Chintan Pandya 坚信提供原汁原味的美食,是四家非常成功的餐厅(其中一家获得米其林星级餐厅)背后的创意头脑。
(八月27,2023) 与 Unapologetic Foods 的厨师合伙人、纽约印度餐厅 Dhamaka 的幕后主厨 Chintan Pandya 的一次交谈表明,他是生活中直率的人之一。 他保留了他来自古吉拉特社区的标志性的坦率,在孟买长大——那里除了直言不讳之外没有人有时间做任何事情——然后在移居美国后找到了自己的人生使命,他真正地传承了古吉拉特社区的正直品质。他对所提供食物的信念。
味道爆炸
在政治正确的今天,金坦更喜欢诚实。 他说:“我说的是实话,我不相信任何糖衣之事。” 在酒店业,让客户满意是最重要的,这种方法有效吗? 显然,确实如此。 Dhamaka,意思是“爆炸”,这家印度餐厅由 Chintan 和他的商业伙伴 Roni Mazumdar 创办,并与他们一起成立了名为 Unapologetic Foods 的公司,提供来自梅加拉亚邦、比哈尔邦和那加兰邦等鲜为人知的印度菜肴,取得了巨大成功。 更重要的是,这些菜肴都是按照原始风格烹制的,没有任何调整,甚至是放在烹调的容器中。
他的另一家餐厅 Semma 供应南印度小地区美食,由主厨 Vijay Kumar 领导,开业一年内就获得了米其林星。 他的餐厅 Adda 供应经典印度和街头美食,是他旗下众多品牌中唯一一家供应馕饼和黄油鸡的餐厅。 Rowdy Rooster 供应印度风味炸鸡等,也颇受欢迎;Masalawala 供应孟加拉美食,Kebabwala 供应印度风味的烤肉和烤肉串,也很受欢迎。
哦,他也是第一个来自纽约的印度人,第三个有色人种,也是第一个在去年烹饪领域赢得著名的詹姆斯比尔德奖的印度烹饪民族印度美食。 对于现在不相信会牺牲自己的烹饪技巧的人来说,这还不错,不是吗?
那么,从字面上看,Chintan 是如何引起了 达摩卡 在美国,他的食物辛辣、丰富但鲜为人知 马萨拉斯,菜单上还包括猪尾等食材以及 Champaran Meat 和 Nalli Biryani 等菜肴? 他用大量的印地语短语说道:“我一直质疑规范并寻找其背后的逻辑。 叶艾莎坤海? 我还对美国供应的印度食品提出了同样的问题。” 对于富含黄油和奶油的平淡版本,他没有什么可称赞的。 德斯黎 一些地方过去和现在可能仍在供应食物。 “坚持自己的信念过去给我带来了很多挫折。 但我知道我想要什么,那就是按照原始食谱烹饪印度菜。”
毫无歉意的印度人
顺便说一句,他补充说,他收到的关于他的食物的唯一投诉来自印度裔美国人,尽管数量很少,而且相差甚远。 在这里用餐的不同传统的当地人都喜欢他的创作。 “当一名印度裔美国人抱怨我的 布瑞雅尼,并要求我更改,我拒绝了。 我恭敬地告诉他我们已经卖了4000多了 比里亚尼 迄今为止。 如果我只收到两三个投诉,我就不会改变它。 欢迎您到您认为更好的地方吃饭。”
达玛卡 (Dhamaka) 有一些您在印度找不到的菜肴。 标语是“Unapologetic Indian”,菜单是名副其实的印度美食地图。 来自康坎地区的 Kolambi 和 Kekda Bhaath 是一道用螃蟹和虎虾烹制的米饭; Champaran Meat 是用比哈里风格烹制的羊肉,而 Rajasthani Khargosh 是用拉贾斯坦邦猎人的方式烹制的兔子肉。 最后一道菜卖光了,因为他们每天只煮一只兔子。
金坦在他的思维过程中所表现出的正直在他的食物中也得到了体现。 只使用最好的原料。 他说:“我总是着眼于最终产品。 如果我将它与其他原料进行比较,它可能是最昂贵的,但它必须是最好的。” 说到最好的,Dhamaka 的另一款明星畅销产品是 Methi Paneer。 事实上,众所周知,金坦曾宣称,他将向任何能够采购的人支付费用。 芝士 比 Dhamaka 内部制作的更好。 他的秘密是什么 芝士? 他说:“我们从一个人那里购买当天生产的全部高脂牛奶,但他的数量有限。 我们自己做 芝士 用那牛奶。 如果主菜还有剩下的,我们就会用一些来制作 Odia 甜点 Chenna Poda。”
正是这种对正宗的执着,实际上阻止了 Chintan 提供一些经典的古吉拉特美食,这些食物是他从小就吃的,也许也是最了解的。 他说:“我们确实提供 Methi na Gota 和 Makkai Panki 等菜品,但因为我在这里买不到新鲜的青蒜,所以我不能提供 Undhiyu(一种传统的古吉拉特菜,由冬季蔬菜混合而成,蒸熟而成) 穆蒂亚斯 ETC。)。 这也是我无法服务的原因 霍克拉斯 因为我还没有达到我母亲所要求的完美程度 霍克拉斯 有。 尽管我复制了孟买 PAV,我认为与原作相比,它仍然很平庸。”他坦言。
简单真实
就个人而言,Chintan 喜欢与所有绿叶植物和纯净的植物一起工作 酥油 是用来烹饪所有食物的脂肪。 他说:“当我制作 Saag Paneer 时,它不仅仅意味着菠菜。 Saag 对我们来说意味着所有绿叶蔬菜,甚至是我们在这里买到的。 至于 酥油,我们用大量的它来烹饪我们的食物。 我不相信干冰和其他类似的把戏。 我不会创造任何新菜。 我只是更喜欢提供最好的菜肴。 我喜欢让食物变得简单或复杂,只要它是原创的。”
说起来简单,Chintan 并不在他的餐馆吃饭,而是从家里带食物。 “我的饭盒通常是煮的 g 或煮沸 长安、一些水果和一根蛋白质棒。 即使作为一个家庭,我们也很少出去吃饭,”他说。
不过,他透露,他的餐厅最喜欢的菜肴包括 Semma 的 Gunpowder Dosa、Dhamaka 的 Paneer Tikka、Adda 的 Dahi Batata Puri、Masalawala 的 Biyerbarri Fish Fry 和 Rowdy Rooster 的 Vada Pav。 他最喜欢的安慰食物是 khichdi 和 查斯 或酪乳。
另一个实用的细节是,Dhamaka 没有使用精美的餐具。 食物盛在钢板中,玻璃杯是宜家的标准配置。 Chintan 相信让他的食物来说话。 事实上,Dhamaka 每天都有 400-500 人等待预订。
在他的厨师帽子下取得了所有这些成功; 和美国的其他厨师一样,Chintan 也遵循他的轨迹,提供正宗的印度美食,包括辣椒和所有其他花哨的东西,而 Chintan 是如何脚踏实地的呢? 又是那种残酷的诚实。 “作为印度人,我们庆祝得太多了。 有些厨师所获得的荣誉远远超出我们的想象。 我的目标是达到那个水平。 我对自己所取得的成就感到高兴,但我想知道如何才能实现这一目标?”
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而他之所以对自己的天赋如此自信,是因为他过去所遇到的挫折。 “人们只看到成功; 他们看不到首先出现的错误。 但我并不害怕失败; 当你没有什么可失去的时候,你就可以自由地做你相信的事情。” 正是因为这种态度, 全球印度人 很高兴有更多的厨师追随他所引领的潮流。 “越多越好,我们应该带领大家一起做得更好。”
除了创建新菜单之外,Chintan 还忙于多项任务,他还考虑出版一本烹饪书,并计划很快推出。 我们确信这只是一个原创汇编。
主厨 Chintan Pandya 用餐地点:
- Rezdora 和 Don Angie 供应正宗意大利菜
- 泛亚洲吴氏馄饨
- 供应印度街头美食的 Kailash Parbat
- Ayada Thai 供应泰国菜
- 印度华人的香料交响曲
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