(జూన్, 21, 2022) కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం వరకు, భారతీయ చెఫ్లు పాశ్చాత్య దేశాల్లోని అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందిన కొన్ని రెస్టారెంట్లలో ఆధునిక భారతీయ ఆహారపు అద్భుతమైన ప్లేట్లను బెల్ట్ చేసేవారు, అయితే US-కి చెందిన చెఫ్ ఆర్తీ సంపత్ కోసం ఆ పదం "ఏమీ కాదు" అని ఆమె చెప్పింది, ఇప్పుడు దృష్టి మారింది. ప్రాంతీయ వంటకాలకు. "మీరు ఇప్పుడు కనుగొనవచ్చు వాడా పావ్ USలోని మెనుల్లో. ఎట్టకేలకు అమెరికాలో భారతీయ వంటకాలు ప్రారంభమైనందుకు నేను సంతోషిస్తున్నాను. పాశ్చాత్య దేశాలలో భారతీయ ఆహారం యొక్క కథనాన్ని మార్చడానికి సంవత్సరాలు పట్టినప్పటికీ, ఈ మార్పు మరింత మంది ఆహార ప్రియులను ప్రామాణికమైన భారతీయ ఆహారం వైపు ఆకర్షిస్తోంది. ముంబైలో పెరిగిన తమిళియన్ అయినందున, ఆర్తి ప్రతిరోజూ డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద ఆహారాన్ని తినడానికి ఆసక్తిగా ఎదురుచూసే కుటుంబంలో పెరిగారు. ఆ విధంగా ఆమె ఆహారంతో ప్రేమలో పడింది మరియు దశాబ్దాల తరువాత, ఆ అభిరుచి USలోని జునూన్ మరియు బ్రెస్లిన్ బార్ వంటి మిచెలిన్ స్టార్ రెస్టారెంట్లలో పనికి అనువదించబడింది, అమెరికన్ రియాలిటీ షో చాప్డ్ను గెలుచుకున్న మొదటి భారతీయురాలిగా ఆమెను చేసింది మరియు ఆమె నామినేషన్ను పొందింది. USలో భారతదేశం యొక్క వంటల చిహ్నం.
కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ ఇంద్రధనస్సు మరియు సూర్యరశ్మి కాదు. యుఎస్లోని వంటగదిలో జాత్యహంకారాన్ని ఎదుర్కోవడం నుండి పురుష-ఆధిపత్య పరిశ్రమలో తన పాదాలను కనుగొనడం వరకు, ఆర్తి తన స్థానాన్ని కనుగొనడానికి తీవ్రంగా పోరాడింది. ఇప్పుడు ఈ భారతీయ చెఫ్ తన పాక నైపుణ్యంతో పాశ్చాత్య దేశాలలో ఆహార రంగాన్ని శాసిస్తున్నది. "ఇది సులభమైన ప్రయాణం కాదు, కానీ నాకు చాలా అభ్యాస వక్రత. పట్టుదల మరియు ఆహారం పట్ల ప్రేమ నాకు పేరు తెచ్చుకోవడానికి ప్రతి అడ్డంకిని అధిగమించడంలో నాకు సహాయపడింది, ”అని ఆర్తి చెప్పారు. గ్లోబల్ ఇండియన్ న్యూయార్క్ నుండి వీడియో కాల్లో.
చిన్ననాటి అభిరుచి వృత్తిగా అనువదిస్తుంది
చెన్నైలో జన్మించిన ఆమె చిన్నతనంలో థియేటర్పై ప్రేమలో ఉంది మరియు ఆమె కెరీర్గా కొనసాగించాలనుకున్నది నటన. కానీ ఆమె కుటుంబం "టెలివిజన్ సరసమైన చర్మం ఉన్నవారి కోసం మరియు ఇది పోరాట జీవితం" అని చెప్పడం ద్వారా బుడగను పేల్చింది. చిన్ననాటి కలను అనుసరించకుండా యువ ప్రతిభను నిరోధించడానికి ఇది సరిపోతుంది, కానీ ఎప్పుడూ ఆహారాన్ని ఇష్టపడే అమ్మాయికి జీవితంలో ఏదో ఒక ఉత్తేజకరమైన విషయం ఉందని ఆమెకు తెలియదు. ప్రతి భారతీయ ఇంటిలాగే, ఆమె కుటుంబం కూడా ప్రతి రోజు డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద ఆనందంగా ఆహారాన్ని తింటుంది. ఆహారం పట్ల ఆమెకున్న ప్రేమ స్పష్టంగా కనిపించినప్పటికీ, ఆమె తన మొదటి కేక్ ఓవెన్లో పెరగడం చూసిన తర్వాత మాత్రమే విషయాలు పెరగడం ప్రారంభించాయి.
"13 సంవత్సరాల వయస్సులో, నాలుగు వేర్వేరు పదార్థాలు రుచికరమైన కేక్ను ఎలా తయారు చేయవచ్చో చూసి నేను మంత్రముగ్దులయ్యాను" అని చెఫ్ ఆనంద సోలమన్ టెలివిజన్లో తుఫానును వండడాన్ని చూసిన తర్వాత బంతిని రోలింగ్ సెట్ చేసిన చెఫ్ చెప్పారు. జైపూర్లోని ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్లో చేరాలని నిర్ణయించుకున్న ఆర్తీ, “నేను కూడా టీవీలో వంట చేయాలని అప్పుడే అనుకున్నాను. జైపూర్లోని ఒబెరాయ్ రాజ్విలాస్లో ఇంటర్న్గా వృత్తిపరమైన వంటతో తన మొదటి ప్రయత్నాన్ని "షాకింగ్ మరియు హార్డ్"గా వివరించిన చెఫ్, "నా నిర్ణయంతో నా తల్లిదండ్రులు థ్రిల్డ్ కాలేదు" అని నవ్వుతుంది.
"పనిలో ఎక్కువ గంటలు సర్దుబాటు చేయడం కష్టం. మొదటి రోజు నేను 12 గంటలకు పైగా పనిచేశాను మరియు నా నిర్ణయానికి తక్షణమే పశ్చాత్తాపపడటం మొదలుపెట్టాను, ”అని చెఫ్ మీర్ జాఫర్ అలీలో సరైన ప్రేరణను కనుగొన్న తర్వాత దాని ద్వారా శక్తిని పొందాలని నిర్ణయించుకున్న ఆర్తి నవ్వుతుంది. “అతను బహుముఖ ప్రజ్ఞాశాలి. అతను పిజ్జాలను తిప్పడం మరియు ఇటాలియన్ మరియు భారతీయ వంటకాలను చాలా చక్కగా తయారు చేయడం చూసి, నేను అతనిలా ఉండాలనుకుంటున్నాను అని నాకు తెలుసు, ”అని ఆర్తి తన గురువు గురించి చెప్పారు.
ప్రపంచం ఆమె గుల్ల
కొంత అనుభవం సంపాదించి, ఆమె 2007లో తాజ్ హోటల్స్కి వెళ్లి USలోని జాన్సన్ & వేల్స్ విశ్వవిద్యాలయంలో పాకశాస్త్ర కార్యక్రమానికి దరఖాస్తు చేయడానికి ముందు వారితో నాలుగున్నర సంవత్సరాలు పనిచేసింది. “అప్పట్లో, గోర్డాన్ రామ్సే వంటి చెఫ్లు బాధ్యతలు స్వీకరించడంతో టీవీ పెద్ద విషయంగా మారింది. న్యూయార్క్ పాక ప్రపంచానికి సారాంశమని నేను అర్థం చేసుకున్నాను. ఆ ప్రపంచం ఏమి ఆఫర్ చేస్తుందో చూడాలని నేను కోరుకున్నాను, ”అని ఆర్తి చెప్పింది, ఆమె గాజు పైకప్పును పగులగొట్టడానికి ఆసక్తిగా ఉంది. “నా సహోద్యోగులలో చాలామంది తమ ఉద్యోగాలను వదులుకుంటున్నారు మరియు నేను తదుపరి స్థానంలో ఉంటానని నేను భయపడ్డాను. నేను పని చేసే పాశ్చాత్య శైలిని అన్వేషించాలనుకున్నాను మరియు అది నన్ను USకి దారితీసింది.
ఈ కోర్సు ఆమెను న్యూయార్క్లోని చెఫ్ వికాస్ ఖన్నా యొక్క మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్ జునూన్కు దారితీసింది, అక్కడ ఆమె ఫ్లోరిడాలోని ఓర్లాండో బ్రాంచ్కు వెళ్లే ముందు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్గా ఎదిగింది. ఏది ఏమైనప్పటికీ, యుఎస్కి వెళ్లడం అనేది 36 ఏళ్ల వ్యక్తికి "కంటిని తెరిచే అనుభవం", అతను రెండు దేశాల పని తీరులో పూర్తి వ్యత్యాసాన్ని కనుగొన్నాడు. "మేము భారతదేశంలో రుచులను అర్థం చేసుకున్నాము మరియు నిర్మించాము, కానీ ఇక్కడ ఇది మరింత సాంకేతికతతో నడిచింది. వారు సామర్థ్యం మరియు వేగాన్ని నమ్ముతారు. వండడం ఎలాగో నా దృక్పథాన్ని మార్చేసింది’’ అని మొదట్లో ప్రతిదానిని పోల్చుకుంటూ చెప్పింది ఆర్తి. "భారతదేశంలో, నేను ఆసియన్ ఫుడ్తో ఎక్కువ పని చేస్తున్నాను, కానీ యుఎస్కి వచ్చిన తర్వాత, నేను భారతీయ ఆహారం గురించి మరింత తెలుసుకున్నాను" అని జునూన్కు ఇంత విస్తృతమైన ఎక్స్పోజర్ ఇచ్చినందుకు కృతజ్ఞతలు తెలిపిన చెఫ్ చెప్పారు.
అడ్డంకుల మధ్య ఆమె తల ఎత్తుగా ఉంచడం
ఈ ఆవిష్కరణ ఆమెను న్యూయార్క్లోని చెఫ్ ఏప్రిల్ బ్లూమ్ఫీల్డ్ ద్వారా మరొక మిచెలిన్ స్టార్ రెస్టారెంట్ బ్రెస్లిన్ బార్కి తీసుకెళ్లింది. కానీ పురుష-ఆధిపత్య పరిశ్రమలో ముద్ర వేయడం అంత తేలికైన విషయం కాదు. ఆమె "భారతదేశంలో పురుష దురహంకారంతో పోరాడవలసి వస్తే", ఆమె అమెరికాలో జాత్యహంకారానికి బలి అయింది. “వంటగదిలో ఎందుకు వంట చేస్తున్నావు అని నన్ను అడిగిన సందర్భాలు ఉన్నాయి. కానీ నేను అయోమయంలో ఉన్నాను ఎందుకంటే 'ఒక రోజు మీరు నాతో పనిచేశారని ప్రజలకు చెబుతారు' అని నా మనస్సులో చెబుతాను, ”అని ఆర్తి చెప్పారు.
భారతదేశం మరియు యుఎస్లో సంవత్సరాల శిక్షణ ఈ చెఫ్కు 2016లో అమెరికన్ కుకింగ్ రియాలిటీ షో చాప్డ్లో పాల్గొనడానికి విశ్వాసాన్ని ఇచ్చింది, ఆమె గెలిచిన మొదటి భారతీయురాలు. సంవత్సరాల క్రితం, ఆమె దానిని తన విజన్ బోర్డ్లో పిన్ చేసింది మరియు అది నిజమవడం అధివాస్తవికమైనది.
భారతీయ ఆహారానికి గుర్తింపు ఇవ్వడం
NYCలో ప్రధాన మంత్రి నరేంద్ర మోడీ హోస్ట్ చేసిన బిలియనీర్స్ క్లబ్ డిన్నర్ కోసం విలాసవంతమైన విందును సిద్ధం చేయడం నుండి ఆమె ఫుడ్ ట్రక్ను ప్రారంభించడం నుండి రెస్టారెంట్ కన్సల్టెంట్గా ఉండటం వరకు, గత ఆరేళ్లలో చాలా జరిగాయి. ఆమె ఇటీవల USలో భారతదేశం యొక్క వంటల చిహ్నంగా నామినేట్ చేయబడింది, అయినప్పటికీ, నిరాడంబరమైన ఆర్తి "పరిశ్రమలో చాలా మంది ప్రతిభావంతులైన వ్యక్తులు జాబితాలో ఉండటానికి అర్హులు" అని నమ్ముతారు, తనను తాను సాదా అదృష్టవంతురాలిగా పేర్కొంది.
మాస్టర్చెఫ్ తమిళ్లో న్యాయనిర్ణేతగా 2021లో తన మూలాల్లోకి తిరిగి వచ్చిన ప్రఖ్యాత చెఫ్, "వచ్చే సంవత్సరం ప్రారంభంలో సజీవంగా రానున్న" తన కొత్త రెస్టారెంట్ను రూపొందించడంలో బిజీగా ఉన్నారు.
బ్రెస్లిన్ బార్, రెయిన్బో రూమ్, చైనీస్ టక్సేడో మరియు బాజీ NYC వంటి ప్రముఖులతో కలిసి పనిచేస్తున్న చెఫ్ ఆర్తీ, గత దశాబ్దంలో USలో మారుతున్న భారతీయ ఆహారం యొక్క కథనాన్ని చూశారు. "చాలా కాలంగా, 'ఆధునిక భారతీయ ఆహారం' వంటి పదాలు USలో పట్టుబడుతున్నాయి. కానీ ఇప్పుడు జనం ప్రాంతీయ వంటకాల వైపు మొగ్గు చూపడం వల్ల అర్థం కావడం లేదు. యుఎస్లోని భారతీయ చెఫ్లు తక్కువ నూనెను ఉపయోగించడం లేదా ఆధునిక జీవనశైలికి అలవాటు పడటం వంటి చిన్న పని చేస్తున్నారు, కానీ వారు తమ ఆహారాన్ని ప్రామాణికమైన రీతిలో ప్రదర్శించడం గర్వంగా ఉంది. చాలా మంది చెఫ్లు వారు ఇతర ప్రాంతాల నుండి నేర్చుకున్న విభిన్న పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నారు మరియు పాత రుచులను సృష్టించడానికి వాటిని ఉపయోగిస్తున్నారు, ”అని ఆర్తి చెప్పారు, అమెరికాలో భారతీయ ఆహారం దాని క్షణాన్ని కలిగి ఉంది.
ఆర్తి సంపత్ని అనుసరించండి instagram, Twitter మరియు లింక్డ్ఇన్