(జనవరి 29, XX) మిచెలిన్ నటించిన చెఫ్ అతుల్ కొచ్చర్ లండన్లో మసల్చిని ప్రారంభించినప్పుడు, అంటే "మసాలా మాస్టర్" అని అర్ధం, ఔత్సాహిక చెఫ్ తనను తాను సూచిస్తూ ఉండవచ్చు. అతను రుచులలో మాస్టర్ మాత్రమే కాదు, అతను రుచికరమైన భారతీయ వంటకాలకు పర్యాయపదంగా కూడా ఉన్నాడు – UKలోని ఆహార ప్రియులు భారతీయ వంటకాల గురించి ఆలోచించినప్పుడు, మొదట గుర్తుకు వచ్చే పేరు కొచర్ మరియు అతని రెస్టారెంట్ల గొలుసు.
కొచ్చర్ 20 సంవత్సరాల క్రితం తన లండన్ రెస్టారెంట్ టామరిండ్ కోసం మిచెలిన్ స్టార్ను పొందిన మొదటి భారతీయ చెఫ్. అతను తన తదుపరి రెస్టారెంట్ - బెనారస్ కోసం మరో స్టార్ని సంపాదించాడు. 1994లో ఒబెరాయ్ హోటల్ గ్రూప్ను విడిచిపెట్టి UKకి వెళ్లినప్పుడు భారతీయ వంటల ప్రపంచంలో వర్ధమాన నటుడు, కొచ్చర్ వంటల నైపుణ్యం మరింత ఎత్తుకు ఎదిగింది. అయినప్పటికీ, చెఫ్లో అతని ఎపిక్యూరియన్ పరాక్రమానికి మించిన లోతు ఉంది - అతను రచయిత, టీవీ ప్రెజెంటర్ మరియు పరోపకారి. గ్లోబల్ ఇండియన్ ప్రత్యేక ఇంటర్వ్యూలో చెఫ్ ఎక్స్ట్రార్డినేర్ అతుల్ కొచ్చర్తో ముచ్చటించారు.
పెద్ద విరామం
కొచ్చర్ జార్ఖండ్లోని ఉక్కు నగరమైన జంషెడ్పూర్లో పెరుగుతున్నప్పుడు, అతని కుటుంబం చిన్న క్యాటరింగ్ వ్యాపారాన్ని నడుపుతున్నందున ఆహారం అంటే ఏమిటో అతనికి అప్పటికే అర్థమైంది. కెరీర్ని నిర్ణయించుకునే సమయం వచ్చినప్పుడు, అతను ఒక విషయం గురించి స్పష్టంగా చెప్పాడు - అతనికి ఇంజనీరింగ్ లేదా మెడిసిన్ లేదు. బదులుగా, అతను ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్ క్యాటరింగ్ టెక్నాలజీ అండ్ అప్లైడ్ న్యూట్రిషన్ (చెన్నై)లో చేరాడు మరియు మెల్లమెల్లగా పాక ప్రపంచానికి మెరుగైన ఆహార తత్వాన్ని అందించాడు.
అతను IHM నుండి పట్టభద్రుడయ్యాక, కొచ్చర్ కెరీర్ ప్రారంభమైంది - ది ఒబెరాయ్, న్యూఢిల్లీ (1993)లో సౌస్ చెఫ్గా. కేవలం ఒక సంవత్సరంలో, అతను ఎపిక్యూరియన్ జ్ఞానాన్ని స్వీకరించాడు మరియు ఫైన్-డైనింగ్ యొక్క ప్రాథమికాలను అర్థం చేసుకున్నాడు. యువకుడైన కొచ్చర్కు, పెద్ద కలలు కనే సమయం వచ్చింది. అతని పెద్ద విరామం 1994లో వచ్చింది. "ప్రఖ్యాత చెఫ్ బెర్నార్డ్ కునిగ్ మార్గదర్శకత్వంలో పని చేయడానికి నేను 1994లో UKకి వెళ్లాను" అని భారతీయ మిచెలిన్-నటించిన చెఫ్ గుర్తుచేసుకున్నారు. అతను లండన్లోని ప్రఖ్యాత మేఫెయిర్ ప్రాంతంలో కొత్తగా ప్రారంభించబడిన టామరిండ్ అనే భారతీయ రెస్టారెంట్లో చేరాడు. “నేను లండన్కి వచ్చేసరికి చింతపండు ఇప్పుడే తెరిచింది. కానీ నేను విసిరిన సవాళ్లను ఆస్వాదించాను. కొత్త నగరానికి వెళ్లడం అనేది ఖచ్చితంగా ఒక పరీక్ష ఫలితం. మీరు నమ్మకాన్ని నిలబెట్టుకుంటే, మీరు ఏదైనా సాధించగలరు, ”అని మిచెలిన్ నటించిన చెఫ్ నవ్వుతుంది.
భారతీయ వంటకాలను ప్రపంచ పటంలో ఉంచడం
కొచ్చర్ భారతదేశానికి దూరంగా 30 సంవత్సరాలకు పైగా ఉండవచ్చు, కానీ అతని అంతర్గత భారతీయత పరిణతి చెందింది, అది వ్యక్తిగతంగా లేదా అతను ఊహించిన అభిరుచిలో. సంప్రదాయం మరియు సాంకేతికతకు టోపీ యొక్క కొనతో లోతైన పరిశోధన చేసిన వంటకాలు, భారతీయ మసాలా పాలెట్ విభిన్నంగా మరియు సూక్ష్మంగా ఉంటుంది. కొచర్స్ రెస్టారెంట్ కనిష్క యొక్క సమర్పణలు దీనికి ఉదాహరణ. అతని ప్రత్యేకమైన చికెన్ టిక్కా పై - ప్రసిద్ధ పంజాబీ వంటకం పఫ్ పేస్ట్రీ లేదా మాస్లో వడ్డిస్తారు, సిక్కిం-ప్రేరేపిత వెనిసన్ టార్టరేతో ఆవాల నూనె మయోన్నైస్, నాన్ క్రోటన్ మరియు ఉల్లిపాయలు, మసాలా స్కాలోప్స్, టిబెటన్ ఎండ్రకాయలు తుక్పా మరియు బీట్రూట్ కెచప్తో కాల్చిన పావురం బ్రెస్ట్ - ఈ రుచులు పరిశీలనాత్మకమైన ఇంకా సంప్రదాయాన్ని కోరుకునే ఆహార ప్రియులకు నచ్చుతాయి. విమర్శకులు కూడా కొచ్చర్ రెస్టారెంట్లు మరియు వంటకాలపై విరుచుకుపడ్డారు.
'మిచెలిన్' స్టార్
2001లో, చింతపండు ప్రధాన చెఫ్గా మిచెలిన్ స్టార్ని పొందిన మొదటి భారతీయ చెఫ్లలో కొచ్చర్ ఒకడు. తరువాత. అతను చాలా ప్రశంసలు పొందిన బెనారస్ కోసం మళ్లీ గౌరవనీయమైన స్టార్ని పొందాడు. అయినప్పటికీ, మృదువైన మాట్లాడే చెఫ్ ఈ విజయాల గురించి నిరాడంబరంగా ఉన్నారు. అతని దృష్టి వంటల దోపిడీపైనే. "ఇద్దరు మిచెలిన్ స్టార్లను సాధించినట్లు ఎలా అనిపిస్తుందో వివరించడానికి పదాలు లేవు, కానీ అవి పాక పరిశ్రమ రోజువారీగా అందించే చాలా ముఖ్యమైన బహుమతులు కూడా. జీవితంలో చాలా ఇష్టం, మనం ప్రపంచానికి ఇచ్చినట్లే, ప్రపంచం తిరిగి ఇస్తుంది. రేపు ఏమి తెస్తుందో ఎవరికి తెలుసు? ” కళాత్మక చెఫ్ని ముద్దాడుతాడు.
బెనారస్తో మునిగి తేలుతోంది
కొచ్చర్ యొక్క ఎపిక్యూరియన్ అరంగేట్రంతో చెఫ్ నుండి వ్యాపారవేత్త వరకు, లండన్లోని బెనారస్ అతని ప్రయాణాన్ని వివరిస్తుంది - హృదయపూర్వకంగా ఉన్నప్పటికీ సవాలుగా ఉంది. మునిగిపోవడం అంత సులభం కాదు, కొచ్చర్ ఇలా వెల్లడించాడు, “నా ఆలోచనా విధానాన్ని మార్చడం అతిపెద్ద సవాలు. ఇది సమయం పట్టింది, నేను తప్పులు చేసాను కానీ చివరికి నేను అక్కడికి చేరుకున్నాను. నేను బ్యాలెన్స్ షీట్ యొక్క ఎడమ మరియు కుడి భాగాలను అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించాను. ఇది చాలా ప్రయాణం."
నేడు, ప్రతి కొచ్చర్ రెస్టారెంట్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన మసాలా ట్రయిల్కు ఒక ఆహ్లాదంగా ఉంది - భారతదేశం దాని మ్యూజ్గా ఉన్న ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు మరియు వంటకాల అన్వేషణ. ప్రత్యేకమైన పేర్లు, కొచర్ వివరిస్తూ, "నేను నిరంతరం నా ప్రయాణాల నుండి ప్రేరణ పొందుతున్నాను. నా రెస్టారెంట్లు ఫస్ట్ క్లాస్ ఫుడ్ని అందజేస్తాయి మరియు మా అతిథులను ఆహ్వానించే వాతావరణంలోకి స్వాగతించండి, కాబట్టి ప్రతి పేరు నాకు భిన్నంగా ఉంటుంది - ఇది చాలా ముఖ్యమైనది.
ఆహారం విషయానికొస్తే, సృజనాత్మకత ప్రధానమైనది, "అంగాన్ని జ్ఞానోదయం చేయడానికి వంటలను రూపొందించడంలో నేను గర్వపడుతున్నాను - తాజా పదార్థాలు మరియు పెద్ద చిటికెడు ఊహలను కలపడం" అని చెఫ్ నవ్వాడు.
ఉదాహరణకు, కనిష్క కోసం అతని దృష్టి ఈశాన్య భారతం లేదా సిస్టర్ స్టేట్స్ అని పిలవబడే అన్వేషించబడని వంటకాలపై ఉంది. "ఇక్కడ వంటకాలు ఎలివేటెడ్ సింప్లిసిటీ - అద్భుతమైన నాణ్యమైన పదార్థాలపై ఆధారపడటం" అని మనిషి వివరించాడు.
కనిష్క నుండి, అతను వెస్ట్మిన్స్టర్లో మధురను ప్రారంభించాడు మరియు తాజాగా వెంబ్లీ పార్క్లోని ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన వినోద జిల్లా మసల్చి. మరిన్ని రెస్టారెంట్ల కోసం కూడా ప్రణాళికలు ఉన్నాయి. “మేము బిజీగా ఉన్నాము! తర్వాత మేము రివాజ్ను బకింగ్హామ్షైర్లోని బీకాన్స్ఫీల్డ్ మార్కెట్ టౌన్లో ఆవిష్కరిస్తాము, ఆపై బహుశా టన్బ్రిడ్జ్ వెల్స్లో రివాజ్ను ఆవిష్కరిస్తాము, ”అని పాక కథల శాశ్వత విద్యార్థి చెప్పారు.
గుర్గావ్లోని అతని రెస్టారెంట్ సాగా, అతను తన భాగస్వామికి రుణపడి ఉంటాడు, “ఇది నా వ్యాపార భాగస్వామి - విశాల్ ఆనంద్ యొక్క మేధావి, భావనను అర్థం చేసుకోవడంలో నాకు సహాయపడింది. నేను ఆ స్థలం గురించి పూర్తిగా విస్మయం చెందాను. నేను దానిని ప్రేమిస్తున్నాను, ”అని అతను చెప్పాడు.
కొచర్, రచయిత
కొచ్చర్ ప్రతి సిగ్నేచర్ డిష్తో రుచుల ప్రపంచాన్ని ఆవిష్కరించారు, కాబట్టి అతను సంవత్సరాలుగా లెక్కలేనన్ని వంట పుస్తకాలలో తన నైపుణ్యాన్ని రచించడం సముచితం. "ఒక కుక్బుక్ నిధిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రతి పేజీలో అన్యదేశమైన కానీ సరళమైన వంటకాలను పంచుకోవడంలో నేను ఆనందిస్తాను," అని ఆయన చెప్పారు. అతని తాజా వంటల పుస్తకం మార్చి 2022లో స్టాండ్లో ఉంటుంది - భారతదేశం, ఆఫ్రికా మరియు మధ్యప్రాచ్య వంటకాలను అన్వేషించే శాఖాహార కూరలు. "దీనిని ఇలా రోజూ కూర, నోరూరించే శాకాహార వంటకాల ఎంపికను కలిగి ఉంది, ”అని ఆయన తెలియజేసారు.
కుటుంబంతో సతమతమవుతున్నారు
కుటుంబీకుడు తన కొడుకుతో కలిసి వంట చేస్తూ ఆనందిస్తాడు. "అతను తన తండ్రి అడుగుజాడలను అనుసరించవచ్చని నేను భావిస్తున్నాను" అని డాటింగ్ తండ్రి అంచనా వేస్తున్నారు. సెలబ్రిటీ చెఫ్ ఒక పరోపకారి. “నేను గ్రేట్ ఒర్మండ్ స్ట్రీట్ హాస్పిటల్తో సహా స్వచ్ఛంద సంస్థలకు మద్దతు ఇస్తాను - ఇది నా హృదయానికి దగ్గరగా ఉంటుంది. గ్రేట్ ఒర్మాండ్ స్ట్రీట్లోని పిల్లల కోసం డబ్బును సేకరించడానికి నేను అంటార్కిటికాను రెండుసార్లు సందర్శించాను, అలాగే బ్రిటిష్ ఏషియన్ ట్రస్ట్కు అంబాసిడర్గా నిలిచాను.
ఒక ప్రముఖ చెఫ్, అతను అసందర్భంగా బ్రష్ చేస్తాడు, అతని భోజనం డస్టిన్ హాఫ్మన్, జార్జ్ క్లూనీ మరియు అమితాబ్ బచ్చన్ (మరియు అనేక ఇతర) వంటి నటనా దిగ్గజాలచే ఆనందించబడింది. "అద్భుతమైన ఆహారం ఆనందాన్ని కలిగిస్తుంది మరియు మేము దేశానికి ఇష్టమైన చికెన్ కర్రీ మరియు కొన్ని కొత్త మరియు అంతగా తెలియని వంటకాలను అందిస్తాము - ఇవన్నీ ప్రజల ముఖాల్లో చిరునవ్వును కలిగిస్తాయి" అని కొచ్చర్ చెప్పారు, అతను పక్కన పెట్టబోయే రుచుల గురించి ఇప్పటికే లోతైన ఆలోచనలో ఉన్నాడు. ఒక చిరునవ్వు, మరియు కొంతమంది సంతృప్తి చెందిన ఆత్మలు - అవును, కొచర్ "సాగా" కొనసాగుతుంది.
- అతుల్ కొచర్ని అనుసరించండి లింక్డ్ఇన్ మరియు instagram