(ఆగష్టు 29, XX) "లండన్లో కేవలం రెండు చిరునామాలు మాత్రమే ఉన్నాయని నేను ఎప్పుడూ చెప్పాను: డౌనింగ్ వీధి మరియు 10 లింకన్ స్ట్రీట్, " వినీత్ భాటియా ఒకసారి ఒక ఇంటర్వ్యూలో చెప్పారు. మరియు అతను సత్యానికి దూరంగా లేడు… అది ఉంది చెల్సియా 10 లింకన్ స్ట్రీట్ భాటియా యొక్క ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ రసోయి నివాసం ఉంది. ఉబ్బెత్తుగా ఉండే అవార్డ్ షెల్ఫ్, ఖరీదైన ఇంటీరియర్స్ మరియు కొన్ని నిజమైన రుచికరమైన భారతీయ ఆహారాన్ని సన్నిహిత నేపధ్యంలో అందించడంతో, రసోయి 2004 నుండి వారి అధునాతన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సమతుల్య రుచులకు ప్రసిద్ధి చెందిన సిగ్నేచర్ డిష్లను అందజేస్తున్నారు. తందూరి మసాలా పొగబెట్టిన సాల్మన్ మరియు చింతపండు మరియు జీలకర్ర మెరుస్తున్న పిట్టలు వంటగదిలో భాటియా నైపుణ్యం మరియు సాంకేతికతకు నిదర్శనం. బహుశా ఎందుకు, అతను రెండు గెలిచాడు మిచెలిన్ నక్షత్రాలు: రసోయ్ కోసం ఒకటి లండన్ (2006) మరియు రసోయికి రెండవది జెనీవా, స్విట్జర్లాండ్ (2009) – గౌరవనీయమైన పాక తారతో సత్కరించబడిన మొదటి భారతీయ చెఫ్గా భాటియా గుర్తింపు పొందారు.
ప్రసిద్ధ చెఫ్ UK యొక్క అత్యంత ఉత్తేజకరమైన, సృజనాత్మక మరియు నిష్ణాతులైన భారతీయ చెఫ్లలో ఒకరిగా అసాధారణ ఖ్యాతిని పొందారు: అతని ప్లేట్లు సాంప్రదాయ మరియు ఆధునిక మెలాంజ్ను ప్రదర్శిస్తాయి. అతని ఆహారం ఎప్పుడూ ఎక్కువ మసాలాతో కూడుకున్నది కాదు, వినూత్నమైన రుచి కలయికలు మరియు భాటియా పనాచే డాష్ను కలిగి ఉంటుంది. సంవత్సరాలుగా, భాటియా ప్రపంచవ్యాప్తంగా 11 అత్యంత విజయవంతమైన రెస్టారెంట్లను ప్రారంభించింది: UK, స్విట్జర్లాండ్, మారిషస్, లాస్ ఏంజిల్స్, రష్యా, దుబాయ్, సౌదీ అరేబియా, మరియు కతర్ కొన్ని పేరు పెట్టడానికి. అతను కూడా కనిపించాడు నెట్ఫ్లిక్స్ షో చివరి పట్టిక, న న్యాయమూర్తిగా ఉన్నారు మాస్టర్ చెఫ్ ఇండియా మరియు రెండు వంట పుస్తకాలను రచించారు: రసోయ్: న్యూ ఇండియన్ కిచెన్ మరియు నా స్వీట్ కిచెన్. కానీ మీకు తెలుసా, భాటియా మొదట్లో ఒక కావాలనుకున్నాడు పైలట్?
ముంబై నుండి లండన్ వరకు ప్రపంచానికి
లో జన్మించారు బాంబే of 1967, భాటియా బాల్యం పరిశీలనాత్మక దృశ్యాలు, శబ్దాలు మరియు వాసనలచే ప్రభావితమైంది గరిష్ట నగరం. భాటియా మరియు అతని కుటుంబం విమానాశ్రయానికి సమీపంలోని ప్రాంతంలో నివసించారు. తో ఒక ఇంటర్వ్యూలో హవ్ లివింగ్, భాటియా ఇలా అన్నాడు, “నేను చిన్నపిల్లగా ఉన్నప్పుడు, నా దగ్గర అలారం గడియారం ఉండేది కాదు. నాకు ఒకటి అవసరం లేదు. మా ఇంటికి సమీపంలోని విమానాశ్రయం నుండి బయలుదేరిన DC-10 యొక్క రోరింగ్ ఇంజిన్ల ద్వారా నేను ప్రతిరోజూ ఉదయం ఆరున్నర గంటలకు మేల్కొన్నాను. అతని మొదటి అభిరుచి విమానాలు మరియు అతను చాలా కాలం నుండి పైలట్ కావాలనుకున్నాడు. 17 సంవత్సరాల వయస్సులో, అతను తన NDA పరీక్షలో ఉత్తీర్ణుడయ్యాడు, కానీ భౌతిక రౌండ్లో విఫలమయ్యాడు, ఇది అతని కలలో చేరాలని ఇండియన్ ఎయిర్ ఫోర్స్ ఒక గ్రౌండింగ్ halt వరకు.
నిరుత్సాహపడాల్సిన వ్యక్తి కాదు, భాటియా తన తదుపరి ప్రేమ వైపు మొగ్గు చూపాడు: వంట, అతను తన తల్లి నుండి వారసత్వంగా పొందాడు. అందుకే, 1985లో బొంబాయిలోని క్యాటరింగ్ కాలేజీలో చేరాడు కానీ చదువుకున్నాడు ఎకనామిక్స్ అతని తల్లిదండ్రుల సలహా మీద. 1988 నాటికి అతను ట్రైనీగా చేర్చబడ్డాడు ఒబెరాయ్ హోటల్, అక్కడ అతను భారతీయ వంటల యొక్క అన్ని అంశాలను నేర్చుకుంటూ మూడు సంవత్సరాలు పనిచేశాడు. “బొంబాయిలో పెరిగే అద్భుతమైన విషయం మీ చుట్టూ ఉన్న పరిశీలనాత్మక ప్రభావం. ఇది భారతదేశంలోని అనేక విభిన్న ప్రాంతాల నుండి వచ్చిన పాక ఆనందాల సమ్మేళనం."
1993లో, అతను 24 సంవత్సరాల వయస్సులో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్గా పనిచేయడానికి లండన్కు వెళ్లాడు. భారతీయ స్టార్ in సౌత్ కెన్సింగ్టన్. అయినప్పటికీ, 90వ దశకంలో లండన్లో అతను అనుభవించిన భారతీయ వంటకాలను చూసి అతను తీవ్ర నిరాశకు గురయ్యాడు. అతను చర్చలకు చెప్పాడు,
"నేను చాలా శాస్త్రీయంగా శిక్షణ పొందిన నేపథ్యం నుండి వచ్చాను, లగ్జరీ హోటళ్ల నుండి మరియు హోటల్ పాఠశాలల నుండి వచ్చాను, కాబట్టి నేను ప్రాథమికాలను బాగా నేర్చుకున్నాను మరియు క్లాసిక్ ఇండియన్ వంటకాలను బాగా తెలుసు మరియు అర్థం చేసుకున్నాను. నేను 93లో లండన్కు వెళ్లినప్పుడు, ఈ ఫుడ్ని చాలా డిఫరెంట్గా చేయడం చూసి షాక్ అయ్యాను. ఈ రోజుల్లో నేను ఇంట్లో నేర్చుకున్న క్లాసిక్ వంటల యొక్క ఖచ్చితమైన శైలిని ఇకపై ఆశించనప్పటికీ, ఈ మెనూలలో ఎలాంటి అవగాహన లేకుండా భారతీయ వంటకాలు ఉన్నాయి.
తనలోకి వస్తున్నాడు
అతని మొదటి సంవత్సరం ముగిసే సమయానికి, అతను మెనూని పూర్తిగా సరిచేసి, ఆంగ్లీకరించిన కూరలను మరింత ప్రామాణికమైన భారతీయ వంటకాలకు మార్చాడు. అతని ఆహారం అపారమైన ప్రజాదరణ పొందింది మరియు అతని మెనుల్లోని కొన్ని ముఖ్యాంశాలు కూడా ఉన్నాయి సెవియన్ తాలీ జింగే (రొయ్యలు మసాలా వెర్మిసెల్లి పిండిలో వేయించాలి) మరియు ముల్తానీ బటేయర్ (చికెన్తో నింపబడిన పిట్టలు మరియు ఎండిన పండ్లను క్రీమీ గ్రేవీలో వడ్డిస్తారు). భాటియా స్థానిక పదార్ధాలను ఉపయోగించాలని మరియు భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలతో భారతీయ చికిత్సను అందించాలని నమ్మాడు. కానీ అతని ఆహారం ఎప్పుడూ మసాలాతో కూడినది కాదు; అతను ఒక వంటకం చేసేటప్పుడు మూడు మసాలా దినుసులకు మించకుండా ఉపయోగించడం ఇష్టపడ్డాడు.
1998లో, అతను సిన్నమోన్ క్లబ్ను రూపొందించడానికి మరియు వంటగదికి నాయకత్వం వహించడానికి జర్నలిస్ట్ ఇక్బాల్ వహాబ్తో జతకట్టాడు. కానీ ప్లానింగ్ పర్మిషన్ సమస్యలు ఆలస్యానికి దారితీశాయి మరియు ప్రాజెక్ట్ టేకాఫ్ చేయడంలో విఫలమైంది. కానీ 1999లో, భాటియా తన వ్యాపార భాగస్వాములతో జైకాను ప్రారంభించాడు, ఇది మరోసారి ప్రశంసలను ఆకర్షించింది. ది గార్డియన్ అతని ఆహారాన్ని 'లండన్లో నేను తిన్న అత్యుత్తమ భోజనాలలో ఒకటి' అని వర్ణించింది మరియు 2001లో అతనికి మిచెలిన్ స్టార్ అవార్డు లభించింది - అలా చేసిన మొదటి భారతీయ చెఫ్ అయ్యాడు.
భాటియా ఎట్టకేలకు 2004లో తన స్వంత రెస్టారెంట్ అయిన రసోయిని ప్రారంభించాడు.
''వెనక్కి తిరిగి చూసుకుంటే - ఇది నా జీవితంలో అత్యుత్తమ నిర్ణయం. ఇది నాకు నా స్వంత బాస్గా ఉండటమే కాకుండా, మా కలను సాకారం చేసుకోవడానికి నా భార్య మరియు జీవిత భాగస్వామితో సన్నిహితంగా కలిసి పనిచేయడం కూడా అందించింది, ”అని అతను హాట్ లివింగ్తో చెప్పాడు.
భాటియా పనాచే
భాటియా తన క్రాఫ్ట్ను నిరంతరం అభివృద్ధి చేయాలని నమ్ముతాడు మరియు భారతదేశ ఆహారం పట్ల అతని ప్రగతిశీల దృక్పథం అతన్ని భారతీయ వంటకాలకు ముఖంగా మార్చింది. అతనికి ప్రామాణికత అతను ఉపయోగించే పదార్థాల ద్వారా వస్తుంది. అతని మెనులలో అడవి పుట్టగొడుగు నాన్ మరియు ఫెన్నెల్-మామిడి పచ్చడి సలాడ్తో మసాలా కాల్చిన ఫోయ్ గ్రాస్, స్ఫుటమైన ఓక్రా వేళ్లతో కాల్చిన సీ బాస్, కొబ్బరి అన్నం మరియు ధాల్ సాస్ వంటి వంటకాలు ఉన్నాయి. లాంబ్ జస్, ఆప్రికాట్-వాల్నట్ కౌస్కాస్ మరియు బ్లూ చీజ్-లాంబ్ టిక్కీ, మరియు రోజ్మేరీ చికెన్ టిక్కా, చిల్లీ పైపెట్ మరియు బ్లాక్ ఆలివ్ ఖిచ్డీతో ఇంట్లో పొగబెట్టిన లాంబ్ రాక్.
ఈ గ్లోబల్ ఇండియన్ప్రపంచవ్యాప్తంగా అతని పర్యటనలు కూడా కొత్త అవకాశాలకు అతని మనస్సును తెరిచాయి. అతను చర్చలకు చెప్పాడు,
“నేను మెక్సికోకు వెళ్లడం నాకు గుర్తుంది, అక్కడ నేను నా జీవితంలో మొదటిసారి నల్ల మొక్కజొన్నను చూశాను. నేను నల్ల బంగాళాదుంపలను కూడా చూశాను మరియు అది నన్ను ఎగిరింది! మేము ఇంతకు ముందు నల్ల బంగాళదుంపలు లేదా నల్ల మొక్కజొన్నలను చూడలేదు. మరియు మీరు వారితో వంట చేస్తే, అది అందంగా ఉంటుంది. మొక్కజొన్న వడలు ఎప్పుడూ పసుపు రంగులో ఎందుకు ఉండాలి? దృశ్యపరంగా, బ్లాక్ కార్న్ చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది మరియు రుచులు నాటకీయంగా ఉంటాయి.
కొన్నేళ్లుగా, అతను ఇండియా బై వినీత్, ఇండెగో, అర్బన్ టర్బన్, సఫ్రాన్ మరియు KAMA వంటి రెస్టారెంట్లను ప్రారంభించడం ద్వారా తన వంటల రెక్కలను విస్తరించాడు. అతని భార్య రషీమా అతనితో పాటు రసోయిలో కో-డైరెక్టర్గా పని చేస్తుంది మరియు విదేశాలలో కన్సల్టెన్సీలను పర్యవేక్షిస్తుంది, అయితే కుటుంబం పశ్చిమ లండన్లో నివసిస్తుంది.
ఈ జంట తమ ఇద్దరు కుమారులతో కలిసి ప్రయాణం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. "ఒక కుటుంబంగా, మేము ప్రయాణం చేయడానికి ఇష్టపడతాము. సంవత్సరానికి ఒకసారి మేము భూగోళాన్ని తిప్పుతాము మరియు మనం ఎక్కడికి వెళ్తున్నామో కనుగొంటాము. అది జపాన్ లేదా మెక్సికో అయినా, మేము దీన్ని సరిగ్గా చేస్తాము - బ్యాక్ప్యాకింగ్, చిన్న ప్రదేశాలలో, దేశాలలోని మారుమూల ప్రాంతాలలో. మేము లగ్జరీ గురించి బాధపడటం లేదు, నేను ఎప్పుడైనా దాన్ని పొందగలను, ”అతను టైమ్ అవుట్ దుబాయ్తో చెప్పాడు.
తిరిగి ఇచ్చుట
ప్రపంచ ప్రఖ్యాత చెఫ్ కూడా విశ్వసించాడు తిరిగి ఇచ్చుట తన పని ద్వారా సమాజానికి. 2018లో, అతను 3-రోజుల పాప్ అప్ని హోస్ట్ చేయడానికి ఎవరెస్ట్ బేస్ క్యాంప్, గరిటెలాంటి మరియు చేతిలో వోక్స్కి ట్రెక్క్ చేశాడు. బాలికల కోసం మరియు నేపాల్ భూకంప బాధితుల కోసం డబ్బును సేకరించేందుకు ఇది హార్ట్ ఫర్ ఇండియా ఫౌండేషన్తో స్వచ్ఛంద కార్యక్రమం.
తండ్రీ కొడుకుల జీవితకాల ప్రయాణం.
మా చెఫ్లు, మీడియా సిబ్బందితో పాటు స్వచ్ఛంద సేవా కార్యక్రమాల కోసం 3 రోజుల పాప్ రెస్టారెంట్ను ఏర్పాటు చేయడానికి మౌంట్ ఎవరెస్ట్ బేస్ క్యాంప్కు ట్రెక్కింగ్ చేయడం నిజంగా ఒక ప్రత్యేక ప్రయాణం & కారణం
2018 నా హైలైట్లలో ఒకటి#చెఫ్ట్రావెలర్ #వినీట్ #mteverestbasecamp #ట్రెక్ #దాతృత్వం #EBC pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— వినీత్ భాటియా (@TheVineetBhatia) డిసెంబర్ 22, 2018
తన పని మరియు ప్రయాణాల ద్వారా, భాటియా ప్రపంచవ్యాప్తంగా సూర్యునిలో భారతీయ ఆహారాన్ని అందిస్తున్నారు. భారతీయ ఆహారం కేవలం కూర లేదా టిక్కా మసాలా మాత్రమే అని భావించే పాశ్చాత్య దేశాలకు, భాటియా తన సాంకేతికత మరియు ఆవిష్కరణల ద్వారా నిజమైన ప్రామాణికమైన భారతీయ రుచులలోని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలపై వారికి అవగాహన కల్పిస్తున్నాడు. అతను నిజంగా భారతీయ ఆహారాన్ని ప్రపంచ పటంలో ఉంచాడు మరియు ఎలా.