厨师 Sanjana Patel |全球印度

出于对巧克力的热爱:Sanjana Patel 的 La Folie 为孟买的 Kala Ghoda 带来了高级糕点店

编剧: 宾杜·戈帕尔·拉奥

(二月18,2024) 十年来,主厨 Sanjana Patel 的 La Folie 提升了法国高级糕点和巧克力界的水平,并不断开拓新的道路。

14 岁时,桑贾娜·帕特尔 (Sanjana Patel) 很高兴看到她的面包师祖母在厨房工作。这激励她开始和她一起烘焙。由于她的祖母喜欢园艺,所以她对暑假时用从花园里采摘的胡萝卜制作胡萝卜哈瓦蛋糕有着美好的回忆。 “我总是对用巧克力做一切感到兴奋。即使在今天,我仍然带着从她那里学到的很多东西,即使在今天,你也会在我的厨房里找到这些做法。我从这里学到的一件重要的事情是本地化和可持续性,你会发现这与 La Folie 的理念和实践交织在一起。”主厨 Sanjana 说道 全球印度人.

主厨 Sanjana Patel,La Folie 创始人

开始

帕特尔在 Maneckji Cooper 和 JB Petit 接受早期教育,并在乌蒂的 St Hilda's 完成高中学业。 2005年,她移居英国,开始在伦敦蓝带烹饪艺术学院就读,随后在巴黎格雷瓜尔费兰迪学院学习,在那里她获得了烘焙和糕点硕士学位。然后,她转到萨里大学攻读硕士学位。食品科学管理学士学位,巧克力技术荣誉学位,并获得硕士学位。华威大学(华威商学院)营销与战略专业。 2008 年,她以优异的成绩在巴黎格雷瓜尔·费兰迪学院 (Ecole Gregoire Ferrandi) 获得了烘焙和糕点制作硕士学位 CAP。随后,她在欧洲呆了七年,与 Pierre Hermé、Jean-Charles Rochoux、Patrick Roger、Camille Lesecq 和 Olivier Bajard 等厨师一起工作。她还曾在多彻斯特连锁酒店 (Dorchester Collection) 的 Hotel Le Meurice 和 Hotel Plaza Athénée 等屡获殊荣的餐厅工作过,在 Christophe Michalak 和 Alain Ducasse 等厨师的带领下工作。

拉佛利之旅

2013 年,她决定返回印度,并于十年前的 2014 年 XNUMX 月在孟买的 Kala Ghoda 开设了第一家门店,开始了 La Folie 的旅程。“我对巧克力的热爱部分源于 Chocolaterie Jean-Charles Rochoux,在那里我担任巧克力实习生。这段经历是我进入巧克力世界之旅的基石,”她说。她在 La Folie 推出了独特的法国高级时装。 “那些东西非常新,人们不受这些口味的影响。因此,我们进行了大量的教育来帮助人们了解我们在做什么。然而,多年来,我觉得随着实验性美食在印度的扩张,人们现在更愿意尝试新的口味和食物,”她补充道。

对于那些一直想提供不同东西的人,她创办了 La Folie,专注于天然风味,并表示现在人们欣赏他们使用天然成分的理念及其带来的独特口味。 “我对巧克力的热爱始于一种热情的爱好,很快就变成了一段通过手工巧克力发现自己的神奇旅程,这段旅程带领我踏上冒险的公路之旅,前往世界各地的众多可可农场,探寻其原产地!我越深入,我就越感兴趣。对我来说,品尝巧克力不仅仅是品尝那块天堂般的巧克力,而是开启情感、对话和怀旧之旅。你尝得越多,你就越会沉迷其中,并与自己和他人建立体验,”她补充道。

“巧克力技术”

2017 年,在腿部受伤后,帕特尔重新审视了制作自己的手工巧克力的概念,因为她想为印度消费者提供不同的感官之旅和口味,最终它必须与巧克力的来源——可可联系在一起。 “我对自己所做的事情采取本能的态度,不受口味、模具或食谱的限制,而是从趋势、我的旅程和影响我的经历中寻找灵感。我一直致力于探索核心成分和巧克力,尝试各种方法为顾客创造一种体验。此外,作为一名巧克力技术专家,我不仅仅局限于口味特征,还与产品设计师合作创建定制的巧克力模具,将巧克力体验提升为一种艺术形式,”她说。顺带一提,2016年,她以“奶奶的萝卜糕”的创作,开启了一次“回忆之旅”,用这件怀旧的杰作向祖母致以衷心的敬意。

性别弯曲

对于一个没有看到性别偏见、事实上从未认为自己与女性不同的人来说,帕特尔相信要为自己的愿景和热情产生影响并创造可持续的增长和未来。 “能够缓慢而稳定地做到这一点并改变厨师和全球烹饪爱好者对巧克力的态度,我感到很幸运。对我来说,看到客户对我们产品的赞赏以及它对农场的间接影响,我感到很高兴。我希望继续这样做,并在这个领域建立一个更强大的可持续网络,”她表示。在她的旅程中,她学到了许多人生教训,其中最重要的教训之一就是追随自己的愿景,不要陷入恶性竞争的世界。 “坚持并相信自己的真实身份将永远带领你在漫长的道路上坚强地前进,是的,永远愿意分享知识并向他人学习——在如何使用你的知识方面没有任何隐瞒和保守的态度,”她建议道。 。

展望未来

现在,她最重要的任务之一就是致力于创建农民合作社项目,使农民能够筹集资金并提高作物肥力。 “我们还希望通过赠款、资金和赞助来争取政府对收获后过程和作物产量的支持。我们希望为农民创建一个供应链系统,他们可以通过预订系统与其他巧克力制造商联络。这将使农民获得经济支持并消除不确定性,”她说。她正在考虑让 La Folie 产品在一线和二线城市销售,以及向欧洲和中东国家出口订单。作为一个跨越怀旧与全球灵感的钢丝的人,帕特尔正在以她自己独特的方式为工艺巧克力辩护。

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