(ஜூன், 16, 2023) அமெரிக்காவின் மைனே மாகாணத்தில் உள்ள அவர்களது குடும்பத்தின் இந்திய உணவகத்தில் சோதனையாக தொடங்கியது, வனித் (வான்) மற்றும் சுமித் ஷர்மாவின் ரூபி பீர் ஒரு முக்கிய காய்ச்சலாக உருவெடுத்துள்ளது. இப்போது அமெரிக்காவில் உள்ள பன்னிரெண்டு மாநிலங்களில் கிடைக்கிறது, அவற்றின் கஷாயம் வெறும் லாகர் அல்ல, ஆனால் இந்திய உணவுகளை இணைப்பதற்கும் நிரப்புவதற்கும் உலகப் புகழ்பெற்ற மாஸ்டர் பீர் ப்ரூவரால் சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டது. COVID-19 தொற்றுநோய்களின் போது தொடங்கி, தங்கள் பிராண்டிற்கு ஒரு சின்னமான பெயரைத் தேர்ந்தெடுத்து, சகோதரர்கள் தங்கள் இந்திய பாரம்பரியத்தை மதிக்கவும், தங்கள் குடும்பத்தின் தொழில் முனைவோர் பாரம்பரியத்தை நினைவுபடுத்தவும் மற்றும் இந்திய கலாச்சாரத்தின் மகத்துவத்தை உலகளாவிய பார்வையாளர்களுக்கு வெளிப்படுத்தவும் புறப்பட்டனர்.
"இது ஆரம்பம் தான்," என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள் மற்றும் அமெரிக்காவின் பல மாநிலங்களுக்குச் சென்றடையும் தங்கள் கனவை வளர்த்து வருகின்றனர். UK மற்றும் EU சந்தையில் ரூபாயை அறிமுகப்படுத்தும் திட்டமும் அட்டையில் உள்ளது.
தங்களின் பிராண்ட் பெயரான 'ரூபாய்' பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறார்கள், தொழில்முனைவோர் தங்கள் கைவினைப்பொருளான பீர் என்று நினைக்கிறார்கள். இந்திய உணவுகள் வழங்கும் நேர்த்தியான சுவைகளுடன் பொருத்தமானது. "ரூபாய் 2020 இல் தொடங்கியது மற்றும் 2021 இல் சந்தைக்கு வந்தது. 2022 ஆம் ஆண்டில், MaineBiz வழங்கும் 40 வயதுக்குட்பட்ட 40 வயதிற்குட்பட்ட தொடக்கப் பட்டியலில் நாங்கள் பெயரைப் பெற்றோம், ”என்று வனித் கூறுகிறார். உலகளாவிய இந்தியன்.
இது எப்போது தொடங்கியது…
2020 இல் தொற்றுநோய் தாக்கியபோது, வனித் (வடகிழக்கு பல்கலைக்கழகத்தின் முன்னாள் மாணவர்) மற்றும் சுமித் (பாஸ்டன் பல்கலைக்கழகத்தின் முன்னாள் மாணவர்) முறையே லண்டன் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் பணிபுரிந்து வந்தார். தொற்றுநோயின் நிச்சயமற்ற நிலைக்கு மத்தியில், அவர்கள் மைனேவுக்குத் திரும்பினர் - ஐரோப்பாவிலிருந்து அவர்களது பெற்றோர்கள் அங்கு குடிபெயர்ந்த பிறகு அவர்கள் வளர்ந்தார்கள். இந்த எதிர்பாராத திருப்பத்தில், அவர்கள் தங்கள் இளமைக் காலத்தில் செய்ததைப் போலவே மீண்டும் ஒருமுறை தங்கள் பெற்றோரின் உணவகத்தில் வேலை செய்வதைக் கண்டனர்.
தொற்றுநோய்களின் போது, அப்பகுதியில் உள்ள பல உணவகங்களைப் போலவே, அவர்களின் நீண்டகால இந்திய உணவகமும் உலகளாவிய விநியோகச் சங்கிலியின் தளவாட சிக்கல்களால் சிரமங்களை எதிர்கொண்டது. தாஜ்மஹால் மற்றும் கிங்ஃபிஷர் போன்ற பிரபலமான இந்திய பீர் பிராண்டுகளை வாங்குவது மிகவும் கடினமான பகுதியாகும். இந்தியாவில் இருந்து ஏற்றுமதிகள் மோசமாகப் பாதிக்கப்பட்டன, அவை புதிய துறைமுகங்களுக்கு வந்தபோதும் கூட யார்க் சிட்டி மற்றும் கலிபோர்னியா, அதிக தொகுதிகளைக் கொண்ட பெரிய மாநிலங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது.
துன்பத்தை நன்மையாக மாற்றுதல்
அவர்கள் எதிர்கொள்ளும் சவால்கள் இருவரின் மனதில் ஒரு புதிய யோசனையைத் தூண்டியது. அவர்கள் இந்திய உணவுகளை உண்மையாக பூர்த்தி செய்யக்கூடிய உள்நாட்டில் காய்ச்சப்பட்ட இந்திய பீர் தயாரிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை சிந்திக்கத் தொடங்கினார். இருப்பினும், அவர்களுக்கு காய்ச்சும் தொழில் பற்றிய எந்த அறிவும் இல்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, அவர்கள் அருகில் வசிக்கும் ஷிப்யார்ட் ப்ரூயிங் கம்பெனியின் பிரிட்டிஷ் நிறுவனர் ஆலன் பக்ஸ்லியில் ஒரு சிறந்த ஒத்துழைப்பாளரைக் கண்டுபிடித்தனர்.
கைவினைக் காய்ச்சலின் ஜானி ஆப்பிள்சீட்' என்று பிரபலமான பக்ஸ்லி, 45 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நீடித்த குறிப்பிடத்தக்க வாழ்க்கை, அதன் போது அவர் ஒரு முக்கிய பாத்திரத்தை வகித்தார் 80 க்கும் மேற்பட்ட உலகளாவிய கிராஃப்ட் பீர் பிராண்டுகளின் வெளியீட்டில். காய்ச்சும் தொழிலின் நுணுக்கங்களைப் பற்றி அவர்களுக்கு வழிகாட்ட அவர் சிறந்த நபராக இருந்தார்.
வான் மற்றும் சுமித் ஆகியோர் தங்கள் குடும்ப உணவகத்தில் பக்ஸ்லி மற்றும் ஊழியர்களுடன் விரிவான ருசி அமர்வுகளை மேற்கொண்டனர், பல்வேறு இந்திய உணவுகளுடன் எந்த வகையான பீர் நன்றாக இருக்கும், ரூபாய்க்கு பின்னால் உள்ள அடிப்படை கருத்து மற்றும் மிக முக்கியமாக தரநிலைகளை உறுதிப்படுத்த எதை தவிர்க்க வேண்டும்.
சிக்கன் டிக்கா மசாலா மற்றும் பட்டர் நான் போன்ற கனமான உணவுகளை இணைப்பது அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட வெகுஜன-உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பீர்களால் நிரப்பப்படும் என்பதை வான் மற்றும் சுமித் அறிந்திருந்தனர். அசௌகரியம், துர்நாற்றம் மற்றும் அஜீரணம். "இது ஒரு இனிமையான அனுபவத்தை உருவாக்காது, வெளியேறும் இந்திய உணவுக்குப் பிறகு முழுமையின் ஒரு சங்கடமான உணர்வு,” என்று அவர்கள் விளக்குகிறார்கள்.
தொழில்முனைவோரின் குறிக்கோள், விதிவிலக்காக மென்மையான, அதன் சொந்த தனித்துவமான தன்மையைக் கொண்ட ஒன்றை உருவாக்குவது மற்றும் அரை நூற்றாண்டு கால கறியில் குடும்ப வணிகத்தில் அவர்கள் வளர்ந்த இந்திய உணவை உண்மையிலேயே பூர்த்தி செய்வதாகும். அதிகப்படியான மற்றும் நிமிட சோதனைகளுக்குப் பிறகு, இறுதி ரூபாய் பீர் வடிவமைக்கப்பட்டது. இது ஒரு உள்ளது பெரும்பாலான பீர்களுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த கார்பனேற்றம். ரூபாயின் ஒவ்வொரு தொகுதியும் உயர்தர அரிசி, சோளம், மால்ட் பார்லி, ஈஸ்ட் மற்றும் மூன்றைக் கொண்டு காய்ச்சி புளிக்கவைக்கப்பட்டது ஹாப்ஸ் வகைகள் அவற்றின் கையொப்பத்தை மிருதுவான மற்றும் மூலிகை சுவைக் குறிப்புகளை உறுதி செய்கின்றன. “ரூபாய் மெதுவாக உள்ளது ஒரு பாரம்பரிய இந்திய ரெசிபிக்கு காய்ச்சப்பட்டது, மறக்க முடியாத மென்மையானதாக இருக்கும் சுவைத்து முடிக்கவும்,” என்கிறார் வனித். மிருதுவான சுவையானது இந்திய உணவு வகைகளில் காணப்படும் வலுவான சுவைகளுடன் ஒத்துப்போகிறது மற்றும் மேம்படுத்துகிறது.
ஒரு காலடியைக் கண்டறிதல்
சர்மா குடும்பத்தில் தொழில் முனைவோர் உணர்வு பாய்கிறது. வேனின் பயணம் மற்றும் சுமித்தின் புலம்பெயர்ந்த பெற்றோர்கள் இந்திய புலம்பெயர்ந்தோர் ஒரு வெளிநாட்டு நிலத்தில் காலூன்றுவதைக் கண்டுபிடித்து அதை சொந்தமாக்கிக் கொள்ளும் கதை. இந்தியாவில் இருந்து ஜெர்மனிக்கு பயணமானார்கள் மற்றும் UK (சகோதரர்கள் பிறந்த இடம்), இறுதியில் அமெரிக்காவின் போர்ட்லேண்டில் உள்ள மைனுக்கு 1990 களில் அவர்கள் முதல் இந்திய உணவகங்களில் மூன்றின் சங்கிலியை நிறுவினர். அவர்களின் முதன்மை உணவகம்'பம்பாய் மஹால்மைனேயில் உள்ள பழமையான இந்திய உணவகம் என்ற பெருமையைப் பெற்றுள்ளது.
ஷர்மா சகோதரர்கள் மைனேயில் இருந்த மிகச் சில இந்தியர்களில் ஒருவராக இருந்ததை நினைவு கூர்கிறார்கள் மாநிலத்தின் மிகப்பெரிய காஸ்மோபாலிட்டன் மையமான போர்ட்லேண்டில் அவர்கள் வளர்ந்து கொண்டிருந்தபோது, அவர்களது பள்ளியில் இந்தியர்கள் மட்டுமே இருந்தனர். ஆனால் ஐந்தாம் தலைமுறை தொழில்முனைவோர் குடும்ப பாரம்பரியத்தை வைத்து இந்திய பாரம்பரியத்தை தங்கள் இதயங்களில் வாழ வைத்துள்ளனர். அவர்கள் அதை தங்கள் பெற்றோரின் வளர்ப்பிற்கு வரவு வைக்கிறார்கள். "இந்தியாவிலிருந்து மைல்களுக்கு அப்பால் உள்ள ஒரு இடத்தில் நாம் எப்படி நல்ல கலாச்சார தூதர்களாக இருக்க வேண்டும் என்பதை எங்கள் அப்பா எப்பொழுதும் வலியுறுத்தினார், மேலும் இந்திய உணவு அணுகக்கூடியது மற்றும் நமது கலாச்சாரம் ஆழமான மரபுகளில் வேரூன்றியுள்ளது என்பதை மேனருக்குக் காட்ட வேண்டும்" என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
கவனமாக வடிவமைக்கப்பட்ட ரூபாய் பீர், இந்திய மற்றும் தெற்காசிய உணவகங்களில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஹோல் ஃபுட்ஸ், காஸ்ட்கோ மற்றும் டிரேடர் ஜோஸ், மற்றும் அவர்களின் பெற்றோரின் உணவகத்தில் பிரத்தியேகமாக ஒரே இந்திய பீராகக் காட்சிப்படுத்தப்படுகிறது. ரூபி பீர் காய்ச்சுதல், பேக்கேஜிங் மற்றும் ஷிப்பிங் ஆகியவை டார்செஸ்டர் ப்ரூயிங்குடன் ஒரு கூட்டாண்மை மூலம் கையாளப்படுகின்றன, தற்போதைய மாதாந்திர உற்பத்தி 150 பீப்பாய்கள் (சுமார் 1500 கேஸ்கள்). அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட இரண்டே ஆண்டுகளில், இந்த பிராண்ட் 2021 ஆம் ஆண்டுக்கான உணவு மற்றும் பான விருதுகளை வென்றது, உலக உணவுக்கான சிறந்த பீர் என்று பெயரிடப்பட்டது, மேலும் பீர் ஆர்வலர்களின் அன்பும் பாராட்டும் பெற்றது.
கல்லூரிக்குப் பிறகு, வான் மற்றும் சுமித் வெவ்வேறு வாழ்க்கைப் பாதைகளை எடுத்தனர்: வான் சர்வதேச உறவுகள் மற்றும் அரசியல் அறிவியலில் முதுகலைப் பட்டம் பெற்றார், அதே நேரத்தில் சுமித் தொழில்முனைவோரை மையமாகக் கொண்டு வணிகத்தைப் படித்தார். தொற்றுநோய் அவர்களை மீண்டும் அவர்களின் வீட்டு சமையல் முயற்சிகள் மற்றும் அவர்களின் பாரம்பரியத்திற்கு கொண்டு வருவதில் ஒரு வினையூக்கியாக இருந்தது.
வனித் அமெரிக்காவுக்குச் செல்வதற்கு முன்பு பல தசாப்தங்களாக லண்டனில் வசித்து வந்தார். அவர் பல்வேறு உலகளாவிய விற்பனைப் பாத்திரங்களில் பணியாற்றினார் மற்றும் மத்திய லண்டனில் உள்ள இணை-பணியாளர் விண்வெளி அரங்கில் மற்றொரு தொடக்கத்தை வைத்திருந்தார், அவர் தொற்றுநோய்க்கு முன்பே வெளியேறினார். சுமித் லத்தீன் அமெரிக்காவிற்குச் சென்று கொலம்பியாவில் விருந்தோம்பல் துறையில் பணிபுரிந்து வந்த ஆஸ்திரேலியாவிற்கு இடம் பெயர்வதற்கு முன்பு வாழ்ந்தார்.
குடும்ப மரபு
“நாங்கள் பஞ்சாபியர்கள் மற்றும் தொழில்முனைவோர் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள். எங்கள் தாத்தா பாட்டி, பஞ்சாப், இந்தியா மற்றும் கென்யாவில் ஒரு வெற்றிகரமான விவசாய குடும்ப வணிகத்திலிருந்து வந்தவர்கள். எங்கள் குடும்பம் அரை நூற்றாண்டு காலமாக இந்திய உணவக வர்த்தகத்தில் உள்ளது,” என்கிறார் வனித். சகோதரர்கள் எப்போதும் சக பணி, மின்வணிக தளங்கள் மற்றும் ரியல் எஸ்டேட் முயற்சிகளில் இருந்து ஸ்டார்ட்அப் நிலப்பரப்பில் ஈடுபட்டுள்ளனர்.
அவர்களது அப்பா ஜெர்மனிக்கு இடம் பெயர்ந்து, 1989 இல் பெர்லின் சுவர் இடிந்து விழும் வரை ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக அங்கு வாழ்ந்தார், பின்னர் லண்டனுக்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு வனித் பிறந்தார், இறுதியில் 90 களின் முற்பகுதியில் மூன்று இந்திய உணவகங்களைத் தொடங்க மைனேயின் போர்ட்லேண்டிற்கு மாற்றப்பட்டார். அவர்களின் தாயார் கென்யாவில் பிறந்தார். "இருபுறமும் உள்ள எங்கள் பாட்டிகளும் நைரோபி, கென்யா மற்றும் டார் எஸ் சலாம், டான்சானியாவைச் சேர்ந்தவர்கள், அங்கு பல தசாப்தங்களாக கணிசமான இந்திய புலம்பெயர்ந்தோர் உள்ளனர்" என்று வனித் விளக்குகிறார்.
"வளர்ந்த பிறகு நிறைய பயணம் செய்ய வேண்டியிருந்தது. நாங்கள் விடுமுறை நாட்களில் இந்தியாவுக்குச் செல்வோம் - வழக்கமாக பஞ்சாப் மற்றும் டெல்லியில் உள்ள வட இந்தியாவுக்கு எங்கள் உறவினர்கள் அனைவரையும் பார்க்கவும், எங்கள் தாத்தா பாட்டியின் பண்ணைக்குச் செல்லவும், குடும்ப திருமணங்களில் கலந்து கொள்ளவும். வீட்டில் சரளமாக பஞ்சாபி பேசி வளர்ந்தோம்,” என்கிறார் வனித்.
ரூபே பீர் மூலம் வெற்றியை ருசித்த பிறகு, ஐந்தாம் தலைமுறை தொழில்முனைவோர், உணவருந்தும்போது மசாலா, சுவை மற்றும் தனித்துவத்தை அனுபவிக்க விரும்பும் பார்வையாளர்களுக்கு இந்தியாவால் ஈர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்தும் நோக்கத்தை நிறைவேற்ற எதிர்பார்த்துள்ளனர்.
- வான் ஷர்மாவைப் பின்தொடரவும் லின்க்டு இன்
- சுமித் ஷர்மாவைப் பின்தொடரவும் லின்க்டு இன்
- ரூபாய் பீரைப் பின்தொடரவும் ட்விட்டர், லின்க்டு இன், instagram மற்றும் பேஸ்புக்
ஒரு ரூபாய் செலவா? அருமையான கதை மற்றும் பிராண்ட் லாட்ஸ்.