(ఫిబ్రవరి 25, 2024) అతను భారతదేశంలో అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందిన చెఫ్‌లలో ఒకడని చెప్పడం ఒక చిన్న విషయం కావచ్చు. భారతదేశపు అతి పిన్న వయస్కుడైన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్‌గా పేరుగాంచిన రణవీర్ బ్రార్, సాంప్రదాయ వంటకాలను సమకాలీన నైపుణ్యంతో నింపడంలో తన నైపుణ్యం కోసం ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా ప్రసిద్ధి చెందాడు. అయితే, ఈ చెఫ్ మొదటి ఉద్యోగం ఫైవ్ స్టార్ హోటల్‌లో కాదని, రోడ్డు పక్కన ఉన్న స్టాల్‌లో పనిచేశాడని చెబితే మీరు నమ్ముతారా? లక్డీ కి భట్టి (చెక్కతో కాల్చిన ఓవెన్)? మరియు చెఫ్ తనను తాను నిరూపించుకోవడానికి చాలా కష్టపడాల్సి వచ్చింది.
“మునీర్ ఉస్తాద్ నా మొదటి గురువు, అతను నేను ఆహారం మరియు వంట విధానాన్ని పూర్తిగా మార్చాడు. నా స్ట్రీట్ ఫుడ్ వాక్‌లలో నేను అతనిని తరచుగా గమనించాను మరియు అతను నన్ను అతనిగా ఉండనివ్వాలని రహస్యంగా ఆశించాను షాగిర్డ్ (విద్యార్థి) ఏదో ఒక రోజు, ”అతను కనెక్ట్ అయినప్పుడు చెఫ్ పంచుకున్నాడు గ్లోబల్ ఇండియన్, జోడించి, “చివరికి నేను అతనితో చేరినప్పుడు, అతని నమ్మకాన్ని పొందడం అంత సులభం కాదు! ఉస్తాద్ తన వంటకాలను నాతో సులభంగా పంచుకోడు. నేను మసాలా దినుసులను చూర్ణం చేసి, ఎండబెట్టడానికి బొగ్గు బస్తాలను టెర్రస్ పైకి లాగాను. నన్ను నేను ఓపికగా నిరూపించుకుని నేర్చుకోవలసి వచ్చింది. మరియు అతను భాగస్వామ్యం చేయడం ప్రారంభించినప్పటికీ, అది విచ్ఛిన్నం చేసే రకమైన బోధన కాదు. మీరు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను గమనించి నేర్చుకోవాలి. చాలా మార్గాల్లో, మీ అంతర్ దృష్టిని విశ్వసించడం మరియు ఏదైనా వంటకం యొక్క వ్యాఖ్యానం మరియు వంటకాలను మార్గదర్శకాలుగా ఉపయోగించడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను ఇది నాకు నేర్పింది.
గ్లోబల్ పాక కళాకారుడు, చెఫ్ బ్రార్ జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ యొక్క గౌరవ సభ్యుడు మరియు అమెరికన్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ వైన్ & ఫుడ్ (AIWF) మరియు అకాడమీ ఫర్ ఇంటర్నేషనల్ క్యులినరీ ఆర్ట్ (AICA) వంటి అనేక సంస్థల నుండి వివిధ వంటకాలకు ఆయన చేసిన కృషికి గుర్తింపు పొందారు. )
లక్నోకు చెందిన ఓ యువకుడు
లక్నోలో పెరిగిన చెఫ్ బ్రార్ ఎప్పుడూ సిటీలోని స్ట్రీట్ ఫుడ్ పట్ల ఆకర్షితుడయ్యాడు. దాదాపు ప్రతిరోజూ, పాఠశాల ముగిసిన తర్వాత, ఒక యువ రణవీర్ బ్రార్ తన స్నేహితులతో కలిసి లక్నో వీధుల్లో నోరూరించే వీధి వంటకాలను రుచి చూసే సాహసం చేస్తాడు. కానీ అతని స్నేహితుల మాదిరిగా కాకుండా, ఈ యువకుడు కేవలం ఆహారం పట్ల మాత్రమే కాకుండా - ప్రతి వంటకం వెనుక ఉన్న కథనాల పట్ల కూడా ఆకర్షితుడయ్యాడు. "నన్ను మొదట ఆకర్షించినది ఏమిటో చెప్పడం కష్టం - ఆహార కథనాలు లేదా ఆహారం కూడా" అని చెఫ్ పంచుకున్నారు, "లక్నోలో పెరిగారు, అక్కడ వారు చెప్పారు - ఏక్ ప్లేట్ ఖానా, ఏక్ పటీలా ముద్దు (కథలతో నిండిన గిన్నెతో అందించబడిన ఒక ప్లేట్ ఫుడ్), ఇది మునుపటిది అని నేను అనుకుంటున్నాను. నేను ముఖ్యంగా కబాబ్ విక్రేతలచే ఆకర్షితుడయ్యాను. ఒక రకంగా చెప్పాలంటే, ఆహారం పట్ల నాకు ఇప్పటికే పెరుగుతున్న ఆసక్తికి ఈ జాంట్‌లు కూడా ప్రధాన కారణమయ్యాయి.
మునీర్ ఉస్తాద్ వద్ద సుమారు ఆరు నెలల శిక్షణ పొందిన తరువాత, చెఫ్ బ్రార్ తన పాక విద్యను కొనసాగించాలని నిర్ణయించుకున్నాడు మరియు లక్నోలోని ఇనిస్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్‌మెంట్ (IHM)లో చేరాడు. తదనంతరం, అతను తాజ్ గ్రూప్ ఆఫ్ హోటల్స్‌లో చేరాడు, గోవాలోని వారి అత్యంత గౌరవనీయమైన స్థాపనలలో ఒకటైన ఫోర్ట్ అగుడా బీచ్ రిసార్ట్‌తో తన ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించాడు. విశేషమేమిటంటే, అతని ప్రారంభ అసైన్‌మెంట్ సమయంలో, చెఫ్ హోటల్‌లోని రెండు రెస్టారెంట్‌లను విజయవంతంగా ప్రారంభించాడు - మోరిస్కో మరియు ఇల్ కామినో. 2003లో, అతను న్యూఢిల్లీలోని రాడిసన్ బ్లూ హోటల్‌కి వెళ్లాడు, 25 ఏళ్ల వయసులో దేశంలోనే అతి పిన్న వయస్కుడైన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్‌గా గుర్తింపు పొందాడు.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
“నేను ఇంటర్న్‌గా ఉన్న రోజుల్లో తాజ్‌లో పనిచేసినందుకు ధన్యవాదాలు, నేను వివిధ తాజ్ సంస్థలలో రెస్టారెంట్‌లను ప్రారంభించాను, రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించి, నిర్వహించే బాధ్యత నాకు ముందుగానే వచ్చింది. ప్రతి ఒక్కరినీ నా జీవితం/పాకశాస్త్ర మార్గంలో తీసుకువెళ్లాలని నేను నమ్ముతున్నాను మరియు నాకు అమూల్యమైన సంపదను - మానవ సంబంధాలను సంపాదించిపెట్టినట్లు నేను భావిస్తున్నాను. ఏదైనా పనికి వచ్చినప్పుడు లాజికల్‌గా ఉండటం, టాస్క్‌లను జాబితా చేయడం మరియు వాటిని క్రమపద్ధతిలో పరిష్కరించడం నాకు ఇష్టం. నేను పనిచేసిన ప్రతి రెస్టారెంట్, వారితో వచ్చిన పాఠాలు మరియు ప్రశంసలు, నేను పని చేయాలనుకుంటున్న తదుపరి ప్రాజెక్ట్‌కు మార్గం సుగమం చేశాయి. కాబట్టి జీవితం కొనసాగింది, ”అని చెఫ్ పంచుకున్నారు.
స్థానికుల నుంచి స్ఫూర్తి పొందారు
2003లో, చెఫ్ మసాచుసెట్స్‌లోని బోస్టన్‌కు వెళ్లారు, అక్కడ అతను బ్యాంక్‌ను స్థాపించాడు, ఇది ఉన్నత స్థాయి ఫ్రాంకో-ఆసియన్ రెస్టారెంట్, ఇది ప్రశంసలు మరియు బహుళ ప్రశంసలను పొందింది. ప్రపంచం మొట్టమొదట అదే సమయంలో చెఫ్ బ్రార్ యొక్క సంతకం వంటకం, డోరా కబాబ్ - రాంపూర్ నుండి 200 ఏళ్ల నాటి వంటకం, ముక్కలు చేసిన గొర్రెతో తయారు చేయబడింది మరియు 30కి పైగా అరుదైన మూలికలతో మెరినేట్ చేయబడింది. "నేను 2003లో భారతదేశంలో డోరా కబాబ్‌ని సృష్టించాను. నిజానికి ఇది మేము కొంచెం పనాచే మరియు ఫ్లెయిర్‌తో తిరిగి ఆవిష్కరించిన ఒక క్లాసిక్ వంటకం. కబాబ్‌లు నోటిలో కరిగిపోతాయనే ఆలోచనను బయటకు తీసుకురావడం మరియు కబాబ్ తయారీ నైపుణ్యాన్ని కూడా జరుపుకోవాలనే ఆలోచన ఉంది. మరియు మేము US కి తీసుకెళ్లినది అదే, ”అని చెఫ్ పంచుకున్నారు.
కానీ, అతను ప్రపంచవ్యాప్తంగా పర్యటించినప్పుడు మరియు చాలా వంటకాల రుచులను రుచి చూసినప్పుడు, చెఫ్‌కు ఇష్టమైన ప్రయాణ జ్ఞాపకం ఒక చిన్న రాజస్థానీ గ్రామాన్ని సందర్శించడం. “నా హృదయానికి దగ్గరగా ఉండే ఒక వంటకం మరియు జ్ఞాపకం నేను రాజస్థాన్‌లో మాదిరి చేసిన రాబ్. నేను రాజస్థాన్‌లోని ఖేజర్లీ గ్రామంలో శాంతి దేవిని మొదటిసారి కలిసినప్పుడు, ఆమె నాకు అందించిన సస్టైనబుల్ లంచ్‌కి నేను అంతగా సిద్ధం కాలేదు. మునుపటి సీజన్ నుండి సగం పదార్థాలు భద్రపరచబడ్డాయి మరియు ఆమె బజ్రా, రాబ్ నుండి తయారు చేసిన మజ్జిగ వంటి వంటకం, ఒక మట్టి స్వదేశీ 'రిఫ్రిజిరేటర్'లో చల్లబడింది! మేము ఒకరి భాష మరొకరు పూర్తిగా అర్థం చేసుకోలేకపోయినా, ఆ రోజు ఆమె మా కోసం వండిన ఆహారం ద్వారా నేను ఆమె నుండి చాలా నేర్చుకున్నాను. అప్పటి నుండి నేను ప్రపంచవ్యాప్తంగా నా వంట సెషన్లలో ఆ రోజు తిన్న వాటిని మళ్లీ సృష్టించాను మరియు తిరిగి కనుగొన్నాను, ”అని అతను పంచుకున్నాడు.
వంటగది దాటి
2015లో, భారతదేశానికి తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, చెఫ్ MTV ఇండియా, హాట్ చెఫ్, ఇంగ్లీష్ వింగ్లీష్ మరియు TAG గౌర్‌మార్ట్ కిచెన్ వంటి అనేక ఉన్నత స్థాయి రెస్టారెంట్‌ల కోసం మెనులను రూపొందించారు. కానీ, అతను ఇకపై ఆసక్తి చూపే ఆట స్థలం వంటగది మాత్రమే కాదు. చెఫ్ బ్రార్ భారతీయ టెలివిజన్‌లో మొదటిసారి కనిపించాడు MasterChef, మరియు తదనంతరం అనేక ఇతర ప్రదర్శనలు రణవీర్ ఆన్ ది రోడ్, ది గ్రేట్ ఇండియన్ రసోయి, ఫుడ్ ట్రిప్పింగ్, మరియు హిమాలయాస్ ది ఆఫ్‌బీట్ అడ్వెంచర్. అతను ఖచ్చితంగా టెలివిజన్‌లో కనిపించిన మొదటి చెఫ్ కానప్పటికీ, అతని ప్రత్యేకమైన కథ చెప్పే శైలి అతనిని వేరు చేసింది.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
నిజానికి, చెఫ్ అనే మరో ప్రదర్శనను సిద్ధం చేస్తున్నారు కుటుంబ పట్టిక, అక్కడ అతను సెలబ్రిటీలు మరియు వారి కుటుంబాలను సరదాగా కుక్-ఆఫ్‌ల కోసం హోస్ట్ చేస్తాడు. "మన రోజు 'తో ప్రారంభమయ్యే దేశంలోఆజ్ ఖానే మే క్యా హై!', ఆహారం సరైన సంభాషణను ప్రారంభిస్తుంది, ముఖ్యంగా ఇంట్లో. వివిధ కుటుంబాల నుండి వచ్చిన వారసత్వ వంటకాలలో ఇంటి వంట యొక్క మొత్తం శైలి ఉంది, అవి తెరపైకి రావాలి. తో కుటుంబ పట్టిక, ఆ వంటకాలను, ఆ సంభాషణలను ముందుకు తీసుకురావాలనే ఆలోచన; మరియు కుటుంబ వంటలలో వినోదం మరియు అందం ద్వారా మా వంటకాల యొక్క ఈ అంశాన్ని జరుపుకోండి, ”అని ఆయన చెప్పారు.
టీవీ మాత్రమే కాదు, చెఫ్ ఇటీవల ఆరు ఎపిసోడ్‌ల సంకలనంలో కనిపించారు - ఆధునిక ప్రేమ ముంబై – ప్రతీక్ గాంధీ మరియు ప్రముఖ నటి తనూజతో కలిసి, హన్సల్ మెహతా దర్శకత్వం వహించారు. “నిజాయితీగా చెప్పాలంటే, నేను ఎప్పుడూ నటించాలని అనుకోలేదు, అయినప్పటికీ నాకు క్రాఫ్ట్ పట్ల చాలా గౌరవం ఉంది. నేను ప్రధాన స్రవంతి టెలివిజన్‌లో అడుగుపెట్టాను మరియు నేను చాలా ఫుడ్ డాక్యుమెంటరీలకు దర్శకత్వం వహించినందున నేను దర్శకత్వ స్ట్రీమ్‌లో ముగుస్తానని అనుకున్నాను. కాబట్టి నేను నటుడిని కావాలని ప్లాన్ చేయలేదు, కానీ మాధ్యమంపై ప్రేమ మరియు ప్రతీక్, తలత్ అజీజ్‌తో కలిసి పని చేయడం సులభం ji, మరియు హన్సల్ సర్ నా కోసం అన్ని పెట్టెలను టిక్ చేసారు. మరియు రాజ్‌వీర్ పాత్ర నాకు నిజంగా నచ్చింది. నా తదుపరిది హంసల్‌తో ji మళ్ళీ, బకింగ్‌హామ్ హత్యలు. ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన పాత్ర మరియు చమత్కారమైన పాత్ర ప్రయోగం కూడా. నేను ఖచ్చితంగా తదుపరి ఆసక్తికరమైన స్క్రిప్ట్ కోసం వెతుకుతున్నాను, ”అని చెఫ్ వ్యక్తపరిచాడు.
షూటింగ్ సమయంలో నటుడు ప్రతీక్ గాంధీతో చెఫ్ రణవీర్ బ్రార్ ఆధునిక ప్రేమ ముంబై
రాబోయే తరం చెఫ్‌ల కోసం తన మంత్రాన్ని పంచుకుంటూ, అతను ఇలా పంచుకున్నాడు, “మూడు నియమాలను గుర్తుంచుకోండి - ప్రాథమిక హక్కులను పొందండి, మీరు ఎక్కువగా కనెక్ట్ అయినట్లు భావించే ఆహార శైలికి కట్టుబడి ఉండండి మరియు సహనం మరియు దృష్టితో పట్టుదలతో ఉండండి. ఉపాయమేమిటంటే, దానిని సరళంగా ఉంచడం మరియు మీ బలానికి అనుగుణంగా ఆడడం. పొడవైన మెనులను ప్లాన్ చేయడానికి బదులుగా, మీరు నిపుణులని మీకు తెలిసిన వంటకాలకు కట్టుబడి ఉండండి మరియు మీ సంస్కృతిని మరియు ఆహారంతో మీ వ్యక్తిగత సంబంధాన్ని మెరుగ్గా సూచించే వంటకాలపై పని చేయండి. 'తక్కువ ఎక్కువ' అనేది పని చేసే మంత్రం.