(September 14, 2021) Một ổ bánh mì ngon khiến bạn hài lòng vô cùng: mềm, nhưng vẫn giòn, đầy đủ đặc tính và đủ linh hoạt để có thể được làm thành bánh sandwich, bruschetta, bánh pudding, hoặc chỉ cần trộn với một giọt dầu ô liu và giấm balsamic. Nó không cần nhiều thứ khác. Tuy nhiên, một ổ bánh mì ngon cũng có thể khó kiếm được. Ý của chúng tôi không phải là những ổ bánh mì trắng công nghiệp rải rác trên mọi kệ hàng, mà là một ổ bánh mì được tạo hình tốt được tạo hình bằng tay và giống như một tác phẩm nghệ thuật. Đó chính xác là những gì Aditi Handa muốn thay đổi khi cô ấy quyết định thành lập The Baker's Dozen trở lại vào năm 2013 tại Mumbai. Ngày nay với sự hiện diện ở hơn bảy thành phố, và vài vạn ổ bánh sau đó, -36 tuổi đang trên con đường xây dựng cơ sở kinh doanh bánh mì trị giá hàng triệu rupee.
“Có một niềm vui nhất định khi tạo hình một ổ bánh mì chua. Không có hai ổ bánh sẽ giống nhau và có một vẻ đẹp cho một sản phẩm thủ công, ”Handa nói Ấn Độ toàn cầu trong một cuộc phỏng vấn độc quyền.
Điều thú vị là Handa chưa bao giờ liên quan đến nướng hay nấu ăn trước khi cô ấy ra mắt The Baker's Dozen. Tuy nhiên, những gì cô ấy có là một gia đình đầy rẫy những doanh nhân. Cha cô điều hành một công ty dược phẩm thành công trước khi chuyển hướng sang lĩnh vực giáo dục, trong khi mẹ cô nhận nuôi một ngôi làng, nơi cô dạy phụ nữ thêu thùa và khâu vá. Handa, cô ấy có bằng tâm lý học.
Tìm đường đến lò nướng
Sinh năm Ahmedabad, Handa chuyển đến Nước Anh học tâm lý học at Đại học Nottingham và sau đó có cô ấy Thạc sĩ nhân sự từ Đại học Leicester trước khi chuyển về Ấn Độ vào năm 2009. “Thời gian ở Anh đã định hình tôi; nó đã cho tôi tiếp xúc với thực phẩm và các đầu bếp. Tôi bắt đầu theo dõi công việc của họ, không phải trên mạng xã hội, nhưng tôi sẽ tham dự các buổi học của họ và ăn tại nhà hàng của họ, ”Handa nói và nói thêm rằng tinh thần kinh doanh là điều cô luôn biết. “Cho rằng tôi xuất thân từ một gia đình doanh nhân, đó là điều tôi luôn biết. Vì vậy, khi tôi trở lại Ấn Độ vào năm 2009, tôi đã tự hỏi mình sẽ làm gì tiếp theo ”.
Điều này dẫn đến điều khác, và ngay sau đó Handa đã thành lập công việc kinh doanh đầu tiên của mình: một cửa hàng lưu niệm tại IIM-Ahmedabad. Cô ấy đã tham gia vào tất cả mọi thứ, từ thiết kế đến sản xuất hàng hóa luôn ghi nhớ kiến trúc và thiết kế mang tính biểu tượng của IIM. Đến tháng 2010 năm XNUMX, Handa chuyển đến Mumbai cùng chồng Sneh Jain, một cựu sinh viên của IIM-A, và một năm sau đã giao lại cửa hàng lưu niệm cho ban quản lý trường cao đẳng. Jain, người đã làm việc với McKinsey vào thời điểm đó, đã sớm được gửi đến Canada trong một dự án. Chính tại đây, Handa đã gặp một đầu bếp người Lebanon, người đã thay đổi quan điểm của cô về ẩm thực. “Anh ấy dạy tôi cách xác định thực phẩm đích thực và phát triển khẩu vị của tôi. Anh ấy dạy tôi phải trung thực với nguồn gốc của bất kỳ loại thực phẩm nào; những thứ giúp tôi đứng vững ngay cả ngày hôm nay. "
Một doanh nghiệp của riêng họ
Khi cặp đôi trở lại Ấn Độ một năm sau đó, cả hai đều chắc chắn rằng họ muốn mở công việc kinh doanh của riêng mình và nó phải liên quan đến lĩnh vực thực phẩm. Sau khi quyết định dấn thân vào kinh doanh bánh mì, Handa đã hướng đến Newyork học nướng bánh mì tại Trung tâm ẩm thực quốc tế và sau đó đến Le Cordon Bleu ở Paris học patisserie. “Thời gian của tôi ở New York đã thay đổi cuộc sống. Tôi đã yêu bánh mì; Tôi biết đây chính xác là điều tôi muốn làm trong suốt quãng đời còn lại của mình, ”Handa, người thấy nướng bánh mì cực kỳ hữu ích cho biết.
“Tôi luôn nói rằng một bậc thầy là người không chỉ dạy bạn nghề của ông ấy, ông ấy dạy bạn kỹ thuật và truyền lửa đam mê của ông ấy cho bạn. Tôi đã may mắn được gặp Chef Johnson ở New York. Anh ấy không chỉ dạy tôi nghệ thuật nướng bánh mì, anh ấy còn giúp tôi phát triển công thức nấu ăn và thiết kế nhà bếp tại The Baker's Dozen, nơi vẫn đang trong giai đoạn lập kế hoạch vào thời điểm đó, ”cô ấy nói và nói thêm, cô ấy thậm chí còn học yoga để tăng cường cơ thể của cô ấy để có thể vận chuyển 25 kg bột một lúc. “Những người bạn cùng lứa đã giới thiệu tôi với nó, và mẹ tôi sẽ cười rằng tôi chưa bao giờ làm điều đó ở nhà. Nhưng bạn thấy đấy, tôi thực sự yêu thích việc nướng bánh mì và sẵn sàng làm hết sức mình để hoàn thiện tác phẩm nghệ thuật ”.
The Baker's Dozen chính thức được ra mắt bởi Handa cùng với Jain, người đồng sáng lập của cô, vào năm 2013 tại Mumbai. Khi họ bắt đầu, đó là một tiệm bánh thủ công nhỏ sẽ nướng và cung cấp 25 ổ mỗi ngày. Từ từ và ổn định, công việc kinh doanh phát triển và họ bắt đầu thiết lập các cửa hàng của mình trên khắp Mumbai và cuối cùng chuyển nhà bếp của họ đến Ahmedabad. Ngay sau đó, các cửa hàng ở các thành phố khác cũng theo sau và các cửa hàng tối cũng vậy và kết hợp với các đối tác giao hàng và nền tảng thương mại điện tử. Hôm nay, The Baker's Dozen xuất xưởng 3 vạn ổ bánh mì mỗi năm và gần đây đã ra mắt cửa hàng hàng đầu của mình ở Bengaluru, cửa hàng đầu tiên ở Nam Ấn Độ.
Phòng cho sự phát triển
Ban đầu, tất cả công việc làm bánh đều do Handa tự tay thực hiện cùng với 200 thợ làm bánh khác. Ngày nay, nhóm có XNUMX nhân viên và Handa bận rộn hơn với khía cạnh kinh doanh của The Baker's Dozen. “Nhưng thỉnh thoảng tôi lại đi nướng bánh. Nướng bánh là siêu trị liệu đối với tôi và tôi cần phải có liều lượng nướng của mình thỉnh thoảng, ”Handa cười.
Tất cả những chiếc bánh mì được tạo hình bằng tay và nướng tại nhà bếp Ahmedabad của họ, sau đó được chuyển đến nhiều thành phố khác nhau. Ngay cả trong thời gian đóng cửa năm ngoái, nhà bếp không đóng cửa một ngày nào. “Một trong những người lái xe tải của chúng tôi lái xe từ Ahmedabad đến Bengaluru đã yêu cầu chúng tôi cho anh ta một ít bánh mì để ăn trên đường đi vì tất cả các quán rượu trên đường cao tốc đều đã đóng cửa,” Handa nói và nói thêm, “Đây chỉ là một trường hợp, nhưng ở đó rất nhiều người khác đang phải vật lộn vì thiếu nguồn cung cấp nhu yếu phẩm. Đó là một trong những lý do chính mà chúng tôi quyết định tiếp tục nướng và cung cấp thông qua đại dịch ”.
Một sự tiến hóa liên tục
Ngay cả khi Handa tiếp tục mở rộng và phát triển công việc kinh doanh bánh mì của mình, cô ấy cũng muốn phát triển không ngừng với tư cách cá nhân. Hiện đang chuẩn bị cho kỳ thi MBA của mình, Handa nói, “Tôi muốn tiếp tục làm mới và cập nhật các bộ kỹ năng của mình. Đó là lý do tại sao tôi đang theo học chương trình MBA điều hành trực tuyến của IIM-Bangalore. Tôi chưa bao giờ thực sự học về kinh doanh, nhưng đã học được rất nhiều điều trong công việc. Vì vậy, tôi đã nghĩ tại sao không lấy một tấm bằng trong đó. ”
Trong suốt thời thơ ấu của mình, Handa đã học được những bài học kinh doanh và cuộc sống quan trọng từ gia đình cô. “Tôi nhặt được tầm quan trọng của giá trị đạo đức và đạo đức từ ông bà tôi; tầm quan trọng của một mô hình kinh doanh tốt từ cha tôi và sự tinh tế sáng tạo từ mẹ tôi, ”cô ấy nói và nói thêm,“ Vào cuối ngày, tôi nhận ra rằng lợi nhuận kinh doanh không quan trọng nếu bánh mì không ngon. Nếu sản phẩm tốt, quảng cáo sẽ tương xứng ”.
- Sản phẩm có thể được đặt hàng thông qua The Baker's Dozen trang web hoặc trên các nền tảng thương mại điện tử và dịch vụ giao đồ ăn như Amazon, Swiggy và BigBasket.
- Đây không phải là một quảng cáo trả tiền.