(กุมภาพันธ์ 25, 2024) การจะบอกว่าเขาเป็นหนึ่งในเชฟที่โด่งดังที่สุดในอินเดียอาจเป็นการพูดที่น้อยเกินไป Ranveer Brar เป็นที่รู้จักในฐานะเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟที่อายุน้อยที่สุดในอินเดีย โดยมีชื่อเสียงไปทั่วโลกจากความเชี่ยวชาญในการผสมผสานอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับกลิ่นอายร่วมสมัย แต่ คุณจะเชื่อไหมหากฉันบอกคุณว่างานแรกของเชฟคนนี้ไม่ได้ทำงานที่โรงแรมห้าดาว แต่อยู่ที่แผงขายของริมถนนที่เขาทำงานอยู่ หลักดี กี ภัฏติ (เตาฟืน)? และการที่เชฟต้องทำงานหนักเพื่อพิสูจน์ตัวเอง
“Munir Ustad เป็นที่ปรึกษาคนแรกของฉัน เขาเปลี่ยนวิธีทำอาหารและทำอาหารของฉันไปอย่างสิ้นเชิง ฉันสังเกตเห็นเขาบ่อยครั้งระหว่างเดินชิมอาหารริมถนน และแอบหวังว่าเขาจะยอมให้ฉันเป็นของเขา ขี้อาย (นักเรียน) สักวันหนึ่ง” เชฟเล่าในขณะที่เขาเชื่อมโยงด้วย โกลบอลอินเดียนกล่าวเสริมว่า “ในที่สุดเมื่อฉันเข้าร่วมกับเขา มันไม่ง่ายเลยที่จะได้รับความไว้วางใจจากเขา! Ustad ไม่ยอมแบ่งปันสูตรอาหารของเขาให้ฉันฟังง่ายๆ ฉันเคยบดเครื่องเทศและลากกระสอบถ่านหินขึ้นไปบนระเบียงเพื่อทำให้แห้ง ฉันต้องอดทนพิสูจน์ตัวเองและเรียนรู้ และแม้แต่ตอนที่เขาเริ่มแบ่งปัน มันก็ไม่ใช่การสอนแบบพังทลาย คุณเพียงแค่ต้องสังเกตและเรียนรู้ความแตกต่าง มันสอนฉันถึงความสำคัญของการเชื่อในสัญชาตญาณและการตีความอาหารจานต่างๆ และใช้สูตรอาหารเป็นแนวทางในหลายๆ ด้าน”
เชฟบราร์ ศิลปินด้านการทำอาหารระดับโลก เป็นสมาชิกกิตติมศักดิ์ของมูลนิธิ James Beard และได้รับการยกย่องจากผลงานด้านอาหารต่างๆ จากสถาบันหลายแห่ง เช่น The American Institute of Wine & Food (AIWF) และ Academy for International Culinary Art (AICA) ).
หนุ่มน้อยจากลัคเนา
เชฟ Brar เติบโตในเมืองลัคเนาและหลงใหลในอาหารข้างทางของเมืองมาโดยตลอด เกือบทุกวันหลังเลิกเรียน Ranveer Brar หนุ่มจะออกผจญภัยไปตามถนนในเมืองลัคเนากับเพื่อนๆ เพื่อลิ้มรสอาหารข้างทางที่น่ารับประทาน แต่แตกต่างจากเพื่อนของเขา เด็กหนุ่มคนนี้ไม่เพียงแต่หลงใหลในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจานด้วย “เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าอะไรดึงดูดฉันก่อน – เรื่องราวของอาหารหรือตัวอาหารเอง” เชฟเล่าพร้อมเสริม “ฉันเติบโตขึ้นมาในลัคเนา ที่พวกเขาพูดว่า – เอกจานคณา, เอกพาทีลาคิส (อาหารจานหนึ่งเสิร์ฟพร้อมโกศที่เต็มไปด้วยเรื่องราว) ผมว่าน่าจะเป็นแบบเดิมมากกว่านะ ฉันรู้สึกทึ่งกับผู้ขายเคบับเป็นพิเศษ ในทางหนึ่ง การเดินทางท่องเที่ยวเหล่านี้มีส่วนสำคัญที่ทำให้ฉันสนใจเรื่องอาหารมากขึ้นอยู่แล้ว”
หลังจากฝึกอบรมกับ Munir Ustad ประมาณหกเดือน เชฟ Brar ก็ตัดสินใจศึกษาต่อด้านการทำอาหารและลงทะเบียนเรียนที่ Institute of Hotel Management (IHM) ในเมืองลัคเนา ต่อมา เขาได้เข้าร่วมกับ Taj Group of Hotels โดยเริ่มต้นการเดินทางกับหนึ่งในโรงแรมที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด นั่นคือ Fort Aguada Beach Resort ในกัว ในระหว่างการมอบหมายงานครั้งแรก เชฟประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารสองแห่งภายในโรงแรม ได้แก่ Morisco และ il Camino ในปี พ.ศ. 2003 เขาย้ายไปที่โรงแรมเรดิสัน บลู ในนิวเดลี และประสบความสำเร็จในการเป็นเชฟใหญ่ที่อายุน้อยที่สุดในประเทศด้วยวัย 25 ปี
ดูบทความนี้ใน Instagram
“ขอบคุณที่ฉันอยู่ที่ทัชมาฮาลระหว่างที่ยังเป็นเด็กฝึกงาน ฉันได้ไปเปิดร้านอาหารในสถานประกอบการของทัชหลายแห่ง ความรับผิดชอบในการเปิดและบริหารร้านอาหารมาถึงฉันตั้งแต่เนิ่นๆ ฉันเชื่อในการพาทุกคนไปตามเส้นทางชีวิต/การทำอาหารของฉัน และฉันรู้สึกว่าทำให้ฉันได้รับความมั่งคั่งอันล้ำค่า นั่นก็คือสายสัมพันธ์ของมนุษย์ ฉันชอบที่จะมีเหตุผลเมื่อพูดถึงงานใดๆ ลงรายการงาน และจัดการงานเหล่านั้นอย่างเป็นระบบ ร้านอาหารทุกแห่งที่ฉันร่วมงานด้วย บทเรียนและเสียงชื่นชมที่ได้รับนั้นปูทางไปสู่โปรเจ็กต์ต่อไปที่ฉันจะทำ ชีวิตจึงดำเนินต่อไป” เชฟกล่าว
แรงบันดาลใจจากคนในท้องถิ่น
ในปี 2003 เชฟย้ายไปที่บอสตัน รัฐแมสซาชูเซตส์ ซึ่งเขาก่อตั้ง Banq ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส-เอเชียระดับไฮเอนด์ที่ได้รับการยกย่องและรางวัลมากมาย ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับที่ Dorra Kebab ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของเชฟ Brar คนแรกของโลก ซึ่งเป็นอาหารอายุ 200 ปีจาก Rampur ที่ทำจากเนื้อแกะสับ และหมักด้วยสมุนไพรหายากกว่า 30 ชนิด “ฉันสร้าง Dorra Kebab ในอินเดียประมาณปี 2003 จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารจานคลาสสิกที่เราเพิ่งคิดค้นขึ้นใหม่ด้วยการแต่งตัวสวยและมีกลิ่นอายเล็กน้อย แนวคิดคือการดึงความคิดที่ว่าเคบับสามารถละลายในปากได้ และเฉลิมฉลองทักษะการทำเคบับด้วย และนั่นคือสิ่งที่เรานำไปที่อเมริกา” เชฟเล่า
แต่ในขณะที่เขาเดินทางไปทั่วโลกและลิ้มรสอาหารส่วนใหญ่ ความทรงจำในการเดินทางที่เชฟชื่นชอบยังคงอยู่คือการไปเยือนหมู่บ้านเล็กๆ ในราชสถาน “อาหารและความทรงจำที่ค่อนข้างใกล้กับใจของฉันคือ Raab ที่ฉันลองชิมในรัฐราชสถาน เมื่อฉันพบกับ Shanti Devi ครั้งแรกในหมู่บ้าน Khejarli รัฐราชสถาน ฉันไม่ค่อยได้เตรียมตัวสำหรับอาหารกลางวันแบบยั่งยืนที่เธอเลี้ยงฉันเลย ส่วนผสมครึ่งหนึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้จากฤดูกาลที่แล้ว และอาหารที่มีลักษณะคล้ายบัตเตอร์มิลค์ที่เธอทำจาก Bajra หรือ Raab ก็ถูกแช่เย็นใน 'ตู้เย็น' ซึ่งเป็นดินพื้นเมือง! แม้ว่าเราจะไม่เข้าใจภาษาของกันและกันได้อย่างเต็มที่ แต่วันนั้นฉันได้เรียนรู้มากมายจากเธอผ่านอาหารที่เธอปรุงให้เรา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันได้สร้างและคิดค้นสิ่งที่ฉันกินในวันนั้นในการทำอาหารทั่วโลกขึ้นมาใหม่” เขากล่าว
นอกครัว
ในปี 2015 เมื่อกลับมายังอินเดีย เชฟได้สร้างสรรค์เมนูสำหรับร้านอาหารหรูหลายแห่ง เช่น MTV India, Haute Chef, English Vinglish และ TAG GourmART Kitchen แต่ห้องครัวไม่ใช่สนามเด็กเล่นเดียวที่เขาสนใจอีกต่อไป เชฟบราร์ปรากฏตัวครั้งแรกทางโทรทัศน์ของอินเดียด้วย MasterChefและการแสดงอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย ได้แก่ Ranveer On The Road, The Great Indian Rasoi, อาหารสะดุด, และ เทือกเขาหิมาลัยผจญภัยที่ผิดปรกติ. แม้ว่าเขาจะไม่ใช่เชฟคนแรกที่ได้ปรากฏตัวทางโทรทัศน์ แต่สิ่งที่ทำให้เขาแตกต่างก็คือสไตล์การเล่าเรื่องที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา
ดูบทความนี้ใน Instagram
ที่จริงแล้วเชฟกำลังเตรียมรายการอื่นที่เรียกว่า โต๊ะครอบครัวซึ่งเขาเป็นเจ้าภาพต้อนรับคนดังและครอบครัวของพวกเขาเพื่อทำอาหารสนุกๆ “ในประเทศที่วันของเราเริ่มต้นด้วย 'อ๊าก คาน มีน คะ ไฮ!' อาหารกลายเป็นจุดเริ่มต้นการสนทนาที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัว มีการทำอาหารที่บ้านหลายประเภทซึ่งอยู่ในสูตรอาหารสืบทอดจากครอบครัวต่างๆ ที่ต้องให้ความสำคัญ กับ ตารางครอบครัวแนวคิดคือการนำสูตรอาหารเหล่านั้น บทสนทนาเหล่านั้นไปข้างหน้า และเฉลิมฉลองแง่มุมนี้ของอาหารของเราผ่านความสนุกสนานและความงดงามของการทำอาหารในครอบครัว” เขากล่าว
แต่ไม่ใช่แค่ทีวีเท่านั้น เชฟเพิ่งปรากฏในกวีนิพนธ์หกตอน – โมเดิร์น เลิฟ มุมไบ – พร้อมด้วย ปราติก คานธี และนักแสดงมากประสบการณ์ Tanuja ซึ่งกำกับโดย Hansal Mehta “จริงๆ แล้ว ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะได้แสดง แม้ว่าฉันจะเคารพงานฝีมือนี้มากก็ตาม ฉันเปิดตัวในโทรทัศน์กระแสหลักและคิดว่าจะต้องลงเอยด้วยการเป็นผู้กำกับ เนื่องจากฉันกำกับสารคดีอาหารมากมาย ฉันไม่ได้วางแผนที่จะเป็นนักแสดง แต่รักในสื่อ และความสะดวกในการทำงานร่วมกับ Pratik, Talat Aziz jiและคุณฮันซัลก็ทำเครื่องหมายถูกทุกช่องให้ฉัน และบทบาทของราชเวียร์ก็เป็นที่รักของฉันจริงๆ ต่อไปของฉันคือกับ Hansal ji อีกครั้ง คดีฆาตกรรมบัคกิงแฮม. มันเป็นบทบาทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเป็นการทดลองตัวละครที่น่าสนใจเช่นกัน ฉันกำลังคอยติดตามบทต่อไปที่น่าสนใจอย่างแน่นอน” เชฟกล่าว
Chef Ranveer Brar กับนักแสดง Pratik Gandhi ระหว่างการถ่ายทำ โมเดิร์น เลิฟ มุมไบ
เขาแบ่งปันคติประจำใจสำหรับเชฟรุ่นต่อๆ ไปว่า “เพียงจำกฎสามข้อ – รับสิทธิขั้นพื้นฐาน ยึดติดกับประเภทของอาหารที่คุณรู้สึกเชื่อมโยงมากที่สุด และอดทนด้วยความอดทนและความมุ่งมั่น เคล็ดลับคือการทำให้มันเรียบง่ายและเล่นกับจุดแข็งของคุณ แทนที่จะวางแผนเมนูอาหารที่มีขนาดยาว ให้ยึดติดกับอาหารที่คุณรู้ว่าคุณเชี่ยวชาญ และสร้างสรรค์อาหารที่แสดงถึงวัฒนธรรมและความสัมพันธ์ส่วนตัวของคุณกับอาหารให้ดีขึ้น 'น้อยแต่มาก' คือมนต์ที่ใช้ได้ผล”