(ตุลาคม 23, 2021) เขาเลิกเรียนกฎหมายเพื่อไล่ตามความฝันที่จะเป็นเชฟ และความโรแมนติกกับอาหารทำให้เขาเปิดตัว ชิลอนร้านอาหารอินเดียใต้แห่งแรกของโลกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน พบกัน ศรีราม อายลูร์ซึ่งเป็นชาว Kerala ที่ทำให้ชาวลอนดอนหลงรักอาหารอินเดียใต้ ชายหนุ่มวัย 52 ปีรายนี้สะกดผู้ชื่นชอบอาหารในสหราชอาณาจักรด้วยอาหารจานเด็ดของเขา และได้ช่วยให้ Quilon ได้คะแนนมิชลินเพียง 14 ดาวตั้งแต่ปี 2008
เป็นการผสมผสานระหว่างอิทธิพลทางชาติพันธุ์และความก้าวหน้าที่ทำให้เมนูของ Quilon มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว Aylur ผู้ซึ่งเริ่มต้นการเดินทางจากการทำงานกับพ่อของเขาในร้านอาหารของเขา ได้กลายเป็นชื่อที่เป็นที่รู้จักในโลกของการทำอาหาร
จากกฎหมายสู่การจัดการโรงแรม
เกิดที่ กาด in เกรละ และเติบโตใน มุมไบความรักในอาหารของ Aylur เริ่มต้นขึ้นในวัยเด็กเมื่อเขาก้าวเข้าไปในครัวของร้านอาหารของพ่อ “ฉันจำได้ว่าหลงไหลในกลิ่นและกลิ่นหอมที่เคยมาจากครัว นั่นคือรักครั้งแรกของฉัน” เขาบอกอินเดียวันนี้ แต่มันเป็นพิธีกรรมในงานเลี้ยงวันอาทิตย์ที่หล่อหลอมพ่อครัวในตัวเขา “ตอนฉันยังเด็ก ทุกวันอาทิตย์เราจะทาน 'ทามาชา' (ภาษาฮินดี) ครอบครัวและเพื่อนฝูงจะแวะมาเยี่ยมเยียนและผู้คนต่างตั้งตารอการเฉลิมฉลองอาหารอันยิ่งใหญ่นี้” เขาบอกกับ The News Minute ในการให้สัมภาษณ์ ในขณะที่อาหารเป็นสิ่งที่เขาหลงใหลอยู่เสมอ Aylur ก็กระตือรือร้นที่จะประกอบอาชีพด้านกฎหมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อสิ่งต่าง ๆ ไม่เป็นรูปเป็นร่างสำหรับเขา พ่อของเขาสนับสนุนให้เขาจัดการโรงแรมเพราะเขาเข้าใจความรักของลูกชายในอาหาร นี่เป็นก้าวย่างสำหรับ Aylur ในการเป็นเชฟระดับโลก
เมื่อจบหลักสูตรจาก สถาบันการจัดการโรงแรม เทคโนโลยีการจัดเลี้ยงและโภชนาการประยุกต์ในอินเดีย, Aylur เริ่มฝึกครั้งแรกกับพ่อของเขาที่ร้านอาหารของเขา นี่เป็นการปูทางไปสู่ครัวของ โรงแรมเกตเวย์ in Bengaluruและในเวลาเพียงสองปี เขาก็กลายเป็นหัวหน้าพ่อครัว “ที่นี่นี่เองที่ทำให้ความคิดของผมแข็งแกร่งขึ้นและหล่อหลอมความปรารถนาที่จะเปิดเผยศักยภาพของอาหารอินเดียใต้” เขาเขียนบนเว็บไซต์ของ Quilon
แนะนำอาหารอินเดียใต้ให้กับชาวลอนดอน
ในที่สุดก็เปิด คาราวาลิ ในปี 1990 ของแท้ ร้านอาหารอินเดียตอนใต้ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลจาก Kerala และ Goa ซึ่งต่อมาได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งในห้าร้านอาหารชั้นนำในอินเดีย เขาเสริมว่า "ความท้าทายคือการทำอาหารชาติพันธุ์โดยไม่ต้องเสียสละสูตรอาหารมากเกินไป" ในไม่ช้าความนิยมของร้านอาหารก็แพร่กระจายไปในวงกว้างและในปี 1997 Aylur ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในเชฟห้าอันดับแรกในอินเดีย การยอมรับนี้เปิดประตูสู่โอกาสที่น่าตื่นเต้นเมื่อในปี 1999 เขาได้รับเชิญให้เปิด ชิลอน อยู่ใจกลาง ลอนดอน.
ในสมัยนั้นไม่มีร้านอาหารอินเดียใต้แท้ๆ มากมายในลอนดอน และเป็นการท้าทายสำหรับ Aylur ที่จะแนะนำอาหารอินเดียริมชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ที่ไม่เหมือนใครนี้ให้กับผู้ชมที่ไม่คุ้นเคยกับความแตกต่างของอาหารอินเดีย ช่วงสองสามปีแรกเป็นการต่อสู้ดิ้นรนเพื่อควิลอน แต่อายลูร์ดึงร้านอาหารออกจากเรดาร์แห่งความสงสัยและเข้าสู่ลีกของร้านอาหารที่ดีที่สุดในลอนดอน
“มันทำได้ไม่ดีในช่วงสองสามปีแรก มันเป็นอาหารใหม่และเรากำลังทำสิ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เราเป็นร้านอาหารอินเดียฝั่งตะวันตกที่จริงจังแห่งแรกในประเทศ ดังนั้นสองหรือสามปีแรกของฉันจึงเป็นช่วงการเรียนรู้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน” เขากล่าวกับ Big Hospitality
เชฟมิชลินสตาร์
เร็วๆนี้กับซิกเนเจอร์ของจานนี้ โกลบอลอินเดียน เริ่มที่จะปรนเปรอเพดานปากของชาวลอนดอน ไม่ว่าจะเป็น ไก่มังกาลอร์ หรือ มะพร้าวกับหน่อไม้ฝรั่งและถั่วหิมะ หรือ ปลาในใบตองทุกจานยั่วเย้าต่อมรับรสของคนรักอาหาร “ลอนดอนเป็นแหล่งหลอมละลายของโลก และทุกอย่างก็ตื่นเต้นไปด้วย ผู้คนชอบการผจญภัย ยินดีต้อนรับ และเข้าใจถึงความสำคัญของรสชาติ” เขากล่าวเสริม และในปี 2001 Quilon ได้รับรางวัล สุดยอดร้านอาหารอินเดีย Good Curry Guide Award. คำพูดจากปากต่อปากเป็นประโยชน์ต่อ Quilon และร้านอาหารพยายามเพิ่มขนดังกล่าวจำนวนมากในหมวก อย่างไรก็ตาม จุดกำเนิดของ Aylur เกิดขึ้นในปี 2008 เมื่อร้านอาหารได้รับรางวัลดาวมิชลินรายแรก ทำให้ Quilon เป็นร้านอาหารอินเดียใต้แห่งแรกในโลกที่ประสบความสำเร็จ
ดูบทความนี้ใน Instagram
“รู้สึกดีมากที่รู้ว่าเราได้เขียนมุมมองใหม่เกี่ยวกับอาหารอินเดียใต้ โดยเฉพาะอาหารจากชายฝั่งตะวันตก” เขากล่าวกับ Outlook แต่สิ่งที่ทำให้ Quilon และ Aylur เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากร้านอาหารสามารถคว้าดาวมิชลินได้ทุกปีตั้งแต่ปี 2008 “จุดแข็งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Quilon คือการมุ่งเน้นที่สิ่งที่เราทำอย่างไม่กะพริบตา Mine เป็นทีมที่ยอดเยี่ยมที่เชื่อมั่นในการแสวงหาของเราให้ดีขึ้นกว่าที่เราเป็น เรามักจะเพิ่มเกณฑ์มาตรฐานของตัวเองอย่างต่อเนื่องและไล่ตามมัน” เขากล่าวเสริม
ชายหนุ่มวัย 52 ปีนำอาหารอินเดียริมชายฝั่งมาสู่ผู้ชมทั่วโลกอย่างไม่มีใครเหมือน และความสำเร็จของ Quilon ก็เป็นเครื่องยืนยันถึงฝีมือของเขา