(Reshmi Dasgupta contribue régulièrement à Economic Times où cette colonne est apparu pour la première fois le 27 août 2021)
- La semaine dernière, un "humoriste" américain, involontairement ou délibérément, a provoqué un flottement sur les réseaux sociaux lorsqu'il a critiqué la nourriture indienne comme étant "incroyablement" basée sur une seule épice et l'a comprimée dans ce stéréotype, le curry. Le monde a abandonné cette vision de l'Inde – ainsi que ces autres tropes de charmeurs de serpents, de tigres et de maharajas – mais les Américains restent largement ignorants. Pourtant, un noyau substantiel peut être extrait même des déclarations les plus ignorantes. La cuisine de chaque région de l'Inde a un ingrédient familier et distinctif - pas nécessairement une épice. Pour certains, il peut s'agir de feuilles de curry, pour d'autres, il peut s'agir de heeng (asafoetida) ou d'un vinaigre de fruits. Pour de nombreuses cuisines indiennes, il s'agit d'huile de moutarde, que ce soit au Pendjab, au Cachemire ou au Bengale. Le statut de l'huile de moutarde - semblable à l'huile d'olive extra vierge - est tel que le Centre a décidé d'interdire aux huiles mélangées d'avoir de l'huile de moutarde comme composant. En effet, étant donné le piquant indéniable qu'il ajoute à tout, des cornichons et des plats de mouton à la simple purée de pommes de terre, il est temps que l'huile de moutarde suscite le genre de révérence que l'huile d'olive et, dernièrement, même l'huile de noix de coco ont…
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