(सितम्बर 14, 2021) रोटी का एक अच्छा पाव अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है: नरम, अभी तक क्रस्टी, चरित्र से भरा और बहुमुखी या तो सैंडविच, ब्रूसचेट्टा, पुडिंग में बनाया जा सकता है, या बस जैतून का तेल और बाल्सामिक सिरका की बूंदा बांदी के साथ भेड़िया हो जाता है। इसकी ज्यादा जरूरत नहीं है। हालांकि, अच्छी रोटी भी मुश्किल से मिल सकती है। हमारा मतलब औद्योगिक सफेद ब्रेड रोटियों से नहीं है जो हर शेल्फ पर बिंदी लगाते हैं, बल्कि एक अच्छी तरह से बनाई गई रोटी है जो हाथ से आकार में होती है और कला के काम के समान होती है। ठीक यही अदिति हांडा जब उसने स्थापित करने का फैसला किया तो वह बदलना चाहती थी बेकर का दर्जन 2013 में वापस मुंबई में। आज सात से अधिक शहरों में उपस्थिति के साथ, और कई लाख रोटियां बाद में, 36 वर्षीय करोड़ों रुपये का ब्रेड व्यवसाय बनाने की ओर अग्रसर है।
"खट्टे की रोटी को आकार देने में एक निश्चित खुशी होती है। कोई भी दो रोटियां एक जैसी नहीं लगेंगी और हाथ से बने उत्पाद में एक सुंदरता होती है," हांडा ने बताया वैश्विक भारतीय एक विशेष साक्षात्कार में।
दिलचस्प बात यह है कि द बेकर्स डोजेन लॉन्च करने से पहले हांडा का बेकिंग या कुकिंग से कोई लेना-देना नहीं था। हालाँकि, उसके पास उद्यमियों से भरा परिवार था। उनके पिता ने शिक्षा क्षेत्र में विविधता लाने से पहले एक सफल फार्मा कंपनी चलाई, जबकि उनकी माँ ने एक गाँव को गोद लिया जहाँ उन्होंने महिलाओं को कढ़ाई और सिलाई सिखाया। हांडा ने खुद मनोविज्ञान में डिग्री हासिल की है।
ओवन के लिए उसका रास्ता ढूँढना
जन्म अहमदाबाद, हांडा स्थानांतरित हो गया इंगलैंड पढ़ने के लिए मनोविज्ञान at नॉटिंघम विश्वविद्यालय और फिर उसे मिल गया मानव संसाधन में परास्नातक से यूनिवर्सिटी ऑफ लीसेस्टर 2009 में भारत वापस जाने से पहले। “इंग्लैंड में मेरे समय ने मुझे आकार दिया; इसने मुझे भोजन और रसोइये के संपर्क में आने दिया। मैंने सोशल मीडिया पर नहीं, बल्कि उनके काम का अनुसरण करना शुरू किया, लेकिन मैं उनके सत्रों में शामिल होता और उनके रेस्तरां में भोजन करता, ”हांडा ने कहा कि उद्यमिता वह है जो वह हमेशा से जानती है। "यह देखते हुए कि मैं उद्यमियों के परिवार से आता हूं, यह वही है जो मैं हमेशा से जानता हूं। इसलिए, जब मैं 2009 में भारत वापस आया, तो मैंने सोचा कि मैं आगे क्या करूंगा।
एक चीज़ ने दूसरे को जन्म दिया, और जल्द ही हांडा ने अपना पहला व्यवसाय स्थापित किया: एक स्मारिका की दुकान आईआईएम अहमदाबाद. वह डिजाइनिंग से लेकर मर्चेंडाइज के निर्माण तक हर चीज में शामिल थी जिसे आईआईएम की प्रतिष्ठित वास्तुकला और डिजाइन को ध्यान में रखकर बनाया गया था। दिसंबर 2010 तक हांडा अपने पति के साथ मुंबई चली गईं स्नेह जैन, आईआईएम-ए के पूर्व छात्र, और एक साल बाद स्मृति चिन्ह की दुकान कॉलेज प्रबंधन को वापस सौंप दी। जैन, जिन्होंने के साथ काम किया मैकिन्से उस समय, जल्द ही एक परियोजना पर कनाडा भेजा गया था। यहीं पर हांडा की मुलाकात एक लेबनानी शेफ से हुई जिसने भोजन के प्रति अपना दृष्टिकोण बदल दिया। “उन्होंने मुझे सिखाया कि कैसे प्रामाणिक भोजन की पहचान की जाए और मेरे तालू को विकसित किया जाए। उन्होंने मुझे किसी भी भोजन की उत्पत्ति के प्रति ईमानदार रहना सिखाया; चीजें जो मुझे आज भी अच्छी स्थिति में रखती हैं।”
अपना खुद का व्यवसाय
जब दंपति एक साल बाद भारत लौटे, तो वे दोनों आश्वस्त थे कि वे अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं और इसका खाद्य क्षेत्र से कुछ लेना-देना है। एक बार जब उसने बेकरी व्यवसाय में प्रवेश करने का फैसला किया, तो हांडा ने न्यूयॉर्क पढ़ने के लिए रोटी सेंकना पर अंतर्राष्ट्रीय पाक केंद्र और बाद में पेरिस में ले कॉर्डन ब्लू पढ़ने के लिए Patisserie. "न्यूयॉर्क में मेरा समय जीवन बदल रहा था। मुझे रोटी से प्यार हो गया; मुझे पता था कि यह वही था जो मैं अपने पूरे जीवन के लिए करना चाहता था, ”हांडा कहते हैं, जो बेकिंग ब्रेड को बेहद चिकित्सीय मानते हैं।
"मैं हमेशा कहता हूं कि एक मास्टर वह है जो आपको न केवल अपना शिल्प सिखाता है, वह आपको तकनीक सिखाता है और आप पर अपने जुनून को मिटा देता है। मुझे न्यूयॉर्क में शेफ जॉनसन से मिलने का सौभाग्य मिला। उन्होंने मुझे न केवल रोटी पकाने की कला सिखाई, बल्कि उन्होंने बेकर्स डोजेन में व्यंजनों को विकसित करने और रसोई डिजाइन करने में भी मेरी मदद की, जो उस समय अपनी योजना के चरणों में थी, “वह कहती हैं, उन्होंने योग भी सीखा। एक बार में 25 किलोग्राम आटा ढोने में सक्षम होने के लिए उसके शरीर को मजबूत करें। “मेरे बैचमेट्स ने मुझे इससे परिचित कराया, और मेरी माँ हँसती थीं कि मैंने घर वापस कभी ऐसा नहीं किया। लेकिन आप देखिए, मुझे वास्तव में रोटी पकाने से प्यार हो गया था और मैं कला को पूरा करने के लिए किसी भी हद तक जाने को तैयार था। ”
बेकर्स डोजेन को औपचारिक रूप से हांडा ने अपने सह-संस्थापक जैन के साथ 2013 में मुंबई में लॉन्च किया था। जब उन्होंने शुरू किया, तो यह एक छोटी कारीगर बेकरी थी जो सेंकना और वितरित करती थी एक दिन में 25 रोटियां. धीरे-धीरे और तेजी से, व्यवसाय बढ़ता गया और उन्होंने पूरे मुंबई में अपने स्टोर स्थापित करना शुरू कर दिया और अंततः अपनी रसोई को अहमदाबाद में स्थानांतरित कर दिया। जल्द ही, अन्य शहरों में स्टोरों ने पीछा किया और इसी तरह डार्क स्टोर्स और डिलीवरी पार्टनर्स और ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म के साथ गठजोड़ किया। आज, द बेकर्स डोजेन जहाज़ खत्म हो गए हैं सालाना 3 लाख रोटियां और हाल ही में बेंगलुरु में अपना फ्लैगशिप स्टोर लॉन्च किया, यह दक्षिण भारत में पहला है।
वृद्धि के लिए कमरा
शुरुआत में, सभी बेकिंग हांडा ने खुद चार अन्य बेकर्स के साथ की थी। आज, टीम में 200 कर्मचारी हैं, और हांडा द बेकर्स डोजेन के व्यावसायिक पहलू में अधिक व्यस्त है। "लेकिन मैं कभी-कभी खुद को सेंकने के लिए जाता हूं। बेकिंग मेरे लिए सुपर थैरेप्यूटिक है और मुझे समय-समय पर बेकिंग की अपनी खुराक लेने की जरूरत है," हांडा मुस्कुराती है।
सभी ब्रेड को हाथ से आकार दिया जाता है और अहमदाबाद की रसोई में बेक किया जाता है और फिर विभिन्न शहरों में भेज दिया जाता है। पिछले साल लॉकडाउन के दौरान भी किचन एक दिन के लिए बंद नहीं हुआ था। हांडा कहते हैं, "अहमदाबाद से बेंगलुरु जाने वाले हमारे ट्रक ड्राइवरों में से एक ने अनुरोध किया कि हम उसे रास्ते में खाने के लिए कुछ रोटी दें, क्योंकि राजमार्ग पर सभी ढाबे बंद थे," यह सिर्फ एक उदाहरण था, लेकिन वहाँ वहाँ कई अन्य लोग थे जो आवश्यक आपूर्ति की कमी के लिए संघर्ष कर रहे थे। यह एक प्रमुख कारण था कि हमने महामारी के माध्यम से बेकिंग और आपूर्ति जारी रखने का फैसला किया। ”
एक निरंतर विकास
यहां तक कि हांडा अपने ब्रेड बेकिंग व्यवसाय का विस्तार और विकास जारी रखे हुए है, वह एक व्यक्ति के रूप में लगातार विकसित होने के लिए भी उत्सुक है। वर्तमान में अपनी MBA परीक्षा की तैयारी कर रही हांडा कहती हैं, “मुझे अपने कौशल सेट को तरोताज़ा और अपडेट करते रहना पसंद है। यही कारण है कि मैं आईआईएम-बैंगलोर से ऑनलाइन एक्जीक्यूटिव एमबीए प्रोग्राम कर रहा हूं। मैंने वास्तव में कभी व्यवसाय का अध्ययन नहीं किया, लेकिन नौकरी पर बहुत कुछ सीखा। इसलिए मैंने सोचा कि क्यों न इसमें डिग्री हासिल कर ली जाए।"
अपने बचपन के दौरान, हांडा अपने परिवार से महत्वपूर्ण जीवन और उद्यमशीलता के सबक सीखती रही है। “मैंने अपने दादा-दादी से नैतिक मूल्य और नैतिकता का महत्व सीखा; मेरे पिता से एक अच्छे व्यवसाय मॉडल का महत्व, और मेरी माँ से रचनात्मक स्वभाव," वह कहती हैं, "दिन के अंत में मुझे लगा कि अगर रोटी अच्छी नहीं है तो व्यापार मार्जिन कोई मायने नहीं रखता। यदि उत्पाद अच्छा है, तो विज्ञापन मेल खाएंगे।"
- उत्पादों को या तो के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है बेकर का दर्जन वेबसाइट या ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म और अमेज़ॅन, स्विगी और बिगबास्केट जैसी खाद्य वितरण सेवाओं पर।
- यह एक सशुल्क विज्ञापन नहीं है।