(มีนาคม 31, 2023) ใครจะคิดว่าเด็กหนุ่มชนชั้นกลางผู้ถ่อมตัวจากมุมไบที่เดินทางมาสิงคโปร์เมื่อ 49 ปีที่แล้ว จะทำคะแนนมิชลินสตาร์ให้กับร้านอาหารอินเดียในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ใช่แค่ครั้งเดียวแต่สามครั้ง พบกับ Manjunath Mural ผู้อยู่เบื้องหลังรูปแบบการทำอาหารเอเชีย-อินเดียที่อิ่มเอมกับรสชาติของผู้คนนับพันในทศวรรษที่ผ่านมา วัย XNUMX ปีเล่นกับรสชาติ สีสัน และส่วนผสมที่ไม่มีใครเหมือน และกำลังค้นหาวิธีทำอาหารอินเดียให้เป็นที่นิยมพอๆ กับอาหารฝรั่งเศส
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จิตรกรรมฝาผนังได้กลายเป็นชื่อที่นึกถึงโลกแห่งอาหาร แต่เขาต้องทำงานหนักหลายปีเพื่อฝึกฝนฝีมือและไปถึงจุดสูงสุด จากคนที่ไม่มีความคิดอยากจะเป็นเชฟ สู่การคว้าสามดาวมิชลินไป บทเพลงแห่งอินเดีย,จิตรกรรมฝาผนังมาไกลมาก
ดูบทความนี้ใน Instagram
บังเอิญเชฟ
Mural เกิดในปี 1973 ในครอบครัวแพทย์ เติบโตในเมืองมุมไบ มาจากครอบครัวผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ ทุกคนคาดหวังให้ Mural ติดตามลีก อย่างไรก็ตาม เขามีแผนที่แตกต่างออกไป ไม่ มันไม่ใช่การเป็นเชฟ เขากระตือรือร้นที่จะเป็นผู้จัดการฝ่ายบริการห้องพักแทน แม่ของเขาสนับสนุนการตัดสินใจของเขาที่จะลองทำสิ่งที่แตกต่างออกไป ดังนั้นเขาจึงลงทะเบียนเรียนหลักสูตรการจัดการโรงแรมที่ IHM Bangalore ในปี 1993 แต่โชคชะตาได้พลิกผันแล้ว และในปีที่สาม เขาถูกส่งไปเป็นนักศึกษาฝึกงานภาคอุตสาหกรรมในปีที่สาม ห้องครัวที่ Taj President เป็นเวลาสามเดือน นี่คือจุดเปลี่ยนของมูรัลที่ค้นพบความหลงใหลในการทำอาหาร “ในช่วงที่ฉันฝึกงานที่ Taj President ซึ่งในขณะที่ฝึกงานในร้านอาหารไทย ฉันได้พบกับเชฟหญิงชาวไทยสองคนซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันด้วยความรู้สึกว่าการเป็นเชฟเป็นอาชีพที่มีเกียรติซึ่งต้องใช้ความหลงใหลอย่างมาก” เขา พูดว่า.
ประสบการณ์ในโรงแรมทำให้เมล็ดพันธุ์แห่งความหวังในใจอันอุดมสมบูรณ์ของเขาว่าเขาสามารถเป็นเชฟระดับโลกได้ ดังนั้นเขาจึงกลับไปเรียนที่วิทยาลัยในปีสุดท้ายและทดสอบตัวเองในการแข่งขันเชฟและคว้าตำแหน่งที่สองให้กับตัวเอง นี่เป็นอีกหนึ่งจุดเปลี่ยนของ Mural ที่ทำให้สามารถแข่งขันในระดับชาติได้ ขณะที่มูรัลมุ่งความสนใจไปที่โทเคว บลานช์ เขาต้องต่อสู้กับอคติเพื่อก้าวกระโดดด้วยศรัทธา “ในสมัยนั้น อาชีพเชฟถูกดูถูก ผู้คนกล่าวว่า 'เย บาวาร์ชิ บาเนกา?' แม่ของฉันเองที่สนับสนุนฉันอย่างไม่มีเงื่อนไขและเกลี้ยกล่อมให้พ่อยอมทำตาม เธอพูดว่า 'ทำตามความฝันของคุณ' เขาพูด.
ภาพจิตรกรรมฝาผนังทำงานอย่างไม่ลดละเพื่อให้มันเกิดขึ้น แต่แม่ของเขาเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง การสูญเสียคนเดียวที่เชื่อในตัวเขาอย่างไม่สมควรนี้ ทำให้เขาสัญญากับตัวเองว่าเขาจะไม่หยุดจนกว่าเขาจะทำให้เธอภูมิใจ
ไล่ตามความฝัน
สิ่งนี้ทำให้เขาเชื่อมั่นในตัวเอง และเพื่อไล่ตามความฝันในการเป็นเชฟ เขาจึงเข้าร่วม The Resort ซึ่งเป็นโรงแรมระดับ XNUMX ดาวในเกาะ Madh การทำงานในครัวทำให้เขาได้เรียนรู้เคล็ดลับในการค้าขาย และในไม่ช้าก็ได้รับเลือกให้เป็นผู้ฝึกงานด้านการจัดการในครัวที่โรงแรมเซ็นทอร์ในมุมไบ ที่นี่เองที่ Mural ได้ร่วมงานกับเชฟชื่อดังอย่าง Sanjeev Kapoor และ Milind Sovani ภายใต้คำแนะนำของพวกเขา เขาได้เพิ่มพูนทักษะในฐานะเชฟ ความก้าวหน้าของเขาทำให้เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นเชฟเดอปาร์ตี้ (เชฟที่ดูแลพื้นที่เฉพาะในร้านอาหาร) และยังคงเชี่ยวชาญในอาหารอินเดียต่อไป ความหลงใหลในครัวของเขาได้แปรเปลี่ยนเป็นโอกาสมากมาย และนั่นทำให้เขาได้พบกับ Taj President ที่ซึ่งเขาได้รับการฝึกฝนภายใต้เชฟชื่อดัง Ananda Solomon ภาพจิตรกรรมฝาผนังกำลังกระโดดจากร้านอาหารหนึ่งไปยังอีกร้านหนึ่ง และนั่นทำให้เขากระสับกระส่ายแม้ว่าเขาจะก้าวหน้าไปแล้วก็ตาม ในเวลานี้เขากำลังมองหาที่จะทำงานกับเครือข่ายระหว่างประเทศ แต่ความพยายามทั้งหมดของเขาก็ไร้ผล
หลังจากลองเสี่ยงโชคมาหลายที่ เขาก็ได้ไปพักใหญ่ครั้งแรกที่ Renaissance Powai “ฉันรู้สึกแปลกใจที่หัวหน้าเชฟซึ่งเป็นชาวต่างชาติเลือกฉันเป็นจูเนียร์ซูเชฟ สำหรับฉัน ความฝันที่เป็นจริงคือการได้ทำงานในเครือโรงแรมระดับโลกที่ซึ่งฉันสามารถเรียนรู้ได้มากขึ้น ที่นี่ทำให้ฉันมีความมั่นใจอย่างมาก ในไม่ช้าความทะเยอทะยานใหม่ก็เริ่มก่อตัวขึ้นในใจของฉัน นั่นคือการได้งานทำในต่างประเทศ” เขากล่าวเสริม
มุมไบ ไป สิงคโปร์
เขาเริ่มสมัครเข้าครัวในลอนดอน ดูไบ และสหรัฐอเมริกาอย่างกระตือรือร้น แต่ที่ทำให้เขาตกตะลึง มีเพียงตำแหน่งจูเนียร์เท่านั้นที่เปิดรับ อย่างไรก็ตาม เขายังคงลอยตัวอยู่และโอกาสที่เหมาะสมก็เคาะประตูบ้านของเขาในรูปแบบของอดีตที่ปรึกษาของเขา Milind Sovani ซึ่งเขาทำงานในช่วงสั้น ๆ ที่ Juhu Centaur Sovani เสนองานให้เขาที่ร้านอาหาร The Song of India ที่เขาก่อตั้งขึ้นในปี 2006 ในสิงคโปร์ มูรัลรีบคว้าโอกาสนั้นและย้ายไปที่การ์เดนซิตี้ เมื่อเขามาถึง เขาตระหนักว่าเขาไม่มีความคิดเกี่ยวกับเพดานปากสากล เขาพยายามควบคุมมือเป็นเวลาหลายเดือนเพราะความเผ็ดเป็นวิธีเดียวที่เขารู้จักอาหารอินเดีย นั่นคือตอนที่เชฟ Sovani ก้าวเข้ามาและทำให้เขาเข้าใจวิสัยทัศน์ของเขา อีกสองปีต่อมา Sovani ย้ายไปอินเดียโดยมอบบังเหียนร้านอาหารของเขาไว้ในมือของ Mural ซึ่งกลายเป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของร้านอาหาร
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มูรัลได้พัฒนารูปแบบการทำอาหารแบบเอเชีย-อินเดีย โดยเขาได้เล่นกับส่วนผสม รสชาติ สี และการนำเสนอเพื่อปรุงอาหารจานที่มีรสชาติเข้มข้น ในระหว่างนั้น เขาได้รับรางวัลเหรียญทองจากงาน Gourmet Hunt Singapore 2007 สำหรับ The Song of India และเข้าร่วมรายการทีวีเรียลลิตี้เกี่ยวกับการทำอาหาร เขายังได้รับการเสนอชื่อเป็นเชฟเอเชียยอดเยี่ยมแห่งปีในปี 2012 และเข้าร่วม World Gourmet Summit 2013
ดูบทความนี้ใน Instagram
มิชลินสตาร์ที่ทำให้เขากลายเป็นสตาร์
แต่ในปี 2016 นี้เอง โกลบอลอินเดียนช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาถึงแล้ว สิบปีหลังจากที่เขาตั้งรกรากในสิงคโปร์ เขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ร้านแรก และเป็นร้านอาหารอินเดียแห่งแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในปีหน้าเขาก็ต่ออายุเกียรติยศ ในปี 2018 เขาเป็นผู้นำให้ The Song of India ทำแฮตทริกในขณะที่ร้านอาหารได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นปีที่สามติดต่อกัน “สำหรับเชฟ การได้รับรางวัลดาวมิชลินก็เหมือนกับการได้รับรางวัลออสการ์” เขากล่าว
หลังจากดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการด้านอาหารของ Song of India เป็นเวลา 14 ปี Mural ก็อำลาสมาคมอันยาวนาน โดยเปิดร้านอาหาร Adda ของตัวเองในสิงคโปร์ในปี 2020 Mural กระตือรือร้นที่จะทำให้อาหารอินเดียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกอย่างที่ไม่มีใครเหมือน “เป้าหมายส่วนตัวของผมคือการแบ่งปันมรดกอันรุ่มรวยและความหลากหลายของอาหารอินเดีย และหวังว่าสักวันหนึ่ง ผู้คนจะถือว่าสิ่งนี้สูงพอๆ กับที่พวกเขาทำอาหารฝรั่งเศส” เขากล่าว
- ติดตาม Manjunath Mural บน Instagram