(ธันวาคม 1, 2021) ชีส Brunost อาจมาจากนอร์เวย์ แต่ผู้ผลิตชีสชีสในมุมไบรู้วิธีทำให้ดีขึ้น
ในใจกลางเมืองมุมไบมีผู้ผลิตชีสช่างฝีมือที่ได้รับการฝึกอบรมในสหราชอาณาจักรและผ่านการฝึกอบรมในอิตาลีซึ่งทำชีสนอร์เวย์ Mausam Jotwani Narang จากมุมไบ เข้าสู่ชมรมนักชิมและผู้ผลิตชีสชั้นยอดด้วยบรูโนสต์ที่ปรุงด้วยมืออย่างพิถีพิถันของเธอ ซึ่งเป็นเวย์ชีสสไตล์นอร์เวย์ที่ยืนเคียงบ่าเคียงไหล่กับเจ้านายชีส ผู้ผลิตชีสรายนี้กลายเป็นชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลเงินในประเภทชีสสีน้ำตาลที่งาน World Cheese Awards 2021 อันทรงเกียรติที่เมือง Oviedo ประเทศสเปน
เธอขโมยชีสของพวกเขา
Narang สำเร็จการศึกษา MBA ด้านทรัพยากรมนุษย์ที่มหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮม เรียนภาษาเยอรมันเป็นเวลาสี่ปี และสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีจากวิทยาลัย RA Podar ในมุมไบ เธอทำงานที่ Cape Gemini ในด้าน HR อยู่พักหนึ่ง และจากนั้นเธอก็กลายเป็นคนขายชีส
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าชีสเดินทางมายังอินเดียจากทางตะวันตก แม้ว่าคอทเทจชีสยอดนิยมในท้องถิ่น (paneer) จะพบความภาคภูมิใจในครัวเรือนส่วนใหญ่ พันธุ์ที่อร่อยกว่านั้นพิเศษกว่าเล็กน้อย ในฐานะช่างฝีมือชีสที่ทำให้อินเดียอยู่ในแผนที่ชีสโลก Narang ได้ทุ่มเทในการเรียนรู้งานฝีมือมาสองสามปี เธอเริ่มการฝึกครั้งแรกที่เวิร์กช็อปแบบไม่เป็นทางการในอิตาลี ซึ่งเธอได้ยินเกี่ยวกับรางวัล World Cheese Awards เป็นครั้งแรกในปี 2019 เธอได้เรียนรู้และปรับแต่งทักษะของเธอที่ร้านขายครีมอิตาลีสองแห่ง เธอร้องเพลง “ฉันคิดว่า 'ทำไมผู้ผลิตชีสอินเดียไม่สามารถเข้าร่วมได้'” เธอบอก โกลบอลอินเดียน. ผู้ผลิตชีสที่เรียนรู้ด้วยตัวเองซึ่งไม่มีหลักสูตรที่เป็นทางการในการทำชีส ได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลเชิงลึกที่เธอได้รับในอิตาลี วันนี้ Mausam รู้สึกตื่นเต้นและภูมิใจกับงานศิลปะที่ทำด้วยมือของเธอ
เมื่อโลกเริ่มเปิดกว้างอย่างช้าๆ ในปี 2020 หลังจากคลื่นลูกแรกของ Covid-19 Mausam ทำให้มือของเธอเปียกในหางนมอย่างแท้จริงด้วยรางวัลในใจของเธอ
World Cheese Awards เป็นเวทีในการระบุชนิดของชีสจากทั่วโลก จากนั้นจะตัดสินโดยผู้เชี่ยวชาญทางเทคนิค ผู้ซื้อ ผู้ค้าปลีก และนักเขียนด้านอาหาร ปีนี้ชีสที่ประดิษฐ์จากอินเดียมีความมั่นใจมากกับผลงานอื่นๆ อีก 4,000 รายการจาก 45 ประเทศ จากนั้นก็เป็นเรื่องของธุรกิจ - ผู้พิพากษา 230 คนไปชิมและชมเมดเล่ย์ของพวกเขา และได้ลองชิมสีน้ำตาลเข้มที่ทำในอินเดีย การที่ณรังเป็นหนึ่งในผู้ชนะนั้นเป็นเรื่องใหญ่ และเธอก็เปิดประตูให้ผู้ผลิตชีสอินเดียรายอื่นๆ ด้วยชีสสีน้ำตาลแสนอร่อยของเธอโดยไม่ได้ตั้งใจ “ฉันรู้สึกปลาบปลื้มเมื่อได้ยินข่าว มันเป็นช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่สำหรับช่างฝีมือชีสชาวอินเดียทุกคน” เธอกล่าว
สำหรับสีน้ำตาลเข้มที่โลภ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ “มันค่อนข้างเหมือนกับการผสมผสานของ khoya (เค้กนม) นมแข็งแบบดั้งเดิมของอินเดียและเวย์” เธออธิบาย
ซึ่งเตรียมจากเวย์ที่ทิ้งแล้ว brunost เป็นชีสที่รู้จักกันดีอยู่แล้วเมื่อณรังทดลองกับมัน เธอใช้เวลาสองสามสัปดาห์ในการทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของชีสสีน้ำตาลสมบูรณ์แบบ “มันน่าตื่นเต้นที่จะทำอย่างนั้น ชีสยังมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับตลาดอินเดีย รสชาติเกือบจะเหมือนฟัดจ์นมคาราเมลเค็ม บรูนอสต์เข้ากันได้ดีกับอาหารเช้ามื้อเช้าของคุณอย่างขนมปังปิ้งและแพนเค้กด้วย” เธอกล่าว
“อูมามิ” มารวมกันได้อย่างไร
ความสนใจของนารังในเรื่อง Fromage เริ่มขึ้นเมื่อเก้าปีที่แล้ว เมื่อทำงานที่ Capgemini เธอพลาดอาหารทานเล่นอย่างขนมปังและชีสที่กินได้สบายๆ ตั้งแต่อายุยังน้อยที่เบอร์มิงแฮม ซึ่งเป็นที่ที่เธอตกหลุมรักชีสหลากหลายชนิดเป็นครั้งแรก “ในตอนนั้น ตู้เย็นของฉันมีของสะสมมากมาย” เธอยิ้ม
เมื่อเธอกลับมาที่มุมไบ Mausam ก็อบขนมปังและทำชีสโฮมเมดเพื่อเสริมขนมปังของเธอ ความคิดที่เริ่มต้นด้วยการอยากลิ้มรสชีสที่ดีโดยธรรมชาติ ความหลงใหลของเธอทำให้พ่อแม่ของเธอสงสัยว่าจะเก็บชีสที่เธอปั่นไปไว้ที่ไหน “พ่อแม่ของฉันให้การสนับสนุนดีมาก แต่พวกเขากังวลเกี่ยวกับปริมาณชีสที่ฉันทำในช่วงสุดสัปดาห์ พวกเราชาวอินเดียนแดงไม่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำชีสจากบรรพบุรุษของเรา พ่อแม่ของฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน” เธอหัวเราะ หลังจากได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากการทานนมจากคนที่เธอรัก เธอจึงตัดสินใจลาออกจากชีวิตองค์กรเพื่อไล่ตามชีสและกลายเป็นคนที่ชอบกินชีสและคนขายชีสตัวจริง
เสรีภาพในการ "ชีส"
Eleftheria แบรนด์ของเธอเกิดในปี 2015 ซึ่งเป็นคำภาษากรีกที่แปลว่า "เสรีภาพ" เธอจัดการกับมันด้วยจิตวิญญาณเดียวกัน สามปีของ R&D ในการทำชีส การสร้างพันธุ์ใหม่ ๆ เข้าร่วมเวิร์กช็อปและพบปะจากผู้ทำ - เธอพร้อมแล้วกับช่างฝีมือ Eleftheria ร้านไมโครครีมในเขตชานเมืองทางตะวันออกเฉียงเหนือของมุมไบจำหน่ายชีสฝีมือดีให้กับร้านอาหารกว่า 50 แห่งทั่วมุมไบ ปูเน่ กัลกัตตา เบงกาลูรู เดลี ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายที่ Foodhall “เราวางแผนที่จะขยายไปยังเมืองเจนไนในเร็วๆ นี้” เธอกล่าวเสริม สิ่งที่เริ่มต้นจากการร่วมทุนกับคนสองคน ขณะนี้มีพนักงาน 25 คนที่แข็งแกร่ง brunost 150 กรัมราคา 350 รูปี, 200 กรัม burrata Rs 400 และมอสซาเรลล่า 200 กรัมราคา 350 รูปี
Fromagere ที่มีไหวพริบอยู่ที่ร้านขายครีมทุกเช้าเมื่อนมตัวแรกมาถึง “ฉันไม่ชอบตื่นเช้า แต่นมบังคับให้ฉัน” เธอหัวเราะ เธอตรวจสอบคุณภาพและกระบวนการด้วยตนเอง
สิ่งหนึ่งที่ชีสสอน ณรังคือความอดทน “งานฝีมือสอนให้คุณอดทน นมเป็นส่วนผสมหลักและทำได้ยากมาก โดยเฉพาะในการเตรียมผลิตภัณฑ์หมัก คุณต้องระวังให้มากและไม่ยอมแพ้ ด้วยความอดทนอย่างมาก คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้” เธอกล่าว ชีสที่เธอโปรดปรานคือชีสเชดดาร์แบบดั้งเดิมที่ผูกด้วยผ้าอย่างดี
แม้จะโบกธงอินเดียให้สูงขึ้น เธอมีความหวังว่า “อินเดียไม่ได้ยิ่งใหญ่สำหรับช่างฝีมือชีส แต่จำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนกำลังเดินทางและพัฒนาเพดานปากและตอนนี้ก็รู้เกี่ยวกับการผสมผสานอาหารที่แตกต่างกัน ฉันรู้สึกว่าผู้ผลิตชีสจำนวนมากจะมาจากอินเดียในอีกห้าถึงหกปีข้างหน้า” นักเล่าเรื่องชีสกล่าว
ติดตาม Eleftheria บน Instagram