(जनवरी 19, 2022) जब मिशेलिन-स्टार शेफ अतुल कोचर ने लंदन में मसालची खोला, जिसका अर्थ है "मसाला मास्टर", उद्यमी शेफ शायद खुद का जिक्र कर रहा था। वह न केवल स्वाद के उस्ताद हैं, बल्कि वे पेटू भारतीय व्यंजनों का भी पर्याय हैं - जब यूके में खाद्य पारखी भारतीय व्यंजनों के बारे में सोचते हैं, तो सबसे पहला नाम जो दिमाग में आता है वह है कोचर और उनके रेस्तरां की श्रृंखला।
कोचर पहले भारतीय शेफ हैं जिन्हें 20 साल पहले अपने लंदन रेस्तरां इमली के लिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। उन्होंने अपने अगले रेस्तरां - बनारस के लिए एक और सितारा हासिल किया। भारतीय पाक कला जगत में एक उभरते हुए सितारे के रूप में जब उन्होंने 1994 में ओबेरॉय होटल समूह को छोड़ कर ब्रिटेन का रुख किया, तो कोचर की पाक कला और अधिक ऊंचाइयों तक पहुंच गई। फिर भी, शेफ के लिए एक गहराई है जो उसके महाकाव्य कौशल से परे है - वह एक लेखक, टीवी प्रस्तोता और परोपकारी है। वैश्विक भारतीय एक विशेष साक्षात्कार में असाधारण शेफ अतुल कोचर से मुलाकात हुई।
बड़ा ब्रेक
जब कोचर झारखंड के जमशेदपुर के इस्पात शहर में पले-बढ़े थे, तो उन्हें पहले से ही समझ में आ गया था कि भोजन क्या है क्योंकि उनका परिवार एक छोटा खानपान व्यवसाय चलाता था। जब करियर के बारे में फैसला करने का समय आया, तो वह एक बात के बारे में स्पष्ट थे - उनके लिए कोई इंजीनियरिंग या दवा नहीं थी। इसके बजाय, उन्होंने इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड एप्लाइड न्यूट्रिशन (चेन्नई) में दाखिला लिया और धीरे-धीरे पाक दुनिया को एक खाद्य दर्शन दिया जो केवल बेहतर हो गया है।
आईएचएम से स्नातक होने के बाद, कोचर का करियर शुरू हुआ - द ओबेरॉय, नई दिल्ली (1993) में एक रसोइया के रूप में। केवल एक वर्ष में, उन्होंने महाकाव्य ज्ञान को अपना लिया था, और बढ़िया भोजन के मूल सिद्धांतों को समझ लिया था। एक युवा ईमानदार कोचर के लिए, बड़े सपने देखना शुरू करने का समय आ गया है। उनका बड़ा ब्रेक 1994 में आया। भारतीय मिशेलिन-तारांकित शेफ याद करते हैं, "मैं प्रसिद्ध शेफ बर्नार्ड कुनिग के मार्गदर्शन में काम करने के लिए 1994 में यूके चला गया।" वह लंदन के प्रसिद्ध मेफेयर क्षेत्र में नए खुले भारतीय रेस्तरां इमली में शामिल हो गए। "जब मैं लंदन पहुंचा, तो इमली अभी-अभी खुली थी। लेकिन मैंने इसमें आने वाली चुनौतियों का आनंद लिया। एक नए शहर में जाना निश्चित रूप से एक परीक्षा थी जिसने भुगतान किया है। जब आप विश्वास रखते हैं, तो आप कुछ भी हासिल कर सकते हैं," मिशेलिन-तारांकित शेफ मुस्कुराते हुए कहते हैं।
भारतीय व्यंजनों को वैश्विक मानचित्र पर लाना
कोचर भले ही 30 वर्षों से अधिक समय से भारत से दूर रहे हों, लेकिन उनकी आंतरिक भारतीयता परिपक्व हो गई है, चाहे वह व्यक्तिगत रूप से हो, या उनके स्वाद की राह में। परंपरा और तकनीक के लिए टोपी की नोक के साथ गहन शोध किए गए व्यंजन, भारतीय मसालों का पैलेट विविध और बारीक है। कोचर के रेस्टोरेंट कनिष्क के प्रसाद का उदाहरण है। उनका विशेष चिकन टिक्का पाई - पफ पेस्ट्री या मास में परोसा जाने वाला प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजन, सरसों के तेल मेयोनेज़, नान क्राउटन और प्याज, मसालेदार स्कैलप्स, तिब्बती लॉबस्टर थुकपा और चुकंदर केचप और पाइन नट्स के साथ ग्रील्ड पिजन ब्रेस्ट के साथ सिक्किम से प्रेरित वेनसन टार्टारे। - जायके अपने आप को उदार लेकिन परंपरा की तलाश करने वाले खाद्य पारखी के लिए प्रिय हैं। आलोचकों ने कोचर के रेस्तरां और व्यंजनों के बारे में भी बताया।
'मिशेलिन' स्टार
2001 में, कोचर इमली के प्रमुख शेफ के रूप में मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले पहले भारतीय शेफ में से एक बन गए। बाद में। बहुप्रशंसित बनारस के लिए उन्हें फिर से प्रतिष्ठित सितारा मिला। फिर भी, मृदुभाषी रसोइया इन उपलब्धियों के बारे में विनम्र है। उनका ध्यान पाक कारनामों पर है। "यह वर्णन करने के लिए कोई शब्द नहीं है कि दो मिशेलिन सितारों को कैसे प्राप्त किया गया है, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण पुरस्कार भी हैं जो पाक उद्योग दैनिक आधार पर प्रदान करता है। जीवन में जैसे हम दुनिया को देते हैं, वैसे ही दुनिया वापस देती है। कौन जाने कल क्या लाएगा?” कलात्मक रसोइया को शांत करता है।
बनारस में डुबकी लगाते हुए
कोचर के महाकाव्य पदार्पण के साथ शेफ से उद्यमी तक, लंदन में बनारस उनकी यात्रा को दर्शाता है - हार्दिक अभी तक चुनौतीपूर्ण। डुबकी लेना आसान नहीं है, कोचर ने खुलासा किया, “मेरी विचार प्रक्रिया को बदलना सबसे बड़ी चुनौती थी। इसमें समय लगा, मैंने गलतियां कीं लेकिन मैं आखिरकार वहां पहुंच गया। मैंने बैलेंस शीट के बाएँ और दाएँ को समझना शुरू कर दिया। यह काफी सफर रहा है।"
आज, प्रत्येक कोचर रेस्तरां एक मनोरम मसाले के निशान के लिए एक आदर्श है - एक अनूठी पहचान और भारत के साथ अपने संग्रह के रूप में व्यंजनों की खोज। अद्वितीय नाम, कोचर बताते हैं क्योंकि, “मैं अपनी यात्रा से लगातार प्रेरणा मांग रहा हूं। मेरे रेस्तरां प्रथम श्रेणी का भोजन प्रदान करते हैं और आमंत्रित वातावरण में हमारे मेहमानों का स्वागत करते हैं, इसलिए प्रत्येक नाम का मेरे लिए कुछ अलग अर्थ है - यह बहुत महत्वपूर्ण है।"
जहां तक भोजन की बात है, तो रचनात्मकता ही कुंजी है, "मैं तालू को रोशन करने के लिए व्यंजन डिजाइन करने में गर्व महसूस करता हूं - सबसे ताज़ी सामग्री और कल्पना की एक बड़ी चुटकी का मिश्रण," शेफ मुस्कुराता है।
उदाहरण के लिए, कनिष्क के लिए उनका ध्यान उत्तर-पूर्वी भारतीय या तथाकथित सिस्टर स्टेट्स के बेरोज़गार व्यंजनों पर है। "यहाँ का भोजन उच्च सादगी का है - शानदार गुणवत्ता वाली सामग्री पर निर्भर है," आदमी बताते हैं।
कनिष्क के बाद से, उन्होंने वेस्टमिंस्टर में मथुरा खोला है, और वेम्बली पार्क के विश्व स्तर पर प्रसिद्ध मनोरंजन जिले में नवीनतम मसालची है। और भी रेस्टोरेंट बनाने की योजना है। "हम व्यस्त रख रहे हैं! और इसके बाद हम बकिंघमशायर के बीकन्सफ़ील्ड के बाज़ार शहर में रिवाज़ का अनावरण करेंगे और फिर शायद ट्यूनब्रिज वेल्स में रिवाज़, “पाक कथाओं के सदा के छात्र कहते हैं।
गुड़गांव में उनका रेस्तरां सागा, वह अपने साथी के लिए ऋणी हैं, “यह मेरे बिजनेस पार्टनर - विशाल आनंद की प्रतिभा है, जिन्होंने मुझे अवधारणा को समझने में मदद की। मैं इस जगह से पूरी तरह हैरान हूं। मैं इसे प्यार करता हूँ, ”वह कहते हैं।
कोचर, लेखक
कोचर ने प्रत्येक सिग्नेचर डिश के साथ स्वाद की दुनिया का अनावरण किया है, इसलिए यह केवल उपयुक्त था कि उन्होंने वर्षों में असंख्य कुकबुक में भी अपने कौशल को लिखा। "एक रसोई की किताब खजाने के लिए कुछ है और मैं प्रत्येक पृष्ठ पर विदेशी लेकिन सरल व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न हूं," वे कहते हैं। उनकी नवीनतम कुकबुक मार्च 2022 में स्टैंड पर होगी - भारत, अफ्रीका और मध्य पूर्व के व्यंजनों की खोज करने वाली शाकाहारी करी। "यह कहा जाता है हर रोज करी, जिसमें स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों का चयन शामिल है,” उन्होंने बताया।
परिवार के साथ अनवाइंडिंग
परिवार का व्यक्ति अपने बेटे के साथ खाना पकाने में आनंदित होता है। "मुझे लगता है कि वह अपने पिता के नक्शेकदम पर चल सकता है," बिंदास पिता भविष्यवाणी करता है। सेलिब्रिटी शेफ एक परोपकारी व्यक्ति हैं। "मैं ग्रेट ऑरमंड स्ट्रीट हॉस्पिटल सहित चैरिटी का समर्थन करता हूं - जो मेरे दिल के करीब है। मैं ग्रेट ऑरमंड स्ट्रीट के बच्चों के लिए धन जुटाने के साथ-साथ ब्रिटिश एशियन ट्रस्ट के राजदूत के रूप में खड़ा होने के लिए दो बार अंटार्कटिका का दौरा कर चुका हूं।
एक सेलिब्रिटी शेफ, जिसे वे महत्वहीन बताते हैं, उनके भोजन को डस्टिन हॉफमैन, जॉर्ज क्लूनी और अमिताभ बच्चन (और कई अन्य) जैसे महान अभिनय ने पसंद किया है। "शानदार भोजन आनंद लाता है और हम देश की पसंदीदा चिकन करी और कुछ नए और कम-ज्ञात व्यंजन परोसते हैं - ये सभी लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाते हैं," कोचर कहते हैं, जो पहले से ही उन स्वादों के बारे में गहराई से सोचते हैं जिन्हें वह एक साथ रखेंगे। एक मुस्कान, और कुछ संतुष्ट आत्माएँ - हाँ, कोचर "गाथा" जारी है।
- अतुल कोचर को फॉलो करें लिंक्डइन और इंस्टाग्राम