(मार्च 13, 2022) बड़ी हो रही राम्या रवि को सुगंधित दावत याद है बिरयानी खा ली उसकी दादी द्वारा पीटा गया। के एक-एक दाने के साथ जीरा सांबा मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के गुप्त मिश्रण में लिपटे चावल, हरे रंग की बिरयानी ने नष्ट होने के लंबे समय बाद भी अपनी सुस्वादुता की यादें छोड़ दीं। लेकिन उद्यमी को आश्चर्य हुआ कि ऐसा क्यों बिरयानी खा ली जिसने उसके बचपन को अपनी स्वादिष्टता से भर दिया, वह पूरे भारत में हैदराबादी या लखनवी बिरयानी की तरह धूप में अपने पल का आनंद लेने में विफल रही। यह बिरयानी की विशिष्ट कर्नाटक शैली को लोकप्रिय बनाने की इच्छा थी जिसने हार्वर्ड के पूर्व छात्र को महामारी के बीच क्लाउड किचन बैंग के रूप में आरएनआर बिरयानी लॉन्च करने के लिए प्रेरित किया।
हालाँकि, उद्यमी का जुआ सफल रहा और आज, आरएनआर रेस्तरां में भोजन के साथ एक बेहद लाभदायक उद्यम है।
5 के अंत में ₹2020 लाख के निवेश के साथ क्लाउड किचन के रूप में शुरू किया गया व्यवसाय अब ₹10 करोड़ के टर्नओवर के साथ एक समृद्ध व्यवसाय बन गया है। बेंगलुरु भर में पर्याप्त उपस्थिति के साथ, आरएनआर बिरयानी इस साल पड़ोसी राज्यों में अपनी शाखाएं फैलाने के लिए तैयार है। तथ्य यह है कि इसे एक महामारी के बीच लॉन्च किया गया था और ऐसे समय में सफलतापूर्वक बढ़ने में कामयाब रहा जब आतिथ्य और एफ एंड बी उद्योगों को नुकसान हुआ, यह सही समय पर अवसर तलाशने की एक अनूठी कहानी बनाता है।
बेंगलुरु में एक होटल श्रृंखला के मालिक परिवार में जन्मी राम्या और उनकी दो बहनें - श्वेता और रवीना - को हमेशा स्वतंत्र होने और अपने आप में आने के लिए प्रोत्साहित किया जाता था। क्राइस्ट कॉलेज से बी.कॉम करने से पहले द वैली स्कूल में स्कूली शिक्षा प्राप्त करने वाली राम्या कहती हैं, ''हमें हमेशा सिखाया गया था कि यह सब उस चीज़ के बारे में है जो हम एक व्यक्ति के रूप में सामने लाते हैं।''
हार्वर्ड विश्वविद्यालय से अल्पकालिक प्रबंधन पाठ्यक्रम करने वाली राम्या कहती हैं, ''मेरे पिता शुरू से ही सफल महिला उद्यमियों की कहानियाँ हमारे साथ साझा करते थे।'' 27 वर्षीय व्यक्ति बताते हैं, ''जब मैंने अपने पिता को काम करते देखा, तो इसने मुझे आतिथ्य क्षेत्र में आने के लिए प्रभावित किया।'' वैश्विक भारतीय. उन्होंने विभिन्न प्रतिष्ठानों के साथ कई इंटर्नशिप भी कीं और अपने पिता आर रविचंदर के साथ भी काम किया, जिससे उन्हें आतिथ्य और एफ एंड बी उद्योगों में अधिक अनुभव मिला।
“लेकिन मैं हमेशा अपने दम पर शुरुआत करना चाहता था,” उद्यमी कहते हैं, जो अक्सर सोचते थे कि ऐसा क्यों नाटी कर्नाटक शैली के व्यंजन पूरे भारत में नहीं मनाए गए; विशेष रूप से बिरयानी खा ली. उन्होंने अपनी दादी की रेसिपी के प्रति श्रद्धांजलि के रूप में अपनी बहन श्वेता के साथ नवंबर 2020 में आरएनआर बिरयानी (अपने पिता रविचंद्र और दादा रामास्वामी के नाम पर) लॉन्च की। "पूरा विचार आरएनआर बिरयानी को एक पारिवारिक मामला बनाने और इसे मेरे पिता और दादा को समर्पित करने का था।"
उन्होंने सबसे पहले बेंगलुरु के नगरभवी में 200 वर्ग फुट जगह से एक एकल रसोइया, दो सहायकों और ₹5 लाख के निवेश के साथ केवल डिलीवरी मॉडल के रूप में शुरुआत की। “जिस चीज़ ने हमें महामारी के बीच में शुरुआत करने का आत्मविश्वास दिया, वह यह तथ्य है कि हमने अच्छी गुणवत्ता प्रदान करने का अवसर देखा बिरयानी खा ली ऐसे समय में जब लोग बहुत अधिक ऑर्डर कर रहे थे,'' उद्यमी कहते हैं, ''यह देखते हुए कि महामारी के दौरान स्वच्छता सर्वोपरि थी, हमें बहुत सारे ऐसे जोड़ मिले जो स्वच्छता से बने उत्पाद वितरित कर सकते थे। बिरयानी खा ली; उनमें से अधिकतर छोटे स्थानीय जोड़ थे।”
वह आरएनआर बिरयानी की यूएसपी बन गई - स्वच्छ, प्रामाणिक नाटी अंदाज बिरयानी खा ली. नीले टिन के डिब्बे में पैक, आरएनआर बिरयानी जल्द ही काफी लोकप्रिय हो गई क्योंकि स्टार्टअप ने डिलीवरी के लिए स्विगी के साथ समझौता किया और अपने पहले महीने में 10,000 से अधिक डिलीवरी की। जल्द ही, उन्होंने जेपी नगर में अपनी दूसरी रसोई शुरू की और फिर पीछे मुड़कर नहीं देखा। एक साल बाद, नवंबर 2021 में, आरएनआर ने बेंगलुरु के जयनगर में अपने पहले डाइन इन रेस्तरां के दरवाजे भी खोले। आज, आरएनआर के पास एक डिलीवरी दायरा भी है जो महानगरीय शहर के लगभग हर कोने को कवर करता है।
तो वह क्या है जो बनाता है बिरयानी खा ली अन्य बिरयानी की तुलना में इतनी अनोखी? उद्यमी का कहना है कि शुरुआत करने के लिए, यह अपने स्वाद में अधिक मजबूत है। “चूंकि यह इसके साथ बनाया गया है जीरा सांबा चावल, के विपरीत बासमती, चावल स्वयं मसाला और जड़ी-बूटियों के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। आरएनआर अपनी बिरयानी को चिकन, मटन और शाकाहारी वेरिएंट के साथ-साथ कई प्रकार के कबाब, घी रोस्ट, टेंडर नारियल के साथ पेश करता है। पायसम और एक संलयन रसमलाई cremeux. एक और अनूठी पेशकश जो उन्होंने विकसित की है वह है ड्रमस्टिक मिर्च, जो शाकाहारियों और मांसाहारियों के बीच समान रूप से लोकप्रिय है।
“हमने पैकेजिंग पर भी बहुत ध्यान दिया और टिन के बक्सों को चुना जो संग्रहणीय भी बन जाते हैं। जब हमने पहली बार अपना लॉन्च किया तो यह चर्चा का विषय बन गया बिरयानी खा ली बाज़ार में,'' एक प्रशिक्षित भरतनाट्यम नर्तक राम्या कहती हैं।
जैसे ही आरएनआर ने बेंगलुरुवासियों के दिलों में अपनी जगह बना ली है, राम्या अब अपनी पेशकश को अन्य राज्यों में भी ले जाने के लिए तैयार है। “मैं नाटी स्टाइल बनाना चाहता हूं बिरयानी खा ली हैदराबादी बिरयानी जितनी लोकप्रिय। योजना यह है कि पहले इसे अन्य दक्षिण भारतीय राज्यों में पेश किया जाए और वहां इसे लोकप्रिय बनाया जाए, ”उद्यमी का कहना है, जो अपने खाली समय में यात्रा करना, नई जगहों और व्यंजनों का पता लगाना भी पसंद करती है।
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