वाद चखूं तो चौंकना या आश्चर्य नहीं होना चाहिए" कलकत्ता बिरयानी सुबह दो बजे या एक उबले हुए चमेली चावल इसके बाद टोबंजन सॉस में मछली के साथ, विशेष रूप से हमारे शेफ डी कुज़ीन, राजेश दुबे द्वारा बनाई गई!, "चटर्जी हंसते हैं।
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