(Tháng 2 25, 2024) Nếu nói rằng ông là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất ở Ấn Độ có thể là quá nhẹ. Được biết đến là bếp trưởng điều hành trẻ nhất Ấn Độ, Ranveer Brar khá nổi tiếng trên toàn cầu nhờ chuyên môn trong việc kết hợp các món ăn truyền thống với nét tinh tế đương đại. Tuy nhiên, bạn có tin không nếu tôi nói với bạn rằng công việc đầu tiên của người đầu bếp này không phải ở một khách sạn năm sao mà là ở một quán ven đường, nơi anh ta làm việc tại một quán ăn. lakdi ki bhatti (lò đốt củi)? Và người đầu bếp đã phải làm việc rất chăm chỉ để chứng tỏ bản thân.
“Munir Ustad là người cố vấn đầu tiên của tôi, ông ấy đã thay đổi hoàn toàn cách tôi tiếp cận thực phẩm và nấu nướng. Tôi đã để ý đến anh ấy thường xuyên trong những lần đi dạo ẩm thực đường phố và thầm hy vọng anh ấy sẽ để tôi là của anh ấy. shagird (sinh viên) một ngày nào đó,” đầu bếp chia sẻ khi kết nối với Ấn Độ toàn cầu, nói thêm, “Cuối cùng khi tôi gia nhập anh ấy, thật không dễ để có được sự tin tưởng của anh ấy! Ustad không dễ dàng chia sẻ công thức nấu ăn của mình với tôi. Tôi thường giã nát gia vị và chở những bao than lên sân thượng để phơi khô. Tôi đã phải kiên nhẫn chứng tỏ bản thân và học hỏi. Và ngay cả khi anh ấy bắt đầu chia sẻ, đó không phải là một kiểu giảng dạy mang tính đột phá. Bạn chỉ cần quan sát và tìm hiểu các sắc thái. Theo nhiều cách, nó dạy tôi tầm quan trọng của việc tin vào trực giác và cách giải thích của bạn về bất kỳ món ăn nào cũng như sử dụng công thức nấu ăn làm kim chỉ nam.”
Là một nghệ sĩ ẩm thực toàn cầu, Chef Brar là thành viên danh dự của Quỹ James Beard và đã nhận được sự công nhận vì những đóng góp của ông cho các nền ẩm thực khác nhau từ một số tổ chức như Viện Rượu vang & Thực phẩm Hoa Kỳ (AIWF) và Học viện Nghệ thuật Ẩm thực Quốc tế (AICA). ).
Một chàng trai trẻ đến từ Lucknow
Lớn lên ở Lucknow, Chef Brar luôn bị mê hoặc bởi ẩm thực đường phố của thành phố. Hầu như mỗi ngày, sau giờ học, cậu bé Ranveer Brar sẽ cùng bạn bè đi dạo trên đường phố Lucknow để nếm thử những món ăn đường phố hấp dẫn. Nhưng không giống như những người bạn của mình, cậu bé này không chỉ bị mê hoặc bởi các món ăn – mà còn là những câu chuyện đằng sau mỗi món ăn. “Thật khó để nói điều gì thu hút tôi đầu tiên – câu chuyện ẩm thực hay bản thân món ăn,” đầu bếp chia sẻ và nói thêm, “Lớn lên ở Lucknow, nơi người ta nói – ek tấm khana, ek pateela kisse (một đĩa thức ăn được phục vụ với một chiếc bình chứa đầy những câu chuyện), tôi muốn nghĩ nó giống cái trước hơn. Tôi đặc biệt bị mê hoặc bởi những người bán kebab. Theo một cách nào đó, những cuộc vui đùa này cũng góp phần lớn vào sự quan tâm ngày càng tăng của tôi đối với thực phẩm.”
Sau khoảng sáu tháng đào tạo dưới sự hướng dẫn của Munir Ustad, Đầu bếp Brar quyết định học thêm về ẩm thực và đăng ký học tại Học viện Quản lý Khách sạn (IHM) ở Lucknow. Sau đó, anh gia nhập Tập đoàn Khách sạn Taj, bắt đầu hành trình của mình với một trong những cơ sở được đánh giá cao nhất của họ, Fort Aguada Beach Resort ở Goa. Đáng chú ý, trong nhiệm vụ đầu tiên, vị đầu bếp này đã khai trương thành công hai nhà hàng trong khách sạn – Morisco và il Camino. Năm 2003, anh chuyển đến khách sạn Radisson Blu ở New Delhi, đạt danh hiệu trở thành bếp trưởng điều hành trẻ nhất cả nước ở tuổi 25.
Xem bài đăng này trên Instagram
“Nhờ làm việc ở Taj trong những ngày còn là thực tập sinh, tôi đã mở nhà hàng ở nhiều cơ sở khác nhau ở Taj, trách nhiệm mở và điều hành nhà hàng đã đến với tôi từ rất sớm. Tôi tin vào việc đưa mọi người đi cùng cuộc sống/con đường ẩm thực của mình và tôi cảm thấy điều đó đã mang lại cho tôi một tài sản vô giá – sự kết nối giữa con người với nhau. Tôi thích logic khi thực hiện bất kỳ nhiệm vụ nào, liệt kê các nhiệm vụ và giải quyết chúng một cách có hệ thống. Mỗi nhà hàng tôi làm việc cùng, những bài học và lời khen ngợi đi kèm với họ, đã mở đường cho dự án tiếp theo mà tôi thực hiện. Và thế là cuộc sống vẫn tiếp tục,” đầu bếp chia sẻ.
Lấy cảm hứng từ người dân địa phương
Năm 2003, đầu bếp chuyển đến Boston, Massachusetts, nơi ông thành lập Banq, một nhà hàng Pháp-Á cao cấp đã nhận được nhiều lời khen ngợi và nhiều giải thưởng. Đây cũng là khoảng thời gian thế giới lần đầu tiên được nếm thử món ăn đặc trưng của Chef Brar, Dorra Kebab - món ăn 200 năm tuổi đến từ Rampur, được làm từ thịt cừu băm và ướp với hơn 30 loại thảo mộc quý hiếm. “Tôi đã tạo ra Dorra Kebab ở Ấn Độ vào khoảng năm 2003. Đây thực sự là một món ăn cổ điển mà chúng tôi vừa sáng tạo lại với một chút phô trương và tinh tế. Ý tưởng là để đưa ra ý tưởng rằng Kebab có thể tan chảy trong miệng và tôn vinh kỹ năng làm Kebab. Và đó là những gì chúng tôi đã mang đến Mỹ,” đầu bếp chia sẻ.
Tuy nhiên, mặc dù đã đi khắp thế giới và nếm thử hương vị của hầu hết các món ăn, ký ức du lịch yêu thích của người đầu bếp vẫn là chuyến thăm một ngôi làng nhỏ Rajasthani. “Món ăn và kỷ niệm khá sâu sắc trong trái tim tôi là món Raab mà tôi đã nếm thử ở Rajasthan. Khi tôi gặp Shanti Devi lần đầu tiên ở làng Khejarli, Rajasthan, tôi chưa chuẩn bị kỹ lưỡng cho Bữa trưa bền vững mà cô ấy đãi tôi. Một nửa nguyên liệu được bảo quản từ mùa trước và món ăn giống bơ sữa mà cô làm từ Bajra, Raab, đã được làm lạnh trong 'tủ lạnh' bằng đất của người bản địa! Mặc dù chúng tôi không thể hiểu hết ngôn ngữ của nhau nhưng ngày hôm đó tôi đã học được rất nhiều điều từ cô ấy qua món ăn cô ấy nấu cho chúng tôi. Kể từ đó, tôi đã tái tạo và sáng tạo lại những gì tôi đã ăn ngày hôm đó trong các buổi nấu ăn của mình trên khắp thế giới,” anh chia sẻ.
Ngoài bếp
Vào năm 2015, khi trở về Ấn Độ, đầu bếp này đã chế tạo thực đơn cho một số nhà hàng cao cấp như MTV India, Haute Chef, English Vinglish và TAG GourmART Kitchen. Tuy nhiên, căn bếp không còn là sân chơi duy nhất mà anh quan tâm nữa. Đầu bếp Brar xuất hiện lần đầu tiên trên truyền hình Ấn Độ với MasterChef, và sau đó là một số chương trình khác bao gồm Ranveer trên đường, Rasoi vĩ đại của Ấn Độ, vấp ngã thức ăn, và Himalayas cuộc phiêu lưu khác thường. Mặc dù chắc chắn anh ấy không phải là đầu bếp đầu tiên xuất hiện trên truyền hình nhưng điều khiến anh ấy nổi bật là phong cách kể chuyện độc đáo.
Xem bài đăng này trên Instagram
Trên thực tế, đầu bếp đang chuẩn bị một chương trình khác, tên là Bàn gia đình, nơi anh ấy tổ chức những buổi nấu ăn vui vẻ cho những người nổi tiếng và gia đình họ. “Ở một đất nước nơi ngày của chúng tôi bắt đầu bằng 'aaj khane mein kya hai!', đồ ăn trở thành chủ đề bắt đầu cuộc trò chuyện hoàn hảo, đặc biệt là trong gia đình. Có cả một thể loại nấu ăn tại nhà dựa trên các công thức nấu ăn gia truyền từ các gia đình khác nhau cần được ưu tiên hàng đầu. Với Bảng gia đình, ý tưởng là đưa những công thức nấu ăn đó, những cuộc trò chuyện đó về phía trước; và tôn vinh khía cạnh ẩm thực này của chúng tôi thông qua niềm vui và vẻ đẹp của việc nấu ăn gia đình,” ông nói.
Nhưng không chỉ TV, người đầu bếp gần đây còn xuất hiện trong tuyển tập sáu tập – Tình yêu hiện đại Mumbai – cùng với Pratik Gandhi và nữ diễn viên gạo cội Tanuja, do Hansal Mehta làm đạo diễn. “Thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ nghĩ mình sẽ diễn xuất, mặc dù tôi luôn rất tôn trọng nghề này. Tôi ra mắt trong lĩnh vực truyền hình chính thống và tôi nghĩ mình sẽ kết thúc với vai trò đạo diễn vì tôi đã đạo diễn rất nhiều phim tài liệu về ẩm thực. Vì vậy, tôi không có ý định trở thành một diễn viên, nhưng tình yêu với phương tiện truyền thông và sự thoải mái khi làm việc với Pratik, Talat Aziz ji, và ngài Hansal đã đánh dấu vào tất cả các ô cho tôi. Và vai Rajveer thực sự khiến tôi quý mến. Tiếp theo của tôi là với Hansal ji lần nữa, Vụ án mạng Buckingham. Đó là một vai trò hoàn toàn khác và cũng là một thử nghiệm nhân vật hấp dẫn. Tôi chắc chắn đang tìm kiếm kịch bản thú vị tiếp theo,” đầu bếp bày tỏ.
Đầu bếp Ranveer Brar với nam diễn viên Pratik Gandhi, trong buổi quay phim Tình yêu hiện đại Mumbai
Chia sẻ câu thần chú của mình cho thế hệ đầu bếp sắp tới, anh chia sẻ: “Chỉ cần nhớ ba quy tắc – có được những quyền cơ bản, bám sát thể loại món ăn mà bạn cảm thấy gắn bó nhất và kiên trì với sự kiên nhẫn và tập trung. Bí quyết là giữ cho nó đơn giản và phát huy thế mạnh của bạn. Thay vì lên kế hoạch cho thực đơn dài dòng, hãy tập trung vào những món ăn mà bạn biết mình là chuyên gia và chế biến những món ăn thể hiện văn hóa của bạn cũng như mối liên hệ cá nhân của bạn với ẩm thực tốt hơn. 'Ít hơn là nhiều hơn' là câu thần chú có tác dụng.
- Theo dõi đầu bếp Ranveer Brar trên Instagram, Twitter, YouTube, và của anh ấy trang mạng