(Ngày 24 tháng 2021 năm XNUMX) Từ việc cho lá hương thảo vào chảo bơ đến xào nấm với thịt gà, đầu bếp nổi tiếng người Dubai Cinu Chandran thường được thấy trên truyền hình dạy các bài học về sử thi. Ai có thể nghĩ rằng một ngày nào đó, một đầu bếp tình cờ lại mang vòng nguyệt quế đến một nhà hàng ở Dubai và trở thành nhân vật thường xuyên trên TV? Đó là Cinu dành cho bạn - Một chàng trai người Malayali từng làm việc với đầu bếp Raymond Blanc từng được trao sao Michelin ở Anh, và sau đó đã tạo nên tên tuổi ở UAE bằng cách mang đến cho ẩm thực Ấn Độ một phong cách hiện đại.
“Ẩm thực Ấn Độ đang phát triển tốt trên thị trường toàn cầu. Nó đã phát triển trong vài thập kỷ qua. Phong cách nấu ăn, hương vị và gia vị đã nâng lên một cấp độ khác. Ngày nay, sự kết hợp của các món ăn đang khiến nó trở thành một món ăn nổi tiếng đối với những người yêu thích ẩm thực, ”Cinu nói Ấn Độ toàn cầu trong một cuộc phỏng vấn độc quyền.
Nhà bếp bí mật điều hành
Từ những căn bếp tốt nhất cho đến màn hình tivi cho đến giờ là một đầu bếp tư vấn, Cinu dễ dàng hòa mình vào thế giới ẩm thực. “Đó là một hành trình đáng kinh ngạc. Học thủ công từ đầu và làm việc tại những nơi tốt nhất trên toàn cầu đã giúp tôi có cơ hội tiếp xúc. Giờ đây, tôi đang đưa kiến thức chuyên môn đó vào việc giúp cung cấp các giải pháp cho các nhà hàng và doanh nghiệp dịch vụ ăn uống, ”Cinu cho biết thêm.
Sinh ra ở Jalandhar vào năm 1979 với cha là sĩ quan quân đội và mẹ nội trợ, Cinu thử sức với nấu ăn hoàn toàn là tình cờ vì anh mơ ước được theo bước chân của cha mình và gia nhập quân đội. Tuy nhiên, sau hai lần thất bại, Cinu đã chiêu đãi sau khi một người bạn của gia đình dụ dỗ anh vào cuộc. “Thật kỳ lạ khi tôi ngồi dự thi sau khi một người bạn của gia đình nói rằng tôi trông giống một chàng trai hiếu khách. Để thoát khỏi áp lực gia đình về những gì tiếp theo, tôi đã tham gia kỳ thi và vượt qua nó một cách đáng ngạc nhiên ”, đầu bếp Cinu cười.
Điều này đã đưa anh đến Học viện Quản lý Khách sạn Trivandrum, và trong vòng sáu tháng, Chandran biết rằng anh đã tìm thấy tiếng gọi thực sự của mình. Đối với một người thậm chí còn không phải là một đầu bếp tại gia, Cinu đã phải cố gắng rất nhiều để chứng tỏ bản thân. Những nỗ lực của anh ấy đã được đền đáp, và các giảng viên bắt đầu chú ý đến tài năng của anh ấy. Bước ngoặt xảy đến khi anh chuyển đến Học viện Quản lý Khách sạn Delhi vào năm thứ hai để gần gũi hơn với gia đình, và cũng đại diện cho trường đại học của mình tại cuộc thi Đầu bếp Toàn Ấn Độ. “Một người nào đó từ hội đồng giám khảo đã nhìn thấy công việc của tôi và tiếp cận tôi để xin việc làm quản lý thực tập sinh tại khách sạn Casino ở Kochi. Đó là thời điểm bắt đầu sự nghiệp của tôi, ”đầu bếp nổi tiếng kể lại.
A carte Blanc cho Cinu
Sau một thời gian ngắn ở Kochi, đến The Oberoi Grand Kolkata, nơi anh đã làm chủ nghệ thuật trong ba năm. Cinu nhớ lại những ngày đó như những năm thành lập của mình. Anh rời Thành phố Niềm vui để tìm kiếm một cơ hội tốt hơn đã đưa anh đến Cung điện Taj của Delhi trước khi chuyển đến Vương quốc Anh. Cinu, người đã nắm lấy cơ hội làm việc với đầu bếp Raymond Blanc tại Brasserie Blanc, cho biết: “Tôi luôn mê đồ ăn lục địa nhưng bằng cách nào đó tôi không thể thỏa mãn sự tò mò của mình về đồ ăn châu Âu ở Ấn Độ. ở Bristol.
Xem bài đăng này trên Instagram
“Làm việc với Blanc quả là một trải nghiệm phong phú. Tôi có thể thử nghiệm các món ăn không giống nơi nào khác và có rất nhiều quyền tự do trong việc tạo ra một món ăn, ”Cinu nói với niềm tự hào. Trong khi anh ấy yêu thích thời gian phát triển như một đầu bếp, việc chuyển đến Vương quốc Anh khiến anh ấy thoát khỏi vùng an toàn của mình. “Làm việc trong nhà bếp tại Brasserie Blanc là một trải nghiệm khác biệt vì nó là một khái niệm rất bận rộn. Mặc dù tôi đã học được rất nhiều, nhưng điều đó thật mệt mỏi. Đó là áp lực khiến tôi thường xuyên bỏ bữa, ”Cinu tiết lộ.
Tuy nhiên, làm việc với các sản phẩm tươi sống và các nguyên liệu lạ đã khiến anh yêu thích nghề. Sau khi tích lũy kinh nghiệm dưới thời Blanc, Cinu rời châu Âu để chuyển đến Dubai vào năm 2011 với tư cách là Chef De Cuisine cho West 14 Steakhouse. Trong vòng chưa đầy hai năm, anh ấy đã giúp nhà hàng lọt vào danh sách những nhà hàng ngon nhất với Giải thưởng Nhà hàng bít tết ngon nhất Dubai 2013. “Chuyển đến Dubai là một trải nghiệm khá thú vị vì bối cảnh ẩm thực đang phát triển trong nước. Với gần 80% người nước ngoài là người Ấn Độ, nhu cầu về ẩm thực Ấn Độ ngày càng tăng. Các nhà hàng Ấn Độ đang mọc lên ở mọi ngóc ngách, và điều đó nói lên rất nhiều điều về tình yêu đối với ẩm thực, ”nhà tư vấn ẩm thực cho biết.
Là một nhà vô địch về sản phẩm hữu cơ và tính bền vững, những ngày làm việc của Cinu tại Urban Bistro đã giúp anh hiểu được các sắc thái của các lựa chọn thân thiện với môi trường. “Nếu thực phẩm là hữu cơ, chúng tôi đều tập trung vào việc sử dụng dao kéo và bao bì thân thiện với môi trường,” đầu bếp nói. “Tôi nghĩ rằng đại dịch đã thay đổi cách mọi người nhìn nhận về sức khỏe của họ. Người đầu bếp có ước mơ cuối cùng là thành lập nhà hàng của riêng mình cũng đã nhận ra một chế độ ăn uống tốt.
Trong khi ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống chịu một cú sốc lớn trong đại dịch, mọi thứ không quá tệ ở Dubai khi nhà bếp trên đám mây và giao hàng tại nhà hàng phát triển một cách mạnh mẽ. Đầu bếp cố vấn đã phải đối mặt với một số tổn thất của dự án trong thời gian đóng cửa.
Người đàn ông 42 tuổi này gọi toàn bộ hành trình của mình là một sự thể hiện của nhiều loại. “Ngay từ khi còn nhỏ, tôi đã thích chia sẻ những câu chuyện. Tôi tiếp tục làm điều đó thông qua thức ăn của tôi. Tình yêu dành cho ẩm thực này đã đưa tôi đến với truyền hình và khiến tôi trở thành một người nổi tiếng. Bây giờ, với tư cách là đầu bếp tư vấn, tôi giúp những người khác thực hiện ước mơ kinh doanh nhà hàng của họ. Điều này khiến tôi biết ơn ”, đầu bếp người Dubai, người thích thư giãn với ba đứa con của mình, nói.
Tất nhiên, khi anh ấy lần đầu tiên quyết định trở thành một đầu bếp, cha mẹ anh ấy đã phản đối điều đó, “Đó là những ngày mà một chàng trai trở thành đầu bếp không được xã hội chấp nhận. Nhưng tôi biết mình phải tiếp tục. Và bây giờ nhiều năm sau, tôi đã khiến họ tự hào. Tôi nghĩ đây là xác nhận lớn nhất đối với tôi, ”anh nói thêm.
Có lời khuyên nào cho các bạn trẻ không? “Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể tận hưởng và vui vẻ trong công việc của mình, thì đó là điều phù hợp với bạn. Đừng để bị ảnh hưởng bởi mạng xã hội. Mọi thứ đều cần thời gian, vì vậy hãy dành thời gian học hỏi và thu nạp nhiều kiến thức nhất có thể, ”Cinu chia sẻ.