Der ferne Traum, für seinen Vater ein Restaurant zu eröffnen, hat dazu geführt, dass Bhupender Nath mittlerweile sieben Restaurants besitzt, darunter eines, das in Dubai mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Unter seiner Marke Passion F&B gründete Bhupender Nath 2014 das äußerst erfolgreiche, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Tresind in Dubai und Mumbai. Global Indian blickt mit dem eigenwilligen Unternehmer hinter die Kulissen, um die Funktionsweise von Tresind und seine modernistische Fusionsversion des Traditionellen zu dekonstruieren Indische Küche.
(Juli 30, 2023) Desillusioniert über die mangelnden Karriereaussichten in Patna, Bihar, wo er herkommt, reiste Bhupender Nath nach Nigeria, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen und die Schulden seines Vaters zu begleichen. Schließlich gründete er ein erfolgreiches Fischereiunternehmen in Nigeria, bevor er nach Dubai zog. Der Traum, eines Tages ein Restaurant in seiner Heimat Bihar zu besitzen, veranlasste ihn, die Gelegenheit zu ergreifen, in diesem multikulturellen Hotpot ein Restaurant zu eröffnen, als er die Gelegenheit dazu bekam.
Indisches Essen wirklich modern machen
Nath, exklusiv mit Globaler InderEr erinnert sich: „Wir haben uns eingerichtet Tresind Dubai, im Jahr 2014, im Royal Mirage Hotel. Wir präsentierten modernistische indische Küche. Durch die geschickte Mischung traditioneller indischer Aromen mit Zutaten und Techniken aus der ganzen Welt haben wir ein kulinarisches Erlebnis geschaffen, das vertraut und doch herrlich unerwartet ist.“
Das Restaurant serviert indische Küche, was das Konzept des traditionellen Gerichts im Grunde auf den Kopf stellt. Khandvi Gelato, ein herzhaftes Tiefkühlgericht und ein schaumiger Dhokla Gazpacho sind nur einige der wirklich innovativen Gerichte, die Chefkoch Himanshu Saini kreiert hat.
Sieben Wunder der Passion F&B
Naths Hauptaugenmerk für alle sieben Restaurants liegt darauf, „ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten und die Vielfalt und Kreativität unseres Teams zu demonstrieren“. Auf Tresind folgte das äußerst erfolgreiche Tresind Studio, eingebettet in die malerischen Gärten der Terrasse des St. Regis Hotels in Palm Jumeirah. Auch hier hinterfragt das Team die Normen und hat die Wahrnehmung der indischen Küche neu definiert. Aufgrund seiner innovativen Präsentationen und einfallsreichen Geschmackskombinationen hat Tresind Studio letztes Jahr, 2022, und dieses Jahr, 2023, auch einen Michelin-Stern gewonnen. Seine jüngste Errungenschaft wird als 11. gelistetth Restaurant in den 50 besten Restaurants der Welt.
Das aktuelle kulinarische Erlebnis zur Feier des 75. Jubiläums Indiensth Im Jahr der Unabhängigkeit gibt es ein festes Menü namens „Tasting India“. Die Speisekarte ist in die vier Regionen Nord, Süd, Ost und West unterteilt und umfasst traditionelle indische Gerichte mit Kochtechniken aus aller Welt. Dazu gehören Shiso-Blatt-Papadam, dessen Blatt in Salaten verwendet wird und in Indien als Bhanjeera bekannt ist. Miso-Chili-Törtchen, Kaki-Jalebi und ein rosa Himalaya-Salz-Eis. Ein Artischocken-Cafreal aus Entenfleisch für Nicht-Vegetarier, in Ghee gebratene Krabben, zartes Kokos-Khimchi und eingelegter Pfeffer sowie Buttermilch-Curry-Eis sind weitere Gerichte mit globalem Einfluss. Die Zutaten, die vor Ort nicht erhältlich sind, werden aus anderen Ländern bezogen und in Kühlhäusern eingeflogen, um sie frisch zu halten.
Eines der typischen Gerichte, das bei Tresind beliebt geworden ist, ist das vegetarische Khichdi mit 20 Zutaten. Das uralte Hausmannskost wird mit verschiedenen Beilagen serviert – und ist eine Darstellung mehrerer indischer Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit. Safran aus Kaschmir, Papaya Sambhariya [das Gericht aus rohem Papaya-Kernmehl, das normalerweise mit Farsan serviert wird] aus Gujarat, Ghee aus Punjab und andere Zutaten aus satten 20 indischen Bundesstaaten werden auf einem Teller serviert, der der Karte Indiens nachempfunden ist. Für die meisten Inder wäre dieser neu erfundene Avatar eines Khichdi ein wunderbares Erlebnis.
Wir feiern Indien
Weitere von Nath unter der Schirmherrschaft seiner Firma Passion F & B gegründete Restaurants sind Carnival by Tresind, das moderne indische Küche serviert; Gala ist der Catering-Zweig von Tresind Studio, A Cappella, einer internationalen Tapas-Bar und der sattvische und vegane Avatara, befindet sich im zweiten Stock des Voco Restaurants. Mittlerweile gilt es als Dubais bestes vegetarisches Gourmetrestaurant. „Hier bringt ein sorgfältig zusammengestelltes 16-Gänge-Menü die vegetarische Küche auf ein neues Niveau und zeigt die grenzenlosen Möglichkeiten und die Raffinesse der pflanzlichen Gastronomie“, verrät Nath. Auch Avatara wurde dieses Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Als nächstes folgte Aamara, das das kulinarische Erbe der Seidenstraße feiert und die Verschmelzung indischer und arabischer Aromen verkörpert. Hier ist das Essen eine Mischung aus Gewürzen, die einst entlang dieser historischen Route gehandelt wurden. Nath fügt hinzu: „Die neueste Ergänzung ist Maison De Curry, das eine Mischung aus Gewürzen bietet. Dieses Restaurant zeigt die Vielfalt und Tiefe der Aromen, die die indische Küche so geschätzt machen.“ Aamara, weniger als ein Jahr alt, wurde im Bib Gourmand des Michelin-Führers aufgeführt, der Restaurants auflistet, die Speisen zu vergleichsweise günstigeren als exorbitanten Preisen anbieten. Eine Mahlzeit für zwei Personen im Aamara würde 300 AED kosten.
Unter allen Restaurants im Besitz von Nath ist Tresind Studio als Gourmetrestaurant das exklusivste. Eine Mahlzeit für zwei Personen würde 2000 AED kosten und wird täglich einer begrenzten Anzahl von Gästen serviert.
In all seinen Restaurants bleibt die indische Küche die Grundlage, auf der Kreativität und Innovation die beiden Säulen sind, auf denen die kuratierten Menüs ruhen. Allerdings bringt Nath zusammen mit seinem Team seine eigene globale Präsenz und Einflüsse in die Menüs ein. An anderer Stelle in einem Interview hatte er gesagt, dass ihre Restaurants kein Butterhuhn in Eimern servieren und keine Elefanten am Eingang haben. Die Gerichte sind durch und durch innovativ. Er sagt: „Unser Ziel ist es, Stereotypen zu hinterfragen und eine einzigartige Perspektive auf die indische Küche zu bieten, die ein globales Publikum anspricht.“ Indem wir unsere Menüs mit internationalen Einflüssen bereichern, schaffen wir eine harmonische Fusion, die das Beste aus beiden Welten zelebriert.“
Ein weiteres Highlight von Naths Multi-Restaurant-Kapitel dürfte die Tatsache sein, dass er Tresind in Mumbai mit großem Erfolg eingeführt hat. Normalerweise funktioniert es umgekehrt, wenn eine einheimische Marke ins Ausland geht, nachdem sie die Märkte in Indien getestet hat. Er verrät, warum er den umgekehrten Weg gegangen ist. „Während viele Restaurants in Indien starten und weltweit expandieren, sahen wir eine Gelegenheit, unser innovatives Konzept zunächst in der vielfältigen kulinarischen Landschaft Dubais vorzustellen. Dubais kosmopolitische Atmosphäre und Offenheit für kulinarische Entdeckungen machten es zum perfekten Ausgangspunkt für Tresind. Dann fanden wir, dass es an der Zeit war, unsere kulinarische Vision nach Mumbai zu bringen. Als Stadt, die für ihre lebendige Esskultur und ihre anspruchsvollen Gäste bekannt ist, bot Mumbai den idealen Rahmen, um unseren kreativen Ansatz zur indischen Küche zu präsentieren.“ In der Tat, Auch Carnival und Avatara werden bald in Mumbai eingeführt.
Kreativität und der Koch
Tresind Studio und die anderen Restaurants wären vielleicht nicht das gewesen, was sie sind, wenn es nicht ihren brillanten Chefkoch von Passion F & B, Himanshu Saini, gegeben hätte. Nath kannte ihn aus der Zeit, als Chefkoch Saini in der Masala-Bibliothek in Mumbai arbeitete und anschließend einen Aufenthalt in New York absolvierte. Er sagt: „Einer der Managementstile, die sich für mich bewährt haben, besteht darin, mein Team zu stärken und ihm die Freiheit zu geben, sein Fachwissen und seine Kreativität zu präsentieren.“ Indem wir Chefkoch Himanshu Saini und anderen talentierten Köchen freie Hand in der Küche lassen, konnten wir außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse schaffen. Beständigkeit ist ebenfalls ein Schlüsselfaktor für unseren Erfolg und wir streben danach, in allen unseren Restaurants hohe Standards aufrechtzuerhalten. Wir legen großen Wert auf Schulung, Qualitätskontrolle und Liebe zum Detail, um sicherzustellen, dass jeder Gast ein herausragendes kulinarisches Erlebnis erhält.“
Auf die Frage, welche seiner Marken sein persönlicher Favorit sei, antwortet er, dass er das Essen aufgrund „meiner Stimmung und Vorlieben in diesem Moment“ auswähle. Wenn ich Lust auf vegetarische Küche habe, gehe ich ins Avatara, und wenn ich eine Mischung aus indischen und arabischen Aromen genießen möchte, besuche ich Aamara.“
Was die Kundschaft betrifft: Wenn auf der Speisekarte ein Khichdi mit 20 Zutaten oder ein indisches Gericht mit 18 Gängen steht – ziehen diese Konzepte genauso viele Inder an wie andere Nationalitäten? Nath bekräftigt, dass Inder einen beträchtlichen Teil ihrer Gäste ausmachen. „All diese Kreativität und Innovation spricht sowohl Inder als auch Ausländer an. Besonders im Fall von Avatara, wo unserer Meinung nach die Mehrheit unserer Gäste indischer Abstammung war. Wir sehen immer mehr europäische Gäste, die sich für Veganismus interessieren“, schließt er.
Die nächsten großen Food-Trends:
Essen von Lebensmitteln aus biologischem Anbau und Veganismus
Ihre Lieblingsrestaurants für:
- Feines indisches Essen – Tresind Studio
- Indisches Streetfood – Raju Omlette
- Mediterran/Italienisch – Nammos
- Panasiatisch – Zuma