Tìm hiểu lý do tại sao món ăn do Janesh Kumar Kharbanda và đối tác Bhawna của anh ấy nấu lại khiến mọi người phải mất hai giờ đồng hồ để đến dhaba của họ.
(Tháng 2 4, 2024) Đôi khi, hành trình của một anh hùng có những con đường tạo nên sự khác biệt. Cũng giống như trường hợp của Janesh Kumar Kharbanda, hay Jay như cách mọi người thường biết đến. Và câu chuyện về việc anh đến Hamilton, một thành phố ở New Zealand, thật hấp dẫn.
Trong một cuộc phỏng vấn độc quyền với Ấn Độ toàn cầu, anh nhớ lại, “Tôi đến New Zealand vào năm 2006 để tốt nghiệp ngành quản lý kinh doanh. Sau khi học xong, tôi xin được việc làm tại một nhà hàng Ấn Độ nổi tiếng với vai trò trợ lý giám đốc. Từ năm 2007 đến năm 2016, tôi đã làm việc với các thương hiệu trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn từ Tập đoàn Khách sạn Taj đến các chuỗi như Nando's, Denny's và La Porchetta; hầu hết đều nổi tiếng thế giới.”
Tôi đã làm theo cách của tôi
Với tinh thần kinh doanh ẩn chứa bên trong, vào năm 2014, Jay cũng thành lập công ty riêng của mình mang tên Life Corporation Ltd. Anh sản xuất các sản phẩm vệ sinh như nước rửa tay không chứa cồn, khăn lau bồn cầu, khăn giấy lau và lau, v.v. Do phẫu thuật lưng, anh đóng cửa ngừng hoạt động kinh doanh một thời gian nhưng dự định sẽ sớm khởi động lại. Anh ấy nói: “Do công việc của mình, tôi thường đi du lịch đến nhiều thành phố khác nhau trên khắp đất nước. Tôi nhận ra có điều gì đó thiếu sót và mọi người ngày càng chán ăn cùng một loại thực phẩm kém chân thực và nhẹ nhàng hơn. Trong thời gian đó tôi cũng đã đưa ra và sản xuất Chương trình đầu bếp xuất sắc nhất vào năm 2015 trên các kênh truyền hình địa phương, lấy cảm hứng từ Siêu đầu bếp. Cái hay trong chương trình của tôi là thí sinh phải trên 55 tuổi; điều này nhằm khuyến khích những người cao tuổi đưa ra những công thức nấu ăn bí mật của họ để thế hệ trẻ có thể biết thêm về những công thức bí mật của ông bà họ.”
Giữa những hiểu biết sâu sắc thu được từ chuyến du lịch và buổi biểu diễn, anh quyết định “mở một nhà hàng Ấn Độ cổ điển chính thống, đặc biệt dành cho trẻ em Ấn Độ lớn lên ở New Zealand, để chúng có thể thấy cách chúng ta từng ăn uống và những trải nghiệm của chúng ta khi còn nhỏ”. Và thay vì Auckland, Christchurch hay Wellington, những thành phố nổi tiếng hơn của quốc đảo nhỏ bé này, anh và cộng sự Bhawna đã quyết định chọn Hamilton, một thành phố ở Đảo Bắc, với dân số dưới 2 vạn người, vì đây là cửa ngõ đến tất cả các thành phố lớn khác và là điểm thu hút khách du lịch cũng như điểm dừng chân khi đi du lịch.
Đường cao tốc trên đĩa của tôi
Nó chủ yếu là một hoạt động tự quản lý, Jay và Bhawna thậm chí còn thiết kế và thực hiện việc trang trí cho nơi này bao gồm cả bức tranh và đồ nội thất. Tuy nhiên, họ đã phải đối mặt với nhiều thách thức khi ra mắt. Bhawna tiết lộ: “Ban đầu, nó nằm trên đường cao tốc, không có cửa hàng tạp hóa, trạm xe buýt và không có cộng đồng địa phương. Chúng tôi phải đi lại hàng ngày để mua đồ tươi sống và đưa đón nhân viên. Nhà hàng của chúng tôi nằm tách biệt khỏi các địa điểm chính nên không nằm trong khu vực an toàn.”
Họ đã khéo léo đặt tên cho nó là Dhaba trên Highway và đặt cho nó một cái tên dhaba-cảm giác giống như – cảm giác mà chúng ta thấy rải rác trên các đường cao tốc ở Ấn Độ. Ngay cả cách trang trí cũng tương tự. Về thực đơn, Jay cho biết: “Chúng tôi quyết định làm những món ăn luôn được khách hàng yêu cầu nhưng lại thiếu hương vị thực sự, giống như phong cách Delhi chohole bhature, Mumbai vada, Misal pavvà Pav bhaji, Tiếng Punjab paratha, và được yêu thích trên toàn Ấn Độ, kadak chai, v.v. Làm việc trong ngành này 26 năm qua cùng với sở thích nấu ăn từ khi còn nhỏ với bà tôi, chúng tôi đã tạo ra tất cả những công thức nấu ăn chân thực và lấy cảm hứng từ bà. Chúng tôi mới xay gia vị, không thêm màu sắc hoặc chất bảo quản và không đông lạnh bất kỳ thực phẩm đã nấu chín nào. May mắn thay, Bhawna cũng có sở thích tương tự. Chúng tôi mua hàng tại địa phương mỗi ngày và mặc dù công việc này cực kỳ vất vả nhưng nó vẫn giữ được độ tươi và hương vị của thực phẩm. Việc tìm kiếm nhân sự phù hợp với những kỹ năng cần thiết là một thách thức thực sự vì hầu hết họ đều chưa có kinh nghiệm trong ngành này. Phải mất rất nhiều công sức và thời gian để huấn luyện và giáo dục họ.”
Nhà hàng được ra mắt vào năm 2016 và từ các Thành viên Quốc hội đến các YouTuber nổi tiếng như Karl Rock và các đầu bếp nổi tiếng cùng gia đình họ đều đã dùng bữa tại đây. Các món ăn phổ biến nhất ở đây là parathas, ăn kèm với một lượng lớn bơ trắng, Chhole Bhature với lassi và samosas. rất nhiều desi một thứ bơ cũng được sử dụng trong thực phẩm. Bhawna quản lý toàn bộ hoạt động nhà bếp và nấu nướng.
Ở phía trước của trò chơi
Bhawna tiết lộ lý do tại sao cô cho rằng món ăn của mình lại được ưa chuộng đến vậy, ngay cả với người dân địa phương. “Chúng tôi làm mọi thứ tươi ngon ngay từ đầu, vì vậy rất dễ dàng để chúng tôi đáp ứng khẩu vị nhạt nhẽo của họ, ngoại trừ một số món cần chuẩn bị trước. Chúng tôi tự làm bơ trắng và sử dụng desi một thứ bơ để nấu các món ăn chính. Tất cả các món ăn của chúng tôi lần đầu tiên được phục vụ cho gia đình, trẻ em và bạn bè trong một thời gian và sau khi mọi người chấp thuận, chúng tôi sẽ đưa những món ăn này vào thực đơn chính của mình. Đồ ăn của chúng tôi không khiến bạn cảm thấy nặng nề sau khi ăn và mọi người phải di chuyển từ 200 km đến 300 km đặc biệt chỉ để dùng bữa tại nhà hàng của chúng tôi ”.
Khi Dhaba on Highway trở nên thành công, Jay và Bhawna gần đây đã khai trương một cửa hàng khác lấy cảm hứng từ “Vaishnav dhabas trên đường cao tốc Ấn Độ”. Được đặt tên là Beeji Dhaba theo tên bà của Jay, đồ ăn ở đây là sattvik không có hành và tỏi. Jay cho biết thêm: “Chúng tôi có một số món ăn thuần chay phục vụ lượng lớn khán giả thuần chay đang tăng lên nhanh chóng từng ngày. Nó cách nhà hàng đầu tiên mười phút và có giao diện dhaba hơn, nơi mọi người có thể trải nghiệm dhabas ven đường giống như ở Ấn Độ. Với số lượng ngày càng tăng của người theo đạo Jain, Swaminarayan và những khách hàng có niềm tin tôn giáo khác không thích ăn hành và tỏi, việc phục vụ tất cả các món ăn mà không có chúng quả là một thách thức trong cuộc sống vội vã bận rộn. Vì vậy, chúng tôi quyết định biến cửa hàng này hoàn toàn thành Vaishnav hoặc sattvik".
Tiếp theo trên chiếc đe dành cho Jay và Bhawna là sự ra mắt nhãn hiệu món tráng miệng mới của họ, đó là công thức nấu ăn của bà anh được làm từ đường thốt nốt, nguyên liệu tự nhiên và tốt cho sức khỏe; không có chất bảo quản. Họ chọn món tráng miệng vì kulfis thủ công của họ đã rất phổ biến.
Jay tin tưởng vào việc phục vụ thực phẩm tươi sống và tự nhiên và theo anh, xu hướng thực phẩm toàn cầu cũng đang đi theo hướng đó. “Mọi người muốn có nhiều thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, tốt cho sức khỏe và tự nhiên hơn, vì sau COVID, mọi người bắt đầu nhận ra rằng sức khỏe quan trọng hơn bất cứ thứ gì khác.”
Với các món sattvik và món chay được nhiều người từ các nền văn hóa khác nhau ưa chuộng, liệu một cuốn sách dạy nấu ăn có thể bị bỏ xa? Có vẻ như không phải vì đó là một trong những mục tiêu ấp ủ của Jay và Bhawna. Và, nhìn thấy họ đã đạt được bao nhiêu thành tựu trong vòng chưa đầy một thập kỷ, một cuốn sách dạy nấu ăn dường như cũng không nằm ngoài tầm với.
Khi đi du lịch, Jay và Bhawna thích ăn ở:
- Kashkan của Ranveer Brar, Dubai: Dal, Shikanji, Dum Aloo
- Giọng Ấn Độ, New Delhi: Bữa ăn chay sáu món
- Kle, Zürich, Thụy Sĩ: Bữa ăn 6 món
- Gaa, Bangkok, Thái Lan: Món ngô non và mít
- Yellow, Sydney, Úc: Bí ngô và đu đủ với Wattleseed, Mulberry và Honeydew Sorbet
Đi theo Dhaba trên Quốc lộ trên Facebook