(ตุลาคม 14, 2021) ใครจะคิดบ้างว่าเด็กชนชั้นกลางผู้ถ่อมตัวจากมุมไบที่เดินทางมาสิงคโปร์เมื่อสิบปีก่อนจะได้ดาวมิชลินสำหรับร้านอาหารอินเดียในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ใช่แค่ครั้งเดียวแต่ถึงสามเท่า? พบกัน ภาพจิตรกรรมฝาผนัง Manjunathชายผู้อยู่เบื้องหลังรูปแบบการทำอาหารเอเชีย-อินเดีย ที่ได้ลิ้มลองรสชาติของผู้คนนับพันในช่วงหนึ่งทศวรรษที่ผ่านมา นักแสดงวัย 48 ปีเล่นด้วยรสชาติ สีสัน และส่วนผสมที่ไม่มีใครเหมือน และกำลังพยายามทำให้อาหารอินเดียเป็นที่นิยมพอๆ กับอาหารฝรั่งเศส
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จิตรกรรมฝาผนังได้กลายเป็นชื่อที่นึกถึงโลกแห่งอาหาร แต่เขาต้องทำงานหนักหลายปีเพื่อฝึกฝนฝีมือและไปถึงจุดสูงสุด จากคนที่ไม่มีความคิดอยากจะเป็นเชฟ สู่การคว้าสามดาวมิชลินไป บทเพลงแห่งอินเดีย,จิตรกรรมฝาผนังมาไกลมาก
บังเอิญเชฟ
เกิดในครอบครัวแพทย์ในปี 1973 จิตรกรรมฝาผนังได้รับการเลี้ยงดูใน มุมไบ. ถูกห้อมล้อมไปด้วยผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ในครอบครัวมาโดยตลอดในช่วงวัยแรกๆ ของเขา ทุกคนต่างคาดหวังให้ Mural ทำตามลีก อย่างไรก็ตาม เขามีแผนอื่น ไม่ มันไม่ใช่การเป็นเชฟ แต่เขากลับกระตือรือร้นที่จะเป็นผู้จัดการรูมเซอร์วิสแทน แม่ของเขาสนับสนุนการตัดสินใจของเขาที่จะลองทำสิ่งที่แตกต่างออกไป ดังนั้นเขาจึงลงทะเบียนเรียนหลักสูตรการจัดการโรงแรมที่ IHM บังกาลอร์ ในปี พ.ศ. 1993 แต่ชะตากรรมได้พลิกผันไปแล้วและเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกอบรมอุตสาหกรรมในปีที่สามเขาถูกส่งไปที่ครัวไทยที่ ประธานาธิบดีทัช เป็นเวลาสามเดือน นี่เป็นจุดเปลี่ยนในชีวิตของมูรัลที่ค้นพบความหลงใหลในการทำอาหารและไม่มีใครเหลียวหลังเขา “เป็นช่วงที่ผมฝึกที่ประธานทัชมาฮาล ขณะฝึกที่ร้านอาหารไทย ผมได้พบกับเชฟหญิงไทยสองคนที่เป็นแรงบันดาลใจให้ผมอย่างแท้จริงด้วยความรู้สึกว่าการเป็นเชฟเป็นอาชีพที่ต้องเคารพซึ่งต้องใช้ความหลงใหลอย่างมาก” เขากล่าว บอกกับ Career Ahead ในการให้สัมภาษณ์
ดูบทความนี้ใน Instagram
ประสบการณ์ที่โรงแรมใส่เมล็ดพันธุ์แห่งความหวังไว้ในจิตใจที่อุดมสมบูรณ์ของเขาว่าเขาสามารถเป็นเชฟระดับโลกได้ ดังนั้นเขาจึงกลับไปที่วิทยาลัยในปีสุดท้ายและทดสอบตัวเองในการแข่งขันเชฟและคว้าตำแหน่งที่สอง นี่เป็นจุดเปลี่ยนอีกจุดหนึ่งของจิตรกรรมฝาผนัง เนื่องจากทำให้เขาสามารถแข่งขันในระดับชาติได้ ในขณะที่มูรัลจับตาดูการบลานช์ เขาต้องต่อสู้กับอคติเพื่อก้าวกระโดดแห่งศรัทธา “ในสมัยนั้นอาชีพพ่อครัวถูกดูถูก ผู้คนพูดว่า 'Yeh bawarchi banega?' เป็นแม่ของฉันที่สนับสนุนฉันอย่างไม่มีเงื่อนไขและชักชวนให้พ่อยอมแพ้ เธอกล่าวว่า 'ทำตามความฝันของคุณ' เขาบอกกับฮินดูสถานไทมส์
ภาพจิตรกรรมฝาผนังทำงานอย่างไม่ลดละเพื่อให้มันเกิดขึ้น แต่แม่ของเขาเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง การสูญเสียคนเดียวที่เชื่อในตัวเขาอย่างไม่สมควรนี้ ทำให้เขาสัญญากับตัวเองว่าเขาจะไม่หยุดจนกว่าเขาจะทำให้เธอภูมิใจ
ไล่ตามความฝัน
สิ่งนี้ยึดความเชื่อในตัวเองและเพื่อไล่ตามความฝันที่จะเป็นเชฟ เขาจึงเข้าร่วม รีสอร์ทโรงแรมห้าดาวในเกาะมัธ ทำงานในครัว เขาได้เรียนรู้เคล็ดลับของการค้าขาย และในไม่ช้าก็ได้รับเลือกให้เป็นผู้บริหารฝึกหัดในครัวที่ โรงแรมเซ็นทอร์ ในมุมไบ ที่แห่งนี้เองที่มูรัลได้ร่วมงานกับมาสเตอร์เชฟชื่อดัง Sanjeev kapoor และ มิลิน โซวานี. ภายใต้การแนะนำของพวกเขา เขาได้พัฒนาทักษะของเขาในฐานะพ่อครัว นั่นคือความก้าวหน้าของเขาซึ่งในไม่ช้าเขาก็ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นเชฟเดอปาร์ตี้ (เชฟที่รับผิดชอบพื้นที่เฉพาะในร้านอาหาร) และยังคงเชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดียต่อไป การทำงานที่กระตือรือร้นของเขาในครัวทำให้เกิดโอกาสมากมาย และโอกาสหนึ่งนั้นนำเขาไปสู่ประธานาธิบดีทัชมาฮาล ซึ่งเขาได้รับการฝึกฝนภายใต้เชฟชื่อดัง อนันดา โซโลมอน จิตรกรรมฝาผนังกำลังกระโดดจากร้านอาหารหนึ่งไปยังอีกร้านหนึ่ง และสิ่งนี้ทำให้เขากระสับกระส่ายแม้ว่าเขาจะก้าวหน้า ในเวลานี้เขากำลังมองหาที่จะทำงานกับเครือข่ายระหว่างประเทศ แต่ความพยายามทั้งหมดของเขานั้นไร้ประโยชน์
ดูบทความนี้ใน Instagram
หลังจากลองเสี่ยงโชคในหลายๆ ที่แล้ว เขาก็ได้พักครั้งใหญ่ครั้งแรกที่ เรเนซองส์ โพไว. “ผมแปลกใจมากที่หัวหน้าเชฟซึ่งเป็นชาวต่างชาติเลือกผมเป็นเชฟระดับจูเนียร์ สำหรับฉัน ความฝันที่เป็นจริงคือการทำงานในเครือโรงแรมระดับโลก ซึ่งฉันสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมอีกมากมาย ที่นี่ฉันได้รับความมั่นใจอย่างมาก ในไม่ช้า ความทะเยอทะยานครั้งใหม่ก็เริ่มก่อตัวขึ้นในใจฉัน คือการได้งานในต่างประเทศ” เขากล่าวเสริม
มุมไบ ไป สิงคโปร์
เขาเริ่มสมัครเข้าครัวในลอนดอน ดูไบ และสหรัฐอเมริกาอย่างร้อนรน แต่สำหรับความผิดหวังของเขามีเพียงตำแหน่งจูเนียร์ที่เปิดอยู่ อย่างไรก็ตาม เขายังคงรักษาตัวและมีโอกาสที่เหมาะสมมาเคาะประตูบ้านในรูปแบบของอดีตที่ปรึกษา มิลินด์ โซวานี ซึ่งเขาทำงานด้วยในช่วงสั้นๆ ที่ Juhu Centaur Sovani เสนองานให้เขาที่ บทเพลงแห่งอินเดีย ร้านอาหารที่เขาก่อตั้งเมื่อปีพ.ศ. 2006 ใน สิงคโปร์. จิตรกรรมฝาผนังฉวยโอกาสและย้ายไปที่การ์เดนซิตี้ เมื่อเขามาถึง เขาตระหนักว่าเขาไม่มีความคิดเกี่ยวกับเพดานปากสากล เป็นเวลาหลายเดือนที่เขาควบคุมมือไม่อยู่เพราะความเผ็ดเป็นวิธีเดียวที่เขารู้จักอาหารอินเดีย นั่นคือตอนที่เชฟ Sovani ก้าวเข้ามาและทำให้เขาเข้าใจวิสัยทัศน์ของเขา สองปีต่อมา Sovani ย้ายไปอินเดียโดยมอบบังเหียนร้านอาหารของเขาไว้ในมือของ Mural ซึ่งกลายเป็นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร
ดูบทความนี้ใน Instagram
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Mural ได้พัฒนารูปแบบการทำอาหารเอเชีย-อินเดีย โดยเขาได้เล่นกับส่วนผสม รสชาติ สีสัน และการนำเสนอเพื่อปรุงอาหารจานที่มีรสชาติเข้มข้น ในระหว่างนั้น เขาได้รับรางวัลเหรียญทองในการล่าอาหารรสเลิศที่สิงคโปร์ 2007 สำหรับเพลงของอินเดีย และเข้าร่วมรายการทีวีเรียลลิตี้เกี่ยวกับการทำอาหาร เขายังได้รับการเสนอชื่อเป็น เชฟเอเชียยอดเยี่ยมแห่งปี ในปี 2012 และเข้าร่วมใน เวิลด์ กูร์เมต์ ซัมมิท 2013.
มิชลินสตาร์ที่ทำให้เขากลายเป็นสตาร์
แต่ในปี 2016 นี้เอง โกลบอลอินเดียนช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็มาถึง สิบปีหลังจากที่เขาก้าวย่างเข้าสู่สิงคโปร์ เขาได้รับรางวัลร้านอาหารมิชลินสตาร์ดวงแรก ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียแห่งแรกใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. ปีถัดมาก็ทรงต่ออายุพระราชทานยศอีกครั้ง ในปี 2018 เขาได้นำ The Song of India ไปทำแฮตทริก เนื่องจากร้านอาหารได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นปีที่สามติดต่อกัน “สำหรับเชฟ การได้รับรางวัลดาวมิชลินก็เหมือนกับการได้รับรางวัลออสการ์” เขากล่าวกับ India Today
ดูบทความนี้ใน Instagram
หลังจากดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ Song of India มาเป็นเวลา 14 ปี Mural ลาก่อนสมาคมที่เปิดร้านอาหารของตัวเองในสิงคโปร์โทรมา Adda ในปี 2020 จิตรกรรมฝาผนังมีความกระตือรือร้นที่จะนำอาหารอินเดียมาสู่แผนที่โลกที่ไม่มีใครเหมือน “เป้าหมายส่วนตัวของฉันคือการแบ่งปันมรดกอันรุ่มรวยและความหลากหลายของอาหารอินเดีย และหวังว่าสักวันหนึ่ง ผู้คนจะถือว่ามันเป็นอย่างสูงเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำอาหารฝรั่งเศส” เขากล่าว
ติดตาม Manjunath Mural บน Instagram