(సెప్టెంబర్ 29, XX) ఉల్లాసమైన చిరునవ్వుతో, వంటగదిలో నేర్పరి నైపుణ్యాలు మరియు రుచులు మరియు సాంకేతికతలపై నిష్కళంకమైన అవగాహన, చెఫ్ అతుల్ కొచ్చర్ దశాబ్దాలుగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా హృదయాలను గెలుచుకుంది. 2001లో మిచెలిన్ స్టార్ని పొందిన మొదటి భారతీయుల్లో ఒకరైన కొచ్చర్, అనేక విజయవంతమైన రెస్టారెంట్లతో పాక సర్క్యూట్లో గణించే శక్తిగా నిలిచాడు. చింతపండు, కనిష్క, హాకిన్స్, ఇండియన్ ఎసెన్స్మరియు సింధు కొన్ని పేరు పెట్టడానికి.
రెండు మిచెలిన్ స్టార్లతో, భారతీయ రుచులు మరియు వంటకాలపై లోతైన అవగాహనతో, కొచర్ తన సంతకం కొచ్చర్ టచ్ని అందుకున్న ప్రగతిశీల, పదునైన భారతీయ ఆహారం యొక్క ప్రధాన పూజారిగా సంవత్సరాలుగా పరిగణించబడ్డాడు. తన రెస్టారెంట్లలో కేవలం నాన్స్, టిక్కా మసాలాలు మరియు బటర్ చికెన్ మాత్రమే కాదు... కొచ్చర్ ఈశాన్య ప్రాంతాల నుండి అంతగా తెలియని భారతీయ వంటకాలపై కూడా దృష్టి సారిస్తారు. అతను తన ఆహారంతో కథలు చెబుతాడు... పూరీ ఆలూ టాకోస్ నుండి దలీమ్ షకర్కంధి మరియు మసాలాలతో కూడిన కరివేపాకు మార్టినీ వరకు, అతని ఆహారం భారతదేశ పాక వారసత్వం మరియు రుచుల గురించి మాట్లాడుతుంది.
భారతీయ మూలాలు
పుట్టి పెరిగింది జంషెడ్పూర్, పాక ప్రపంచంలోని చిక్కులతో కొచ్చర్ పరిచయం ప్రారంభంలోనే ప్రారంభమైంది. చిన్నతనంలో అతను తరచుగా స్థానిక మార్కెట్లను తన తండ్రి, క్యాటరర్తో సందర్శిస్తాడు, అతను తాజా స్థానిక పదార్థాలను గుర్తించే కళను అతనికి పరిచయం చేస్తాడు. కొచ్చర్ రంగులు మరియు వాసనలు శక్తివంతమైన మరియు ఉత్తేజకరమైనవిగా భావించారు మరియు ఈ పర్యటనలు అతని వారంలోని కొన్ని ముఖ్యాంశాలు. ఇంటికి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, అతని తల్లి వంటగది అతనిని ఆకర్షించింది. ఒక ఇంటర్వ్యూలో సెయింట్ రెగిస్ మ్యాగజైన్, కొచ్చర్ ఇలా అంటాడు, "వంటగదిలో మా అమ్మ, వంటలు వండడం మరియు వంటలు ఎలా తయారు చేయాలో చూపించడం నాకు చాలా జ్ఞాపకాలుగా ఉన్నాయి." ఇప్పటి వరకు అతనికి ఇష్టమైన వంటలలో ఒకటి రోగన్ జోష్, ఇది తన తల్లి ఉత్తమంగా చేస్తుందని అతను చెప్పాడు. "ఇది నా కుటుంబం మొత్తం డిన్నర్ టేబుల్ చుట్టూ కలిసి ఆనందించేది, కాబట్టి ఇది నాకు కూడా వ్యామోహం కలిగిస్తుంది."
మరియు ధన్యవాదాలు @ChefTomKerridge మరియు తయారు చేసిన అన్ని చెఫ్లు, హోమ్ ఎకనామిస్ట్లు, ఫ్రంట్ ఆఫ్ హౌస్ టీమ్లు, బార్ గురుస్ మరియు రీసైక్లింగ్ నింజాస్ @Pubinthepark_ గ్రహం మీద అత్యంత రుచికరమైన పండుగ! మరియు ఆ ఉత్సాహభరితమైన కళ్ళను చూడండి @ chefatulkochhar! 😳 pic.twitter.com/llOfCKh0F2
— ఆండీ క్లార్క్ (@TVsAndyClarke) సెప్టెంబర్ 21, 2021
అతను చెఫ్గా ఎంపిక చేసుకోవడం సహజమే. అతని డిప్లొమా తరువాత హోటల్ నిర్వహణ నుండి చెన్నైలోని ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్, కొచ్చర్ తన పాక ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించాడు ఒబెరాయ్ గ్రూప్ ఆఫ్ హోటల్స్ 1989లో. ఇక్కడే అతను భారతీయ వంటలోని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను ఎంచుకుని, 1993-94లో లండన్లో చింతపండును తెరవడానికి సంపన్న ఢిల్లీ కుటుంబం అతనిని నియమించుకునే వరకు కొనసాగించాడు. అప్పట్లో కూర గాయలు తప్ప లండన్ ఇండియన్ ఫుడ్ సీన్ చచ్చిపోయింది.
తనలోకి వస్తున్నాడు
మేఫెయిర్లోని చింతపండు భారీగా పంజాబీ మెనూని అందించింది మరియు చాలా బాగా పనిచేసింది; కానీ కొచర్ తన ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడానికి వచ్చిన అతని తండ్రి నుండి రియాలిటీ చెక్ యొక్క మొదటి డోస్ పొందాడు. తన వ్యాఖ్యలలో తీవ్రంగా, అతను కొచ్చర్తో మాట్లాడుతూ, ఆహారం ప్రామాణికంగా భారతీయమైనది లేదా ప్రత్యేకంగా రుచికరమైనది కాదు. ఇది తనదైన వంట శైలిని అభివృద్ధి చేసుకోవడానికి దారితీసిందని కొచర్ చెప్పారు. అతను స్థానిక పదార్ధాలను అన్వేషించడం ప్రారంభించాడు మరియు సాల్మన్, సీ బాస్ మరియు ఇతర బ్రిటిష్ చేపల వంటి స్థానిక చేపలతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించాడు. అతను మేకపై ఇంగ్లీష్ లాంబ్ని ఉపయోగించడం మొదలైన వాటికి కూడా మారాడు. మరియు అది క్లిక్ చేయబడింది. భారతీయ ఆహారాన్ని ప్రపంచవ్యాప్తం చేసేందుకు కృషి చేసిన తొలి భారతీయ చెఫ్లలో ఒకరిగా నిలిచారు. 2001లో, చింతపండు మిచెలిన్ స్టార్ను గెలుచుకుంది, ఇది అతుల్కు మొదటిది. అదే సంవత్సరం, వినీత్ భాటియా అతను తన రెస్టారెంట్ కోసం మిచెలిన్ను కూడా తీసుకున్నాడు రసోయి, లండన్లో కూడా. దీంతో పాక ప్రపంచంలో కొచ్చర్ స్థానం సుస్థిరమైంది.
తొమ్మిదేళ్ల తర్వాత అతను ఏర్పాటుకు వెళ్లాడు బెనారస్, లండన్ యొక్క బర్కిలీ స్క్వేర్లో ఆర్థిక సేవల పరిశ్రమకు చెందిన వారితో భాగస్వామ్యంతో అతని స్వంత రెస్టారెంట్. అయితే, భాగస్వాములు డబ్బు అయిపోయి, అసంపూర్తిగా ఉన్న రెస్టారెంట్ను ప్రారంభించినప్పుడు విషయాలు రోడ్బ్లాక్ను తాకాయి. కొన్ని సంవత్సరాల తర్వాత చివరకు పరిస్థితులు స్థిరపడ్డాయి మరియు అప్పటికి కొచర్ కూడా తన వంట శైలిని మెరుగుపరిచాడు మరియు భారతదేశంలోని ఇతర ప్రాంతాల నుండి తన స్వంత ఆహారాన్ని అందించడానికి పంజాబీ రుచులకు మాత్రమే దూరంగా ఉన్నాడు. అది పనిచేసింది మరియు బెనారస్ కూడా 2007లో మిచెలిన్ను పొందాడు, కొచ్చర్ టెలివిజన్లో రెగ్యులర్ అయ్యాడు, వంటి కార్యక్రమాలలో కనిపించాడు. కర్రీ, కొచర్స్ స్పైస్ కిచెన్, మార్కెట్ కిచెన్, గ్రేట్ బ్రిటిష్ మెనూ మరియు మిలియన్ పౌండ్ మెనూ. అతను భారతీయ ఆహారంతో చక్కటి వైన్ను జత చేయడం ప్రారంభించాడు… అతను స్వయంగా ద్రాక్షతోటలకు వెళ్లి యజమానులకు వండి పెట్టేవాడు, ఆపై తన ఆహారంతో జత చేసే వైన్లను కనుగొనమని వారిని అడుగుతాడు. వైన్ తయారీదారులు మసాలా హెవీ ఇండియన్ ఫుడ్కి సరిపోయేలా ప్రత్యేక మిశ్రమాలను తయారు చేయడం ప్రారంభించారు.
వెంటనే ఇతర రెస్టారెంట్లు అనుసరించాయి: సింధు, హాకిన్స్, ఇండియన్ ఎసెన్స్ మరియు కనిష్క (అతను ఈశాన్య భారతదేశం నుండి ఆహారంపై దృష్టి పెడతాడు).
ఖర్చుతో కూడుకున్న తప్పు
2018 వరకు పరిస్థితులు బాగానే ఉన్నాయి, కొచ్చర్ చేసిన ఒక అనాలోచిత ట్వీట్ ప్రపంచ ఆగ్రహాన్ని రేకెత్తించింది. ప్రియాంక చోప్రా షో క్వాంటికో యొక్క ఎపిసోడ్ గురించి ట్వీట్ పంపిన కొచ్చర్, ట్విట్టర్ తుఫాను సృష్టించారు మరియు ప్రజలు అది ఇస్లాం వ్యతిరేక స్వరం అని భావించారు. కొచ్చర్ బేషరతుగా క్షమాపణలు చెప్పినా నష్టం జరిగిపోయింది. కోలాహలం పెరగడంతో, అతని దుబాయ్ రెస్టారెంట్ ఉన్న హోటల్ చెఫ్తో వారి అనుబంధాన్ని ముగించింది మరియు అతని భాగస్వామి బెనారస్ నుండి బలవంతంగా బయటకు వెళ్లాడు.
ఏది ఏమైనప్పటికీ, మంచి చెఫ్ను ఏదీ తగ్గించలేదు మరియు కొచ్చర్ 2019లో కనిష్కను ప్రారంభించినప్పుడు కొత్త భాగస్వామితో తిరిగి పుంజుకున్నాడు. 2021 ప్రారంభంలో అతను తన కొత్త రెస్టారెంట్తో భారతదేశానికి తిరిగి వచ్చాడు. సాగా. గోల్ఫ్ కోర్స్ రోడ్కి ఎదురుగా రెండు స్థాయిలలో విస్తరించి ఉంది Gurugram, రెస్టారెంట్ మెనులోని ప్రతి వంటకం మరియు కాక్టెయిల్కు సంబంధించిన నేపథ్యంతో డైనర్లను నిమగ్నం చేసే కథకులకు అంకితం చేయబడింది. మలయ్ గరం మసాలా యొక్క సూచనలను కలిగి ఉన్న అయామ్ టిక్కా వంటి... ప్రపంచవ్యాప్తంగా మారిన వివిధ ప్రాంతాల వంటకాలను మెనూ మళ్లీ రూపొందించింది.
తిరిగి ఇచ్చుట
మా గ్లోబల్ ఇండియన్ అతను బర్నార్డోస్, గ్రేట్ ఒర్మండ్ స్ట్రీట్ హాస్పిటల్ మరియు సేవ్ ది చిల్డ్రన్ వంటి స్వచ్ఛంద సంస్థలలో కొచర్ చురుకుగా పాల్గొన్నాడు. అతను స్వయం సమృద్ధి మరియు స్వాతంత్య్రాన్ని ప్రోత్సహించడానికి పేదరిక-ఉపశమన కార్యక్రమాలను అభివృద్ధి చేయడం ద్వారా పేదరికం పీడిత గ్రామీణ ప్రాంతాలకు మద్దతు ఇచ్చే NGO ఫైండ్ యువర్ ఫీట్కి అంబాసిడర్గా ఉన్నారు.