(अगस्त 28, 2021) "मैंने हमेशा कहा है कि लंदन में केवल दो पते हैं: 10 डाउनिंग स्ट्रीट और 10 लिंकन स्ट्रीट, " विनीत भाटिया एक बार एक इंटरव्यू में कहा था। और वह सच्चाई से दूर नहीं है... यह पर है चेल्सी की 10 लिंकन स्ट्रीट कि भाटिया का मशहूर रेस्टोरेंट रसोई रखा गया है। एक उभरे हुए अवार्ड शेल्फ, आलीशान आंतरिक सज्जा, और कुछ सही मायने में स्वादिष्ट भारतीय भोजन एक अंतरंग सेटिंग में परोसे जाने के साथ, रसोई विशिष्ट व्यंजन वितरित कर रहा है जो 2004 से अपने परिष्कृत मसालों और संतुलित स्वाद के लिए जाने जाते हैं। इसका तंदूरी मसाला स्मोक्ड सैल्मन और इमली और जीरा चमकता हुआ बटेर रसोई में भाटिया के कौशल और तकनीक के प्रमाण हैं। शायद इसलिए, उसने दो जीते मिशेलिन सितारेरसोई में के लिए एक लंडन (2006) और दूसरा रसोई के लिए जिनेवा, स्विट्जरलैंड (2009) - भाटिया को प्रतिष्ठित पाक स्टार से सम्मानित होने वाला पहला भारतीय शेफ बनाना।
प्रसिद्ध शेफ ने यूके के सबसे रोमांचक, रचनात्मक और निपुण भारतीय शेफ में से एक के रूप में एक असाधारण प्रतिष्ठा बनाई है: उनकी प्लेटें पारंपरिक और आधुनिक का मेलजोल दिखाती हैं। उनका भोजन कभी भी अधिक मसालेदार नहीं होता है, इसमें नवीन स्वाद संयोजन और भाटिया पैनाचे का पानी का छींटा होता है। इन वर्षों में, भाटिया ने दुनिया भर में 11 और बेहद सफल रेस्तरां खोले हैं: यूके, स्विट्जरलैंड, मॉरीशस, लॉस एंजिल्स, रूस, दुबई, सऊदी अरब, और कतर कुछ नाम है। वह पर भी दिखाई दिया है नेटफ्लिक्स दिखाना अंतिम तालिका, पर एक न्यायाधीश किया गया है मास्टरशेफ इंडिया और दो कुकबुक लिखी हैं: रसोई: नई भारतीय रसोई और मेरी प्यारी रसोई. लेकिन क्या आप जानते हैं, भाटिया शुरू में बनना चाहते थे पायलट?
मुंबई से लंदन तक दुनिया के लिए
में पैदा हुआ बम्बई of 1967भाटिया का बचपन यहां के उदार नजारों, ध्वनियों और गंधों से प्रभावित था अधिकतम शहर. भाटिया और उनका परिवार एयरपोर्ट के पास के इलाके में रहता था। के साथ एक साक्षात्कार में हाउते लिविंगभाटिया ने कहा, "जब मैं छोटा बच्चा था, मेरे पास अलार्म घड़ी नहीं थी। मुझे एक की जरूरत नहीं थी। मेरे घर के पास हवाई अड्डे से उड़ान भरने वाले DC-10 के गर्जन वाले इंजनों द्वारा मुझे हर सुबह साढ़े छह बजे जगाया गया। ” इसलिए उनका पहला जुनून हवाई जहाज था और वह शुरू से ही पायलट बनना चाहते थे। 17 साल की उम्र में, उन्होंने अपनी एनडीए परीक्षा उत्तीर्ण की, लेकिन फिजिकल राउंड को पास करने में असफल रहे, जिससे उनका सपना पूरा हो गया भारतीय वायु सेना पीसने के पड़ाव तक।
निराश होने वाला नहीं, भाटिया ने किया अपने अगले प्यार की ओर रुख: खाना पकानेजो उन्हें अपनी मां से विरासत में मिली थी। इसलिए, 1985 में उन्होंने बॉम्बे के एक कैटरिंग कॉलेज में दाखिला लिया, लेकिन पढ़ाई भी की अर्थशास्त्र (इकोनॉमिक्स) अपने माता-पिता की सलाह पर। 1988 तक उन्हें एक प्रशिक्षु के रूप में शामिल किया गया था ओबेरॉय होटल, जहां उन्होंने भारतीय खाना पकाने के सभी पहलुओं को सीखने के लिए तीन साल तक काम किया। “बॉम्बे में पले-बढ़े के बारे में आश्चर्यजनक बात यह थी कि आपके चारों ओर उदार प्रभाव था। यह भारत के कई अलग-अलग क्षेत्रों से पाक व्यंजनों का एक पिघलने वाला बर्तन है। ”
1993 में, वह 24 साल की उम्र में लंदन में कार्यकारी शेफ के रूप में काम करने के लिए चले गए थे भारतीय सितारा in दक्षिण केंसिंग्टन. हालाँकि, वह 90 के दशक के लंदन में अनुभव किए गए भारतीय व्यंजनों से बहुत निराश थे। उन्होंने द टॉक्स को बताया,
“मैं एक बहुत ही शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित पृष्ठभूमि से, लक्ज़री होटलों से और होटल स्कूलों के माध्यम से आया था, इसलिए मैंने मूल बातें अच्छी तरह से सीखी थीं और क्लासिक भारतीय व्यंजनों को अच्छी तरह से जानती और समझती थी। जब मैं '93 में लंदन गया, तो यह देखकर मुझे बहुत धक्का लगा कि यह खाना बहुत अलग तरीके से बनाया जा रहा है। भले ही इन दिनों मैं क्लासिक खाना पकाने की सटीक शैली की उम्मीद नहीं करता जो मैंने घर पर सीखी थी, इन मेनू में ऐसे व्यंजन थे जो किसी भी समझ से भारतीय नहीं हैं। ”
अपने में आ रहा है
अपने पहले वर्ष के अंत तक, उन्होंने मेनू को पूरी तरह से बदल दिया था और एंग्लिसाइज्ड करी को अधिक प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों में बदल दिया था। उनके भोजन को अत्यधिक लोकप्रियता मिली और उनके मेनू में से कुछ मुख्य विशेषताएं शामिल थीं सेवियन तले जिंघे (एक मसालेदार सेंवई के घोल में तले हुए झींगे) और मुल्तानी बटेयर (मलाईदार ग्रेवी में परोसे गए चिकन और सूखे मेवों से भरी बटेर)। भाटिया स्थानीय सामग्री का उपयोग करने और उन्हें भारतीय मसालों के साथ भारतीय उपचार देने में विश्वास करते थे। लेकिन उनका खाना कभी भी ज्यादा मसालेदार नहीं होता था; उन्हें पकवान बनाते समय तीन से अधिक मसालों का उपयोग करना पसंद नहीं था।
1998 में, उन्होंने एक पत्रकार इकबाल वहाब के साथ मिलकर सिनेमन क्लब की अवधारणा की और रसोई घर का नेतृत्व किया। लेकिन योजना अनुमति के मुद्दों के कारण देरी हुई और परियोजना शुरू नहीं हो सकी। लेकिन 1999 में भाटिया ने अपने बिजनेस पार्टनर्स के साथ ज़ाइका खोल दी, जिसने एक बार फिर प्रशंसा को आकर्षित किया। द गार्जियन ने अपने भोजन को 'लंदन में मेरे द्वारा खाए गए सबसे अच्छे भोजन में से एक' के रूप में वर्णित किया और 2001 में उन्हें एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया - ऐसा करने वाले वे पहले भारतीय शेफ बने।
भाटिया ने आखिरकार 2004 में रसोई, अपना खुद का रेस्तरां खोला।
''पीछे मुड़कर देखता हूं - यह मेरे जीवन का सबसे अच्छा निर्णय था। इसने मुझे न केवल अपना खुद का बॉस बनने का मौका दिया, बल्कि अपनी पत्नी और जीवनसाथी के साथ मिलकर अपने सपने को साकार करने के लिए भी काम किया, ”उन्होंने हाउते लिविंग को बताया।
भाटिया पनाचे
भाटिया अपने शिल्प को लगातार विकसित करने में विश्वास करते हैं और भारतीय भोजन के प्रति उनके प्रगतिशील रवैये ने उन्हें भारतीय व्यंजनों का चेहरा बना दिया है। उसके लिए प्रामाणिकता उसके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के माध्यम से आती है। उनके मेनू में जंगली मशरूम नान और सौंफ़-आम की चटनी सलाद के साथ मसालेदार फ़ॉई ग्रास, कुरकुरी भिंडी के साथ ग्रील्ड समुद्री बास, नारियल चावल और दाल सॉस जैसे व्यंजन शामिल हैं। लैंब जूस, एप्रीकॉट-अखरोट कूसकूस और ब्लू चीज़-लैम्ब टिक्की, और रोज़मेरी चिकन टिक्का, चिली पिपेट और ब्लैक ऑलिव खिचड़ी के साथ होम-स्मोक्ड लैम्ब रैक।
इस वैश्विक भारतीयदुनिया भर की यात्राओं ने भी उनके दिमाग को नई संभावनाओं के लिए खोल दिया है। उन्होंने द टॉक्स को बताया,
"मुझे याद है कि मैं मेक्सिको गया था जहाँ मैंने अपने जीवन में पहली बार काला मकई देखा था। मैंने काले आलू भी देखे, और इसने मुझे उड़ा दिया! हमने पहले कभी काले आलू या काले मकई नहीं देखे थे। और जब आप उनके साथ खाना बनाते हैं, तो यह बहुत अच्छा होता है। मक्के के पकोड़े हमेशा पीले ही क्यों होने चाहिए? दिखने में, काला मकई बहुत दिलचस्प है और स्वाद नाटकीय हो सकता है।"
इन वर्षों में, उन्होंने Indya by विनीत, इंडेगो, अर्बन टर्बन, सफ़रान और KAMA जैसे अन्य रेस्तरां खोलकर अपने पाक पंख फैलाए हैं। उनकी पत्नी रशीमा उनके साथ रसोई में सह-निदेशक के रूप में काम करती हैं और विदेशों में परामर्श की देखरेख करती हैं, जबकि परिवार पश्चिम लंदन में रहता है।
दंपति को अपने दो बेटों के साथ यात्रा करना पसंद है। "एक परिवार के रूप में, हम यात्रा करना पसंद करते हैं, हालांकि। साल में एक बार हम ग्लोब को घुमाते हैं और पता लगाते हैं कि हम कहाँ जा रहे हैं। चाहे वह जापान हो या मेक्सिको, हम इसे ठीक से करते हैं - बैकपैकिंग, छोटी जगहों में, देशों के दूरदराज के हिस्सों में। हम विलासिता के बारे में परेशान नहीं हैं, मैं इसे कभी भी प्राप्त कर सकता हूं, ”उन्होंने टाइम आउट दुबई को बताया।
वापस दे रहे हैं
विश्व प्रसिद्ध शेफ भी मानते हैं वापस दे रहे हैं अपने काम के माध्यम से समुदाय के लिए। 2018 में, उन्होंने 3 दिन के पॉप अप की मेजबानी करने के लिए एवरेस्ट बेस कैंप, स्पैटुला और हाथ में वोक तक ट्रेकिंग की। यह बालिकाओं और नेपाल के भूकंप पीड़ितों के लिए धन जुटाने के लिए हार्ट फॉर इंडिया फाउंडेशन के साथ एक चैरिटी पहल थी।
एक पिता और पुत्र जीवन काल की यात्रा।
माउंट एवरेस्ट बेस कैंप तक ट्रेकिंग के लिए चैरिटी के लिए 3 दिवसीय पॉप रेस्तरां स्थापित करने के लिए, हमारे शेफ, मीडिया क्रू के साथ वास्तव में एक विशेष यात्रा और कारण था
2018 की मेरी हाइलाइट्स में से एक#शेफ्ट्रैवेलर #vinat #mteverestbasecamp # ट्रेक #दान पुण्य # ईबीसी pic.twitter.com/EDXNSPDjgk- विनीत भाटिया (@TheVineetBhatia) दिसम्बर 22/2018
अपने काम और यात्रा के माध्यम से, भाटिया दुनिया भर में भारतीय भोजन को धूप में पलते रहे हैं। पश्चिम के लिए, जो यह मानते थे कि भारतीय भोजन केवल करी या टिक्का मसाला के बारे में था, भाटिया तकनीक और नवीनता के अपने मेलजोल के माध्यम से उन्हें वास्तव में प्रामाणिक भारतीय स्वादों में शामिल बारीकियों पर स्कूली शिक्षा दे रहे हैं। वह वास्तव में भारतीय भोजन को दुनिया के नक्शे पर और कैसे डाल रहा है।