(अप्रैल 17, 2022) अथक, अथक और उद्देश्यपूर्ण। वो हैं मिशेलिन स्टारर शेफ विकास खन्ना। फिर भी, यह शायद ही उनके व्यक्तित्व को समेटे हुए है - रेस्तरां, टीवी कुकिंग शो होस्ट, बेस्टसेलिंग कुकबुक लेखक, फिल्म निर्माता और बेहद प्रेरित परोपकारी। सौम्य और मिलनसार खन्ना ने भी इसे बनाया लोग पत्रिका 2011 में जीवित सबसे सेक्सी पुरुषों की सूची!
एक पंजाबी मुंडा
अमृतसर में जन्मे विकास ने अपना बचपन उन्हीं को देखने में बिताया Biji (दादी) और माँ परिवार का खाना पकाती हैं। शरारती आंखों वाले लड़के ने भी की मदद लंगर (सार्वजनिक रसोई गुरुद्वारों) इन सबका गहरा प्रभाव विकास को एक सच्चे महाकाव्य के रूप में खिलता हुआ देखा है। महामारी के दौरान, लगभग 50 मिलियन भारतीयों को खिलाने के खन्ना के विशाल मानवीय मिशन की दुनिया भर में प्रशंसा हुई। वैश्विक भारतीय इस फ्रीव्हीलिंग इंटरव्यू में शेफ विकास खन्ना से बात करते हैं।
विश्व स्तर पर प्रारंभिक ड्राइव और आगमन
खाना पकाने के लिए एक प्यार का सम्मान जल्दी ही एक उद्यमशीलता की भावना को भी जगाया। 17 साल की उम्र में विकास ने अपनी मां के साथ कैटरिंग का बिजनेस शुरू किया। मणिपाल (कर्नाटक) में होटल प्रबंधन ने उनके पाक कौशल को और निखारा। फिर कई ऐसे संकेत आए जो उन्हें एक मजबूत नींव देने वाले थे - ताज, ओबेरॉय, वेलकमग्रुप और लीला ग्रुप ऑफ होटल्स। उन्होंने गॉर्डन रामसे, जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन और अन्य सहित दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध शेफ के साथ कंधे से कंधा मिलाकर काम किया। बड़े सपने देखने का मतलब बिग एपल - न्यूयॉर्क (2000) में जाना था। "मुझे लगता है कि जब कोई अप्रवासी अमेरिका जाता है, तो प्रतिरोध की भावना होती है। आपको लगता है कि आप शहर के ताने-बाने का हिस्सा नहीं हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि हम आ गए हैं यदि हमारे पास नकली उच्चारण है या कभी-कभी दोस्त बनाते हैं। मुझे लगता है कि जिस देश में आप रहना चाहते हैं, उसका हिस्सा बनने का एक बेहद सतही तरीका है, ”उद्यमी मिशेलिन-तारांकित शेफ बताते हैं।
सोल्जरिंग ऑन, कुछ ब्रेक ने ज्वार को बदल दिया। जब गॉर्डन रामसे टीवी श्रृंखला के एक भाग के रूप में शेफ गॉर्डन रामसे ने विकास को न्यूयॉर्क में भारतीय रेस्तरां पूर्णिमा को सुधारने में मदद करने के लिए आमंत्रित किया रसोई दुःस्वप्न 2007 में, उन्होंने खुद को सुर्खियों में पाया। “मेरे लिए, आगमन का क्षण तब आता है जब आप जिस क्षेत्र में होते हैं, उसके नेता आपको, आपके शिल्प और संस्कृति को अपनाते हैं। वह बड़ा पल (मेरे लिए) शेफ रामसे के साथ हुआ। उसके बाद, मैंने एक जबरदस्त प्रतिक्रिया देखी, एक टेबल पाने के लिए लंबे समय तक आरक्षण। मुझे लगा कि भारतीय भोजन आखिरकार अपनी जड़ें जमा रहा है, और मैं बड़े शहर में आ गया हूं, ”विकास याद करते हैं।
फीड इंडिया मिशन
कोविड 19 एक ऐसा समय भी था जब खन्ना के परोपकारी पक्ष ने उनके पाक ज्ञान से शादी की। पहली लहर के दौरान, खन्ना अपने न्यूयॉर्क स्थित घर पर थे, भारतीय समाचार चैनलों की निगरानी कर रहे थे, और पहले तालाबंदी के दौरान भारतीयों की भयावहता और असहायता से हैरान थे। “यह इतनी क्रूर महामारी थी। इसने प्रियजनों, समय और आत्मा के जीवन को छीन लिया। मैंने देखा कि लोग वृद्धाश्रमों, कुष्ठ केंद्रों, प्रवासी श्रमिकों को घर वापस जाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। मैंने अपने आप से कहा, यहाँ बैठकर शिकायत करने का कोई मतलब नहीं है। अगर मुझे भारत के लिए कोई फायदा हो सकता है, तो मैं न्यूयॉर्क से जो कुछ भी कर सकता हूं, करने की कोशिश करता हूं, ”वे कहते हैं।
"मैं जो कुछ भी कर सकता हूं" की वह सरल आकांक्षा बेहद सफल और मददगार आंदोलन फीड इंडिया बन गई। विकास ने सोशल मीडिया पर लोगों से उन्हें भोजन और सूखे राशन के लिए जरूरतमंदों से जोड़ने का अनुरोध किया। सभी कोनों से समान विचारधारा वाले मानवतावादी शामिल हुए। उन्होंने लॉजिस्टिक और ऑन-द-ग्राउंड समर्थन के लिए भारत के राष्ट्रीय आपदा राहत बल के साथ भागीदारी की। भारत भर से किराना विक्रेताओं, तकनीकी फर्मों और औद्योगिक रसोई स्थानों की पेशकशों से सहायता प्राप्त हुई। “मुझे गर्व है कि हम चुनौतियों के बावजूद बढ़ते रहे - दूरी, समय-क्षेत्र और पर्याप्त संसाधनों की कमी। यह सबसे अधिक संतुष्टिदायक था, ”फीड इंडिया पहल के उद्यमी मिशेलिन-तारांकित शेफ कहते हैं, जिसने 50 मिलियन से अधिक को खिलाया। फिर मई 2021 में, खन्ना मुंबई में "दुनिया की सबसे बड़ी ईद दावत" के आयोजन में व्यस्त हो गए। उसका मिशन? पहली लहर के दौरान 1.75 लाख को खाना खिलाना।
खन्ना ने अपनी पहल पर एक किताब लिखी बरकत: दुनिया के सबसे बड़े खाद्य ड्राइव में से एक के पीछे की प्रेरणा और कहानी फ़ीड इंडिया जो दिसंबर 2021 में रिलीज हुई थी।
मेड इन इंडिया ब्रांड
विकास खन्ना एक घरेलू नाम है - कन्नौज (यूपी) परफ्यूम निर्माता जिघाराना ने खन्ना के साथ "विकास खन्ना बाय जिघाराना" नामक सुगंध पर सहयोग किया। इत्र उद्यमी मिशेलिन-तारांकित शेफ के व्यक्तित्व का प्रतीक है - भारतीय मसालों (लौंग, इलायची, जायफल, चमेली और गुलाब) का एक अनूठा मिश्रण। एक सच्चे विकास हस्ताक्षर, उनके महाकाव्य निवाला की तरह।
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"जो कुछ प्लेट में है वह अब बोतल में है - मसालों की सुंदरता एक नए स्तर पर बढ़ जाती है," वे कहते हैं। निडर न्यू यॉर्कर एक मिशन पर रहा है - भारतीय संस्कृति, व्यंजन, कला और इतिहास को विश्व स्तर पर बड़ी सफलता के साथ उजागर करने के लिए - दुनिया भर में भारतीय रेस्तरां के मालिक, किताबें लिखना, कुकरी शो की मेजबानी करना। और यह उनके हंस गीत की शुरुआत भर है। "मैं कभी संतुष्ट महसूस नहीं करता। मैं उन परियोजनाओं को चुनता हूं जो महत्वपूर्ण हैं, उनकी लंबी उम्र के लिए नहीं बल्कि उनके अर्थ के लिए। मुझे लगता है कि यह मेरा मिशन है - कुछ भी जो भारतीय संस्कृति, इतिहास, लोकाचार, हमारे दर्द और विजय को उजागर करता है। मैं कुछ भी उपलब्धि के रूप में महसूस नहीं करता क्योंकि सब कुछ एक कार्य प्रगति पर है। मैं लगातार खुद को खोज रहा हूं और खुद को फिर से खोज रहा हूं। यह एक कठिन काम है," उद्यमी मिशेलिन-तारांकित शेफ हंसते हैं, जो नए विचारों के बारे में आशावादी है - कोई फर्क नहीं पड़ता।
“मेरे पेशे के शीर्ष पर पहचाने जाने के कारण, अक्सर लोग एक नया खेल शुरू करने या एक नए पहाड़ पर चढ़ने की हिम्मत नहीं करते हैं। वे सामग्री हैं - मान्यता प्राप्त होना, निवेशक होना या कंपनी बनाना। फिर भी, जब मैं एक लेखक, शेफ, निर्देशक के रूप में खुद को विभिन्न रूपों में व्यक्त करता हूं, तो मैं दूसरों को आश्चर्यचकित नहीं करता, मुझे खुद को आश्चर्यचकित करने की आवश्यकता होती है, ”वे कहते हैं।
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वर्ष 2020 में विकास के पहले निर्देशकीय उद्यम की भारतीय रिलीज़ देखी गई अंतिम रंग शेफ के इसी नाम के उपन्यास पर आधारित। यह 70 वर्षीय विधवा नूर (नीना गुप्ता द्वारा अभिनीत) और छोटी, एक दलित स्ट्रीट परफॉर्मर (अक्सा सिद्दीकी) के बीच के बंधन की कहानी है, जो वृंदावन, यूपी में है, जहां बेसहारा विधवाओं को ज्यादातर छोड़ दिया जाता है। फिल्म ने 2019 में बोस्टन के भारतीय अंतर्राष्ट्रीय फिल्म महोत्सव में सर्वश्रेष्ठ फीचर फिल्म और सर्वश्रेष्ठ अभिनेत्री का पुरस्कार जीता।
"मैं हमेशा दर्द की कहानी, और घर वापस आने वाले लोगों की जीत की कहानी बताने के तरीके खोजने की कोशिश करता हूं," उद्यमी मिशेलिन-तारांकित शेफ कहते हैं। आलोचकों का क्या? "बेशक, मेरी आलोचना की जाएगी - 50 पर एक नया व्यापार करना। फिर भी, मुझे लगता है कि यह उन लोगों को प्रोत्साहित करता है जिनके सपने थे, अपनी कहानी बताने के लिए," वे कहते हैं।
हालांकि, "सेलिब्रिटी शेफ" शीर्षक उसे परेशान करता है। विकास कहते हैं, "मुझे लगता है कि आपकी उपलब्धियों का ताज नहीं पहनकर, फिर भी प्रामाणिक होने की कोशिश करना और किसी भी कला के रूप में खुद को अभिव्यक्त करना ही वास्तविक स्वतंत्रता है," उनके कैनवास और भविष्य में अपार संभावनाएं हैं।
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