(జనవరి 29, XX) చెఫ్ లఖన్ జెథాని ఎల్లప్పుడూ జపాన్‌లో అన్ని విషయాల పట్ల మోహాన్ని కలిగి ఉంటాడు; ముఖ్యంగా దాని వంటకాలు. అతను ఈ మనోహరమైన దేశం మరియు దాని సంస్కృతికి సంబంధించిన అన్ని అంశాలలో బాగా ప్రావీణ్యం కలిగి ఉన్నాడు - సన్యాసుల షోజిన్ రైయోరీ వంటకాల నుండి ఐదు పదార్థాలతో మాత్రమే పని చేసే సూత్రం వరకు.
చెఫ్ లఖన్ జేతాని
అతను జపనీస్ అనర్గళంగా మాట్లాడేవాడు కానప్పటికీ, అతను భాషను బాగా అర్థం చేసుకున్నాడు. అతను వండే ఆహారం గురించి అతను తరచుగా వినే ఒక పదం 'ఓషి’ అంటే రుచికరమైనది. మరియు, మీరు అతని చిత్రాన్ని చూస్తే, అతని ముత్తాత భారతదేశంలోని ఈశాన్య ప్రాంతంలో మూలాలను కలిగి ఉన్నందున, అతని జన్యు వారసత్వం కారణంగా అతను జపాన్ నుండి వచ్చిన యువకుడిగా మారవచ్చు. ఇది కూడా అలాగే ఉంది, ఎందుకంటే అతను జపనీస్ వంటకాల్లో పూర్తిగా మునిగిపోయాడు మరియు దాని గురించి లోతుగా పరిశోధించడం కొనసాగిస్తున్నాడు.
వంట ప్రారంభ రోజులు
ఒక ప్రత్యేక లో గ్లోబల్ ఇండియన్, 34 ఏళ్ల చెఫ్ లఖన్, ఒక భాగస్వామి మరియు మిజు ఇజకయా, ఒక ఉన్నతమైన జపనీస్ రెస్టారెంట్‌లో ప్రధాన చెఫ్, ఇలా గుర్తుచేసుకున్నాడు, “నాకు దాదాపు 12 సంవత్సరాల వయస్సు ఉన్నప్పుడు, నేను నా భవనం నుండి ఇతర పిల్లలతో ట్యూషన్‌లకు వెళ్తాను. ఒకసారి నేను టమోటా బుట్టలను తయారు చేసాను - మాంసాన్ని బయటకు తీసి, పండ్ల ముక్కలతో నింపి, ఉప్పు, కారం, మరియు చాట్ మసాలా. నేను ట్యూషన్లలో అందరి కోసం వాటిని తీసుకున్నాను; అదే నా మొదటి వంట జ్ఞాపకం."
మెంటైయాకోతో హక్కైడో గ్రిల్డ్ స్కాలోప్స్
17 సంవత్సరాల వయస్సులో, IB పాఠ్యాంశాల్లో తన 12వ తరగతి పూర్తి చేసిన తర్వాత, చెఫ్ లఖన్ స్విట్జర్లాండ్‌లోని మాంట్రీక్స్‌లోని గ్లియన్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హయ్యర్ ఎడ్యుకేషన్‌లో చేరాడు. అక్కడ వారు బోధించిన అసాధారణ పద్ధతిని ఆయన గుర్తు చేసుకున్నారు. “కళాశాలలో విద్యార్థులు నిర్వహించే అందమైన ఫైవ్ స్టార్ హోటల్ ఉంది. కిచెన్ బ్యాచ్ అబ్బాయిలు కిచెన్ నడుపుతారు, హౌస్ కీపింగ్ వారు మా అందరికీ బెడ్‌లు తయారు చేస్తారు మరియు కెఫెటేరియా బ్యాచ్ రెండు ఫలహారశాలలలో ప్రతిదీ నిర్వహించేది. మాకు ప్రాక్టికల్‌గా అన్నీ నేర్పించారు. విరామ సమయంలో నేను కూడా రెండు ఇంటర్న్‌షిప్‌లలో ప్రవేశించాను. నేను ముంబైలోని జెంజీలో ఆరు నెలలు మరియు రెండవ ఇంటర్న్‌షిప్ కోసం సౌత్ కరోలినాలోని మర్టల్ బీచ్‌లోని మెరీనా మరియు ఓషన్ క్లబ్ కిచెన్‌లో పనిచేశాను.
"ఇది మయామిని పోలి ఉంటుంది కానీ చిన్నది. స్విట్జర్లాండ్‌కి తిరిగి వెళ్ళిన తర్వాత, నేను JW మారియట్‌లో మరో ఇంటర్న్‌షిప్ మరియు వివిధ వంటశాలలలో అనేక వారాంతపు పార్ట్‌టైమ్ ఉద్యోగాలు చేసాను. నేను నా బ్యాచిలర్ డిగ్రీని పూర్తి చేసిన తర్వాత భారతదేశానికి తిరిగి వచ్చాను మరియు IBar, ఒక ఉన్నత స్థాయి కాక్‌టెయిల్ మరియు గ్యాస్ట్రో పబ్‌ను ప్రారంభించాను, ఇది సాధారణంగా పబ్‌లలో అందించే దానికంటే మెరుగైన ఆహారాన్ని అందించింది. ఇది ముంబైలోని లీలావతి హాస్పిటల్ వెనుక బాంద్రా రిక్లమేషన్‌లో జరిగింది.
బలమైన పునాదిని తయారు చేయడం
చెఫ్ ఐబార్‌ను ఐదున్నర సంవత్సరాలు నడిపాడు మరియు అతను తన శేష జీవితాన్ని వంటగదిలో గడపాలని కోరుకుంటున్నాడని అతనిని గతంలో కంటే ఎక్కువగా ఒప్పించాడు. కానీ అతను తన చెఫ్ టోపీ క్రింద మరికొన్ని ధృవపత్రాలను కలిగి ఉండాలని దీని అర్థం. “నేను చెఫ్‌గా ఉండాలంటే ప్రత్యేకంగా బేకరీ మరియు పేస్ట్రీలో మరో మూడు స్థాయిలు చదవాల్సి వచ్చింది. 26వ ఏట, నేను స్పెషలైజేషన్ కోర్సు చేయడానికి దుబాయ్‌లోని ఇంటర్నేషనల్ సెంటర్ ఫర్ క్యులినరీ ఆర్ట్స్‌కి వెళ్లాను. ఆ తర్వాత నేను బాంబే క్యాంటీన్‌లో చెఫ్ థామస్‌లో చేరాను.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
ఈ మొత్తం కెరీర్ మార్గంలో జపనీస్ తత్వశాస్త్రం, సంస్కృతి మరియు ఆహారంపై లోతైన మరియు స్థిరమైన ఆసక్తి ఉంది. అతను ఇలా అంటాడు, “నాకు చిన్నప్పటి నుండి ఓరిగామి మరియు జపనీస్ తత్వశాస్త్రం, వారు తమ పదార్థాలను ఎలా ప్రవర్తించారో మరియు మదర్ ఎర్త్ పట్ల వారి విధానాన్ని ఇష్టపడేవారు. నేను అక్కడ చదువుకోవాలని మరియు అక్కడ పని చేయాలని కలలు కన్నాను, కాబట్టి నేను కొన్ని పాక అధ్యయనాల కోసం జపాన్‌కు వెళ్లాను.
ఇక్కడ, చెఫ్ లఖన్ టోక్యోలో సౌగోకు నాయకత్వం వహించిన మూడవ తరం చెఫ్ డైసుకే నమురాతో కలిసి పనిచేశారు. నమురా తన తాత ప్రారంభించిన డైగో రెస్టారెంట్‌తో కలిసి పనిచేశారు, ఇది రెండు-మిచెలిన్ స్టార్ రెస్టారెంట్. నమురా చెఫ్ యొక్క గురువు. అతను గుర్తుచేసుకున్నాడు, “నమురా తన ఫ్యామిలీ రెస్టారెంట్‌లో పదేళ్లు పనిచేశారు. అక్కడి ఆహారం మరియు వాతావరణం చాలా లాంఛనప్రాయంగా మరియు చాలా సంస్కృతితో నడిచేవి. అతను సౌగోను మరింత రిలాక్స్డ్ ప్లేస్‌గా ప్రారంభించాడు మరియు షోజిన్ ర్యోరీ వంటకాలను తిరిగి అర్థం చేసుకున్న అతని సమకాలీన క్రియేషన్‌లకు అతను బాగా పేరు పొందాడు.
రామెన్ సపోరో
అక్కడి వంటకాలు హృదయపూర్వకంగా జపనీస్ కానీ సృజనాత్మకమైనవి. "రెస్టారెంట్ ఐదు - ఐదు రుచుల నియమాన్ని అనుసరించింది - ఉప్పు, తీపి, పులుపు, చేదు మరియు ఉమామి, ఐదవ రుచి. అతను పనిచేసిన రంగులు నలుపు మరియు తెలుపు, ఎరుపు, పసుపు మరియు ఆకుపచ్చ. ఈ రుచులు శరీరానికి సమతుల్య పోషణ మరియు మనస్సుకు సమతుల్యతను అందించడానికి పదార్థాల నుండి తీసుకోబడ్డాయి. అతను స్థానిక విశ్వవిద్యాలయంలో ఉపాధ్యాయుడు కూడా; మూడు నెలల్లో ఆయన నుంచి చాలా నేర్చుకున్నాను. నేను సోబా నూడుల్స్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో కూడా ఒక కోర్సు చేసాను - ఇవి బుక్వీట్ పిండి నుండి తయారు చేయబడతాయి లేదా కుట్టు అత్తా ఇది భారతదేశంలో తెలిసినట్లుగా. నేను ఈ నూడుల్స్‌ను త్వరలో మిజులో లాంచ్ చేయడానికి ప్లాన్ చేస్తున్నాను, ఇక్కడ వాటిని ఇంట్లోనే మరియు చేతితో కట్ చేస్తారు.
వినోదం మరియు ఆహారం, జపనీస్ మార్గం
అతను తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, 2018లో, చెఫ్ తన అభ్యాసాల ఆధారంగా అతను కలిగి ఉన్న ఆలోచనలపై పని చేయడానికి టెస్ట్ వంటగదిని ఏర్పాటు చేశాడు. మరికొంత నేర్చుకునేందుకు రష్యా వెళ్లాలనుకున్నాడు. కానీ, అతని చిన్ననాటి స్నేహితుడు వేదాంత్ మల్లిక్, అతను వారి ప్రారంభ సంవత్సరాల్లో కలిసి రెస్టారెంట్ ఏర్పాటు చేయాలని ప్రణాళికలు రూపొందించాడు, జోక్యం చేసుకుని, చెఫ్ లఖన్ మళ్లీ విదేశీ తీరాలకు వెళ్లే బదులు ఆ కలలో పని చేయాలని సూచించాడు.
మిజు నెగ్రోని
2019లో, ముంబయిలోని సబర్బన్‌లోని ఖార్‌లో మిజు ఇజకాయను ప్రారంభించాలని స్నేహితులు నిర్ణయించుకున్నారు. పేరు రిలాక్స్డ్, ఫన్, ఉన్నత స్థాయి డైనింగ్ అని అర్థం. COVID తర్వాత, వారు తిరిగి గేమ్‌లోకి వచ్చారు మరియు వారి పదార్థాలలో 80 శాతం జపాన్ నుండి తీసుకోబడ్డాయి. అయితే చెఫ్ జతచేస్తుంది, “మా కార్బన్ పాదముద్ర గురించి మాకు చాలా అవగాహన ఉంది, కాబట్టి స్థానికంగా పీతలు మరియు రొయ్యల వంటి వాటిని మేము ఇక్కడ నుండి పొందుతాము. ఈ సూత్రానికి అనుగుణంగా, మేము వృధాను తొలగించడానికి వంటకాలపై కూడా పని చేస్తాము. కాబట్టి, కాలిఫోర్నియా రోల్ నుండి కూరగాయల వ్యర్థాలను పులియబెట్టి వేడి సాస్‌గా తయారు చేస్తారు. వంటగది సిబ్బంది వృధాగా పోయే పదార్థాలను ఉపయోగించి వంటకాలను రూపొందించాలి. ఇది వారికి వార్షిక పని."
జపాన్‌లో ప్రస్తుత ఆహార ట్రెండ్ షోజిన్ ర్యోరి వంటకాలు - సన్యాసులు వండిన ఆలయ ఆహారం. సాన్స్ ఏదైనా ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి, ఇది జైన్ లేదా పోల్చవచ్చు సాత్విక్ ఆహారం. కానీ సారూప్యత అక్కడితో ముగుస్తుంది. చెఫ్ లఖన్ ఇలా అంటాడు, “ఈ వంటకాలు ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాల కంటే చాలా భిన్నంగా ఉండటంతో ఇది మరింత ప్రముఖంగా మారుతోంది. వెజ్ రామెన్‌లో అల్లం మరియు వెల్లుల్లి ఉండవు మరియు షోజిన్ దాషి ఉడకబెట్టిన పులుసు సముద్రపు పాచి మరియు పుట్టగొడుగులతో తయారు చేయబడిన నా మెనూలో నేను షోజిన్ ర్యోరీని తదుపరి స్థాయికి తీసుకున్నాను. నేను నా వెజ్ మరియు నాన్ వెజ్ వంటకాలకు కూడా ఐదు నియమాన్ని వర్తింపజేస్తాను.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
అతను ఆచరణాత్మకంగా అన్ని రకాల పదార్థాలతో పనిచేసినందున, అతను ఎక్కువగా ఇష్టపడేది ఏది? అతను వెంటనే చెప్పాడు, “గుడ్లు. మీరు గుడ్డును వంద రకాలుగా వండుకోవచ్చు కాబట్టి అవి నాకు ఇష్టమైన పదార్థాలలో ఒకటి. మీరు దీన్ని ఏ విధంగా వండుకున్నా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
దేశీ ఖానా ప్రపంచానికి వెళుతుంది
చెఫ్ జపనీస్ వంటకాలతో ఆవిష్కరిస్తాడు మరియు భారతీయ వంటకాల నుండి కూడా ప్రభావాలను పరిచయం చేస్తాడు. అతను ఇలా అంటాడు, “నేను వీలైనప్పుడు భారతీయ పదార్థాలకు మారతాను; మేము జపనీస్ నిమ్మకాయలను సోర్స్ చేయలేనప్పుడు, నేను ఉపయోగించడం ప్రారంభించాను గోండోరాజ్ నిమ్మకాయ పశ్చిమ బెంగాల్ మరియు ఈశాన్య ప్రాంతాల నుండి వస్తుంది. సాల్మన్ మరియు గోండోరాజ్ ట్రఫుల్ మా స్టార్ వంటలలో ఒకటి. నేను మా హమాచి కార్పాకియో కోసం ఉపయోగించే స్మోక్డ్ గరం మసాలా సాస్ కూడా కలిగి ఉన్నాను. మా డెజర్ట్‌లలో, మా కోసం అల్ఫోన్సో మామిడిని ఉపయోగిస్తాము కాకిగోరి మేము ఇక్కడ పొందే స్ట్రాబెర్రీల వలె ఇది అత్యుత్తమమైనది."
చెఫ్ లఖన్ తన స్నేహితుడు మరియు భాగస్వామి వేదాంత్ మల్లిక్‌తో
గ్లోబల్ ట్రెండ్‌ల గురించి మాట్లాడుతూ, ప్రస్తుతం, జపనీస్ ఆహారం బయట తినే ప్రపంచంలో ఆధిపత్యం చెలాయిస్తోందని చెఫ్ లఖన్ అభిప్రాయపడ్డారు, ముఖ్యంగా చక్కటి భోజనం. కానీ “తైవానీస్ వంటి భారతీయ మరియు ఆగ్నేయాసియా వంటకాలు తదుపరి పెద్ద విషయం కాబోతున్నాయి. మిచెలిన్ స్టార్‌లను గెలుచుకున్న అనేక మంది చెఫ్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌లతో ప్రాంతీయ భారతీయ ఆహారం ఇప్పటికే ప్రజాదరణ పొందింది. హిమాన్షు సైనీ వంటి చెఫ్‌లు హద్దులు దాటుతున్నారు - ప్రపంచ వేదికపై భారతీయ ఆహారం ఎంత స్కోర్ చేసిందో తెలుసుకోవడానికి పానీ పూరీని వివిధ ఫార్మాట్లలోకి ఎలా నడిపిస్తారో చూడాలి.
మరియు యువ చెఫ్ తన జ్ఞానాన్ని పెంచుకోవడానికి సుషీ జాయింట్‌లలో పని చేయడానికి జపాన్‌కు తిరిగి వెళుతున్నప్పటికీ, అతను తిరిగి వచ్చి సృష్టించినది పరిపూర్ణమైన కళగా మారుతుంది.
ప్రయాణిస్తున్నప్పుడు, చెఫ్ లఖన్ ఇక్కడ తినడానికి ఇష్టపడతారు:
- సౌగో, యాకువో, డియాగో, అన్నీ టోక్యోలో ఉన్నాయి: సీజనల్ టేస్టింగ్ మెనులు
- మాట్సునోజుషి, టోక్యో: అనాగో చేప
- టోరిజిన్, గింజా, టోక్యో: టౌకునే స్కేవర్స్
- మాస్క్, ముంబై: చెఫ్ వరుణ్ టేస్టింగ్ మెనూ
- బాంద్రా బోర్న్, ముంబై: ఈస్ట్ ఇండియన్ క్రాబ్ డిప్ మరియు పావ్ బ్రియోచీ
- హషిదా: సింగపూర్: ది సిగ్నేచర్ హ్యాండ్ రోల్ మరియు ఎడామామ్ ఎస్పుమా పర్ఫైట్
- Sg తక్కువ, సింగపూర్: మెంటాయికో మాక్ మరియు చీజ్
చెఫ్ లఖన్ జెథాని మరియు మిజు ఇజకాయను అనుసరించండి instagram