(Samar Halarnkar est l'auteur de The Married Man's Guide To Creative Cooking—And Other Dubious Adventures. Cette colonne est apparu pour la première fois dans Mint Lounge le 24 octobre 2021)
- Notre petit-déjeuner est arrivé au milieu du cliquetis des pelles rétrocaveuses, d'un batteur de pieux particulièrement bruyant et de la circulation du dimanche matin qui carénait et klaxonnait pour atteindre Dieu sait où - une galette de pommes de terre frite bien chaude coincée entre un petit pain moelleux coupé en deux, garni d'un chutney à l'ail et un piment vert. En d'autres termes, un vada pav, le symbole culinaire convenablement diversifié d'une ville construite par une myriade de races et de communautés. Le vada pav inspire les poètes, les auteurs de chansons et de copie ("Dans un monde plein de dates chères, quand il a demandé l'italien ou le thaï, elle a fait un clin d'œil : vada pav et chai" ou "une voiture fonctionne à l'essence, un Mumbaikar fonctionne au vada pav" ), apparaît dans les publicités et les films, et, à mon humble avis, ne vaut pas l'hyperbole. Je suis de retour en toute sécurité sous la pluie de Bengaluru, hors de portée des habitants de Mumbai potentiellement indignés (tout aussi bien, compte tenu du nombre de problèmes qui font maintenant l'objet d'indignations et de lynchages). En l'occurrence, nous étions là, devant Ladu Samrat, un restaurant emblématique du centre de Mumbai qui sert l'un des meilleurs plats de la ville. pavés vada. Nous faisions une visite à pied d'un de mes anciens repaires, Lalbaug, où je suis allé au bureau pendant quelques années. Notre guide, un avocat enthousiaste du nom de Siddhartha, a brandi le vada pav...
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