(Septembre 14, 2021) Une bonne miche de pain est incroyablement satisfaisante : moelleuse, mais croustillante, pleine de caractère et suffisamment polyvalente pour être transformée en sandwich, en bruschetta, en pudding ou tout simplement engloutie avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Il n'a pas besoin de grand-chose d'autre. Cependant, une bonne miche de pain peut aussi être difficile à trouver. Nous ne parlons pas des pains blancs industriels qui parsèment chaque étagère, mais d'un pain bien fait qui est façonné à la main et qui s'apparente à une œuvre d'art. C'est exactement ce que Aditi Handa voulait changer quand elle a décidé de créer La douzaine du boulanger en 2013 à Mumbai. Aujourd'hui, avec une présence dans plus de sept villes, et plusieurs milliers de pains plus tard, le 36 ans est sur la bonne voie pour créer une entreprise de fabrication de pain de plusieurs millions de roupies.
« Il y a une certaine joie à façonner une miche de pain au levain. Il n'y a pas deux pains qui se ressemblent et il y a une beauté dans un produit fait à la main », a déclaré Handa Indien du monde dans une interview exclusive.
Fait intéressant, Handa n'a jamais rien eu à voir avec la pâtisserie ou la cuisine avant de lancer The Baker's Dozen. Ce qu'elle avait, cependant, était une famille pleine d'entrepreneurs. Son père dirigeait une entreprise pharmaceutique prospère avant de se diversifier dans le secteur de l'éducation, tandis que sa mère adoptait un village où elle enseignait aux femmes la broderie et la couture. Handa, elle-même titulaire d'un diplôme en psychologie.
Trouver son chemin vers le four
Né en Ahmedabad, Handa a déménagé à de l'Angleterre étudier psychologie at Université de Nottingham puis l'a eue Master en RH de University of Leicester avant de retourner en Inde en 2009. « Mon séjour en Angleterre m'a façonné ; cela m'a donné une exposition à la nourriture et aux chefs. J'ai commencé à suivre leur travail, pas sur les réseaux sociaux, mais j'assistais à leurs sessions et mangeais dans leurs restaurants », a déclaré Handa, ajoutant que l'entrepreneuriat est ce qu'elle a toujours connu. « Étant donné que je viens d'une famille d'entrepreneurs, c'est ce que j'ai toujours su. Alors, quand je suis revenu en Inde en 2009, je me suis demandé ce que j'allais faire ensuite.
De fil en aiguille, Handa a rapidement créé sa première entreprise : une boutique de souvenirs à IIM-Ahmedabad. Elle a été impliquée dans tout, de la conception à la fabrication de la marchandise, en gardant à l'esprit l'architecture et le design emblématiques d'IIM. En décembre 2010, Handa a déménagé à Mumbai avec son mari Sneh Jaïn, ancien élève de l'IIM-A, et restitue un an plus tard la boutique de souvenirs à la direction du collège. Jain, qui a travaillé avec McKinsey à l'époque, fut bientôt envoyé au Canada pour un projet. C'est ici que Handa a rencontré un chef libanais qui a changé sa vision de la nourriture. « Il m'a appris à identifier les aliments authentiques et à développer mon palais. Il m'a appris à être honnête quant à l'origine de tout aliment ; des choses qui me tiennent en bonne place encore aujourd'hui.
Une entreprise à part entière
Lorsque le couple est retourné en Inde un an plus tard, ils étaient tous les deux convaincus de vouloir lancer leur propre entreprise et que cela devait être quelque chose à voir avec le secteur alimentaire. Une fois qu'elle a décidé de s'aventurer dans le secteur de la boulangerie, Handa s'est dirigée vers New York étudier cuisson du pain au Centre culinaire international et plus tard à Le Cordon Bleu à Paris étudier pâtisserie. "Mon séjour à New York a changé ma vie. Je suis tombé amoureux du pain; Je savais que c'était exactement ce que je voulais faire pour le reste de ma vie », déclare Handa, qui trouve la cuisson du pain extrêmement thérapeutique.
« Je dis toujours qu'un maître est celui qui ne se contente pas de vous apprendre son métier, il vous enseigne des techniques et vous transmet sa passion. J'ai eu la chance de rencontrer le chef Johnson à New York. Il ne m'a pas seulement appris l'art de faire du pain, il m'a également aidé à développer des recettes et à concevoir la cuisine de The Baker's Dozen, qui en était encore à l'étape de la planification à l'époque », dit-elle, ajoutant qu'elle a même appris le yoga pour renforcer son corps pour pouvoir transporter 25 kilogrammes de pâte à la fois. «Mes camarades de groupe m'ont présenté, et ma mère riait que je n'en ai jamais fait à la maison. Mais vous voyez, j'étais vraiment tombé amoureux de la cuisson du pain et j'étais prêt à tout pour perfectionner l'art.
Le Baker's Dozen a été officiellement lancé par Handa avec Jain, son co-fondateur, en 2013 à Mumbai. Quand ils ont commencé, c'était une petite boulangerie artisanale qui cuisinait et livrait environ 25 pains par jour. Lentement et régulièrement, l'entreprise s'est développée et ils ont commencé à installer leurs magasins à Mumbai et ont finalement déménagé leur cuisine à Ahmedabad. Bientôt, des magasins dans d'autres villes ont suivi, ainsi que des magasins sombres et des liens avec des partenaires de livraison et des plateformes de commerce électronique. Aujourd'hui, The Baker's Dozen expédie plus de 3 lakh miches de pain par an et a récemment lancé son magasin phare à Bengaluru, c'est le premier en Inde du Sud.
Place à la croissance
Initialement, toute la cuisson était faite par Handa elle-même avec quatre autres boulangers. Aujourd'hui, l'équipe compte 200 employés, et Handa est plus occupée par l'aspect commercial de The Baker's Dozen. «Mais je vais de temps en temps pour me faire cuire. La pâtisserie est super thérapeutique pour moi et j'ai besoin de prendre ma dose de pâtisserie de temps en temps », sourit Handa.
Tous les pains sont façonnés à la main et cuits dans leur cuisine d'Ahmedabad, puis expédiés dans différentes villes. Même pendant le confinement l'année dernière, la cuisine n'a pas fermé un seul jour. "L'un de nos camionneurs qui conduisait d'Ahmedabad à Bangalore nous a demandé de lui donner du pain à manger en chemin car tous les dhabas sur l'autoroute étaient fermés", explique Handa, ajoutant : "Ce n'était qu'un cas, mais il y a il y avait tant d'autres là-bas qui luttaient pour le manque d'approvisionnement en produits essentiels. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles nous avons décidé de continuer à cuisiner et à fournir pendant la pandémie. »
Une évolution constante
Même si Handa continue d'étendre et de développer son entreprise de boulangerie, elle tient également à évoluer constamment en tant qu'individu. Actuellement en préparation pour son examen de MBA, Handa déclare : « J'aime continuer à rafraîchir et à mettre à jour mes compétences. C'est pourquoi je suis en train de suivre un programme de MBA pour cadres en ligne à partir de l'IIM-Bangalore. Je n'ai jamais vraiment étudié le commerce, mais j'ai beaucoup appris sur le tas. Alors j'ai pensé pourquoi ne pas obtenir un diplôme là-dedans.
Tout au long de son enfance, Handa a appris d'importantes leçons de vie et d'entrepreneuriat auprès de sa famille. « J'ai appris l'importance de la valeur morale et de l'éthique chez mes grands-parents ; l'importance d'un bon modèle d'entreprise de mon père et le flair créatif de ma mère », dit-elle, ajoutant : « En fin de compte, je me suis dit que les marges commerciales n'avaient pas d'importance si le pain n'était pas bon. Si le produit est bon, les publicités correspondront.
- Les produits peuvent être commandés soit par La douzaine du boulanger site Web ou sur des plateformes de commerce électronique et des services de livraison de nourriture tels qu'Amazon, Swiggy et BigBasket.
- Ceci n'est pas une publicité payante.