(మార్చి 30, XX) ఒక దశాబ్దం క్రితం సింగపూర్కు వచ్చిన ముంబైకి చెందిన సామాన్య మధ్యతరగతి కుర్రాడు ఒక్కసారి కాదు మూడుసార్లు ఆగ్నేయాసియాలోని భారతీయ రెస్టారెంట్కి మిచెలిన్ స్టార్ని స్కోర్ చేస్తాడని ఎవరు ఊహించగలరు? గత దశాబ్దంలో వేలాది మంది ప్రజల హృదయాలను సంతృప్తిపరిచిన ఆసియా-భారత గ్యాస్ట్రోనమీ శైలి వెనుక ఉన్న వ్యక్తి మంజునాథ్ మ్యూరల్ని కలవండి. 49 ఏళ్ల అతను మరెవరూ లేని విధంగా రుచులు, రంగులు మరియు పదార్థాలతో ఆడుతున్నారు మరియు ఫ్రెంచ్ వంటకాల వలె భారతీయ వంటకాలను ప్రాచుర్యం పొందాలనే తపనతో ఉన్నారు.
గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, కుడ్యచిత్రం ఆహార ప్రపంచంలో లెక్కించదగిన పేరుగా మారింది. కానీ అతను తన నైపుణ్యాన్ని మెరుగుపర్చడానికి మరియు అత్యున్నత స్థాయికి చేరుకోవడానికి చాలా సంవత్సరాలు కష్టపడ్డాడు. చెఫ్ కావాలనే కోరిక లేని వ్యక్తి నుండి ముగ్గురు మిచెలిన్ స్టార్లను గెలుచుకోవడం వరకు ది సాంగ్ ఆఫ్ ఇండియా, కుడ్యచిత్రం చాలా దూరం వచ్చింది.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
ప్రమాదవశాత్తు చెఫ్
1973లో వైద్యుల కుటుంబంలో జన్మించిన మురల్ ముంబైలో పెరిగారు. వైద్య నిపుణుల కుటుంబం నుండి వచ్చినందున, మ్యూరల్ లీగ్ని అనుసరిస్తుందని అందరూ ఆశించారు. అయితే, అతను వేరే ప్లాన్ చేశాడు. లేదు, అది చెఫ్గా మారడానికి కాదు. బదులుగా, అతను రూమ్ సర్వీస్ మేనేజర్ కావడానికి ఆసక్తిగా ఉన్నాడు. అతని తల్లి భిన్నంగా ప్రయత్నించాలనే అతని నిర్ణయానికి మద్దతు ఇచ్చింది మరియు అతను 1993లో IHM బెంగుళూరులో హోటల్ మేనేజ్మెంట్ కోర్సులో చేరాడు. కానీ విధి అప్పటికే పాచికలు వేసింది మరియు మూడవ సంవత్సరంలో పారిశ్రామిక శిక్షణలో భాగంగా, అతను థాయ్కి పంపబడ్డాడు. మూడు నెలల పాటు తాజ్ ప్రెసిడెంట్ వద్ద వంటగది. వంట పట్ల తనకున్న అభిరుచిని కనుగొన్న కుడ్యచిత్రానికి ఇది ఒక మలుపు. "తాజ్ ప్రెసిడెంట్ వద్ద నా శిక్షణ సమయంలో, థాయ్ రెస్టారెంట్లో శిక్షణ పొందుతున్నప్పుడు, నేను ఇద్దరు థాయ్ లేడీ చెఫ్లను కలిశాను, వారు చెఫ్గా ఉండటం గౌరవప్రదమైన వృత్తి, దీనికి చాలా మక్కువ అవసరం అనే భావనతో నన్ను నిజంగా ప్రేరేపించారు," అని అతను చెప్పాడు. అన్నారు.
హోటల్ అనుభవం అతను ప్రపంచ స్థాయి చెఫ్గా మారగలడని అతని సారవంతమైన మనస్సులో ఆశ బీజాలు వేసింది. కాబట్టి, అతను తన చివరి సంవత్సరానికి తన కళాశాలకు తిరిగి వచ్చాడు మరియు చెఫ్ పోటీలో తనను తాను పరీక్షించుకున్నాడు మరియు రెండవ స్థానాన్ని కైవసం చేసుకున్నాడు. ఇది మ్యూరల్కు మరో మలుపు, ఇది అతన్ని జాతీయ స్థాయిలో పోటీ చేయడానికి అనుమతించింది. కుడ్యచిత్రం టోక్ బ్లాంచ్పై తన దృష్టిని కలిగి ఉండగా, అతను విశ్వాసం యొక్క లీపు తీసుకోవడానికి పక్షపాతాలతో పోరాడవలసి వచ్చింది. “ఆ రోజుల్లో చెఫ్ వృత్తిని చిన్నచూపు చూసేవారు. ప్రజలు అన్నారు, 'యే బావర్చి బనేగా?' మా అమ్మ నాకు బేషరతుగా మద్దతు ఇచ్చింది మరియు మా నాన్నను ఒప్పించింది, ఆమె 'మీ కలను అనుసరించండి' అని అతను చెప్పాడు..
కుడ్యచిత్రం అది జరగడానికి అవిశ్రాంతంగా పనిచేసింది, కానీ అతని తల్లి క్యాన్సర్ కారణంగా మరణించింది. తనను నమ్మిన ఏకైక వ్యక్తిని ఈ అకాల నష్టం, అతను ఆమెను గర్వించే వరకు ఆగనని తనకు తాను వాగ్దానం చేయడానికి దారితీసింది.
తన కలను వెంటాడుతోంది
ఇది తనపై తనకున్న నమ్మకాన్ని బలపరిచింది మరియు చెఫ్ కావాలనే తన కలను వెంబడించడానికి, అతను మాద్ ఐలాండ్లోని ఫైవ్ స్టార్ హోటల్ అయిన ది రిసార్ట్లో చేరాడు. కిచెన్లో పని చేస్తూ, ట్రేడ్లో మెళకువలు నేర్చుకుని త్వరలో ముంబైలోని సెంటార్ హోటల్లో కిచెన్లో మేనేజ్మెంట్ ట్రైనీగా ఎంపికయ్యాడు. ఇక్కడే మ్యూరల్ ప్రఖ్యాత మాస్టర్ చెఫ్ సంజీవ్ కపూర్ మరియు మిలింద్ సోవానీలతో కలిసి పని చేయడం ప్రారంభించాడు. వారి మార్గదర్శకత్వంలో, అతను చెఫ్గా తన నైపుణ్యాలను పెంచుకున్నాడు. అతని పురోగతి అలాంటిది, అతను త్వరలోనే చెఫ్ డి పార్టీ (ఒక రెస్టారెంట్లో ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతానికి చెఫ్గా బాధ్యత వహించే వ్యక్తి)గా నియమితుడయ్యాడు మరియు భారతీయ వంటకాలలో ప్రత్యేకతను కొనసాగించాడు. కిచెన్లో అతని ఉద్వేగభరితమైన పని చాలా అవకాశాలుగా మార్చబడింది మరియు అలాంటి వాటిలో ఒకటి అతన్ని తాజ్ ప్రెసిడెంట్కు దారితీసింది, అక్కడ అతను ప్రఖ్యాత చెఫ్ ఆనంద సోలమన్ వద్ద శిక్షణ పొందాడు. కుడ్యచిత్రం ఒక రెస్టారెంట్ నుండి మరొక రెస్టారెంట్కి వెళుతోంది మరియు ఇది అతని పురోగతి ఉన్నప్పటికీ అతనిని అశాంతిగా చేసింది. ఈ సమయంలో, అతను అంతర్జాతీయ గొలుసుతో పనిచేయాలని చూస్తున్నాడు, కానీ అతని ప్రయత్నమంతా ఫలించలేదు.
అనేక చోట్ల తన అదృష్టాన్ని ప్రయత్నించిన తర్వాత, అతను పునరుజ్జీవనోద్యమంలో తన మొదటి పెద్ద బ్రేక్ను పొందాడు. “హెడ్ చెఫ్, ఒక విదేశీయుడు నన్ను జూనియర్ సౌస్ చెఫ్గా ఎంపిక చేయడం నాకు ఆశ్చర్యం కలిగించింది. గ్లోబల్ హోటల్ చైన్లో పని చేయడం నాకు చాలా కలగా మారింది, అక్కడ నేను చాలా ఎక్కువ నేర్చుకోవచ్చు. ఇక్కడే నాకు విపరీతమైన విశ్వాసం వచ్చింది. త్వరలో, నా మనస్సులో కొత్త ఆశయం ఏర్పడటం ప్రారంభమైంది - విదేశాలలో ఉద్యోగం సంపాదించడం, ”అన్నారాయన.
ముంబై నుండి సింగపూర్
అతను తీవ్రంగా లండన్, దుబాయ్ మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్లోని వంటశాలలకు దరఖాస్తు చేయడం ప్రారంభించాడు. కానీ అతని నిరాశకు, జూనియర్ స్థానాలు మాత్రమే తెరవబడ్డాయి. అయినప్పటికీ, అతను తనను తాను తేలుతూనే ఉన్నాడు మరియు జుహు సెంటార్లో కొంతకాలం పనిచేసిన అతని మాజీ గురువు మిలింద్ సోవానీ రూపంలో సరైన అవకాశం అతని తలుపు తట్టింది. సోవానీ 2006లో సింగపూర్లో స్థాపించిన ది సాంగ్ ఆఫ్ ఇండియా రెస్టారెంట్లో అతనికి ఉద్యోగం ఇచ్చింది. కుడ్యచిత్రం అవకాశంతో దూకి గార్డెన్ సిటీకి మారింది. అతను వచ్చిన తర్వాత, అతనికి అంతర్జాతీయ అంగిలి గురించి తెలియదు. అతనికి భారతీయ ఆహారం తెలిసిన ఏకైక మార్గం కారంగా ఉన్నందున అతను తన చేతిని నియంత్రించడానికి నెలల తరబడి కష్టపడ్డాడు. అప్పుడే షెఫ్ సోవానీ రంగంలోకి దిగి అతని దృష్టిని అర్థం చేసుకున్నాడు. రెండు సంవత్సరాల తరువాత, సోవానీ తన రెస్టారెంట్ పగ్గాలను మ్యూరల్ చేతుల్లోకి తీసుకుని భారతదేశానికి వెళ్లారు, అతను రెస్టారెంట్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అయ్యాడు.
కొన్నేళ్లుగా, మ్యూరల్ ఒక ఆసియా-భారత గ్యాస్ట్రోనమీ శైలిని అభివృద్ధి చేశాడు, అందులో అతను పదార్థాలు, రుచులు, రంగులు మరియు ప్రెజెంటేషన్తో అంగిలిలో సమృద్ధిగా ఉండే ప్లేట్ను వండడానికి ఆడాడు. మధ్యలో అతను ది సాంగ్ ఆఫ్ ఇండియా కోసం గౌర్మెట్ హంట్ సింగపూర్ 2007లో బంగారు పతకాన్ని గెలుచుకున్నాడు మరియు వంటపై రియాలిటీ టీవీ షోలో పాల్గొన్నాడు. అతను 2012లో బెస్ట్ ఆసియన్ చెఫ్ ఆఫ్ ది ఇయర్గా నామినేషన్ సంపాదించాడు మరియు వరల్డ్ గౌర్మెట్ సమ్మిట్ 2013లో పాల్గొన్నాడు.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
అతన్ని స్టార్గా మార్చిన మిచెలిన్ స్టార్
అయితే ఇది 2016లో జరిగింది గ్లోబల్ ఇండియన్అతిపెద్ద క్షణం వచ్చింది. అతను సింగపూర్లో అడుగు పెట్టిన పదేళ్ల తర్వాత, అతను రెస్టారెంట్లో మొదటి మిచెలిన్ స్టార్ను గెలుచుకున్నాడు, ఇది సౌత్ ఈస్ట్ ఆసియాలో భారతీయ రెస్టారెంట్కు మొదటిది. మరుసటి సంవత్సరం కూడా, అతను గౌరవాన్ని పునరుద్ధరించాడు. 2018లో, అతను ది సాంగ్ ఆఫ్ ఇండియా హ్యాట్రిక్ సాధించడానికి నాయకత్వం వహించాడు, ఎందుకంటే రెస్టారెంట్కు వరుసగా మూడవ సంవత్సరం మిచెలిన్ స్టార్ అవార్డు లభించింది. "ఒక చెఫ్కి, మిచెలిన్ స్టార్ను ప్రదానం చేయడం అకాడమీ అవార్డును గెలుచుకున్నట్లే," అని అతను చెప్పాడు.
14 ఏళ్ల పాటు సాంగ్ ఆఫ్ ఇండియా వంటల డైరెక్టర్గా పనిచేసిన తర్వాత, మ్యూరల్ 2020లో సింగపూర్లో తన సొంత రెస్టారెంట్ అడ్డాను ప్రారంభించి, సుదీర్ఘ అనుబంధానికి వీడ్కోలు పలికారు. మ్యూరల్ భారతీయ వంటకాలను ప్రపంచ పటంలో మరెవరూ చేయనట్లుగా ఉంచడానికి ఆసక్తిగా ఉన్నారు. "భారతీయ వంటకాల యొక్క గొప్ప వారసత్వం మరియు వైవిధ్యాన్ని పంచుకోవడమే నా వ్యక్తిగత లక్ష్యం, మరియు ఒక రోజు, ప్రజలు ఫ్రెంచ్ వంటకాలను ఎంత గొప్పగా చేస్తారో ఆశాజనకంగా భావిస్తారు," అని అతను చెప్పాడు.
- మంజునాథ్ కుడ్యచిత్రాన్ని అనుసరించండి instagram