(Tháng Sáu 1, 2023) Miến Điện hết chỗ kể cả tối thứ XNUMX, nhân viên tất bật phục vụ cái laphet (bột lá trà lên men), Tou (làm từ đậu xanh) và thịt trắng nhập khẩu từ Indonesia. Đó là một sự tôn vinh đối với ẩm thực Miến Điện đích thực và nhà hàng chúng tôi đang ở là nhà hàng mới nhất, được đặt một cách táo bạo sau một nhà hàng Liên Á phục vụ nhiều món ăn quen thuộc hơn, cùng với cocktail. Mặt khác, Miến Điện Miến Điện ăn chay, không cung cấp gì mạnh hơn trà trân châu và rõ ràng vẫn là nơi mọi người muốn đến. “Bengaluru là thị trường lớn nhất của chúng tôi,” người sáng lập Ankit Gupta cười toe toét khi tham gia trò chuyện với chúng tôi trước bữa tối. “Họ mê mít, hoa chuối, kem bơ và thịt giả.” Nhà hàng này là sự tôn vinh dành cho những khu vườn của người Miến Điện – “Chúng tôi muốn tái tạo cảm giác ăn uống ngoài trời trong một ngôi nhà gỗ của người Miến Điện và tôn vinh màu xanh của Bengaluru,” anh ấy nói, chỉ vào cây đa 100 tuổi đứng ngay bên cạnh chỗ ngồi bên cửa sổ của chúng tôi.
Lớn lên với mẹ là người Miến Điện, Ankit nhớ lại một tủ lạnh riêng ở nhà dành riêng cho các mặt hàng thiết yếu của Miến Điện như cái laphet – “Tám mươi phần trăm trà họ sản xuất được dùng để làm thứ này,” anh giải thích. Ở trường, bạn bè sẽ đợi những đợt mới Balachaung, một gia vị cay với hành, lạc, tỏi và gia vị (đúng vậy, nó rất ngon), kho suey, kẹo mận và hạt hướng dương. Ảnh hưởng khác của anh ấy là cha anh ấy, một chủ khách sạn thế hệ thứ hai.
Một di sản gia đình
“Tôi chịu ảnh hưởng nặng nề của Miến Điện và ngành công nghiệp nhà hàng,” Ankit nói Ấn Độ toàn cầu. “Ông tôi đến từ Haryana và bắt đầu mở một trong những quán trà được cấp phép đầu tiên vào những năm 1950.” Anh ta tiếp tục mua các khách sạn và tài sản gần Santa Cruz East, gần sân bay Bombay. Và trong mười năm đầu đời, Ankit và gia đình sống trong khách sạn. “Tôi thích sống như vậy,” anh nói. “Bạn có thể đặt dịch vụ phòng lúc nửa đêm, luôn có tài xế sẵn sàng… Tôi rất được chiều chuộng.” Giải trí cho khách cũng là một phần của cuộc sống hàng ngày, cả bố mẹ anh ấy đều thích điều đó và bản thân Ankit cũng vậy.
Ankit được đào tạo về quản lý khách sạn và đã có bằng tốt nghiệp với Hiệp hội Nhà nghỉ và Khách sạn Hoa Kỳ. Anh bắt đầu sự nghiệp của mình với Tập đoàn Taj, trở thành giám đốc đồ uống và trợ lý giám đốc. Đó là cái nhìn trực tiếp đằng sau vẻ hào nhoáng của ngành khách sạn – “Sự nuông chiều kết thúc, bạn đang làm việc theo ca 18-19 giờ. Tôi sẽ báo cáo lúc 1 giờ chiều và rời đi lúc 5 giờ sáng trong hai năm liền.” Đây là lúc hạt giống Miến Điện Miến Điện lần đầu tiên được gieo vào tâm trí Ankit. Gặp gỡ mọi người từ các quốc gia khác nhau đã truyền cảm hứng cho anh ấy đi du lịch, điều mà anh ấy đã làm, khám phá châu Á và thế giới để hiểu con người và ẩm thực.
Năm 2011, Ankit trở về sau chuyến du lịch và quay trở lại tham gia công việc kinh doanh của gia đình. “Đó là lần đầu tiên tôi và đầu bếp của mình đến Miến Điện,” anh nói. Có thể đó là sự quyến rũ khi được về thăm cội nguồn của mình, nhưng Ankit ngay lập tức bị quyến rũ bởi nơi này, “vẻ đẹp, văn hóa và tất cả những gì đất nước này mang lại”. Anh bắt đầu đi du lịch thường xuyên hơn, gặp gỡ các đầu bếp, chủ nhà hàng và khám phá khả năng biến điều này thành một ý tưởng ở Ấn Độ. “Tôi muốn người Ấn Độ trải nghiệm Miến Điện mà tôi biết,” anh nhận xét.
Tìm Miến Điện một nơi ở Ấn Độ
Burma Burma đầu tiên ra đời sau ba năm nghiên cứu và phát triển vững chắc. Ankit nói: “Bạn cần những người đóng góp phù hợp tham gia và đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng thật tuyệt vời. “Nó cần phải có mối liên hệ rất chặt chẽ với món ăn, với các kỹ thuật nấu nướng.” Ankit và người đồng sáng lập Chirag, một người bạn thời đi học, đã tổ chức các buổi quảng cáo trên khắp đất nước – tại Sunburn ở Goa, tại các hội chợ trường học, bán những xô kho suey với giá 100 Rs. “Chúng tôi luôn cháy hàng ở mọi nơi, mọi lúc,” anh ấy cười. “Bất cứ ai ăn thức ăn của chúng tôi đều thích nó.”
Vì vậy, vào năm 2014, họ bắt đầu Burma Burma và khái niệm này đã đạt được thành công ngay lập tức. Hai năm sau, họ đến Gurgaon. Bây giờ là năm thứ chín, họ sở hữu tám nhà hàng Miến Điện ở bảy thành phố ở Ấn Độ. “Chúng tôi đang mở ở Hyderabad, Ahmedabad và một cái khác ở Bắc Bangalore.” Trên thực tế, họ hy vọng sẽ tăng gấp đôi số lượng nhà hàng trong hai năm tới.
Chỉ ăn chay, làm ơn
“Chúng tôi không phải là một nhà hàng chay, chúng tôi là một nhà hàng ăn chay,” Ankit nói. Trong chuyến đi đến Miến Điện, họ phát hiện ra rằng rất nhiều món ăn vốn dĩ là món chay, nhưng được phủ một số loại gia vị hải sản. Bột cá lên men, bột tôm và nước dùng làm từ cá da trơn hoặc cá mòi là những thành phần chính. “Nó rất mạnh,” Ankit giải thích và nói thêm, “Ngay cả những người không ăn chay cũng có thể không thích nó. Ngoài ra, vì họ kiêng hai tháng trong năm nên đồ chay rất dễ kiếm.”
ngày Miến Điện
Bất ổn chính trị và bất ổn dân sự đã là một lối sống ở Myanmar trong nhiều thập kỷ. Cuộc đảo chính năm 1962 dẫn đến một chế độ độc tài quân sự dưới Đảng Chương trình Xã hội Chủ nghĩa Miến Điện, đánh dấu sự khởi đầu của nhiều thập kỷ kiểm soát biên giới nghiêm ngặt dưới chế độ được cho là một trong những chế độ lạm dụng nhất trong lịch sử thế giới hiện đại. Vào tháng 1988 năm 8888, cuộc nổi dậy năm 2011 đã dẫn đến tình trạng bình thường ngắn ngủi và một hệ thống đa đảng, và vào năm XNUMX, năm Ankit thực hiện chuyến đi đầu tiên của mình, quân đội chính quyền đã bị giải thể sau cuộc bầu cử năm 2010. Các tù nhân chính trị như Aung San Suu Kyi đã được trả tự do dưới chính phủ dân sự một phần. Đảng của Suu Kyi đã giành được đa số rõ ràng vào năm 2020, nhưng quân đội Miến Điện đã lên nắm quyền trong một cuộc đảo chính nữa. Vào năm 2021, biên giới lại bị đóng cửa một thời gian và ngay cả bây giờ, khách du lịch được khuyên nên tránh xa.
Đất nước mà Ankit đến vào năm 2011, theo cách nói của anh ấy, là “thuần khiết, hoang sơ và sạch sẽ”. Không có “Pepsi hay cola, không thẻ SIM, không điện thoại.” Rất ít người từng trải nghiệm văn hóa Miến Điện, hay sự nồng hậu và lòng hiếu khách của người dân nơi đây. Anh ấy nói: “Mọi người sẽ hát, tận hưởng và vui vẻ. “Khi họ nhìn thấy một người nước ngoài, họ sẽ cảm thấy rất vui, họ mở rộng vòng tay chào đón bạn”. Ngày nay, anh ấy thường xuyên đi du lịch, năm hoặc sáu tháng một lần để khám phá thực phẩm hoặc nguồn nguyên liệu và dùng bữa tại nhà của những người bán hàng và nhà cung cấp của anh ấy.
Con đường ẩm thực của người di cư
Anh ấy đã khám phá ra những truyền thống ẩm thực khiến anh ấy rất nhớ nhà. Myanmar là quê hương của một cộng đồng người Ấn Độ khá lớn – những người lao động có hợp đồng được người Anh đưa đến Rangoon, cũng như các thương nhân, doanh nhân và những người cho vay nặng lãi từ cộng đồng Chettiar ở Tamil Nadu. Ankit giải thích: “Họ yêu thích dosas, samosas và biryani kiểu Bengali. “Họ cũng ngồi quanh một chiếc bàn thấp với một đĩa cơm, thịt và rau, rồi tất cả cùng ăn”.
Cộng đồng người hải ngoại rất đa dạng – Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, Campuchia, Việt Nam. Ankit nói: “Tất cả họ đều mang đến những ảnh hưởng của riêng mình. Tuy nhiên, ẩm thực Miến Điện vẫn có giá trị riêng, rất linh hoạt và đa dạng. Anh ấy nói: “Họ tin vào những nguyên liệu tươi ngon và thức ăn đơn giản. “Bạn sẽ tìm thấy những người bán hàng rong có thể phục vụ tới 50 món ăn từ một chiếc xe 4×4. Bạn sẽ ngạc nhiên đấy.” Ẩm thực Miến Điện bao gồm rất nhiều bột gram rang, ớt, me, hạt hướng dương, cũng như laphet và hạt mù tạt khô và lên men từ các vùng đồi núi của Kachin.
“Thức ăn rất đa dạng,” Ankit nói. “Có tám cộng đồng mẹ hoặc bộ lạc, và các bộ lạc phụ của họ.” Trong nhiều năm, Ankit và nhóm của anh ấy đã đi khắp Myanmar, họ tiếp tục thực hiện vài tháng một lần và luôn cố gắng khám phá những điều mới mẻ. “Kinh doanh là một sản phẩm phụ,” anh cười. “Nếu bạn có một sản phẩm tốt và một nhà hàng tốt, mọi người sẽ đến và việc kinh doanh sẽ phát triển.”
Tại thời điểm này, một người phục vụ đến với bát súp mù tạt khô Kachin, một hỗn hợp thơm với tỏi và edamame. Ankit giải thích: “Rau cải xanh được ngâm và đặt dưới đất trong ba tháng, sau đó chúng được chữa khỏi. Quả bơ với vị đắng đặc trưng cái laphet Ankit thông báo cho chúng tôi biết việc mặc quần áo sẽ đến tiếp theo – không thể tái tạo bên ngoài Myanmar. “Họ sử dụng một quy trình lên men đặc biệt – các đầu bếp đã cố gắng sao chép nhưng không thành công.” Những chiếc lá, trở nên cực kỳ mềm sau quá trình lên men, được làm thành hỗn hợp sệt với dầu ô liu.
tìm nguồn cung ứng nguyên liệu
Ankit làm việc với các anh em của mình để tìm nguồn nguyên liệu. “Tôi có một kênh từ phía Manipur, một từ Thái Lan và một từ Bodh Gaya,” anh nói. Mặc dù tình hình đã được cải thiện kể từ năm 2010, các vấn đề an ninh và hạn chế biên giới có thể xảy ra bất cứ lúc nào. “Chưa có dòng chảy thương mại tự do, nhưng nó vẫn xảy ra. Chúng tôi gọi nó với số lượng lớn và lưu trữ nó.
Niềm đam mê không ngừng của Ankit Gupta đối với ẩm thực Miến Điện, bắt nguồn từ quá trình lớn lên và những chuyến du lịch của ông, đã được đền đáp xứng đáng. Bằng cách nắm bắt tính xác thực của các công thức nấu ăn truyền thống và tìm nguồn cung ứng nguyên liệu chính hãng, ông đã tạo ra một trải nghiệm ăn uống đặc biệt khiến những người đam mê ẩm thực Ấn Độ đắm chìm trong thế giới đa dạng và đầy hương vị của Myanmar. Cam kết của Ankit về chất lượng và sự theo đuổi không ngừng nghỉ của ông đối với sự xuất sắc trong ẩm thực tiếp tục thúc đẩy sự mở rộng của Miến Điện Miến Điện, thu hút thực khách bằng những điều kỳ diệu của ẩm thực Miến Điện.
- Theo Miến Điện Miến Điện trên Instagram