(Reshmi Dasgupta es colaborador habitual de Economic Times donde esta columna apareció por primera vez el 27 de agosto de 2021)
- La semana pasada, un 'humorista' estadounidense, sin saberlo o deliberadamente, causó revuelo en las redes sociales cuando criticó la comida india por estar 'locamente' basada en una sola especia y la comprimió en ese estereotipo, el curry. El mundo se ha alejado de esa visión de la India, junto con esos otros tropos de encantadores de serpientes, tigres y maharajás, pero los estadounidenses siguen siendo en gran medida ignorantes. Sin embargo, se puede extraer un núcleo sustantivo incluso de los pronunciamientos más ignorantes. La cocina de cada región de la India tiene un ingrediente familiar y distintivo, no necesariamente una especia. Para algunos pueden ser hojas de curry, para otros podría ser heeng (asafoetida) o vinagre de frutas. Para muchas cocinas indias es el aceite de mostaza, ya sea Punjab, Cachemira o Bengala. Tal es el estado del aceite de mostaza, similar al aceite de oliva extra virgen, que el Centro se movió para prohibir que los aceites mezclados tengan aceite de mostaza como componente. De hecho, dada la chispa innegable que agrega a todo, desde encurtidos y platos de cordero hasta un simple puré de papas, ya es hora de que el aceite de mostaza obtenga el tipo de reverencia que tiene el aceite de oliva y, últimamente, incluso el aceite de coco...
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