(Décembre 24, 2021) Qu'il s'agisse de jeter du romarin dans une casserole de beurre ou de faire sauter des champignons caramélisés avec du poulet, le célèbre chef Cinu Chandran, basé à Dubaï, donne souvent des leçons épicuriennes à la télévision. Qui aurait pensé qu'un chef accidenté apporterait un jour des lauriers dans un restaurant de Dubaï et deviendrait un habitué de la télévision ? C'est Cinu pour vous - Un garçon malayali qui a travaillé avec le chef étoilé Raymond Blanc au Royaume-Uni, et s'est ensuite fait un nom aux Émirats arabes unis en donnant une touche moderne à la cuisine indienne.
« La cuisine indienne se porte bien sur le marché mondial. Il a évolué au cours des dernières décennies. Le style de cuisine, les saveurs et les épices ont atteint un autre niveau. Aujourd'hui, c'est la fusion des cuisines qui en fait un succès auprès des gourmands », raconte Cinu Indien du monde dans une interview exclusive.
La course confidentielle de la cuisine
Des meilleures cuisines à l'écran de télévision en passant par un chef consultant, Cinu a sillonné le monde de la cuisine sans effort. « Cela a été un voyage incroyable. Apprendre le métier à partir de zéro et travailler dans les meilleurs endroits du monde m'a aidé à me faire connaître. Maintenant, je mets cette expertise au service de la fourniture de solutions aux restaurants et aux entreprises de services alimentaires », ajoute Cinu.
Né à Jalandhar en 1979 d'un père officier de l'armée et d'une mère au foyer, le rendez-vous de Cinu avec la cuisine était purement accidentel car il rêvait de suivre les traces de son père et de rejoindre l'armée. Cependant, après deux tentatives infructueuses, Cinu a tenté l'hospitalité après qu'un ami de la famille l'ait persuadé. "C'est plutôt étrange que j'ai passé l'examen après qu'un ami de la famille ait mentionné que je ressemblais à un gars de l'hôtellerie. Pour échapper à la pression familiale de la suite, je me suis présenté à l'examen et l'ai étonnamment réussi », sourit le chef Cinu.
Cela l'a amené à l'Institut de gestion hôtelière de Trivandrum et, en l'espace de six mois, Chandran savait qu'il avait trouvé sa véritable vocation. Pour quelqu'un qui n'était même pas cuisinier à domicile, Cinu a dû travailler dur pour faire ses preuves. Ses efforts ont porté leurs fruits et la faculté a commencé à remarquer son talent. Le tournant est survenu lorsqu'il a migré à l'Institut de gestion hôtelière de Delhi la deuxième année pour se rapprocher de sa famille et a également représenté son université au concours All India Chef. "Quelqu'un du jury a vu mon travail et m'a approché pour un poste de stagiaire en gestion à l'hôtel Casino de Kochi. C'était le début de ma carrière », se souvient le célèbre chef.
Une carte Blanc pour Cinu
Après un court passage à Kochi, est venu The Oberoi Grand Kolkata où il a maîtrisé l'art pendant trois ans. Cinu se souvient de ces jours comme de ses années de fondation. Il a quitté la Cité de la joie à la recherche d'une meilleure opportunité qui l'a amené au Taj Palace de Delhi avant de déménager au Royaume-Uni. "J'ai toujours aimé la cuisine continentale, mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas pu satisfaire ma curiosité pour la cuisine européenne en Inde et je voulais avoir une expérience pratique", déclare Cinu qui a saisi l'opportunité de travailler avec le chef étoilé Raymond Blanc à la Brasserie Blanc. à Bristol.
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« Travailler avec Blanc a été une expérience tellement enrichissante. Je pouvais expérimenter des plats comme nulle part ailleurs et j'avais tellement de liberté pour créer un plat », rayonne Cinu avec fierté. Alors qu'il aimait évoluer en tant que chef, déménager au Royaume-Uni l'a sorti de sa zone de confort. « Travailler dans la cuisine de la Brasserie Blanc était une expérience différente car c'était un concept très chargé. Même si j'ai beaucoup appris, c'était fatiguant. La pression était telle que je sautais souvent des repas », révèle Cinu.
Cependant, travailler avec des produits frais et des ingrédients exotiques lui a fait aimer le métier. Après avoir acquis de l'expérience sous Blanc, Cinu a quitté l'Europe pour s'installer à Dubaï en 2011 en tant que chef de cuisine pour le West 14th Steakhouse. En moins de deux ans, il a aidé le restaurant à se propulser dans la ligue des meilleurs avec le Dubai's Best Steakhouse Award 2013. « Déménager à Dubaï a été toute une expérience car la scène culinaire évoluait dans le pays. Avec près de 80 % d'expatriés indiens, la demande de cuisine indienne ne cesse de croître. Les restaurants indiens surgissent à chaque coin de rue, et cela en dit long sur l'amour pour la cuisine », explique le consultant en alimentation.
Champion des produits biologiques et de la durabilité, les journées de Cinu à Urban Bistro l'ont aidé à comprendre les nuances des options respectueuses de l'environnement. "Si la nourriture était bio, nous avons également mis l'accent sur l'utilisation de couverts et d'emballages respectueux de l'environnement", explique le chef. « Je pense que la pandémie a changé la façon dont les gens perçoivent leur santé. La prise de conscience d'une bonne alimentation leur est enfin venue », note le chef dont le rêve ultime est de lancer son propre restaurant.
Alors que l'industrie F&B a pris un coup dur pendant la pandémie, les choses n'allaient pas trop mal à Dubaï, car les cuisines en nuage et la livraison de restaurants ont fait leur apparition. Le chef consultant a fait face à des pertes de projets pendant le verrouillage.
L'homme de 42 ans appelle tout son parcours une sorte de manifestation. « Même enfant, j'adorais partager des histoires. J'ai continué à le faire à travers ma nourriture. Cet amour pour la nourriture m'a amené à la télévision et a fait de moi une célébrité. Maintenant, en tant que chef consultant, j'aide les autres à réaliser leur rêve de diriger un restaurant. Cela me rend reconnaissant », déclare le chef basé à Dubaï qui aime se détendre avec ses trois enfants.
Bien sûr, lorsqu'il a décidé de devenir chef pour la première fois, ses parents étaient contre : « C'était l'époque où un gars devenir chef n'était pas socialement acceptable. Mais je savais que je devais continuer. Et maintenant, des années plus tard, je les ai rendus fiers. Je pense que c'est la plus grande validation pour moi », ajoute-t-il.
Un conseil pour les jeunes ? « Si vous pensez que vous pouvez vous amuser et vous amuser dans votre travail, alors c'est la bonne chose pour vous. Ne vous laissez pas influencer par les réseaux sociaux. Tout prend du temps, alors prenez votre temps pour apprendre et acquérir le plus de connaissances possible », conclut Cinu.