(दिसंबर 24, 2021) रोज़मेरी को मक्खन के पैन में डालने से लेकर चिकन के साथ कारमेलाइज़्ड मशरूम को भूनने तक, दुबई स्थित सेलिब्रिटी शेफ सीनू चंद्रन को अक्सर टेलीविजन पर एपिक्यूरियन सबक देते देखा जाता है। किसने सोचा होगा कि एक आकस्मिक रसोइया किसी दिन दुबई के एक रेस्तरां में ख्याति लाएगा और टीवी पर नियमित बन जाएगा? यह आपके लिए सीनू है - एक मलयाली लड़का जिसने यूके में मिशेलिन-स्टार शेफ रेमंड ब्लैंक के साथ काम किया, और बाद में भारतीय व्यंजनों को एक आधुनिक मोड़ देकर संयुक्त अरब अमीरात में नाम कमाया।
“भारतीय व्यंजन वैश्विक बाजार में अच्छा प्रदर्शन कर रहे हैं। यह पिछले कुछ दशकों में विकसित हुआ है। खाना पकाने की शैली, स्वाद और मसाले दूसरे स्तर पर पहुंच गए हैं। आज, यह व्यंजनों का समामेलन है जो इसे भोजन प्रेमियों के बीच एक हिट बना रहा है," सीनू बताता है वैश्विक भारतीय एक विशेष साक्षात्कार में।
रसोई गोपनीय रन
सर्वश्रेष्ठ रसोई से लेकर टेलीविजन स्क्रीन तक, अब एक सलाहकार शेफ तक, सिनू ने आसानी से व्यंजनों की दुनिया में कदम रखा। "यह एक अविश्वसनीय यात्रा रही है। खरोंच से शिल्प सीखने और दुनिया भर में सबसे अच्छी जगहों पर काम करने से मुझे एक्सपोजर हासिल करने में मदद मिली है। अब, मैं उस विशेषज्ञता को रेस्तरां और खाद्य सेवा व्यवसायों को समाधान प्रदान करने में मदद कर रहा हूं,” सिनू कहते हैं।
1979 में जालंधर में एक सेना अधिकारी पिता और एक गृहिणी माँ के घर जन्मे, सीनू की खाना पकाने की कोशिश पूरी तरह से आकस्मिक थी क्योंकि उन्होंने अपने पिता के नक्शेकदम पर चलने और सेना में शामिल होने के सपने देखे थे। हालाँकि, दो असफल प्रयासों के बाद, एक पारिवारिक मित्र द्वारा उसे इसमें शामिल करने के बाद, सीनू ने आतिथ्य सत्कार किया। "यह अजीब है कि मैं परीक्षा में बैठा जब एक पारिवारिक मित्र ने उल्लेख किया कि मैं एक आतिथ्य व्यक्ति की तरह दिखता हूं। आगे क्या होगा के पारिवारिक दबाव से बचने के लिए, मैं परीक्षा में बैठा और आश्चर्यजनक रूप से इसे पास कर लिया," शेफ सीनू मुस्कुराते हुए कहते हैं।
यह उन्हें होटल प्रबंधन संस्थान त्रिवेंद्रम ले गया, और छह महीने के भीतर, चंद्रन को पता चल गया कि उन्हें अपनी असली कॉलिंग मिल गई है। किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो घर का रसोइया भी नहीं था, सीनू को खुद को साबित करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ी। उनके प्रयास रंग लाए और फैकल्टी ने उनकी प्रतिभा को देखना शुरू कर दिया। मोड़ तब आया जब वह परिवार के करीब होने के लिए दूसरे वर्ष में दिल्ली इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट में चले गए, और अखिल भारतीय शेफ प्रतियोगिता में अपने कॉलेज का प्रतिनिधित्व भी किया। “न्यायाधीश पैनल के किसी ने मेरा काम देखा और मुझे कोच्चि के कैसीनो होटल में एक प्रबंधन प्रशिक्षु के रूप में नौकरी के लिए संपर्क किया। वह मेरे करियर की शुरुआत थी, ”सेलिब्रिटी शेफ याद करते हैं।
Cinu . के लिए एक कार्टे ब्लैंक
कोच्चि में एक छोटे से कार्यकाल के बाद, द ओबेरॉय ग्रैंड कोलकाता आए जहां उन्होंने तीन साल तक कला में महारत हासिल की। सीनू उन दिनों को अपने स्थापना वर्ष के रूप में याद करते हैं। उन्होंने एक बेहतर अवसर की तलाश में सिटी ऑफ़ जॉय को छोड़ दिया जो उन्हें यूके जाने से पहले दिल्ली के ताज पैलेस में ले आए। "मैं हमेशा महाद्वीपीय भोजन में था, लेकिन किसी तरह मैं भारत में यूरोपीय भोजन के बारे में अपनी जिज्ञासा को संतुष्ट करने में असमर्थ था और एक व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करना चाहता था," सीनू कहते हैं, जिन्होंने ब्रैसरी ब्लैंक में मिशेलिन-स्टार शेफ रेमंड ब्लैंक के साथ काम करने का अवसर प्राप्त किया। ब्रिस्टल में।
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"ब्लैंक के साथ काम करना इतना समृद्ध अनुभव था। मैं कहीं और की तरह व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकता था, और पकवान बनाने में इतनी स्वतंत्रता थी, ”सीनू गर्व के साथ कहते हैं। जबकि वह अपने समय को शेफ के रूप में विकसित करना पसंद करते थे, यूके में जाने से उन्हें अपने आराम क्षेत्र से बाहर कर दिया। "ब्रासरी ब्लैंक में रसोई में काम करना एक अलग अनुभव था क्योंकि यह एक बहुत ही व्यस्त अवधारणा थी। हालाँकि मैंने बहुत कुछ सीखा, लेकिन यह थका देने वाला था। ऐसा दबाव था कि मैं अक्सर खाना छोड़ देता था, ”सीनू ने खुलासा किया।
हालांकि, ताजा उपज और विदेशी सामग्री के साथ काम करने से उन्हें शिल्प से प्यार हो गया। ब्लैंक के तहत अनुभव प्राप्त करने के बाद, सीनू ने 2011 में दुबई जाने के लिए यूरोप छोड़ दिया और वेस्ट 14 वें स्टीकहाउस के लिए शेफ डी व्यंजन के रूप में काम किया। दो साल से भी कम समय में, उन्होंने दुबई के बेस्ट स्टीकहाउस अवार्ड 2013 के साथ रेस्तरां को सर्वश्रेष्ठ की श्रेणी में लाने में मदद की। “दुबई जाना काफी एक अनुभव था क्योंकि देश में भोजन का दृश्य विकसित हो रहा था। लगभग 80 प्रतिशत प्रवासी भारतीय होने के कारण, भारतीय व्यंजनों की मांग लगातार बढ़ रही है। भारतीय रेस्तरां हर कोने में आ रहे हैं, और यह व्यंजनों के प्रति प्रेम के बारे में बहुत कुछ कहता है, ”फूड कंसल्टेंट कहते हैं।
जैविक उत्पादों और स्थायित्व के चैंपियन, अर्बन बिस्ट्रो में सिनू के दिनों ने उन्हें पर्यावरण के अनुकूल विकल्पों की बारीकियों को समझने में मदद की। शेफ कहते हैं, "अगर खाना ऑर्गेनिक होता, तो हम समान रूप से कटलरी और पैकेजिंग का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित करते थे जो पर्यावरण के अनुकूल हो।" “मुझे लगता है कि महामारी ने लोगों के स्वास्थ्य को देखने के तरीके को बदल दिया है। एक अच्छे आहार का अहसास आखिरकार उन्हें हो गया है, ”शेफ ने नोट किया, जिसका अंतिम सपना अपना खुद का रेस्तरां शुरू करना है।
जबकि महामारी के दौरान एफएंडबी उद्योग को एक बड़ा झटका लगा, दुबई में चीजें बहुत खराब नहीं थीं क्योंकि क्लाउड किचन और रेस्तरां की डिलीवरी बड़े पैमाने पर हुई थी। सलाहकार शेफ को लॉकडाउन के दौरान कुछ परियोजना घाटे का सामना करना पड़ा।
42 वर्षीय अपनी पूरी यात्रा को एक तरह की अभिव्यक्ति बताते हैं। “एक बच्चे के रूप में भी, मुझे कहानियाँ साझा करना पसंद था। मैं अपने भोजन के माध्यम से ऐसा करता रहा। खाने के लिए यह प्यार मुझे टेलीविजन पर ले गया और मुझे एक सेलिब्रिटी बना दिया। अब, सलाहकार शेफ के रूप में, मैं दूसरों को एक रेस्तरां चलाने के उनके सपने को साकार करने में मदद करता हूं। यह मुझे आभारी बनाता है, ”दुबई के शेफ कहते हैं, जो अपने तीन बच्चों के साथ आराम करना पसंद करते हैं।
बेशक, जब उन्होंने पहली बार शेफ बनने का फैसला किया, तो उनके माता-पिता इसके खिलाफ थे, “वे दिन थे जब एक आदमी का शेफ बनना सामाजिक रूप से स्वीकार्य नहीं था। लेकिन मुझे पता था कि मुझे चलते रहना है। और अब वर्षों बाद, मैंने उन्हें गौरवान्वित किया है। मुझे लगता है कि यह मेरे लिए सबसे बड़ी मान्यता है, ”उन्होंने आगे कहा।
युवाओं के लिए कोई सलाह? "अगर आपको लगता है कि आप अपने काम में आनंद ले सकते हैं और कुछ मजा कर सकते हैं, तो यह आपके लिए सही बात है। सोशल मीडिया से प्रभावित न हों। हर चीज में समय लगता है, इसलिए सीखने के लिए अपना समय लें और जितना संभव हो उतना ज्ञान हासिल करें," सीनू ने संकेत दिया।
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