(జూన్, 1, 2023) బర్మా సోమవారం సాయంత్రం కూడా బర్మా నిండిపోయింది మరియు సిబ్బంది సేవ చేయడంలో బిజీగా ఉన్నారు లాఫెట్ (పులియబెట్టిన టీ లీఫ్ పేస్ట్), తోహు (చిక్పా నుండి తయారు చేయబడింది) మరియు సీతాన్ ఇండోనేషియా నుండి దిగుమతి. ఇది ప్రామాణికమైన బర్మీస్ వంటకాలకు నివాళి మరియు మేము ఉన్న రెస్టారెంట్ సరికొత్తది, ఇది మరింత సుపరిచితమైన ఛార్జీలు మరియు కాక్టెయిల్లను అందించే పాన్-ఆసియన్ రెస్టారెంట్ తర్వాత ధైర్యంగా ఉంచబడింది. మరోవైపు, బర్మా బర్మా శాఖాహారం, బోబా టీ కంటే బలమైనది ఏమీ లేదు మరియు ప్రతి ఒక్కరూ ఎక్కడ ఉండాలనుకుంటున్నారో స్పష్టంగా ఉంది. "బెంగళూరు మా అతిపెద్ద మార్కెట్," వ్యవస్థాపకుడు అంకిత్ గుప్తా నవ్వుతూ, విందుకి ముందు మాతో కలిసి మాట్లాడాడు. "వారు జాక్ఫ్రూట్, అరటి పువ్వు, అవకాడో ఐస్క్రీమ్ మరియు మాక్ మీట్తో ఆకర్షితులయ్యారు." ఈ రెస్టారెంట్ బర్మీస్ గార్డెన్స్కు నివాళి - “మేము బర్మీస్ బంగ్లాలో ఆరుబయట భోజనాల అనుభూతిని మళ్లీ సృష్టించాలనుకుంటున్నాము మరియు బెంగళూరు పచ్చదనాన్ని జరుపుకోవాలనుకుంటున్నాము,” అని అతను మా కిటికీ సీటు పక్కన నిలబడి ఉన్న 100 ఏళ్ల మర్రి చెట్టును చూపాడు.
బర్మీస్ తల్లితో పెరిగిన అంకిత్, బర్మీస్ ప్రధాన వస్తువుల కోసం ప్రత్యేకంగా ఇంట్లో ఒక ప్రత్యేక రిఫ్రిజిరేటర్ని గుర్తుచేసుకున్నాడు లాఫెట్ - "వారు ఉత్పత్తి చేసే టీలో ఎనభై శాతం దీని తయారీకి వెళుతుంది" అని ఆయన వివరించారు. పాఠశాలలో, స్నేహితులు తాజా బ్యాచ్ల కోసం వేచి ఉంటారు బాలచాంగ్, ఉల్లిపాయ, వేరుశెనగ, వెల్లుల్లి మరియు మసాలాతో మసాలా రుచి (సరిగ్గా, ఇది రుచికరమైనది), ఖో సూయ్, ప్లం మిఠాయి మరియు పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలు. అతని ఇతర ప్రభావం అతని తండ్రి, రెండవ తరం హోటల్ వ్యాపారి.
ఒక కుటుంబ వారసత్వం
"నేను బర్మా మరియు రెస్టారెంట్ పరిశ్రమపై అధిక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాను" అని అంకిత్ చెప్పారు గ్లోబల్ ఇండియన్. "మా తాత హర్యానా నుండి వచ్చారు మరియు 1950లలో తిరిగి లైసెన్స్ పొందిన మొదటి టీ స్టాల్స్లో ఒకదాన్ని ప్రారంభించారు." అతను బొంబాయి విమానాశ్రయానికి సమీపంలోని శాంటా క్రూజ్ ఈస్ట్ సమీపంలో హోటళ్లు మరియు ఆస్తులను కొనుగోలు చేశాడు. మరియు అతని జీవితంలో మొదటి పది సంవత్సరాలు, అంకిత్ మరియు అతని కుటుంబం హోటల్ లోపల నివసించారు. "నేను అలా జీవించడాన్ని ఇష్టపడ్డాను," అని అతను చెప్పాడు. "మీరు అర్ధరాత్రి గది సేవను ఆర్డర్ చేయవచ్చు, అక్కడ డ్రైవర్ ఎల్లప్పుడూ సిద్ధంగా ఉంటారు... నేను చాలా విలాసంగా ఉన్నాను." అతిథులను అలరించడం కూడా రోజువారీ జీవితంలో భాగమైంది, అంకిత్లాగే అతని తల్లిదండ్రులు ఇద్దరూ దీన్ని ఇష్టపడ్డారు.
అంకిత్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్లో శిక్షణ పొందాడు మరియు అమెరికన్ హోటల్ మరియు లాడ్జింగ్ అసోసియేషన్లో డిప్లొమా చేశాడు. అతను తాజ్ గ్రూప్తో తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు, బెవరేజ్ మేనేజర్ మరియు అసిస్టెంట్ మేనేజర్ అయ్యాడు. ఇది హోటల్ పరిశ్రమ యొక్క గ్లామర్ వెనుక ప్రత్యక్ష సంగ్రహావలోకనం – “పాంపరింగ్ ముగుస్తుంది, మీరు 18-19 గంటల షిఫ్ట్లు పని చేస్తున్నారు. నేను మధ్యాహ్నం 1 గంటలకు రిపోర్ట్ చేస్తాను మరియు రెండు సంవత్సరాల పాటు ఉదయం 5 గంటలకు బయలుదేరుతాను. అంకిత్ మనసులో బర్మా బర్మాకు బీజం పడినప్పుడే ఇది జరిగింది. వివిధ దేశాల నుండి వచ్చిన వ్యక్తులను కలవడం అతనికి కూడా ప్రయాణించడానికి ప్రేరణనిచ్చింది, అతను ప్రజలను మరియు ఆహారాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి ఆసియా మరియు ప్రపంచాన్ని అన్వేషించాడు.
2011లో, అంకిత్ తన ప్రయాణాల నుండి తిరిగి వచ్చి తన కుటుంబ వ్యాపారంలో చేరడానికి తిరిగి వెళ్ళాడు. "నేను మరియు నా చెఫ్ మొదటిసారి బర్మా వెళ్ళినప్పుడు," అని అతను చెప్పాడు. బహుశా ఇది ఒకరి మూలాలను సందర్శించడం యొక్క మనోజ్ఞతను కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ అంకిత్ తక్షణమే ఆ ప్రదేశం, దాని "అందం, సంస్కృతి మరియు దేశం అందించే అన్నింటికీ" ఆకర్షించబడ్డాడు. అతను తరచుగా ప్రయాణించడం ప్రారంభించాడు, చెఫ్లు, రెస్టారెంట్ యజమానులను కలుసుకున్నాడు మరియు భారతదేశంలో దీనిని ఒక భావనగా మార్చే అవకాశాన్ని అన్వేషించాడు. "నాకు తెలిసిన బర్మాను భారతీయులు అనుభవించాలని నేను కోరుకున్నాను" అని ఆయన వ్యాఖ్యానించారు.
భారతదేశంలో బర్మా ఒక స్థలాన్ని కనుగొనడం
మూడు ఘన సంవత్సరాల R&D తర్వాత మొదటి బర్మా బర్మా వచ్చింది. "బోర్డుపైకి రావడానికి మీకు సరైన కంట్రిబ్యూటర్లు కావాలి మరియు తుది ఉత్పత్తి గొప్పదని నిర్ధారించుకోవాలి" అని అంకిత్ చెప్పారు. "ఇది ఆహారానికి, పాక పద్ధతులకు చాలా బలమైన సంబంధాన్ని కలిగి ఉండాలి." అంకిత్ మరియు అతని సహ వ్యవస్థాపకుడు చిరాగ్, పాఠశాల నుండి స్నేహితుడు, దేశవ్యాప్తంగా పాప్-అప్లను నిర్వహించారు - గోవాలోని సన్బర్న్లో, స్కూల్ ఫెయిర్లలో, ఖో సూయ్ బకెట్లను రూ. 100కి విక్రయించారు. "మేము ప్రతిచోటా, ప్రతిసారీ అమ్ముడయ్యాము," అతను నవ్వుతాడు. "మా ఆహారాన్ని ఎవరు తిన్నారో వారు ఇష్టపడతారు."
కాబట్టి, 2014లో, వారు బర్మా బర్మాను ప్రారంభించారు మరియు భావన తక్షణమే విజయవంతమైంది. రెండు సంవత్సరాల తరువాత, వారు గుర్గావ్ వెళ్లారు. ఇప్పుడు వారి తొమ్మిదవ సంవత్సరంలో, వారు భారతదేశంలోని ఏడు నగరాల్లో ఎనిమిది బర్మా బర్మా రెస్టారెంట్లను కలిగి ఉన్నారు. "మేము హైదరాబాద్, అహ్మదాబాద్ మరియు ఉత్తర బెంగుళూరులో మరొకదాన్ని ప్రారంభిస్తున్నాము." వాస్తవానికి, రాబోయే రెండేళ్లలో రెస్టారెంట్ల సంఖ్యను రెట్టింపు చేయాలని వారు భావిస్తున్నారు.
వెజ్ మాత్రమే, దయచేసి
"మేము శాఖాహార రెస్టారెంట్ కాదు, మేము శాఖాహారంగా ఉండే రెస్టారెంట్" అని అంకిత్ చెప్పారు. బర్మాకు వారి పర్యటనలలో, వారు చాలా వంటకాలు సహజంగా శాఖాహారం అని కనుగొన్నారు, కానీ కొన్ని రకాల సీఫుడ్ మసాలాతో కప్పబడి ఉంటాయి. పులియబెట్టిన చేపల పేస్ట్, రొయ్యల పొడి మరియు క్యాట్ఫిష్ లేదా సార్డిన్తో చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు ప్రధానమైనవి. "ఇది చాలా బలంగా ఉంది," అంకిత్ వివరిస్తూ, "మాంసాహారులు కూడా ఇష్టపడకపోవచ్చు. అలాగే, వారు సంవత్సరంలో రెండు నెలలు దూరంగా ఉంటారు కాబట్టి, శాఖాహార ఆహారాన్ని కనుగొనడం చాలా సులభం.
బర్మీస్ రోజులు
దశాబ్దాలుగా మయన్మార్లో రాజకీయ గందరగోళం మరియు పౌర అశాంతి జీవన విధానం. 1962 తిరుగుబాటు ఫలితంగా బర్మా సోషలిస్ట్ ప్రోగ్రామ్ పార్టీ ఆధ్వర్యంలో సైనిక నియంతృత్వం ఏర్పడింది, ఇది ఆధునిక ప్రపంచ చరిత్రలో అత్యంత దుర్వినియోగమైన పాలనలలో ఒకటిగా చెప్పబడిన దశాబ్దాల కఠినమైన సరిహద్దు నియంత్రణల ప్రారంభాన్ని సూచిస్తుంది. ఆగష్టు 1988లో, 8888 తిరుగుబాటు క్లుప్త సాధారణ స్థితికి మరియు బహుళ-పార్టీ వ్యవస్థకు దారితీసింది మరియు 2011లో అంకిత్ తన మొదటి పర్యటన, మిలిటరీకి వెళ్ళాడు. కౌన్సిల్ 2010 ఎన్నికల తరువాత రద్దు చేయబడింది. ఆంగ్ సాన్ సూకీ వంటి రాజకీయ ఖైదీలు పాక్షిక పౌర ప్రభుత్వం కింద విడుదల చేయబడ్డారు. 2020లో సూకీ పార్టీ స్పష్టమైన మెజారిటీని సాధించింది, అయితే బర్మీస్ మిలటరీ మరో తిరుగుబాటులో అధికారాన్ని చేజిక్కించుకుంది. 2021లో, సరిహద్దులు మళ్లీ కొంతకాలం మూసివేయబడ్డాయి మరియు ఇప్పుడు కూడా, పర్యాటకులు స్పష్టంగా ఉండాలని సూచించారు.
అంకిత్ 2011లో ప్రవేశించిన దేశం, అతని స్వంత మాటలలో, "స్వచ్ఛమైనది, తాకబడని మరియు శుభ్రమైనది." "పెప్సీ లేదా కోలా లేదు, సిమ్ కార్డ్లు లేవు, ఫోన్లు లేవు." కొంతమంది బర్మీస్ సంస్కృతిని లేదా దాని ప్రజల ఆప్యాయత మరియు ఆతిథ్యాన్ని అనుభవించారు. "ప్రజలు పాడతారు, ఆనందిస్తారు మరియు ఆనందిస్తారు," అని ఆయన చెప్పారు. "వారు ఒక విదేశీయుడిని చూసినప్పుడు, వారు చాలా సంతోషంగా ఉంటారు, వారు మిమ్మల్ని ముక్తకంఠంతో స్వాగతించారు." ఈ రోజుల్లో, అతను ఆహారం లేదా మూల పదార్థాలను అన్వేషించడానికి మరియు అతని విక్రేతలు మరియు సరఫరాదారుల ఇళ్లలో భోజనం చేయడానికి ప్రతి ఐదు లేదా ఆరు నెలలకు తరచుగా ప్రయాణిస్తాడు.
డయాస్పోరా ఫుడ్ ట్రయిల్
అతను చాలా ఇంటిని గుర్తుచేసే పాక సంప్రదాయాలను కనుగొన్నాడు. మయన్మార్ గణనీయమైన భారతీయ ప్రవాసులకు నిలయంగా ఉంది - బ్రిటిష్ వారు రంగూన్కు తీసుకెళ్లిన ఒప్పంద కార్మికులు, అలాగే తమిళనాడులోని చెట్టియార్ సమాజానికి చెందిన వ్యాపారులు, వ్యాపారులు మరియు వడ్డీ వ్యాపారులు. "వారు దోసెలు, సమోసాలు మరియు బెంగాలీ తరహా బిర్యానీలను ఇష్టపడతారు" అని అంకిత్ వివరించాడు. "వారు ఒక ప్లేట్ అన్నం, మాంసం మరియు కూరగాయలతో తక్కువ టేబుల్ చుట్టూ కూర్చుంటారు, దాని నుండి వారు అందరూ కలిసి తింటారు."
డయాస్పోరా వైవిధ్యమైనది - భారతీయులు, చైనీస్, థాయ్, కంబోడియన్లు, వియత్నాం. "అందరూ తమ స్వంత ప్రభావాలను తెచ్చుకున్నారు" అని అంకిత్ చెప్పారు. అయినప్పటికీ, బర్మీస్ వంటకాలు దాని స్వంతదానిపై నిలుస్తాయి మరియు బహుముఖ మరియు విభిన్నమైనవి. "వారు తాజా పదార్థాలు మరియు సాధారణ ఆహారాన్ని నమ్ముతారు," అని ఆయన చెప్పారు. “మీరు 50×4 నుండి 4 వంటకాలను అందించగల హాకర్లను కనుగొంటారు. మీరు ఆశ్చర్యపోతారు." బర్మీస్ వంటకాలలో కాచిన్ కొండ ప్రాంతాల నుండి కాల్చిన శెనగపిండి, మిరపకాయ, చింతపండు, పొద్దుతిరుగుడు గింజలు, అలాగే లాఫెట్ మరియు ఎండిన మరియు పులియబెట్టిన ఆవాలు ఉంటాయి.
"ఆహారం చాలా వైవిధ్యమైనది," అంకిత్ చెప్పారు. "ఎనిమిది మాతృ సంఘాలు లేదా తెగలు మరియు వారి ఉప తెగలు ఉన్నాయి." సంవత్సరాలుగా, అంకిత్ మరియు అతని బృందం మయన్మార్ యొక్క పొడవు మరియు వెడల్పులో ప్రయాణించారు, వారు ప్రతి కొన్ని నెలలకొకసారి చేస్తూనే ఉన్నారు మరియు ఎల్లప్పుడూ కొత్తదనాన్ని కనుగొనగలుగుతారు. "వ్యాపారం ఒక సైడ్ ప్రొడక్ట్," అతను నవ్వాడు. "మీకు మంచి ఉత్పత్తి మరియు మంచి రెస్టారెంట్ ఉంటే, ప్రజలు వస్తారు మరియు వ్యాపారం పెరుగుతుంది."
ఈ సమయంలో, ఒక వెయిటర్ కాచిన్ ఎండిన-ఆవాలు సూప్, వెల్లుల్లి మరియు ఎడామామ్తో కూడిన చిక్కని మిశ్రమంతో గిన్నెలతో వస్తాడు. "ఆవపిండిని ఊరగాయ చేసి మూడు నెలల పాటు భూగర్భంలో ఉంచుతారు, ఆ తర్వాత అవి నయమవుతాయి" అని అంకిత్ వివరించాడు. అవోకాడో లక్షణం చేదుగా ఉంటుంది లాఫెట్ డ్రెస్సింగ్ తర్వాత వస్తుంది – మయన్మార్ వెలుపల పునరావృతం చేయడం అసాధ్యం, అంకిత్ మాకు తెలియజేశాడు. "వారు ప్రత్యేక కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తారు - చెఫ్లు దానిని పునరావృతం చేయడానికి ప్రయత్నించారు, కానీ అది పని చేయదు." కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత చాలా మృదువుగా మారే ఆకులను ఆలివ్ నూనెతో పేస్ట్గా తయారు చేస్తారు.
సోర్సింగ్ పదార్థాలు
అంకిత్ తన సోదరులతో కలిసి పదార్థాలను సేకరించేందుకు పనిచేస్తాడు. "నాకు మణిపూర్ వైపు నుండి ఒక ఛానెల్ ఉంది, ఒకటి థాయిలాండ్ నుండి మరియు మరొకటి బోద్ గయా నుండి," అని అతను చెప్పాడు. 2010 నుండి పరిస్థితి మెరుగుపడినప్పటికీ, భద్రతా సమస్యలు మరియు సరిహద్దు ఆంక్షలు ఎప్పుడైనా జరగవచ్చు. "ఇప్పటికీ వాణిజ్యం యొక్క ఉచిత ప్రవాహం లేదు, కానీ అది జరుగుతుంది. మేము దానిని పెద్దమొత్తంలో పిలిచి నిల్వ చేస్తాము.
అంకిత్ గుప్తాకు బర్మీస్ వంటకాల పట్ల అచంచలమైన అభిరుచి, అతని పెంపకం మరియు ప్రయాణాలలో పాతుకుపోయింది, ఇది చాలా అందంగా ఉంది. సాంప్రదాయ వంటకాల యొక్క ప్రామాణికతను స్వీకరించడం ద్వారా మరియు నిజమైన పదార్ధాలను సోర్సింగ్ చేయడం ద్వారా, అతను అసాధారణమైన భోజన అనుభవాన్ని సృష్టించాడు, ఇది మయన్మార్ యొక్క విభిన్న మరియు సువాసనగల ప్రపంచంలో భారతీయ ఆహార ప్రియులను ముంచెత్తుతుంది. నాణ్యత పట్ల అంకిత్ యొక్క నిబద్ధత మరియు పాకశాస్త్ర శ్రేష్ఠత కోసం అతని కనికరంలేని అన్వేషణ బర్మా బర్మా యొక్క విస్తరణకు ఆజ్యం పోస్తూనే ఉన్నాయి, బర్మీస్ గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క అద్భుతాలతో భోజనప్రియులను ఆకర్షించాయి.
- బర్మా బర్మాను అనుసరించండి instagram