(Mai 17, 2023) Im Jahr 2009 öffnete Chefkoch Manish Mehrotra die Türen des Indian Accent to Dilliwallas, einem indischen Gourmetrestaurant, das in kürzester Zeit zu einem Phänomen wurde und New York und London eroberte. Wenn der Koch Delhis ikonisches Gericht nehmen würde Daulat ki Chaat Nach seiner Ankunft in New York machte er die Inder mit dem Blue Cheese Naan bekannt und veränderte die Art und Weise, wie die Menschen indisches Essen wahrnehmen. Es ist diese Einzigartigkeit, die Indian Accent zum zehnten Mal in Folge erneut auf die Liste der 50 besten Restaurants Asiens gesetzt hat. In diesem Jahr verbesserte sich sein Restaurant um drei Plätze – von Platz 10 auf Platz 22. Für jemanden, der es genießt, einzigartige Kombinationen in Straßenchaot und regionale Küche zu bringen, hat ihn seine unkonventionelle Herangehensweise an indisches Essen groß gemacht.
„Ich bin ewig dankbar für alle Titel, aber am Ende des Tages ist es für mich wichtig, wenn jemand glücklich mein Restaurant verlässt. Sie haben hohe Erwartungen an den Namen und es ist meine Aufgabe, diese zu erfüllen. Wenn man weiß, dass man es geschafft hat, ist man erfolgreich“, sagte er zu Elle. Manishs Geschichte ist eine Geschichte von unnachgiebiger Leidenschaft, unermüdlicher Innovation und tiefem Respekt für sein kulinarisches Erbe.
Das Fest des Essens
Der in Patna geborene verbrachte den größten Teil seiner Kindheit in der Stadt. Obwohl er nie derjenige war, der in der Küche gesehen wurde, genoss er das Essen, da es etwas war, das bei ihm zu Hause gefeiert wurde. In den frühen 80er-Jahren hatte er seine erste Begegnung mit feinem Essen und war davon fasziniert. Als es an der Zeit war, eine Karriere einzuschlagen, entschied er sich für Hotelmanagement, weil „es damals in Mode war“. Dies führte ihn zu den Toren des Institute of Hotel Management in Mumbai, wo er seine kulinarischen Fähigkeiten verfeinerte. Hier entdeckte er seine Liebe zur Nahrungsmittelproduktion. „Als ich in meine Schule kam, fand ich ihre Küche am interessantesten. Da beschloss ich, Koch zu werden“, sagte er in einem Interview.
Er startete seine Karriere als Teil des Teams von Ananda Solomon im Thai-Pavillon der Taj Hotels, wo er die Kunst der panasiatischen Küche beherrschte. Manish, der seinen Mentor Chefkoch Ananda nennt – einen der besten Köche –, hat viel von ihm gelernt, eine der wichtigsten Lektionen bestand darin, die Psyche der Gäste zu verstehen. „Das habe ich von Chefkoch Ananda Solomon gelernt und daran glaube ich immer noch. Ich glaube immer noch an Feedback. Eine goldene Regel, die ich von Chefkoch Ananda gelernt habe, ist, dass der Teller, der ins Restaurant kommt, sehr wichtig ist, aber der Teller, der aus dem Restaurant zurückkommt, ist noch wichtiger. Er fügte hinzu, dass man anhand der Menge an Essen, die auf dem Teller übrig bleibt, erkennen kann, ob jemand das Essen geschmeckt hat oder nicht“, sagte er gegenüber HT.
Indische Küche mit dem gewissen Etwas
Unter der Anleitung von Solomon begann Manish, die Tiefe und Vielfalt der indischen Küche zu verstehen. Solomons akribische Liebe zum Detail, sein Beharren auf hochwertigen Zutaten und seine Ehrfurcht vor traditionellen Kochmethoden haben Mehrotra tiefgreifend beeinflusst. Er lernte, wie wichtig es ist, die Aromen auszubalancieren und die Integrität jeder Zutat zu respektieren – Prinzipien, die später zum Fundament seiner kulinarischen Philosophie werden sollten.
Später schloss er sich Old World Hospitality Oriental Octopus an und reiste durch Asien, um sich in panasiatischer Küche weiterzubilden. Er begab sich auf eine Reise, um die indische Küche neu zu definieren und zu verbessern. Er begann zu experimentieren und verband traditionelle indische Aromen mit zeitgenössischen Kochtechniken, um Gerichte zu kreieren, die sowohl vertraut als auch bemerkenswert innovativ waren. Sein einzigartiger Ansatz erregte die Aufmerksamkeit von Food-Enthusiasten auf der ganzen Welt und führte zur Geburt von Indischer Akzent.
Die Inspiration kam während meiner Arbeit in London, als die Globaler Inder fanden heraus, dass es eine große Diskrepanz zwischen der Jugend der damaligen Zeit (2008–9) und indischem Essen gab. Und genau diese Lücke wollte er mit Indian Accent schließen. „London war zu diesem Zeitpunkt mehr als New York; Es war eine kosmopolitische Stadt mit einer anderen Kultur, einer anderen Nationalität, und das Essen aller Menschen war in dieser Stadt auf einem anderen Niveau und auch auf einem sehr guten Niveau vertreten. Indische Küchenchefs wie Vineet Bhatia, Chefkoch Atul Kochhar, Vivek Singh … sie alle haben fantastische Arbeit geleistet, und wenn man ihre Arbeit gesehen hat, hat man sich inspirieren lassen und sich gefragt, warum man so etwas in Indien nicht machen kann. Denn eine Sache, die ich zu diesem Zeitpunkt spürte, war, dass die Jugend Indiens zu diesem Zeitpunkt eine große Abneigung gegen indisches Essen hatte. Junge Inder gingen nicht mehr in indische Restaurants und es kam zu einer großen Diskrepanz. Das war eine Motivation dafür, dass man indisches Essen so zubereiten muss, dass es auch die junge Generation wieder verbindet“, sagte er und fügte hinzu: „Die Menschen, die außerhalb Indiens kommen, können sich damit identifizieren und die Küche kann sich weiterentwickeln.“ Die regionale Küche kann in den Vordergrund rücken.“
Indisches Essen auf die Weltkarte bringen
Mit Gerichten so einzigartig wie Blauschimmelkäse-Naan, Doda Barfi Sirup-Tarte und Meetha Achaar Schweinerippchen Auf der Speisekarte sah Manish in den ersten Monaten ein leeres Restaurant. Denn Indian Accent war mit keinem anderen indischen Restaurant zu vergleichen, das normales indisches Essen servierte KhaanaViele Leute gingen hinaus, nachdem sie die Speisekarte gelesen hatten. Doch als die Leute das Konzept verstanden, ging es für den Koch langsam aufwärts. „Heute sind die Menschen offen für Experimente. Mit der zunehmenden Reisetätigkeit haben sich die Paletten weiterentwickelt und sind bereit für Experimente. Es wird zwar länger dauern, aber es ist ein guter Fortschritt.“
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Indian Accent wurde unter seiner fachkundigen Anleitung zu einer kulinarischen Sensation. Die innovative Speisekarte des Restaurants stellt das Verständnis des Küchenchefs für die indische Küche wunderbar zur Schau, während die neuartigen Präsentationen seinen modernen, einfallsreichen Touch hervorheben. Jedes Gericht ist ein Beweis für seine Fähigkeit, traditionelle Rezepte in zeitgenössische Meisterwerke zu verwandeln, ohne Kompromisse bei der Authentizität einzugehen.
Im Jahr 2016 beschloss er, Indian Accent nach New York zu bringen, in eine Gegend, die bereits mit gehobener indischer Küche vertraut ist, und sorgte mit der Einführung von Delhis ikonischem Restaurant für großes Aufsehen Daulat ki Chaat an die New Yorker. Da er noch nie in den USA tätig war, war es für den Koch eine Herausforderung, in einer unbekannten Umgebung neu zu beginnen. Es half ihm jedoch, die kreativen Grenzen zu erweitern. Was ihn jedoch am meisten überraschte, war der Empfang, den Indian Accent in New York bekam. „Die Leute wussten bereits von Indian Accent New Delhi; Sie waren dort gewesen, oder ihre Freunde und Familie waren dort gewesen und hatten ihnen davon erzählt. Das macht es natürlich nicht einfach, mit New York City zu verhandeln: Wenn dieser Stadt etwas nicht gefällt, kann sie rücksichtslos sein“, sagte er.
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Manishs zehnjährige Erfolgsserie auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens ist ein Beweis für sein kulinarisches Können und die konstante Exzellenz seines indischen Akzents. Sein bemerkenswerter Weg von einem kleinen Jungen in Patna zu einem international anerkannten Koch ist nicht nur das Ergebnis seines Talents und seines Engagements, sondern auch seiner Fähigkeit, indisches Essen auf eine Weise neu zu interpretieren, die bei einem globalen Publikum Anklang findet.
Er hat die Grenzen dessen, was als indische Küche gilt, erweitert und sie von einer weitgehend missverstandenen Esskultur in eine weltweit anerkannte und respektierte kulinarische Kunstform verwandelt. Mehrotra hat nicht nur die Art und Weise verändert, wie die Welt die indische Küche wahrnimmt, sondern auch eine Generation angehender Köche dazu inspiriert, die reiche Vielfalt indischer Aromen und Techniken zu erkunden. „Unser oberstes Ziel ist es, der Welt echtes indisches Essen zu bringen und der Welt zu zeigen, dass es bei Indien nicht nur um die Nordwestgrenze geht. Es gibt den Osten, den Westen und den Süden, jeder Teil Indiens hat eine einzigartige Küche zu bieten, und das passiert.“
Manish, ein selbsternannter Filmfan, genießt südindisch synchronisierte Filme, hört Musik und schaut sich Cricket an. Darüber hinaus ist er ein begeisterter Leser und verfügt über eine Sammlung von mehr als 1200 Kochbüchern aus aller Welt.
Während „Indian Accent“ weiterhin die kulinarische Welt fasziniert, kommt man nicht umhin, den Mann aus Patna zu bewundern, der es wagte, indisches Essen neu zu interpretieren und so einen unauslöschlichen „Indian Accent“ auf der kulinarischen Weltkarte hinterließ.
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