హైదరాబాద్లోని జిలాలోని చెఫ్ డి వంటకాలైన చెఫ్ కృష్ణ చైతన్య ద్వారా ఫ్రెంచ్ సొగసుతో భారతీయ వంటకాల లోతుకు ఆధునిక వివరణ ఇచ్చారు.
“నేను తయారుచేసే ఆహారం ఇప్పటివరకు నా మొత్తం పాక ప్రయాణాన్ని సూచిస్తుంది; ఇది నేను వెళ్లిన ప్రతిచోటా భాగాలే” అని హైదరాబాద్లోని నాలెడ్జ్ సిటీ ప్రాంతంలోని ప్రగతిశీల, ఉన్నతమైన రెస్టారెంట్ అయిన జిలా వద్ద చెఫ్ డి వంటకాలు కృష్ణ చైతన్య చెప్పారు. మరియు అతను బ్లాక్ చుట్టూ ఉన్నాడు - మిచెలిన్ నటించిన చెఫ్లతో అనేక పురాణ బ్రాండ్లలో పని చేస్తున్నాడు. ప్రతిసారీ, అతను చేసిన దానితో సృజనాత్మకతను పొందాలని కోరుకోవడం ద్వారా తరలించాలనే కోరిక పురికొల్పబడింది. మరియు ఈ కదలికలతో అందించబడిన అభ్యాసం ఇప్పుడు అతను తయారుచేసే భారతీయ హృదయంతో రుచికరమైన ఆహారంలో ప్రతిబింబిస్తుంది.
ముందస్తు ప్రారంభం
ఇంటర్వ్యూ సమయంలో పితృత్వ సెలవుపై, చెఫ్ కృష్ణ కుటుంబ స్నేహితులు మరియు బంధువులు వెల్లంకి ఫుడ్స్ మరియు రామేశ్వరం కేఫ్ బ్రాండ్లతో అనుబంధం కలిగి ఉన్నారు. అనేక ఇతర వ్యక్తులు టిఫిన్ సెంటర్లు మరియు మెస్లను కలిగి ఉన్నారు, ఇవి సాధారణ, ఆరోగ్యకరమైన ఛార్జీలను అందిస్తాయి. అతను గుర్తుచేసుకున్నాడు, “స్కూలు సమయంలో కూడా నేను రెస్టారెంట్ మరియు ఫుడ్ వ్యాపారానికి గురయ్యాను, నేను సిబ్బంది లేనప్పుడు సహాయం చేయడానికి వెళ్లాను. నేను ఇంజినీరింగ్లో చేరాలని మా తల్లిదండ్రులు కోరుకున్నప్పటికీ, నేను వంటల పాఠశాలకు వెళ్లాలని ఎంచుకున్నాను. నేను హైదరాబాద్లోని క్యులినరీ అకాడమీలో చేరాను, నాలో వచ్చిన మార్పును మా తల్లిదండ్రులు చూశారు. నేను మరింత నడపబడ్డాను మరియు దృష్టి కేంద్రీకరించాను. నా మొదటి ఇంటర్న్షిప్ కోసం నేను హైదరాబాద్ వెలుపల జీవితం మరియు ఆహారాన్ని అన్వేషించాలనుకున్నందున, ఇప్పుడు చెన్నైలోని క్రౌన్ ప్లాజా అయిన ITC పార్క్ షెరటన్ని ఎంచుకున్నాను. నేను ఆహారాన్ని మరియు పుదుచ్చేరి వంటి పొరుగు ప్రాంతాలను అన్వేషిస్తాను.
చెఫ్ కృష్ణ చైతన్య హైదరాబాద్లోని జిలాలో చెఫ్ డి వంటకాలు
చెఫ్ కృష్ణ తన కోర్సు పూర్తి చేసిన తర్వాత తాజ్ కృష్ణ హైదరాబాద్లో హోటల్ ఆపరేషన్స్ మేనేజ్మెంట్ ట్రైనీగా చేరాడు. ఇది నాలుగు సంవత్సరాలు అతని స్థావరం మరియు అతను ఫిర్దౌస్, వారి ఇండియన్ రెస్టారెంట్ మరియు ఎన్కౌంటర్స్ మరియు ఆల్ఫ్రెస్కో, రోజంతా డైనర్లో పనిచేశాడు. దీని తర్వాత బార్బెక్యూ నేషన్లో వారి ఫ్లాగ్షిప్ అవుట్లెట్ను ఏర్పాటు చేసి, ఆపై తాజ్ కృష్ణలో చిన్న స్టింట్ను ఏర్పాటు చేశారు. వీటన్నింటి మధ్య, 2017లో, వరల్డ్ ఎకనామిక్ ఫోరమ్ కోసం ఆంధ్రప్రదేశ్ పరివారంలో భాగంగా స్విట్జర్లాండ్లోని దావోస్కు పంపబడిన బృందంలో అతను సభ్యుడు. సన్రైజ్ కేఫ్ అనే వారి స్టాల్ను సందర్శించే ప్రతినిధుల కోసం అల్పాహారం నుండి మధ్యాహ్నం భోజనం వరకు హై టీ వరకు - రోజంతా ఆంధ్రా ఆహారాన్ని వండడం అతని పని. ప్రధాని నరేంద్ర మోదీ నుంచి అప్పటి ఏపీ సీఎం చంద్రబాబు నాయుడు, పలువురు ప్రపంచ నేతల వరకు ఆయన చేసిన ఆహారాన్ని శాంపిల్గా తిలకించారు.
మిచెలిన్ స్టార్స్ మరియు మరిన్ని
అప్పుడు, బ్యాంకాక్లోని స్నేహితుడి నుండి వచ్చిన కాల్ చెఫ్ కృష్ణను అతను కోరుకునే రకమైన సృజనాత్మక వాతావరణానికి దారితీసింది. మిచెలిన్ స్టార్ చెఫ్ గగ్గన్ ఆనంద్ అతనితో మాట్లాడాలనుకున్నాడు. అతను గుర్తుచేసుకున్నాడు, “అర్ధరాత్రి దాటిపోయింది మరియు చెఫ్ గగ్గన్ పిలిచాడు; నేను ఇడ్లీలు, దోసెలు మరియు ఉప్మా చేయగలనా అని అతను నన్ను అడిగాడు. నేను అవును అని చెప్పాను మరియు అతను నా నైపుణ్యం ఉన్నవారి కోసం వెతుకుతున్నందున నన్ను బ్యాంకాక్కు రమ్మని అడిగాను. నేను తాజ్లో తిరిగి చేరిన ఐదు నెలల తర్వాత ఇది జీవితకాల ఆఫర్. తాజ్ వద్ద ఎవరినీ వెనకేసుకొచ్చే సంస్కృతి లేదు, కాబట్టి నా కుటుంబం మరియు స్నేహితురాలు నుండి అనుమానాలు ఉన్నప్పటికీ నేను బ్యాంకాక్ వెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నాను.
థాయ్లాండ్కు వెళ్లడం మరియు ప్రత్యేకంగా, గగ్గన్ ఆనంద్తో కలిసి పనిచేయడం, చెఫ్ కృష్ణకు “మిఠాయి దుకాణంలో ఉన్న పిల్లవాడికి అనుభవంలోకి వచ్చింది. నేను ఇంతకు ముందెన్నడూ చూడని చాలా పరికరాలు ఉన్నాయి - అక్కడ ఒక క్యారెట్ ఒక చివర లోపలికి వెళ్లి మరొక వైపు కాగితంగా వస్తుంది. ఇది ఒక అద్భుతం అనిపించింది మరియు అది మునిగిపోవడానికి ఒక వారం పట్టింది. చివరకు సృజనాత్మకత అంటే ఇలా ఉండాలి అని నాకు అనిపించింది. ఆహారాన్ని పరమాణు స్థాయిలో ఉపయోగించడం మరియు అర్థం చేసుకోవడం, వంటల అల్లికలతో ఆడుకోవడం మరియు 'ఎందుకు కాదు' అనే వైఖరిని నేర్చుకోవడం ఇక్కడ నా పెద్ద టేకవేలు.
దురదృష్టవశాత్తూ, చెఫ్ కృష్ణకు, మూడు నెలల తర్వాత, పెట్టుబడిదారులకు మరియు చెఫ్ గగ్గన్కు మధ్య కొన్ని విభేదాల కారణంగా, రెస్టారెంట్ మూసివేయబడింది మరియు అతను కొత్తగా ప్రారంభించాలనుకునే పెట్టుబడిదారులతో వెళ్లడానికి ఎంచుకున్నాడు. ప్రారంభానికి ముందు వారు ప్రత్యేకత కలిగిన వంటకాలను అన్వేషించడానికి కోర్ టీమ్ను భారతదేశానికి పంపారు. అతను ఇక్కడ ఉన్నప్పుడు, బెంగళూరులోని తాజ్ గేట్వే వద్ద కరవల్లిలో పని చేసే అవకాశం అతనికి లభించింది, ఇది అతని దక్షిణ భారత వంటకాల పరిజ్ఞానం యొక్క పునాదిని బలోపేతం చేసింది. “నేను చెన్నైకి, కర్ణాటక అంతటా ప్రయాణించి, అనేక వంటకాలను శాంపిల్ చేసి, అవి అసలు ఎలా తయారు చేశారో తెలుసుకున్నాను. ఇది ఒక పరిశోధన యాత్ర లాంటిది. అప్పుడు, మేము బ్యాంకాక్లోకి ప్రవేశించినప్పుడు లాక్డౌన్ ప్రారంభమైంది మరియు మాలో ఐదుగురు లేదా ఆరుగురు అపార్ట్మెంట్లో ఉన్నారు. మేము రెస్టారెంట్ కోసం వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయడం మరియు కొత్త వాటిని సృష్టించడం ప్రారంభించాము. పెట్టుబడిదారు, రాజేష్ కేవల్రమణి, యూరోపియన్ ఫుడ్లోని సొగసును మనం సంగ్రహించాలని మరియు భారతీయ ఆహారంలో ఉన్న లోతుకు దానిని జోడించాలని కోరుకున్నారు.
వారు సెటప్ చేయడంలో సహాయపడిన రెస్టారెంట్ని ఇప్పుడు ఇండీ అని పిలుస్తారు మరియు దీనికి ఇటీవల మిచెలిన్ స్టార్ అవార్డు లభించింది. మళ్ళీ, చెఫ్ కృష్ణ ఈసారి వ్యక్తిగత కారణాల వల్ల తరలించవలసి వచ్చింది. అతను భారతదేశానికి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, అతను పూణేలోని షెరటన్ గ్రాండ్లో చేరాడు, అక్కడ అతను వారి రెస్టారెంట్ నువోలో గ్లోబల్ వంటకాల కోసం మెనుని రూపొందించడానికి బాధ్యత వహించాడు, ఇది సాయంత్రం చక్కటి డైనింగ్ రెస్టారెంట్ మరియు రాత్రి 11 గంటల తర్వాత, అది అధిక శక్తిగా మారింది. నైట్ క్లబ్. అతను ఇలా అంటాడు, “ఇక్కడ నాకు ఆహారంతో ఏదైనా చేసే స్వేచ్ఛ ఉంది మరియు ఇది సృజనాత్మకంగా గొప్ప దశ అయినప్పటికీ, నేను ఇప్పటికీ భారతీయ వంటకాలను కోల్పోయాను. ఒక సంవత్సరం తర్వాత, నేను జిలాతో హైదరాబాద్కు వెళ్లే ఆఫర్ వచ్చింది మరియు మేము మా మొదటి బిడ్డ కోసం ఎదురుచూస్తున్నందున నేను దానిని తీసుకున్నాను మరియు కుటుంబంతో సన్నిహితంగా ఉండటం అర్థవంతంగా ఉంది.
సమకాలీన పోకడలతో ఇంట్లో
జిలా వద్ద, చెఫ్ కృష్ణ చైతన్య చివరకు తన గాడిని కనుగొన్నట్లు కనిపిస్తోంది. భారతీయ ఆహారానికి యూరోపియన్ ఫుడ్ లాగా చక్కటి ప్రదర్శన ఇవ్వబడుతుంది. దాని ఆత్మ తప్పనిసరిగా భారతీయమైనది మరియు ప్రయోగం ఆ పారామితులలో ఉంటుంది. చెఫ్ కృష్ణ వివరిస్తూ, “సాంప్రదాయకంగా ఏమీ కనిపించని కచుంబర్ని తయారు చేస్తాము. ఇది స్ట్రాసియాటెల్లాతో తయారు చేయబడిన సలాడ్, దీని కోసం నయమైన దోసకాయలు, మిరిన్ యాపిల్ సైడర్ వెనిగర్ మరియు బ్లాక్ సాల్ట్ కలిపి, ఆపై స్మోక్డ్ టొమాటో మరియు ఖర్జూరం చట్నీతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న హెయిర్లూమ్ టొమాటోలను ముక్కలు చేసి అమర్చారు. అప్పుడు మేము అన్ని పదార్థాలను ఒకచోట చేర్చడానికి మా చంకీ పుదీనా చట్నీని కలుపుతాము. ఇది నిలకడగా ఉండటానికి మేము కూరగాయలు మరియు సీజన్ యొక్క అన్ని ట్రిమ్మింగ్ నుండి ఒక రసాన్ని తయారు చేస్తాము మరియు దానిని నురుగు మరియు పక్కన సర్వ్ చేస్తాము. ఇది సున్నా వ్యర్థాన్ని కలిగి ఉన్నందున ఇది స్థిరత్వం యొక్క ప్రపంచ ధోరణికి అనుగుణంగా ఉంటుంది.
సలాడ్లోకి వెళ్లడం చాలా ఆలోచనతో, ఇతర వంటకాలకు ఇలాంటి గౌరవం లభిస్తుంది. రోగన్ జోష్తో, మటన్కు బదులుగా, అతను కశ్మీర్కు చెందిన తామర కాండం ఉపయోగిస్తాడు. “మాంసాన్ని కూరగాయలతో భర్తీ చేయడానికి సులభమైన ఎంపిక పచ్చి జాక్ఫ్రూట్. నేను దాని నుండి దూరంగా వెళ్లి వేరే ఏదైనా ప్రయత్నించాలనుకున్నాను. ఇది మా అత్యధికంగా ఆర్డర్ చేయబడిన వంటలలో ఒకటిగా మారింది.
క్లుప్తంగా, చెఫ్ కృష్ణ చైతన్య జిలాలో, వారు పాత వంటకాలను ఎలివేట్ చేస్తున్నారని, డిష్ యొక్క ఆత్మను కోల్పోకుండా వాటికి ఆధునిక టచ్ ఇస్తున్నారని పునరుద్ఘాటించారు. ఒక కుల్చా బ్రీ మరియు బర్డ్స్ ఐ చిల్లీస్తో నింపబడి వస్తుంది, అరగులా ఆకులతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది మరియు పచ్చి మామిడి మరియు క్రాన్బెర్రీ చుండా అనేది అమృతసరి కుల్చా మరియు ఫ్రెంచ్ పఫ్ పేస్ట్రీ మధ్య వివాహం.
మరియు అతను తన స్వంత వంట పుస్తకాన్ని వ్రాసే నైపుణ్యాన్ని కలిగి ఉండటానికి ఇంకా చాలా దూరంలో ఉన్నాడని అతను భావిస్తుండగా, స్థిరత్వం మరియు చేతన ఆహారం ఇప్పుడు యుగధర్మం అని అతను నమ్ముతాడు. “ప్రజలు తాము తినే వాటిపై ఎక్కువ అవగాహన కలిగి ఉంటారు; మా కస్టమర్లు మా పదార్థాల మూలం గురించి కూడా మమ్మల్ని అడుగుతారు. మేము వృధాను తగ్గించడానికి ప్రయత్నిస్తాము మరియు సాధ్యమైన చోట కూరగాయలలోని ప్రతి భాగాన్ని ఉపయోగిస్తాము. కాంప్లెక్స్ రుచులు ప్రస్తుతం పెద్ద విషయం; పాన్ ఏషియన్ లేదా ఇండియన్ వంట ద్వారా అయినా.”
ప్రయాణిస్తున్నప్పుడు, చెఫ్ కృష్ణ ఇక్కడ తినడానికి ఇష్టపడతాడు:
- గార్డెన్ వడ పావ్, పూణే: వడ పావ్
- Saengchai Pochana, బ్యాంకాక్: పాడ్ క్రా పావ్ గై
- రామ్ కే లడ్డు, లజ్పత్ నగర్, ఢిల్లీ: లడ్డూ
- శివాజీ మిలిటరీ హోటల్, బెంగళూరు: మటన్ బిర్యానీ మరియు మటన్ చాప్స్
- నాయర్ మెస్, చెపాక్, చెన్నై: భోజనం
- మీరు ఇన్స్టాగ్రామ్లో చెఫ్ కృష్ణను అనుసరించవచ్చు: కొబ్బరి_కరివేపాకు
- మరింత ఆకర్షణీయంగా కనుగొనండి కథలు