(Janvier 5, 2021) A Pani puri sorbet, une glace au fromage nacho ou une glace au sushi – C'est la fusion décalée que cet explorateur gourmand apporte à la table. Une corne d'abondance de nostalgie, de plaisir et de luxe distingue le fondateur de la marque locale Papacream, Tanvi Chowdhri, de ses concurrents. « Nous voulions offrir aux clients une expérience comme jamais auparavant. Lorsque nous avons lancé Papacream, l'idée était d'être indigène et de jouer avec des saveurs invitantes et relatables », explique Chowdhri, PDG de Papacream, dans une interview exclusive avec Indien du monde. Depuis que Papacream a commencé en 2015, il a connu une croissance exponentielle de ses revenus. Aujourd'hui, la marque est disponible en ligne et dans de nombreuses villes indiennes.
Sa passion pour les arts culinaires l'a amenée à quitter un emploi bien rémunéré à Wall Street aux États-Unis pour poursuivre son rêve de créer une marque de crème glacée locale en Inde. "Il y avait un désir ardent de faire quelque chose dans l'espace alimentaire - c'est comme ça que Papacream est né", ajoute le jeune PDG indien.
Né et élevé à Kolkata, Chowdhri a souvent parcouru les rues de la Cité de la joie à la recherche d'expériences culinaires de niche. « Vous ne pouvez pas ne pas tomber amoureux de la nourriture à Kolkata. C'est un endroit où les gens prennent la nourriture au sérieux », déclare la récipiendaire des Times Women Entrepreneur Awards 2019.
Un réveil épicurien
Cet amour pour la nourriture a mijoté pendant son séjour aux États-Unis. À Wall Street, Chowdhri, une banquière d'investissement, aimait pointer des heures chez Nomura en semaine, et le week-end l'a vue explorer la scène alimentaire dynamique de New York. "J'allais souvent rencontrer différents chefs pour comprendre leur style de cuisine ou les choses intéressantes qu'ils faisaient", ajoute-t-elle. Ces escapades gastronomiques du week-end ont été le catalyseur parfait pour aider Chowdhri à plonger dans l'industrie F&B en Inde. "C'est à New York que les nuages se sont dissipés", se souvient la jeune fille, qui a remporté les PETA India Food Awards pour la meilleure glace végétalienne.
Passer du monde des fonds spéculatifs à celui de la nourriture et des boissons était exploratoire. Pour quelqu'un qui a étudié le génie mécanique avec une mineure en administration des affaires, Chowdhri a pris un risque en commençant par le trading de fonds spéculatifs. "J'ai toujours été un preneur de risques, et je pense que cela vient de mon père qui est un homme d'affaires. Il m'a toujours encouragé à explorer et à aller au-delà du connu. C'est ce qui m'a amené au fonds spéculatif et plus tard, la même intention m'a poussé vers Papacream », explique la jeune fille essentiellement autodidacte, qui a suivi un cours de crème glacée en ligne à l'Université Carpigiani Gelato, en Italie. Incidemment, son mari, homme d'affaires, a également ajouté de la profondeur à son entreprise.
À seulement 22 ans, elle a fait un acte de foi avec les fonds spéculatifs. Puis quelques années plus tard, elle a déménagé à Mumbai (2015) pour lancer sa marque de crème glacée artisanale. Ce fut une transition en douceur. "Le trading m'a donné confiance alors que je prenais des décisions concernant des millions de dollars dans mon travail de fonds spéculatifs. C'est la même confiance qui m'a aidé à déployer mes ailes et à démarrer », ajoute la PDG indienne, qui a autofinancé sa première entreprise (glacier) avec ses économies à New York et avait des salons dans 10 villes. En 2018, ils se sont diversifiés dans les biens de consommation à rotation rapide (FMCG) et ont commencé à vendre des glaces emballées en ligne sur Nature's Basket, Foodhall, Swiggy, etc. Les glaces coûtent entre Rs 395 et Rs 495 pour un pot d'un demi-litre.
Pourquoi de la crème glacée me demanderez-vous ? "Lors de mon dernier cours de laboratoire de physique à l'Université Carnegie Mellon, on nous a demandé de faire de la crème glacée à l'aide d'azote liquide. C'était une idée plutôt cool, et elle est restée. Il fallait que je fasse quelque chose avec de la glace", s'enthousiasme la maman de 33 ans d'un garçon de deux ans.
Quand des cuillerées de glace, crient slurp
Avec des saveurs classiques variées déjà disponibles, Chowdhri a voulu améliorer le jeu en créant de nouveaux goûts passionnants au menu. « Je voulais que notre marque se connecte avec le public et offre des saveurs et des concepts auxquels les autres marques n'avaient pas accès. Notre gâteau à la crème glacée a été un succès instantané car c'est une combinaison de deux choses que les gens adorent. Je pense qu'il est important de trouver la bonne formule », rayonne le PDG indien.
L'impact de la saveur a été tel que même le producteur de Bollywood Rhea Kapoor a collaboré avec Papacream pendant la pandémie avec un sundae personnalisé. « Elle adorait la glace. Rhea a dit que nous devrions faire quelque chose ensemble et c'est ainsi que Rhea X Papacream est née. C'était un concept de sundae-in-a-tub basé sur les souvenirs d'enfance de Rhea. Nous nous sommes amusés et cela a stimulé nos ventes », déclare Chowdhri. ”
Voir ce post sur Instagram
Dans un monde de Haagen-Dazs et de Baskin Robbins, Papacream a trouvé sa place en tant que marque indigène. «Lorsque nous prévoyions de commencer, les marques indiennes de crème glacée lorgnaient sur les noms européens et les proposaient. Nous voulions donner aux clients la sensation d'une glace faite maison et indigène. Lors d'une discussion à la maison, mon beau-père a suggéré : " Pourquoi est-ce que je ne deviendrais pas l'ambassadeur de la marque ? " Vous pouvez l'appeler Papacream. Le commentaire a été fait en plaisantant mais il a sonné une cloche, et nous avons obtenu le nom de notre marque », révèle le PDG indien.
Un processus d'apprentissage
Il y avait des problèmes de dentition étranges qui commençaient, mais Chowdhri était le plus surpris par les stéréotypes de genre. "J'étais jeune quand j'ai commencé Papacream et j'ai vu que les hommes plus âgés n'étaient pas à l'aise avec l'idée de travailler avec une femme patronne. Ils respecteraient une instruction venant d'un collègue masculin plutôt que d'une patronne féminine. Mis à part ces accrocs initiaux, on construit sa crédibilité avec son travail. Le lancement du produit est une lune de miel, le vrai combat commence au moment où l'opération démarre », se souvient-elle.
Passionné de voyages et passionné de fitness, Chowdhri adore le plein air. Cependant, pendant la pandémie, elle a passé la plupart de son temps avec son fils de deux ans. « C'est la seule façon pour moi de me détendre », dit la mère qui travaille. Alors que la pandémie a poussé de nombreuses entreprises au bord du gouffre, Papacream, heureusement, s'est développé au cours des deux dernières années. « Notre entreprise a alors décollé. L'équipe a travaillé tout au long, bien sûr avec des précautions de sécurité. Nos ventes en ligne ont été élevées car la crème glacée est un produit d'impulsion. Le confinement a donné un énorme coup de pouce à notre marque », déclare Chowdhri qui prévoit de s'étendre à de nouvelles villes et d'exporter également.
Pour les jeunes entrepreneurs en herbe, le PDG indien conseille : « Quoi qu'il arrive, continuez à pousser. Vous pourriez rencontrer des défis, mais rappelez-vous qu'il y a toujours une doublure argentée. Si vous sentez que vous avez besoin d'arrêter, sachez que c'est la bonne voie. La patience et la persévérance sont essentielles, et la passion est le sel.