(అక్టోబర్ 29, XX) అమెరికాలో భారతీయ ఆహారం గురించిన అతి పెద్ద దురభిప్రాయం, జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డ్-విజేత చెఫ్ చింతన్ పాండ్యా, అది "చాలా బరువుగా ఉంది" అని అభిప్రాయపడ్డారు. బహుశా ఇది USలో సాధారణంగా కనిపించే అమెరికన్-ఇండియన్ ఛార్జీలతో సంబంధం కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ అమెరికన్లు విశ్వసించారు - "మీరు భోజనానికి భారతీయ ఆహారాన్ని తింటే, మీరు రాత్రి భోజనం చేయలేరు" అని పాండ్యా మనీ కంట్రోల్తో చెప్పారు. పాండ్యా మరియు అతని వ్యాపార భాగస్వామి రోనీ మజుందార్ న్యూయార్క్ నగరంలో మూడు ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లను నిర్వహిస్తున్నారు - రాహి, అడ్డా మరియు ధమాకా.
రెస్టారెంట్ ఛార్జీలను క్రీం మరియు వెన్నతో విస్తారంగా నింపారు మరియు ఏ భారతీయుడూ మీకు చెప్పే విధంగా, మేము ఇంట్లో దీన్ని ఎలా చేస్తాము. బదులుగా, పాండ్యా తన ఆహారంలో క్రీం లేదా వెన్న లేకుండా ఉండేలా చూసుకున్నాడు. అంతా నెయ్యిలో వండుతారు. వారు తమ భారతీయతతో ఆనందిస్తారు, కాబట్టి వారి కంపెనీని అన్పోలోజెటిక్ ఫుడ్స్ అని పిలుస్తారు, అయితే వారి సర్వర్లు 'అనాపోలోజెటిక్ ఇండియన్' అని రాసి ఉన్న టీ-షర్టులను ధరిస్తారు. న్యూయార్క్ నగరంలో ఏ రాత్రి అయినా, ధమాకా కోసం వెయిటింగ్ లిస్ట్ దాదాపు 1500 మంది ఉంటుంది. గ్లోబల్ ఇండియన్ చెఫ్ చింతన్ పాండ్యా యొక్క అద్భుతమైన ప్రయాణాన్ని చూస్తాడు.
ప్రాంతీయ రుచులు ముందంజలో ఉన్నాయి
న్యూయార్క్ నగరంలోని దేశీ రెస్టారెంట్లలో సాధారణంగా అందించే 'గౌర్మెట్' భారతీయ ఛార్జీలను కూడా మీరు కనుగొనే అవకాశం లేదు. పాండ్యా మరియు మజుందార్ తమ భారతీయ ఆహారాన్ని “ట్రుఫుల్, వాసబి లేదా పర్మేసన్తో రుచికరంగా చేయడానికి నిరాకరిస్తారు. నిజమైన భారతీయ ఆహారాన్ని తయారు చేసేందుకు మేము సిగ్గుపడుతున్నాము' అని పాండ్యా వ్యాఖ్యానించాడు. "ఈ గుర్తింపు చాలా మంది చెఫ్లకు సాధారణ భారతీయ ఆహారం విజయవంతమవుతుందని మరియు అది మీకు గుర్తింపు మరియు ప్రశంసలను తీసుకురాగలదని విశ్వసించేలా చేస్తుంది.'
ధమాకాలో, మీరు మెనులో మీ మార్గాన్ని సులభతరం చేయవచ్చు వాడా పావ్, లేదా "పసుపు మరియు చట్నీతో ఒక బన్నులో మసాలా బంగాళాదుంపలు," లేదా వేయించిన పాంఫ్రెట్. మీరు మరింత సాహసోపేతంగా భావిస్తే, మీరు మేఘాలయన్ ఉడికించిన పిగ్స్ హెడ్ సలాడ్లోకి ప్రవేశించవచ్చు. వారి ఆహారాన్ని వండిన అదే పాత్రలో వడ్డిస్తారు, పొగడ్తలు మరియు విమర్శలను ఆకర్షించిన శైలి యొక్క మొద్దుబారిన మరియు రెండు సందర్భాల్లోనూ, గుర్తింపు.
2022లో, జేమ్స్ బియర్డ్ ఫౌండేషన్ అవార్డ్స్లో చెఫ్ చింతన్ పాండ్యా న్యూయార్క్ స్టేట్లో బెస్ట్ చెఫ్గా ఎంపికయ్యాడు, ధమాకా NYT కొత్త రెస్టారెంట్ల జాబితాలో నంబర్ 1కి చేరుకుంది. ఇది అతను ఊహించిన దాని కంటే ఎక్కువ. ప్రతిష్టాత్మకమైన జాబితాలో చేరిన మొదటి రెస్టారెంట్గా అడ్డా అవతరించినప్పుడు అతను గరిష్ట స్థాయికి చేరుకున్నాడని అతను భావించాడు.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
ఎదురుదెబ్బల నుంచి నేర్చుకోవడం
భారతదేశంలో శాకాహార గృహంలో పెరిగిన పాండ్యాకు తాను చెఫ్గా ఉండాలని ఎప్పుడూ తెలుసు, ఎందుకంటే అతను "నిజంగా తినడానికి ఇష్టపడతాడు" అని అతను ఈటర్తో చెప్పాడు. "నేను ఎప్పుడూ చెఫ్గా ఉండాలనుకుంటున్నాను కాబట్టి నేను కోరుకున్నంత తినగలను మరియు డబ్బు చెల్లించాల్సిన అవసరం లేదు." ఇంట్లో, ఆదివారం భోజనం చాలా ఎదురుచూసింది, "ఎందుకంటే అమ్మ దాల్ ధోక్లీని తయారుచేసేది" అని అతను మనీకంట్రోల్కి ఇచ్చిన ఇంటర్వ్యూలో చెప్పాడు. “కాబట్టి భేల్పురి, sevpuri, dosమరియు రోడ్సైడ్ స్టాల్ నుండి చైనీస్ ఫుడ్ నా జీవితంలో చాలా భాగం. చౌపట్టి వద్ద శివ్ సాగర్ వద్ద విలే పార్లేలో రసరాజ్ మరియు గురు కృపా ఇష్టమైన హాంట్లు.
అతను మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు సీఫుడ్లను మొదటిసారిగా నిర్వహించడం పాక పాఠశాలలో ఉంది, అతను మాస్టర్స్ డిగ్రీ కోసం ఒబెరాయ్ సెంటర్ ఆఫ్ లెర్నింగ్ అండ్ డెవలప్మెంట్లో చేరడానికి ముందు మూడు సంవత్సరాలు చదివాడు. అక్కడే అతను భారతీయ ఆహారంలో నైపుణ్యం సాధించాడు, దాదాపు యాదృచ్ఛికంగా జరిగిన సంఘటనల మలుపు. ఇటాలియన్ వంటకాలు అతని మొదటి ఎంపిక కానీ ఒబెరాయ్ గ్రాండ్లో ఓపెనింగ్లు లేవు, ఆ సమయంలో అతను అక్కడ ఉన్నాడు మరియు బదులుగా అతను ఇండియన్ రెస్టారెంట్కి కేటాయించబడ్డాడు.
ఇవి పాండ్యా జీవితంలోని తొలి ఎదురుదెబ్బలు మరియు "బహుళ"లు ఉన్నాయని అతను అంగీకరించాడు, అది అతనిని "బలవంతం చేసింది" మాత్రమే. 2008లో, అతను హోటళ్లను విడిచిపెట్టాడు మరియు అంతర్జాతీయ విమానయాన సంస్థలో ఫుడ్ అండ్ బెవరేజీ మేనేజర్గా పనిచేశాడు, ఇందులో చాలా డెస్క్ వర్క్ మరియు వంట లేదు. అతని మొదటి విరామం 2009లో వచ్చింది, అతను ఫైన్-డైనింగ్ రెస్టారెంట్లో చెఫ్-పార్ట్నర్గా పనిచేయడానికి సింగపూర్కు వెళ్లినప్పుడు, అతను నాలుగు సంవత్సరాలు అక్కడే ఉన్నాడు. 2013లో, అతను క్లేవ్ల్యాండ్కి వచ్చాడు, అక్కడ ఒక కంపెనీలో దాని పాక డైరెక్టర్గా పనిచేశాడు.
రాహి, ట్రెండ్సెట్టర్
ఈ సమయంలోనే అతను తనంతట తానుగా ఏదైనా చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు మరియు అట్లాంటా భారతీయ ఆహారానికి తగిన ప్రదేశంగా అనిపించింది. అయితే పాండ్యా తప్పు చేశాడు. అతను "కొంత సమయం, డబ్బు, కృషి, ప్రతిదీ కోల్పోయాడు." అందుకే మరోసారి బ్యాగులు సర్దుకుని న్యూయార్క్ నగరానికి చేరుకున్నాడు. 2017లో, అతను రోనీ మజుందార్తో కలిసి అన్పోలోజెటిక్ ఫుడ్ను స్థాపించాడు మరియు వారు గ్రీన్విచ్ విలేజ్లో ఉన్నత స్థాయి భారతీయ రెస్టారెంట్ అయిన రాహిని ప్రారంభించారు. ట్రఫుల్ వంటి సమర్పణలతో వారి టేక్ సమకాలీన కలయిక ఖిచడి మరియు పొగబెట్టిన సాల్మన్ ఛాట్.
భారతీయుడు మరియు గర్వించదగినవాడు
ఒక సంవత్సరం కింద, వారు ఆ విధానాన్ని మార్చారు. అడ్డా 2018లో లాంగ్ ఐలాండ్లో ప్రారంభమైంది మరియు ధమాకా ఫిబ్రవరి 2021లో లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్కి వచ్చింది. వారు దానిని తొలగించారు టిక్కా మసాలా మరియు సాల్మన్ మరియు ట్రఫుల్స్, ప్రాంతీయ రుచులను ధైర్యంగా తెరపైకి తెస్తుంది. లక్నో తరహా మేక మెడను అడ్డా డిష్ చేయగా బిర్యానీ, ధమాకా మేఘాలయన్ వంటి మరిన్ని అన్యదేశ సమర్పణలను టేబుల్కి తీసుకువచ్చింది దోహ్ క్లేహ్. 2022లో, ప్రారంభమైన ఒక సంవత్సరం తర్వాత, ధమాకా పాండ్యాకు ఉత్తమ చెఫ్గా జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డును అందుకుంది.
ఇప్పుడు, ద్వయం న్యూయార్క్ నగరం వైవిధ్యమైన మరియు కాస్మోపాలిటన్ హబ్ నుండి తమను తాము పటిష్టమైన వాతావరణంలో పరీక్షించుకోవాలని కోరుకుంటున్నారు. "మనం నిజంగా దేశం యొక్క గుండెకు చేరుకునే వరకు," మజుందార్ న్యూయార్క్ టైమ్స్తో మాట్లాడుతూ, "మనం నిజంగా భారతీయ వంటకాలను ముందుకు తీసుకెళ్లగలమని నేను అనుకోను." యుద్ధానికి అవగాహనలు ఉన్నాయి - “అమెరికన్లు తక్కువ చెల్లించాలని భావిస్తున్నారు తందూరి పనీర్ వారు కంటే a burrata సలాడ్, మరియు మసాలా స్థాయిని నిర్దేశించండి” అని పాండ్యా అదే కథనంలో పేర్కొన్నాడు. "భారతీయ అంగిలికి తప్ప ప్రతి ఇతర వ్యక్తికి అందించాలనే ఈ ఆలోచనను మేము నిలిపివేస్తున్నాము."
- చెఫ్ చింతన్ పాండ్యాని అనుసరించండి instagram