(జూన్, 13, 2023) ఇది వేడి వేసవి మధ్యాహ్నం, మరియు తన తల్లి వాతావరణంలో ఉందని గ్రహించి, ఒక యువ రణవీర్ బ్రార్ వంటగదిని తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. రాజ్మా-చావల్ కుటుంబం కోసం. తన తల్లిపై ఉన్న అభిమానంతో ఇలా చేయగా, ఈ సంఘటన అతని జీవితమంతా మలుపు తిప్పింది. "నాకు రెసిపీ లేదు, కానీ తల్లి వంట చేస్తున్నప్పుడు గమనించాను, చెఫ్ ఒక ఇంటర్వ్యూలో ఇలా అన్నాడు, "నా తండ్రి తన తల్లికి దానిని ఇష్టపడ్డాడని రహస్యంగా చెప్పడం చాలా బాగుంది! ఆ విధమైన నాకు ఒప్పందం కుదిరింది. నేను నా జీవితంలో చాలా మంది నుండి ప్రేరణ పొందాను మరియు కొనసాగుతున్నాను. నా నుండే బీజీ, మునీర్ ఉస్తాద్, లక్నోలోని వీధి ఆహార విక్రేతలు మరియు చెఫ్ చార్లీ ట్రోటర్, కొన్నింటిని పేర్కొనవచ్చు.
భారతదేశపు అత్యంత ప్రసిద్ధ పాకశాస్త్ర కళాకారులలో ఒకరిగా నిలుస్తూ, చెఫ్ రణవీర్ బ్రార్ యొక్క నైపుణ్యం సాంప్రదాయ వంటకాలను సమకాలీన నైపుణ్యంతో నింపడం, అతని చాతుర్యం మరియు నైపుణ్యాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది. భారతీయ టెలివిజన్లో అనేక ప్రసిద్ధ కుకరీ షోలను హోస్ట్ చేసి, న్యాయనిర్ణేతగా వ్యవహరించారు గ్లోబల్ ఇండియన్ వంట పట్ల అతని అభిరుచికి అద్దం పట్టే చిన్నపిల్లలాంటి ఉత్సాహంతో ఆహారాన్ని సంప్రదిస్తాడు. 25 ఏళ్ల చిన్న వయస్సులో, భారతదేశంలోని ఫైవ్-స్టార్ హోటల్తో పనిచేసిన అతి పిన్న వయస్కుడైన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్గా మారడం ద్వారా బ్రార్ అద్భుతమైన ఫీట్ను సాధించాడు మరియు USA మరియు కెనడాలో అనేక హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్లను సొంతం చేసుకున్నాడు. తన సెలబ్రిటీ హోదా మరియు రెస్టారెంట్లు మరియు టెలివిజన్ షోల సమ్మేళనం అతని పేరును కలిగి ఉండటంతో, చెఫ్ రణవీర్ బ్రార్ ప్రపంచ వేదికపై భారతదేశం యొక్క పాక ఖ్యాతిని పెంచారు.
వీధుల నుండి ప్రేరణ పొందింది
లక్నోలో పెరిగిన, చెఫ్ బ్రార్ ఎల్లప్పుడూ నగరం యొక్క వీధి ఆహారం – ముఖ్యంగా కబాబ్ల పట్ల ఆకర్షితుడయ్యాడు. కానీ, చెఫ్కి వంటలో మొదటి పరిచయం గురుద్వారాలో. తన ఎదుగుతున్న సంవత్సరాల గురించి చెఫ్ మాట్లాడుతూ, “నాకు, ఆహారం ఎప్పుడూ ఒక సంస్థను సూచిస్తుంది, ఇక్కడ నేర్చుకోవడం ఎప్పటికీ నిలిచిపోదు. చిన్నతనంలో, సామూహిక వంటగదిలో జరిగే 'సందడి'కి నేను ఆకర్షితుడయ్యాను, అంటే, లాంగర్. ఆ కిచెన్లో కనీసం 50-60 మంది వ్యక్తులు వండిన ఆహారం చాలా రుచికరంగా మారింది (రుచి లేకుండా, bhog) ప్రతి ఒక్కసారి అది అదనపు ప్రత్యేకతను సంతరించుకుంది. ఆహారాన్ని పెద్ద మొత్తంలో వండడం కూడా నా తొలి అనుభవం. వద్ద వంట లాంగర్ నిస్వార్థంగా మరియు భావోద్వేగంతో వంట చేసే విలువలను మరియు ఖచ్చితంగా, శుభ్రమైన వంటగది మరియు సాధారణంగా పరిశుభ్రత యొక్క ప్రాముఖ్యతను నాలో నింపింది.
అతను ఇంకా ఇలా అన్నాడు, “కానీ, నేను లక్నో నగరంగా బహిర్గతం అయినప్పుడు వంట పట్ల నా అసలు అనుబంధం చాలా తరువాత అభివృద్ధి చెందింది. నేను పెద్దయ్యాక మరియు లక్నో వీధులను అన్వేషించడం ప్రారంభించినప్పుడు, దారులు, దాని ఆహారం మరియు జానపద కథలు నా ముందు విప్పడం ప్రారంభించాయి. ఈ అన్వేషణ చెఫ్ బ్రార్ ఇంట్లో వంట చేయడం ప్రారంభించింది మరియు చివరికి పాక పరిశ్రమలో వృత్తిని అన్వేషించడానికి దారితీసింది. మరియు చాలా ఆసక్తికరంగా, ఇతరులు పాఠశాల పూర్తి చేసిన తర్వాత పాక సంస్థకు వెళ్లాలని ఎంచుకున్నప్పటికీ, చెఫ్ బ్రార్ తక్కువ ప్రయాణించే మార్గాన్ని ఎంచుకున్నాడు. “లక్నోను అన్వేషించడం ఆహారంతో ఏమి చేయగలదో పూర్తిగా కొత్త అవకాశాలను తెరిచింది. లక్నోలో నైపుణ్యం కలిగిన కబాబ్ విక్రేత మునీర్ ఉస్తాద్ ఆధ్వర్యంలో నేను నా మొదటి పాక శిక్షణ పొందాను, ”అని ఆయన పంచుకున్నారు.
వంటల ఆవిష్కర్త
మునీర్ ఉస్తాద్తో సుమారు ఆరు నెలల పాటు పనిచేసిన తర్వాత, చెఫ్ బ్రార్ లక్నోలోని ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్ (IHM)లో చేరారు మరియు చివరికి తాజ్ గ్రూప్ ఆఫ్ హోటల్స్లో చేరారు, గోవాలోని వారి అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన ఆస్తులలో ఒకటైన ఫోర్ట్ అగుడా బీచ్ రిసార్ట్తో ప్రారంభించారు. ఆశ్చర్యకరమైన విషయం ఏమిటంటే, తన మొదటి అసైన్మెంట్ సమయంలోనే, చెఫ్ హోటల్లో మోరిస్కో మరియు ఇల్ కామినో అనే రెండు రెస్టారెంట్లను ప్రారంభించగలిగాడు. 2003లో, అతను న్యూఢిల్లీలోని రాడిసన్ బ్లూ హోటల్కి మారాడు, 25 ఏళ్ల వయసులో దేశంలోనే అతి పిన్న వయస్కుడైన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అయ్యాడు.
"నా ప్రయాణాల సమయంలో నేను అనుభవించే వాటిని వంటలలో పోయడం నా వంట తత్వశాస్త్రం," అని ఒక పరస్పర చర్యలో చెఫ్ పంచుకున్నారు, "అలాగే, నా వంటకాలు ఆసక్తికరమైన మరియు తెలివైన సంభాషణలను ప్రారంభించాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. వ్యక్తులు మరెక్కడా అనుభవించిన అదే/సారూప్యమైన వంటకాన్ని వారికి గుర్తుచేసే రీతిలో వారితో ఒక తీగను తాకడమే లక్ష్యం. నేను కాలానుగుణంగా మరియు స్థానికంగా తినడం అనే సూత్రాల ద్వారా కూడా నడపబడుతున్నాను. మన DNAకి సహజమైన వాటిని మనం వినియోగించినప్పుడు, స్థిరత్వం స్వయంచాలకంగా ప్రారంభమవుతుంది.
చెఫ్ మసాచుసెట్స్లోని బోస్టన్కు వెళ్లారు, అక్కడ అతను "బ్యాంక్" అనే హై-ఎండ్ ఫ్రాంకో-ఆసియన్ రెస్టారెంట్ను స్థాపించాడు, అది ప్రశంసలు మరియు బహుళ ప్రశంసలను పొందింది. ప్రఖ్యాత మ్యాగజైన్ వాల్పేపర్ ద్వారా "బ్యాంక్" ప్రపంచంలోని ఉత్తమ నూతన రెస్టారెంట్గా ప్రతిష్టాత్మకమైన బిరుదుతో సత్కరించడం గమనార్హం. ఈ విజయం ఆధారంగా, అతను బోస్టన్లో ఉన్న ఒక దీర్ఘకాల రెస్టారెంట్ కన్సార్టియం, గౌరవనీయమైన వన్ వరల్డ్ హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్లో కార్పొరేట్ చెఫ్ పాత్రను స్వీకరించాడు. ఒక ప్రత్యేక అనుభవాన్ని పంచుకుంటూ, చెఫ్ ఒకసారి, బోస్టన్లోని "చెఫ్లు ఇన్ షార్ట్లలో వంట చేయడం" అని పంచుకున్నారు. ఇది వార్ఫ్లో టిక్కెట్టు పొందిన ఓపెన్-ఎయిర్ ఈవెంట్, ఇక్కడ బోస్టన్కు చెందిన 50 కంటే ఎక్కువ మంది అగ్రశ్రేణి చెఫ్లు వారి సంతకం బార్బెక్యూ వంటకాలను వండడానికి కలిసి ఉంటారు. దాదాపు నాలుగు గంటల పాటు జరిగే ఈ కార్యక్రమానికి 3,000 మందికి పైగా హాజరు కావడం మరపురాని అనుభవం.
ఈ సమయంలోనే చెఫ్ తన సంతకం వంటకం - డోరా కబాబ్ని తయారుచేశాడు. “ఇది పొగబెట్టిన సిల్కెన్ దారం మీద వండిన కబాబ్. ఇది కాకోరి వలె మృదువుగా ఉంటుంది - కాకపోతే ఎక్కువ. నేను లక్నోలోని మాస్టర్స్ అంటే వీధి కబాబ్ విక్రేతలను చూస్తూ సంవత్సరాల తరబడి దాన్ని నేర్చుకుని పరిపూర్ణత సాధించాను. దానిలోని రుచులు చాలా అన్యదేశంగా ఉంటాయి, ముఖ్యంగా గంధపు చెక్క, మరియు కబాబ్ చెక్కుచెదరకుండా వదిలివేసేటప్పుడు పట్టు దారం లేదా డోరాను ఒకే స్ట్రోక్లో తీసివేసేందుకు నేర్పు మరియు ఓర్పు అవసరమయ్యే అత్యుత్తమ భాగం,” అని ఆయన పంచుకున్నారు.
రుచులను నింపడం
చెఫ్ 2015లో భారతదేశానికి తిరిగి వచ్చాడు మరియు MTV ఇండియా, హాట్ చెఫ్, ఇంగ్లీష్ వింగ్లీష్ మరియు TAG గౌర్మార్ట్ కిచెన్తో సహా వివిధ హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్ల కోసం మెనుని రూపొందించాడు. దాదాపు అదే సమయంలో, చెఫ్ బ్రార్ భారతీయ టెలివిజన్లో మొదటిసారి కనిపించాడు MasterChef, మరియు తదనంతరం అనేక ఇతర ప్రదర్శనలు రణవీర్ ఆన్ ది రోడ్, ది గ్రేట్ ఇండియన్ రసోయ్, ఫుడ్ ట్రిప్పింగ్మరియు హిమాలయాస్ ది ఆఫ్బీట్ అడ్వెంచర్.
ఆసక్తికరంగా, చెఫ్ రాయల్ కరేబియన్ ఇంటర్నేషనల్ యొక్క వాయేజర్ ఆఫ్ ది సీస్ వంటి అనేక లగ్జరీ క్రూయిస్లైనర్ల కోసం మెనులను కూడా రూపొందించారు. ఆ అనుభవం గురించి మాట్లాడుతూ, “గాలీ బాగా నూనె రాసుకున్న యంత్రంలా నడుస్తుంది. వారు ఏమి చేస్తున్నారో అందరికీ తెలుసు, ఇది క్లాక్వర్క్లా ఎలా పనిచేస్తుందో ఆశ్చర్యంగా ఉంది. చక్రంలో ఒక్క అదనపు స్పోక్ లేదు. క్రూయిజ్/షిప్లో, టైమింగ్ కీలకం. 800 సీట్లు మాత్రమే ఉన్నాయి మరియు 2,400 మందికి ఆహారం ఇవ్వాలి. మీరు సమయానికి ఆహారాన్ని అందించకపోతే, అది సమయానికి క్లియర్ చేయబడదు మరియు తదుపరి భోజనం సమయానికి అందించబడదు, ముఖ్యంగా ప్రతిదీ బ్యాక్లాగ్ అవుతుంది మరియు అది జరగడం చెడ్డ విషయం.
అయితే ఈ చెఫ్ రాణిస్తున్న ప్రదేశం వంటగది మాత్రమే కాదు. చెఫ్ బ్రార్ ఇటీవల ఆరు-ఎపిసోడ్ సంకలనంలో కనిపించారు - ఆధునిక ప్రేమ ముంబై – ప్రతీక్ గాంధీ మరియు ప్రముఖ నటి తనూజతో కలిసి, హన్సల్ మెహతా దర్శకత్వం వహించారు. ‘‘నాకు మొదట్లో నటనపై రెండు ఆలోచనలు ఉండేవి. కానీ నిజం చెప్పాలంటే, ఇది నాలోని కొత్త కోణాన్ని కనుగొనడంలో, నా పరిమితులను అధిగమించడంలో మరియు నన్ను నేను బాగా తెలుసుకోవడంలో నాకు సహాయపడింది! ఉదాహరణకు, లో BAAI, నేను ఒక చెఫ్గా నటించాను, ఇది నాకు రెండవ స్వభావం లాంటిది, వారి గుర్తింపును మరియు ధోరణిని హృదయపూర్వకంగా స్వీకరించిన మరియు ఇవ్వడానికి ఇష్టపడే వ్యక్తి యొక్క అదనపు పొరతో. ఇది చాలా హృదయాన్ని వేడెక్కించే అనుభవం, ఇది నా స్వంత హృదయాన్ని కొంచెం వేడెక్కించింది, ”అని అతను చెప్పాడు.
ఎదురుచూస్తూ, చెఫ్ తదుపరి తరం పాకశాస్త్ర నిపుణులను ప్రేరేపించాలని ఆకాంక్షించారు. "వారి మూలాలు మరియు ప్రాథమికాలకు కట్టుబడి ఉండాలని నేను వారికి చెప్పాలనుకుంటున్నాను. అలాగే, వారి ఆహార తత్వాన్ని గుర్తించండి, దానిని విశ్వసించండి మరియు వారి వంటకాలలో దానిని వ్యక్తీకరించడానికి మార్గాలను చూడండి, ”అని చెఫ్ సలహా ఇచ్చాడు.
- చెఫ్ రణవీర్ బ్రార్ని అనుసరించండి Twitter, <span style="font-family: Mandali; ">ఫేస్బుక్ </span>, instagram, YouTube, మరియు అతని వెబ్సైట్