(กันยายน 27, 2022) เปลือกสีทองซีดและภายในสีฟาง ซึ่งมีอายุมากกว่าสองปี ทำให้ Parmigiano-Reggiano อุดมไปด้วยรสชาติและมีชื่อเสียงระดับโลก ชีสแท้ๆและช่างฝีมือจากอิตาลีตอนเหนือที่มีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และละเอียดอ่อน ได้นำพาโลกให้คุกเข่าลง แต่ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าชุมชนซิกข์มีบทบาทสำคัญในการรักษา Parmesan ให้มีชีวิตอยู่ ใช่คุณอ่านถูกต้อง! เมื่อสามทศวรรษก่อน เมื่อเศรษฐกิจเฟื่องฟู Goivinezza (เยาวชน) ของอิตาลีหันหลังให้กับการใช้ชีวิตในชนบทและอาชีพการทำชีสแบบดั้งเดิม และย้ายไปยังเมืองหลักเพื่อค้นหาโอกาสในการทำงานที่ดีขึ้น พวกเขาทิ้งสุญญากาศไว้ซึ่งชาวซิกข์เข้ามาทันทีที่มาถึงดินแดนแห่งไวน์และชีสเพื่อหางานทำที่บ้านหลังการจลาจลในปัญจาบ พวกเขามาพร้อมกับความรักในการทำฟาร์มและทักษะโดยกำเนิดที่ขาดแคลนในอิตาลีและมีบทบาทสำคัญในการฟื้นคืนชีพของชีส Parmesan ของอิตาลี
แม้ว่าจะไม่ใช่ชีสที่ดึงดูดชาวซิกข์ให้มาที่ทุ่งหญ้าสีเขียวในตอนแรก แต่พื้นที่ราบที่มีอากาศร้อนและชื้นทำให้พวกเขานึกถึงบ้านหลังที่สอง ชาวซิกข์ทำงานที่คอกม้า (ฟาร์มโคนม) เป็นเวลากว่าสองทศวรรษแล้วที่ดูแลวัว เนื่องจากภาษาแทบจะไม่เป็นอุปสรรคในการรับมือกับปศุสัตว์ แต่ในปี 2011 คุชวันต์ ซิงห์ นักเขียนชื่อดังได้นำเรื่องราวของชุมชนซิกข์มาเป็นครั้งแรก อิตาลีอยู่แถวหน้า ในบทความสำหรับ Hindustan Timesเขาคลี่คลายความลับที่ซ่อนตัวจากสายตาของสาธารณชนนานเกินไป การเดินทางไปหมู่บ้าน Olmeneta ใกล้ Cremona ใน Lombardy ทำให้เขาได้สัมผัสกับ 'mini-Punjab' ที่สร้างขึ้นโดยชาวซิกข์บนดินอิตาลี ส่วนใหญ่ย้ายไปอิตาลีในยุค 80 และ 90 เมื่อปัญจาบกำลังเดือดเนื่องจากการจลาจล ในการค้นหาชีวิตที่ดีขึ้น หลายคนแสวงหาที่ลี้ภัยในยุโรป และพร้อมที่จะหาฐานรากในอิตาลี
“ที่บ้านเรามีทุ่งนาและวัว และความสัมพันธ์ของเรากับที่ดินและสัตว์นั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากสำหรับเรา ดังนั้น เมื่อเรามาที่นี่และไม่รู้ภาษา นี่คือสิ่งที่เราชอบ” อมฤตปาล ซิงห์ ชาวปัญจาบที่ย้ายมาอยู่ที่โนเวลลาราในอิตาลีในช่วงทศวรรษที่ 80 บอกกับบีบีซี ในขณะที่ชาวซิกข์ส่วนใหญ่เข้ามาพัวพันกับวัว คนอื่น ๆ พบว่าตัวเองหมกมุ่นอยู่กับศิลปะการทำชีส ซึ่งเป็นสิ่งที่คนหนุ่มสาวในท้องถิ่นละทิ้งไป “พวกเขา (ชาวซิกข์) ช่วยประหยัดเศรษฐกิจที่จะไปหาสุนัขเพราะคนหนุ่มสาวไม่ต้องการทำงานกับวัว” นายกเทศมนตรี Dalido Malaggi จาก Pessina Cremonese กล่าวกับ NYT
วันนี้ อิตาลีมีประชากรซิกข์ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป รองจากสหราชอาณาจักรเพียง 220,000 คน สิ่งที่เริ่มเป็นที่หลบภัยในยุค 80 สำหรับชาวซิกข์ที่หลบหนีการจลาจลได้กลายเป็นดินแดนที่พึ่งพาพวกเขาในการรักษาอุตสาหกรรมนมและพาเมซานให้มีชีวิตอยู่ Khushwant Singh อ้างคำพูดของ Aldo Cavagnoli ผู้อำนวยการทั่วไปของ Latteria Sorseina ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงงานชีสที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคนี้ โดยกล่าวว่า “เราเป็นหนี้ชาวซิกข์อย่างแน่นอนที่รักษาธุรกิจชีสให้คงอยู่”
ประมาณ 54 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตชีสที่ Latteria Sorseina เป็นชาวซิกข์ เดิมทีสร้างโดยพระใกล้เมืองปาร์มาในยุคกลาง มีเพียงชื่อพาร์เมซาโน (หรือมาจากปาร์มา) ในช่วงทศวรรษ 1530 โดยขุนนางชาวอิตาลี อย่างไรก็ตาม ในปีพ.ศ. 1954 ก็ได้เปลี่ยนชื่อเป็น Parmigiano Reggiano อย่างเป็นทางการ ซึ่งเรียกกันว่า Parmesan
การทำงานหนักและความรักของชาวซิกข์ได้รับการตอบแทนโดยชาวอิตาลีเมื่อเทศบาลโนเวลลาราในปี 2000 ได้รับอนุญาตให้สร้างกุรุดวาราศรีคุรุคัลกิดาร์ซาฮิบซึ่งเป็นวัดซิกข์ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปภาคพื้นทวีป หลายคนได้รับสัญชาติอิตาลีแล้ว แต่ส่วนใหญ่ระบุว่าเป็นชาวอินโด-อิตาลี “คุณไม่สามารถหยั่งรากได้ ดังนั้นฉันจะรักษามันไว้ภายในตัวฉัน แต่ที่เหลือเป็นภาษาอิตาลี” อมฤตปาลบอกกับ BBC อิตาลีโอบกอดพวกเขาในเวลาที่พวกเขามองหาความปลอดภัยและหาเลี้ยงชีพในต่างแดน แม้ว่าการไหลเข้าของชาวซิกข์ไปยังอิตาลีจากปัญจาบจะเพิ่มขึ้น แต่ดินแดนแห่งชีสก็ยินดีต้อนรับพวกเขาด้วยอาวุธที่เปิดกว้าง