(ఫిబ్రవరి 18, 2024) ఇప్పుడు ఒక దశాబ్దం పాటు, చెఫ్ సంజనా పటేల్ యొక్క లా ఫోలీ ఫ్రెంచ్ హాట్ ప్యాటిస్సేరీ మరియు చాక్లెట్ల దృశ్యాన్ని ఎలివేట్ చేసింది మరియు కొత్త మార్గాలను రూపొందిస్తూనే ఉంది.
14 సంవత్సరాల వయస్సులో, సంజనా పటేల్ తన వంటగదిలో పని చేసే తన అమ్మమ్మ, బేకర్‌ని చూడటం ఇష్టం. ఆమెతో బేకింగ్ ప్రారంభించడానికి ఇది ఆమెను ప్రేరేపించింది. ఆమె అమ్మమ్మకు గార్డెనింగ్ అంటే చాలా ఇష్టం కాబట్టి, వేసవి సెలవులు తన తోట నుండి తీసిన క్యారెట్‌ల నుండి క్యారెట్ హల్వా కేక్‌ని తయారు చేస్తూ గడిపిన జ్ఞాపకాలను కలిగి ఉంది. “నేను ఎల్లప్పుడూ చాక్లెట్‌తో ప్రతిదాన్ని తయారు చేయడం గురించి సంతోషిస్తున్నాను. ఈ రోజు కూడా, నేను ఆమె నుండి నేర్చుకున్న చాలా విషయాలను నాతో తీసుకువెళుతున్నాను, ఈ రోజు కూడా మీరు నా వంటగదిలో ఈ అభ్యాసాలను కనుగొంటారు. నేను ఇక్కడ నుండి నేర్చుకున్న ఒక ముఖ్యమైన విషయం స్థానికీకరణ మరియు స్థిరత్వం, ఇది మీరు లా ఫోలీ యొక్క తత్వశాస్త్రం మరియు అభ్యాసాలతో ముడిపడి ఉంటుంది, ”అని చెఫ్ సంజన చెప్పారు. గ్లోబల్ ఇండియన్.
చెఫ్ సంజనా పటేల్, లా ఫోలీ వ్యవస్థాపకురాలు
ప్రారంభిస్తోంది
పటేల్ తన ప్రారంభ విద్యను మానెక్‌జీ కూపర్ మరియు JB పెటిట్‌లలో చదివారు మరియు ఊటీలోని సెయింట్ హిల్డాస్‌లో ఉన్నత పాఠశాలను పూర్తి చేశారు. 2005లో, ఆమె UKకి వెళ్లి లండన్‌లోని లె కార్డన్ బ్లూ, కాలేజ్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఆర్ట్స్‌లో ప్రారంభించింది, ఆ తర్వాత పారిస్‌లోని ఎకోల్ గ్రెగోయిర్ ఫెరాండి, బేకింగ్ మరియు పటిస్సేరీలో మాస్టర్స్ సాధించింది. తర్వాత, ఆమె M.Sc కోసం సర్రే విశ్వవిద్యాలయానికి వెళ్లింది. ఫుడ్ సైన్స్ మేనేజ్‌మెంట్‌లో చాక్లెట్ టెక్నాలజీలో గౌరవాలతో మరియు M.Sc చేశారు. వార్విక్ విశ్వవిద్యాలయంలో మార్కెటింగ్ మరియు వ్యూహంలో (వార్విక్ బిజినెస్ స్కూల్). 2008లో, ఆమె ప్యారిస్‌లోని ఎకోల్ గ్రెగోయిర్ ఫెరాండిలో బేకరీ మరియు పటిస్సేరీలలో మాస్టర్స్ డిప్లొమా CAP పూర్తి చేసింది. ఆ తర్వాత ఆమె ఐరోపాలో ఏడు సంవత్సరాలు ఉండి, పియరీ హెర్మే, జీన్-చార్లెస్ రోచౌక్స్, పాట్రిక్ రోజర్, కామిల్లె లెసెక్ మరియు ఒలివర్ బజార్డ్ వంటి చెఫ్‌లతో కలిసి పనిచేసింది. ఆమె క్రిస్టోఫ్ మిచాలక్ మరియు చెఫ్ అలైన్ డుకాస్సే వంటి చెఫ్‌ల క్రింద డోర్చెస్టర్ కలెక్షన్‌లో హోటల్ లే మెయురిస్ మరియు హోటల్ ప్లాజా అథీనీ వంటి అవార్డు గెలుచుకున్న రెస్టారెంట్‌లలో కూడా పనిచేసింది.
లా ఫోలీ ప్రయాణం
2013లో, ఆమె భారతదేశానికి తిరిగి రావాలని నిర్ణయించుకుంది మరియు లా ఫోలీతో కలిసి తన ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించింది, ఆమె ఒక దశాబ్దం క్రితం జనవరి 2014లో ముంబైలోని కాలా ఘోడాలో మొదటి అవుట్‌లెట్‌ను ప్రారంభించింది. “చాక్లెట్ పట్ల నాకున్న ప్రేమ పాక్షికంగా నేను చాకొలేటరీ జీన్-చార్లెస్ రోచౌక్స్ నుండి పుట్టింది. చాక్లేటియర్ ఇంటర్న్‌గా పనిచేశారు. ఈ అనుభవం చాక్లెట్ ప్రపంచంలోకి నా ప్రయాణానికి పునాది రాయి,” అని ఆమె చెప్పింది. లా ఫోలీలో ఆమె ప్రత్యేకమైన ఫ్రెంచ్ హాట్ క్రియేషన్‌లను పరిచయం చేసింది. “ఆ విషయాలు చాలా కొత్తవి, మరియు ప్రజలు ఈ రకమైన అభిరుచులకు గురికాలేదు. కాబట్టి, మనం ఏమి చేస్తున్నామో అర్థం చేసుకోవడంలో ప్రజలకు సహాయపడేందుకు చాలా విద్యలు అందించబడ్డాయి. అయితే, సంవత్సరాలుగా, భారతదేశంలో ప్రయోగాత్మక వంటకాలు విస్తరిస్తున్నందున, ప్రజలు ఇప్పుడు కొత్త రుచులు మరియు ఆహారాలను ప్రయత్నించడానికి మరింత సిద్ధంగా ఉన్నారని నేను భావిస్తున్నాను, ”అని ఆమె జతచేస్తుంది.
ఎల్లప్పుడూ విభిన్నమైన వాటిని అందించాలనుకునే వారి కోసం, ఆమె సహజ రుచులపై దృష్టి సారించి లా ఫోలీని ప్రారంభించింది మరియు ఇప్పుడు ప్రజలు సహజ పదార్ధాలను ఉపయోగించే వారి తత్వాన్ని మరియు వారు తీసుకువచ్చే ప్రత్యేకమైన రుచిని అభినందిస్తున్నారని చెప్పారు. "చాక్లెట్‌తో నా అనుబంధం ఒక ఉద్వేగభరితమైన అభిరుచిగా ప్రారంభమైంది మరియు త్వరలో క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్ ద్వారా నన్ను కనుగొనే మాయా ప్రయాణంలోకి ప్రవేశించింది, ఈ ప్రయాణం ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక కోకో పొలాలకు, దాని స్థానిక మూలాలకు సాహసోపేతమైన రహదారి యాత్రలో నన్ను నడిపించింది! నేను ఎంత లోతుగా వెళుతున్నానో, అంతగా ఆసక్తిగా ఉన్నాను. నాకు చాక్లెట్ రుచి కూడా ఆ స్వర్గపు భాగాన్ని కొరుకుట మాత్రమే కాదు, కానీ అది భావోద్వేగాలు, సంభాషణలు మరియు నోస్టాల్జియా యొక్క ప్రయాణానికి సంబంధించినది. మీరు ఎంత ఎక్కువ రుచి చూస్తారో, మీతో మరియు ఇతరులతో మీరు మరింతగా మునిగిపోతారు మరియు అనుభవాలను పెంచుకుంటారు, ”ఆమె జతచేస్తుంది.
'చాక్లెట్ టెక్'
2017లో, కాలికి గాయం అయిన తర్వాత, పటేల్ తన స్వంత క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్‌ను తయారు చేయాలనే భావనను పునఃసమీక్షించారు, ఎందుకంటే ఆమె భారతీయ వినియోగదారునికి భిన్నమైన ఇంద్రియ ప్రయాణాన్ని మరియు రుచిని అందించాలని కోరుకుంది మరియు చివరికి అది చాక్లెట్ మూలమైన కోకోతో ముడిపడి ఉంది. “నేను చేసే పనుల పట్ల నేను సహజమైన విధానాన్ని తీసుకుంటాను మరియు రుచులు, అచ్చులు లేదా వంటకాలతో నన్ను నేను పరిమితం చేసుకోకుండా, ట్రెండ్‌లు, నా ప్రయాణం మరియు నన్ను ప్రభావితం చేసిన అనుభవాలలో నా ప్రేరణను పొందాను. పోషకులకు అనుభవాన్ని సృష్టించే మార్గాలతో ప్రయోగాలు చేస్తూ, ప్రధానమైన పదార్థాలు మరియు చాక్లెట్‌లను అన్వేషించడానికి నేను ఎల్లప్పుడూ ప్రయత్నించాను. అలాగే, ఒక చాక్లెట్ టెక్నాలజిస్ట్‌గా, నేను కేవలం ప్రొఫైల్‌లను రుచి చూడడానికి మాత్రమే కట్టుబడి ఉండలేదు, కానీ చాక్లెట్ అనుభవాన్ని ఒక కళారూపంగా పెంచే అనుకూలీకరించిన చాక్లెట్ మోల్డ్‌లను రూపొందించడానికి ఉత్పత్తి డిజైనర్లతో కలిసి పనిచేశాను, ”అని ఆమె చెప్పింది. యాదృచ్ఛికంగా, 2016లో, ఆమె 'అమ్మమ్మ క్యారెట్ కేక్' సృష్టితో 'డౌన్ ది మెమరీ లేన్' అనే హృదయపూర్వక ప్రయాణాన్ని పరిచయం చేసింది మరియు ఈ వ్యామోహాత్మక కళాఖండం ఆమె అమ్మమ్మకు హృదయపూర్వక నివాళిగా ఉపయోగపడింది.
లింగ బెండర్
లింగ పక్షపాతాలను చూడని మరియు నిజానికి తనను తాను స్త్రీగా ఎన్నడూ భిన్నంగా చూడని వ్యక్తి కోసం, పటేల్ ప్రభావం చూపాలని మరియు ఒకరి దృష్టి మరియు ఒకరి అభిరుచికి స్థిరమైన వృద్ధిని మరియు భవిష్యత్తును సృష్టించాలని విశ్వసిస్తారు. "నేను దానిని నెమ్మదిగా మరియు స్థిరంగా చేయడం మరియు చెఫ్‌లు మరియు గ్లోబల్ పాక ఔత్సాహికుల చాక్లెట్ విధానాన్ని మార్చడం నా అదృష్టంగా భావిస్తున్నాను. మా ఉత్పత్తుల పట్ల నా కస్టమర్ యొక్క ప్రశంసలను మరియు వ్యవసాయ స్థాయిలో అది పరోక్షంగా ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో చూడడానికి ఇది నాకు సంతోషకరమైన ప్రదేశం. నేను దీన్ని కొనసాగించాలనుకుంటున్నాను మరియు ఈ ఫీల్డ్‌లో బలమైన స్థిరమైన నెట్‌వర్క్‌ను నిర్మించాలనుకుంటున్నాను, ”ఆమె విరుచుకుపడింది. ఆమె ప్రయాణంలో ఆమె అనేక జీవిత పాఠాలు నేర్చుకుంది మరియు వాటిలో ముఖ్యమైనది మీ దృష్టిని అనుసరించడం మరియు పోటీ యొక్క దుర్మార్గపు ప్రపంచంలో చిక్కుకోకుండా ఉండటం. "మీ గుర్తింపుకు కట్టుబడి ఉండటం మరియు విశ్వసించడం ఎల్లప్పుడూ మిమ్మల్ని చాలా దూరం ముందుకు తీసుకెళ్తుంది మరియు అవును ఎల్లప్పుడూ జ్ఞానాన్ని పంచుకోవడానికి మరియు ఇతరుల నుండి నేర్చుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉండండి - మీ జ్ఞానం ఎలా ఉపయోగించబడుతుందనే దాని గురించి నిలుపుదల మరియు సాంప్రదాయకంగా ఉండటంలో ఏమీ లేదు" అని ఆమె సలహా ఇస్తుంది. .
ముందుకు గురించి
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
ఇప్పుడు, ఆమెకు అత్యంత ముఖ్యమైన పని ఏమిటంటే, రైతులకు నిధులను సేకరించడానికి మరియు పంట సంతానోత్పత్తిని మెరుగుపరచడానికి రైతు సహకార కార్యక్రమాలను రూపొందించడానికి కృషి చేయడం. “మేము కూడా పంటకోత అనంతర ప్రక్రియ మరియు పంట దిగుబడి కోసం గ్రాంట్లు, నిధులు మరియు స్పాన్సర్‌షిప్‌ల ద్వారా ప్రభుత్వ మద్దతు కోసం పని చేయాలనుకుంటున్నాము. మేము రైతుల కోసం ఒక సరఫరా గొలుసు వ్యవస్థను సృష్టించాలనుకుంటున్నాము, అక్కడ వారు ముందస్తు ఆర్డర్ సిస్టమ్‌లతో ఇతర చాక్లెట్ తయారీదారులతో అనుసంధానించవచ్చు. ఇది రైతులకు ఆర్థిక మద్దతునిస్తుంది మరియు అనిశ్చితిని నిర్మూలిస్తుంది, ”అని ఆమె చెప్పింది. మరియు ఆమె లా ఫోలీ ఉత్పత్తులను టైర్ వన్ మరియు టైర్ టూ నగరాల్లో అందుబాటులో ఉంచడంతోపాటు ఐరోపా మరియు మధ్యప్రాచ్య దేశాలకు ఎగుమతి ఆర్డర్‌లను అందజేయాలని చూస్తోంది. ప్రపంచ ప్రేరణలతో వ్యామోహం యొక్క బిగుతును అధిగమించే వ్యక్తిగా, పటేల్ క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్‌ను తనదైన ప్రత్యేక పద్ధతిలో తయారు చేస్తున్నారు.
- ఆమెను అనుసరించండి instagram, వెబ్‌సైట్ , <span style="font-family: Mandali; ">ఫేస్‌బుక్ </span>, X