(กุมภาพันธ์ 22, 2023) เขาเลิกเรียนกฎหมายเพื่อไล่ตามความฝันที่จะเป็นเชฟ และความโรแมนติกกับอาหารทำให้เขาเปิดร้าน Quilon ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียใต้แห่งแรกในโลกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน พบกับ Sriram Aylur ชาว Kerala ผู้ซึ่งทำให้ชาวลอนดอนหลงรักอาหารอินเดียใต้ เชฟวัย 53 ปีคนนี้ได้ร่ายมนต์สะกดคนรักอาหารในสหราชอาณาจักรด้วยอาหารจานเด็ดของเขาและได้ช่วย ชิลอน ให้คะแนนมิชลินสตาร์ถึง 14 ดวงตั้งแต่ปี 2008
เป็นการผสมผสานระหว่างอิทธิพลทางชาติพันธุ์และความก้าวหน้าที่ทำให้เมนูของ Quilon มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ศรีรามซึ่งเริ่มต้นการเดินทางจากการทำงานกับพ่อในร้านอาหารของเขา บัดนี้ได้กลายเป็นชื่อที่ต้องคำนึงถึงในโลกของการทำอาหาร
จากกฎหมายสู่การจัดการโรงแรม
เกิดที่ Palakkad ใน Kerala และเติบโตในมุมไบ ความรักในอาหารของเชฟ Sriram เริ่มต้นตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อเขาก้าวเข้าไปในครัวของร้านอาหารของพ่อ “ผมจำได้ว่ารู้สึกทึ่งกับกลิ่นและกลิ่นหอมที่เคยมาจากในครัว นั่นคือรักแรกของผม” เขาบอก อินเดียวันนี้. แต่มันเป็นพิธีการฉลองวันอาทิตย์ที่หล่อหลอมความเป็นพ่อครัวในตัวเขา “ตอนที่ฉันยังเด็ก ทุกวันอาทิตย์เราจะกินข้าวกลางวันกัน 'ทามาช่า'. ครอบครัวและเพื่อนฝูงจะมาเยี่ยมเยียน และผู้คนเคยตั้งตารอการเฉลิมฉลองอาหารอันยิ่งใหญ่นี้” เขากล่าวกับ The News Minute ในการให้สัมภาษณ์ แม้ว่าอาหารจะเป็นความหลงใหลของเขามาโดยตลอด แต่ Sriram ก็กระตือรือร้นที่จะประกอบอาชีพด้านกฎหมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อสิ่งต่าง ๆ ไม่เป็นจริงสำหรับเขา พ่อของเขาสนับสนุนให้เขารับการจัดการโรงแรม เพราะเขาเข้าใจว่าลูกชายของเขาชอบอาหาร นับเป็นก้าวสำคัญของเชฟศรีรามสู่การเป็นเชฟระดับโลก
เมื่อสำเร็จหลักสูตรจาก Institute of Hotel Management, Catering Technology and Applied Nutrition ในอินเดีย เขาเริ่มฝึกอบรมเบื้องต้นกับพ่อที่ร้านอาหารของเขา สิ่งนี้ปูทางไปสู่ครัวของโรงแรมเกตเวย์ในเบงกาลูรู และในเวลาเพียงสองปี เขาก็กลายเป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ “ที่นี่ทำให้ฉันมีความคิดที่แข็งแกร่งขึ้นและกำหนดความปรารถนาที่จะเปิดเผยศักยภาพของอาหารอินเดียใต้” เขาเขียนบนเว็บไซต์ของ Quilon
แนะนำอาหารอินเดียใต้ให้กับชาวลอนดอน
ในที่สุดเขาก็เปิด Karavali ในปี 1990 ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียใต้แท้ๆ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลจาก Kerala และ Goa ซึ่งต่อมาได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งในห้าร้านอาหารชั้นนำในอินเดีย เขากล่าวเสริมว่า “ความท้าทายคือการทำอาหารชาติพันธุ์โดยไม่ต้องเสียสละสูตรมากเกินไป” ในไม่ช้าความนิยมของร้านอาหารก็แผ่ขยายออกไป และในปี 1997 Sriram ก็ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในห้าเชฟชั้นนำของอินเดีย การยอมรับนี้เปิดประตูสู่โอกาสที่น่าตื่นเต้น เมื่อในปี 1999 เขาได้รับเชิญให้เปิด Quilon ในใจกลางกรุงลอนดอน
ดูบทความนี้ใน Instagram
เมื่อก่อน ร้านอาหารอินเดียใต้ต้นตำรับในลอนดอนมีไม่มากนัก และเป็นความท้าทายสำหรับเชฟศรีรามที่จะแนะนำอาหารอินเดียชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ที่ไม่เหมือนใครนี้ให้กับผู้ชมที่ไม่คุ้นเคยกับความแตกต่างของอาหารอินเดีย ปัจจุบัน มีร้านอาหารเอเชียใต้ประมาณ 9000 แห่งกระจายอยู่ทั่วสหราชอาณาจักร อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่สถานการณ์เมื่อหลายสิบปีก่อน ในช่วงทศวรรษที่ 80 เท่านั้นที่อาหารอินเดียเริ่มแพร่หลายออกไปนอกขอบเขตของครัว desi ในสหราชอาณาจักรและไปยังโต๊ะในร้านอาหารในสหราชอาณาจักร
ในช่วง XNUMX-XNUMX ปีแรกเป็นการต่อสู้เพื่อแย่งชิง Quilon แต่เชฟ Sriram ได้ดึงร้านอาหารนี้ออกจากเรดาร์ของความสงสัยและเข้าสู่กลุ่มร้านอาหารที่ดีที่สุดในลอนดอน “มันทำได้ไม่ดีในช่วงสองสามปีแรก มันเป็นอาหารใหม่และเรากำลังทำสิ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้ เราเป็นร้านอาหารอินเดียชายฝั่งตะวันตกที่จริงจังแห่งแรกในประเทศ ดังนั้นสองหรือสามปีแรกของฉันจึงเป็นช่วงการเรียนรู้ที่ดีสำหรับฉัน” เขากล่าว การต้อนรับที่ยิ่งใหญ่.
เชฟมิชลินสตาร์
เร็วๆนี้กับซิกเนเจอร์ของจานนี้ โกลบอลอินเดียน เริ่มที่จะปรนเปรอเพดานปากของชาวลอนดอน ไม่ว่าจะเป็น ไก่มังกาลอร์ หรือ มะพร้าวกับหน่อไม้ฝรั่ง และ ถั่วหิมะ หรือ ปลาในใบตองทุกจานล้วนยั่วยวนต่อมรับรสของผู้ชื่นชอบอาหาร “ลอนดอนคือเบ้าหลอมของโลก และทุกสิ่งล้วนเต็มไปด้วยความตื่นเต้น ผู้คนชอบการผจญภัย ยินดีต้อนรับ และเข้าใจถึงความสำคัญของรสชาติ” เขากล่าวเสริม และในปี 2001 Quilon ได้รับรางวัล Good Curry Guide Award สำหรับร้านอาหารอินเดียที่ดีที่สุด คำพูดจากปากต่อปากได้ผลดีต่อ Quilon และร้านอาหารก็สามารถเพิ่มขนนกจำนวนมากในหมวกได้ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาสำคัญสำหรับ Sriram เกิดขึ้นในปี 2008 เมื่อร้านอาหารได้รับรางวัลดาวมิชลินดวงแรก ทำให้ Quilon เป็นร้านอาหารอินเดียใต้แห่งแรกในโลกที่บรรลุเป้าหมายนี้
“รู้สึกดีมากที่รู้ว่าเราได้เขียนการรับรู้เกี่ยวกับอาหารอินเดียตอนใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจากชายฝั่งตะวันตก” เขากล่าวกับ Outlook แต่สิ่งที่ทำให้ Quilon และ Sriram เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้สามารถคว้ารางวัลดาวมิชลินทุกปีนับตั้งแต่ปี 2008 “จุดแข็งที่สุดของ Quilon คือการมุ่งมั่นอย่างไม่ลดละในสิ่งที่เราทำ ฉันเป็นทีมที่ยอดเยี่ยมที่เชื่อมั่นในการแสวงหาของเราเพื่อให้ดีกว่าที่เป็นอยู่ เรามักจะเพิ่มเกณฑ์มาตรฐานของเราอยู่เสมอแล้วไล่ล่ามัน” เขากล่าวเสริม เชฟ Sriram ได้นำอาหารอินเดียชายฝั่งมาสู่ผู้ชมทั่วโลกอย่างไม่มีใครเหมือน และความสำเร็จของ Quilon เป็นเครื่องยืนยันถึงฝีมือของเขา
- ติดตาม Quilon ได้ที่ Instagram