(Tháng Sáu 16, 2022) “Các nhà hàng lớn hơn rất nhiều so với tổng những gì bên trong bốn bức tường. Bếp trưởng Meherwan Irani cho biết: Nhà hàng có sức mạnh để biến đổi những người làm việc ở đó, những người đến, biến đổi cộng đồng chúng ta đang sống, biến đổi xã hội, ”bếp trưởng Meherwan Irani cho biết, khi nhà hàng Chai Pani của ông được vinh danh là Nhà hàng nổi bật nhất Hoa Kỳ. tại Quỹ James Beard Giải thưởng ở Chicago. Sinh ra ở London, đầu bếp Irani trở về Ấn Độ khi còn nhỏ và lớn lên ở Maharashtra. Một chương trình MBA đã đưa anh ta đến San Francisco và anh ta vẫn ở lại Hoa Kỳ kể từ đó, dành hơn một thập kỷ để bán xe hơi trước khi từ bỏ nó để theo đuổi ước mơ của mình.
Được thành lập vào năm 2009 tại Asheville bởi bếp trưởng Meherwan Irani và vợ ông, Molly Irani, Chai Pani Restaurant Group nhanh chóng gây được tiếng vang lớn với Desi các món ăn đường phố yêu thích, như aloo tikki chaat, vada pav, pav bhaji và gà cuộn tikka. Những khách hàng đang tìm kiếm một bữa ăn truyền thống sẽ không thất vọng về nhà, có một số thalis được cung cấp, bao gồm cả Chettinad Thali từ Tamil Nadu. Những ai có bảng màu hợp nhất có thể thử khoai lang tán gẫu và cải xoăn pakoras. “Từ Bombay đến Buncombe và Asheville đến Atlanta,” đọc trang 'giới thiệu' của trang web Chai Pani. Ngày nay, đội ngũ này đã có hơn 300 người hùng mạnh và đầu bếp Irani là một tiếng nói nổi bật trong cuộc trò chuyện xung quanh việc trao đổi văn hóa thông qua ẩm thực. Năm 2018, đầu bếp gốc Ấn Độ được vinh danh là một trong '31 người đang thay đổi miền Nam 'bởi Tạp chí Time. Phần lớn nguồn cảm hứng đến từ niềm khao khát của chính Irani đối với đồ ăn nấu tại nhà - anh ấy sẽ đi lang thang qua các cửa hàng Ấn Độ ở Nam Carolina, chọn tất cả các loại gia vị mà anh ấy có thể tìm thấy và thử, nhưng không thành công để tạo ra một sự pha trộn so với những gì anh ấy nhớ từ trước. Trang Chủ. Khi Chai Pani bắt đầu, mẹ của Irani đến Mỹ để đào tạo nhân viên trong hai tháng, dạy họ nghệ thuật phức tạp và chính xác khi làm việc với các loại gia vị Ấn Độ.
Vào năm 2012, nhóm đã mở MG Road Bar & Lounge, nơi đã nhận được sự quan tâm của giới truyền thông trên khắp thế giới. Chai Pani Decatur đến vào năm 2013 tại Decatur, Georgia. Được biết đến với các đêm Pani Puri, nó đã trở thành một món ăn chính trong danh sách 'Nhà hàng tốt nhất ở Atlanta' kể từ khi mở cửa. Tại Botiwalla, ở Chợ Thành phố Ponce và Charlotte, Đầu bếp Irani trở lại những ngôi nhà kabab từ thời thơ ấu của chính mình, cũng như nhiều quán nướng và tiệm bánh mọc lên ở các thành phố Ấn Độ sau khi mặt trời lặn, nơi các món xào và cuộn cay được chứng kiến hoạt động kinh doanh nhanh chóng.
Đầu bếp Irani cũng mở rộng thành Spicewalla, để cung cấp các loại gia vị tươi của Ấn Độ trên khắp Bắc Carolina, bày tỏ lòng kính trọng đối với tuổi thơ của chính ông. Tại nhà bà ngoại của anh ở Mumbai, cả gia đình sẽ ngồi lại với nhau vào mùa đông để làm món masala dhansak của riêng họ. "Toàn bộ gia vị được mang đến nhà của chúng tôi, thường được đựng trong các bao tải đay từ những người buôn gia vị," anh ta nói. “Trong nhiều ngày, không khí sẽ ngột ngạt với mùi hương của rau mùi nướng, quả chà là, thìa là và quế. Sau khi các loại gia vị được rang và để nguội, chúng tôi sẽ trộn và xay chúng trong chiếc máy xay cầm tay lớn, cũ của chúng tôi theo công thức được viết trên giấy vụn mà bà tôi để trong hộp trong tủ quần áo của bà. ” Năm 2019, Oprah Winfrey đã thêm Spicewalla vào danh sách những điều yêu thích của mình. “Đó là một vòng tròn đầy đủ,” Irani nói trong một cuộc phỏng vấn.
Những bài học đầu tiên trong nhà bếp của đầu bếp Irani đến từ mẹ của ông. Lớn lên, anh được tiếp xúc với sự kết hợp đa dạng của các món ăn, từ mì ống và thịt hầm cho đến các miếng thịt gà ăn kèm với tương cà chua - tất cả đều tự làm. “Chúng tôi không bao giờ biết những gì sẽ có trên bàn cho bữa trưa và bữa tối mỗi ngày. Cô ấy có thể làm cho khoai tây có hương vị như masala, với hạt mù tạt và chanh tươi, hoặc nướng chúng với hương thảo và dầu ô liu… Cô ấy đã áp dụng các loại gia vị Ấn Độ vào các món ăn mà không làm thay đổi DNA của nó ”, anh ấy nói thèm ăn.
Sau khi tốt nghiệp MBA tại Đại học Nam Carolina, Chef Irani chuyển đến San Francisco. Tại đây, ông bắt đầu làm việc tại đại lý Lexus, dành hơn một thập kỷ để bán ô tô. Năm 2009, Irani bỏ công việc bán hàng để mở nhà hàng đầu tiên - Chai Pani, ở trung tâm thành phố Asheville, nơi ông sống cùng vợ. Hiện nay, ông có XNUMX đề cử James Beard cho Đầu bếp xuất sắc nhất Đông Nam bộ và các nhà hàng của ông đã được đăng trên The New York Times, Wall Street Journal, GQ, Men's Health, USA Today và Bon Appetite.
Ở bên cạnh đầu bếp Irani ngay từ đầu là vợ ông, Molly, người, không giống như Irani, lớn lên trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Cha mẹ cô sở hữu một nhà hàng ở Đông Nam Mỹ (Mỹ) và Molly không xa lạ gì với các nhà bếp, đầu bếp và nhà hàng. Đã đến Ấn Độ trong nhiều năm, cô đã mang đến những trải nghiệm phong phú và đa dạng tại Chai Pani Restaurant Group, nơi cô là Giám đốc Khách sạn & đồng sáng lập. Tình cờ, nhà hàng của gia đình Molly là nơi hai con đường đầu tiên giao nhau. Đầu bếp Irani cho biết trong một cuộc phỏng vấn năm 2020 với Vườn & Súng rằng công việc đầu tiên của anh ấy là “bàn chờ ở Myrtle Beach tại một tiệm bánh kiểu Pháp. Tôi đã kết hôn với con gái của chủ sở hữu, Molly. ”
Rõ ràng là hiện nay, đồ ăn của đầu bếp Irani được gói gọn trong những câu chuyện, và được tiêu thụ một cách thích thú. Thông qua những câu chuyện này, đầu bếp Irani tìm thấy mối liên hệ của riêng mình giữa miền Nam Ấn Độ, nơi ông sinh sống và miền Nam sâu thẳm của Mỹ, nơi ông hiện đang sống. Mặc dù thực tế là các nhà hàng của anh ấy đã mở rộng sang các bang khác, Asheville vẫn là nhà của anh ấy: “Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng tôi làm những gì chúng tôi thực sự muốn làm,” anh ấy từng hỏi vợ ông, trước khi Chai Pani Restaurant Group thành lập. “Tôi thực sự tin rằng vì chúng tôi đã ở Asheville, chúng tôi có thể trả lời câu hỏi đó, và Chai Pani đã ra đời.”
- Theo Đầu bếp Meherwan Irani, Chai Pani và gia vị trên Instagram