(Ngày 1 tháng 2021 năm XNUMX) Phô mai Brunost có thể có nguồn gốc từ Na Uy, nhưng một nghệ nhân làm phô mai ở Mumbai biết cách làm cho nó ngon hơn
Ở trung tâm của Mumbai là một nhà sản xuất pho mát nghệ nhân được đào tạo tại Vương quốc Anh và được đào tạo tại Ý làm pho mát Na Uy. Mausam Jotwani Narang, đến từ Mumbai, đã bước vào một câu lạc bộ thượng lưu gồm những người sành sỏi và những người làm phô mai với món bánh brunost được làm thủ công cẩn thận của mình, một loại phô mai whey kiểu Na Uy đang sánh vai với hoàng gia phô mai. Nhà sản xuất pho mát này đã trở thành người Ấn Độ đầu tiên giành được giải bạc ở hạng mục pho mát nâu tại Lễ trao giải pho mát thế giới uy tín năm 2021 ở Oviedo, Tây Ban Nha.
Cô ấy đã ăn trộm pho mát của họ
Narang đã tốt nghiệp MBA về nguồn nhân lực tại Đại học Birmingham, học tiếng Đức trong bốn năm và có bằng B.Com của trường Cao đẳng RA Podar ở Mumbai. Cô ấy đã làm việc tại Cape Gemini trong bộ phận nhân sự một thời gian và sau đó công việc chế biến pho mát đã trở thành công việc của cô ấy.
Người ta tin rằng pho mát được du hành đến Ấn Độ từ phương Tây, mặc dù loại pho mát được yêu thích ở địa phương (paneer) được tìm thấy ở vị trí tự hào trong hầu hết các hộ gia đình. Các loại dành cho người sành ăn hơn là một chút độc quyền. Là một nghệ nhân phô mai đã đưa Ấn Độ lên bản đồ phô mai thế giới, Narang, đã tận tâm học nghề trong một vài năm. Cô bắt đầu được đào tạo ban đầu tại các hội thảo không chính thức ở Ý, nơi cô nghe nói về Giải thưởng Phô mai Thế giới lần đầu tiên vào năm 2019. Học hỏi và tinh chỉnh kỹ năng của mình tại hai nhà máy của Ý, cô đã tham gia vào bài hát. "Tôi nghĩ," Tại sao không có nhà sản xuất pho mát Ấn Độ nào tham gia? "" Ấn Độ toàn cầu. Người thợ làm pho mát tự học không có khóa học chính thức về sản xuất pho mát, đã được giúp đỡ với những hiểu biết sâu sắc mà cô có được ở Ý. Ngày nay, Mausam say mê và tự hào về trang phục được làm thủ công của mình.
Khi thế giới dần dần mở cửa vào năm 2020 sau làn sóng đầu tiên của Covid-19, Mausam đã bắt đầu làm quen với whey, theo đúng nghĩa đen, với những giải thưởng trong tâm trí.
Giải thưởng Phô mai Thế giới là một nền tảng để xác định các loại phô mai từ khắp nơi trên thế giới, sau đó được đánh giá bởi các chuyên gia kỹ thuật, người mua, nhà bán lẻ và người viết thực phẩm. Năm nay, pho mát do Ấn Độ chế tạo khá tự tin với 4,000 mục khác từ 45 quốc gia. Sau đó, nó là công việc kinh doanh - khi 230 thẩm phán bắt đầu cuộc trò chuyện nếm thử và quan sát của họ và bắt gặp món bánh quy do người Ấn Độ sản xuất này. Việc Narang nằm trong số những người chiến thắng thật hoành tráng, và cô ấy đã vô tình mở ra cánh cửa cho các nhà sản xuất pho mát Ấn Độ khác với pho mát nâu ngon tuyệt của mình. “Tôi đã ngất ngây khi biết tin. Đó là một khoảnh khắc tuyệt vời đối với tất cả các nghệ nhân phô mai Ấn Độ, ”cô nói.
Đối với món Brunost được thèm muốn, nó có một hương vị độc đáo, “Nó giống như sự kết hợp giữa khoya (bánh sữa), sữa đặc và váng sữa truyền thống của Ấn Độ,” cô giải thích.
Được chế biến từ váng sữa bỏ đi, brunost đã trở thành một loại pho mát nổi tiếng khi Narang thử nghiệm với nó. Cô đã mất vài tuần để hoàn thiện kết cấu và hương vị của pho mát nâu. “Thật là thú vị khi làm điều đó. Loại pho mát này cũng là thứ độc nhất cho thị trường Ấn Độ. Nó có vị gần giống như sữa trứng muối caramel. Brunost cũng rất hợp với bữa sáng gồm bánh mì nướng và bánh kếp của bạn, ”cô gợi ý.
Làm thế nào "umami" đến với nhau
Narang bắt đầu quan tâm đến fromage từ XNUMX năm trước. Làm việc tại Capgemini, cô nhớ món ăn thoải mái của mình là bánh mì và pho mát từ những năm cô làm việc tại Birmingham, đây cũng là nơi cô lần đầu tiên yêu nhiều loại pho mát. “Hồi đó, tủ lạnh của tôi có một bộ sưu tập rất lớn,” cô cười.
Khi trở lại Mumbai, Mausam đã nướng bánh mì và chế biến pho mát tự làm để bổ sung cho ổ bánh mì của mình. Một ý tưởng bắt đầu từ sự thôi thúc cố hữu muốn được thưởng thức pho mát ngon, niềm đam mê của cô khiến cha mẹ cô băn khoăn không biết cất pho mát mà cô đang làm ở đâu. “Bố mẹ tôi rất ủng hộ, nhưng họ lo lắng về số lượng phô mai tôi làm trong những ngày cuối tuần. Người da đỏ chúng tôi không học về cách làm pho mát từ những người đi trước của chúng tôi. Tương tự, bố mẹ tôi cũng không biết gì nữa, ”cô cười. Sau phản hồi tuyệt vời vì những miếng sữa đầy ắp từ những người thân yêu của mình, cô quyết định từ bỏ cuộc sống công ty để theo đuổi pho mát và trở thành một turophile và người làm pho mát thực thụ.
Tự do "pho mát"
Eleftheria, thương hiệu của cô ấy ra đời vào năm 2015, là từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là “tự do”. Cô ấy đã giải quyết nó với cùng một tinh thần. Ba năm nghiên cứu và phát triển về làm pho mát, tạo ra các giống mới, tham dự hội thảo và gặp gỡ từ những người dân - cô ấy đã sẵn sàng với Eleftheria thủ công. Nhà máy kem siêu nhỏ ở vùng ngoại ô phía đông bắc của Mumbai cung cấp pho mát thủ công cho hơn 50 nhà hàng trên khắp Mumbai, Pune, Calcutta, Bengaluru, Delhi, v.v. Nó cũng có sẵn tại Foodhall. “Chúng tôi có kế hoạch sớm mở rộng sang Chennai,” cô nói thêm. Khởi đầu là một liên doanh với hai người, hiện đã có 25 nhân viên. Một chiếc bánh quy 150 gm có giá 350 Rs, 200 gm burrata 400 Rs và 200 gm mozzarella là 350 Rs.
Người phụ nữ tháo vát thường trực kem mỗi sáng khi sữa đầu tiên về. “Tôi không thích dậy sớm, nhưng sữa ép tôi,” cô cười. Cô ấy đích thân giám sát chất lượng và quy trình.
Một điều mà pho mát đã dạy Narang là tính kiên nhẫn. “Nghề thủ công dạy bạn tính kiên nhẫn. Sữa là thành phần chính và nó rất phức tạp, đặc biệt là khi chuẩn bị một sản phẩm lên men. Bạn phải rất cẩn thận, và đừng bao giờ bỏ cuộc. Với rất nhiều sự kiên nhẫn, bạn có thể đạt được kết quả tuyệt vời, ”cô nói. Pho mát yêu thích của cô là một loại pho mát truyền thống được bọc vải lâu năm.
Lo lắng về việc treo cao lá cờ Ấn Độ, cô ấy hy vọng, “Ấn Độ không lớn đối với các nghệ nhân làm pho mát, nhưng số lượng đang tăng đều đặn. Mọi người đang đi du lịch và đã phát triển khẩu vị và bây giờ biết về các kết hợp thực phẩm khác nhau. Tôi cảm thấy rất nhiều nhà sản xuất pho mát sẽ đến từ Ấn Độ trong vòng XNUMX đến XNUMX năm tới, ”người kể chuyện về pho mát nói.
Theo Eleftheria trên Instagram