(ஜனவரி 29, XX) A பானி பூரி சர்பெட், ஒரு நாச்சோ சீஸ் ஐஸ்கிரீம் அல்லது ஒரு சுஷி ஐஸ்கிரீம் - இது இந்த சுவையான உணவுப்பொருள் எக்ஸ்ப்ளோரர் மேசைக்குக் கொண்டுவரும் நகைச்சுவையான ஃப்யூஷன். ஏக்கம், வேடிக்கை மற்றும் ஆடம்பரத்தின் கார்னுகோபியா, உள்நாட்டு பிராண்டான பாபக்ரீமின் நிறுவனர் தன்வி சௌத்ரியை போட்டியாளர்களைத் தவிர்த்து அமைக்கிறது. "வாடிக்கையாளர்களுக்கு முன் எப்போதும் இல்லாத அனுபவத்தை வழங்க விரும்புகிறோம். நாங்கள் பாப்பாக்ரீமைத் தொடங்கியபோது, பழங்குடியினராக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அழைக்கும் மற்றும் தொடர்புபடுத்தக்கூடிய சுவைகளுடன் விளையாட வேண்டும் என்ற எண்ணம் இருந்தது, ”என்று பப்பாக்ரீமின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி சவுத்ரி ஒரு பிரத்யேக நேர்காணலில் கூறுகிறார். உலகளாவிய இந்தியன். Papacream 2015 இல் தொடங்கியது முதல், அது வருவாயில் அதிவேக வளர்ச்சியைக் கண்டது. இன்று, இந்த பிராண்ட் ஆன்லைனிலும் பல இந்திய நகரங்களிலும் கிடைக்கிறது.
சமையல் கலையின் மீதான அவரது ஆர்வத்தால், இந்தியாவில் உள்நாட்டு ஐஸ்கிரீம் பிராண்டைத் தொடங்க வேண்டும் என்ற அவரது கனவுகளைப் பின்பற்றுவதற்காக, அமெரிக்காவில் வால் ஸ்ட்ரீட்டில் நல்ல ஊதியம் பெறும் வேலையை விட்டுவிட்டார். "உணவுத் துறையில் ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்ற தீவிர ஆசை இருந்தது - அப்படித்தான் பாப்பாக்ரீம் பிறந்தது," என்கிறார் இளம் இந்திய தலைமை நிர்வாக அதிகாரி.
கொல்கத்தாவில் பிறந்து வளர்ந்த சௌத்ரி, முக்கிய சமையல் அனுபவங்களைத் தேடி ஜாய் நகரத்தின் தெருக்களில் அடிக்கடி அலைந்தார். “கொல்கத்தாவில் நீங்கள் உணவை விரும்பாமல் இருக்க முடியாது. 2019 டைம்ஸ் பெண் தொழில்முனைவோர் விருதுகளைப் பெற்றவர் கூறுகிறார்.
ஒரு எபிகியூரியன் விழிப்பு
உணவின் மீதான இந்த காதல் அவள் அமெரிக்காவில் இருந்தபோது கொதித்தது. வால் ஸ்ட்ரீட்டில், முதலீட்டு வங்கியாளரான சௌத்ரி, வார நாட்களில் நோமுராவில் மணிக்கணக்கில் கடிகாரம் செய்வதை விரும்பினார், மேலும் வார இறுதியில் நியூயார்க் நகரத்தின் மாறும் உணவுக் காட்சியை அவர் கண்டார். "நான் அடிக்கடி வெவ்வேறு சமையல்காரர்களைச் சந்தித்து அவர்களின் சமையல் பாணியைப் புரிந்துகொள்வது அல்லது அவர்கள் என்ன சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வேன்," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். இந்தியாவில் F&B தொழில்துறையில் சௌத்ரி முழுக்கு வருவதற்கு அந்த வார இறுதி உணவுத் திருவிழாக்கள் சரியான ஊக்கியாக இருந்தன. சிறந்த சைவ ஐஸ்கிரீமுக்கான PETA இந்தியா உணவு விருதுகளை வென்ற சிறுமி, "NYC இல் தான் மேகங்கள் மறைந்தன" என்று நினைவு கூர்ந்தார்.
ஹெட்ஜ் நிதி உலகில் இருந்து உணவு மற்றும் பானங்களுக்கு மாறுவது ஆய்வுக்குரியது. வணிக நிர்வாகத்தில் மைனருடன் மெக்கானிக்கல் இன்ஜினியரிங் படித்த ஒருவருக்கு, ஹெட்ஜ் ஃபண்ட் டிரேடிங்கைத் தொடங்கி சௌத்ரி ரிஸ்க் எடுத்தார். "நான் எப்போதுமே ரிஸ்க் எடுப்பவனாக இருந்திருக்கிறேன், இது ஒரு தொழிலதிபரான என் அப்பாவிடமிருந்து வந்தது என்று நினைக்கிறேன். அறியப்பட்டதைத் தாண்டி ஆராயவும் செல்லவும் அவர் என்னை எப்போதும் ஊக்குவித்தார். அதுதான் என்னை ஹெட்ஜ் ஃபண்டிற்கு அழைத்துச் சென்றது, பின்னர், அதே எண்ணம் என்னை பப்பாக்ரீமை நோக்கித் தள்ளியது,” என்று இத்தாலியின் கார்பிகியானி ஜெலாட்டோ பல்கலைக்கழகத்தில் ஆன்லைன் ஐஸ்கிரீம் படிப்பை மேற்கொண்ட பெரும்பாலும் சுயமாக கற்பித்த பெண் கூறுகிறார். தற்செயலாக, அவரது தொழிலதிபர் கணவரும் அவரது முயற்சிக்கு ஆழம் சேர்த்தார்.
வெறும் 22 வயதில், அவர் ஹெட்ஜ் நிதிகளுடன் நம்பிக்கையின் பாய்ச்சலை எடுத்தார். சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர் தனது கைவினைஞர் ஐஸ்கிரீம் பிராண்டை கிக்ஸ்டார்ட் செய்ய மும்பைக்கு (2015) சென்றார். இது ஒரு சுமூகமான மாற்றமாக இருந்தது. “எனது ஹெட்ஜ் ஃபண்ட் வேலையில் மில்லியன் கணக்கான டாலர்களைப் பற்றி நான் முடிவுகளை எடுப்பதால், வர்த்தகம் எனக்கு நம்பிக்கையை அளித்தது. அதே நம்பிக்கைதான் என் சிறகுகளை விரித்து தொடங்குவதற்கு எனக்கு உதவியது,” என்று இந்திய தலைமை நிர்வாக அதிகாரி கூறுகிறார், அவர் தனது முதல் முயற்சிக்கு (ஐஸ்கிரீம் பார்லர்) தனது NYC சேமிப்பில் சுய நிதியளித்தார் மற்றும் 10 நகரங்களில் பார்லர்களை வைத்திருந்தார். 2018 ஆம் ஆண்டில், அவர்கள் வேகமாக நகரும் நுகர்வோர் பொருட்களில் (FMCG) பன்முகப்படுத்தப்பட்டு, ஆன்லைன் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட ஐஸ்கிரீமை Nature's Basket, Foodhall, Swiggy போன்றவற்றில் விற்பனை செய்யத் தொடங்கினர். ஐஸ்கிரீம்கள் அரை லிட்டர் தொட்டியின் விலை ரூ. 395 முதல் ரூ. 495 வரை.
ஏன் ஐஸ்கிரீம் என்று நீங்கள் கேட்கலாம்? “கார்னகி மெலன் பல்கலைக்கழகத்தில் எனது கடைசி இயற்பியல் ஆய்வக வகுப்பின் போது, திரவ நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்தி ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கும்படி கேட்டுக் கொள்ளப்பட்டோம். இது மிகவும் அருமையான யோசனை, அது ஒட்டிக்கொண்டது. நான் ஐஸ்கிரீமுடன் ஏதாவது செய்ய வேண்டியிருந்தது, ”என்று இரண்டு வயது சிறுவனின் 33 வயது தாய் உற்சாகப்படுத்துகிறார்.
ஐஸ்க்ரீம் துளிகள் போது, அலறல் slurp
பல்வேறு கிளாசிக் சுவைகள் ஏற்கனவே கிடைக்கின்றன, மெனுவில் அற்புதமான புதிய சுவைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் சௌத்ரி விளையாட்டை மேம்படுத்த விரும்பினார். "எங்கள் பிராண்ட் பார்வையாளர்களுடன் இணைந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் பிற பிராண்டுகள் தட்டாத சுவைகள் மற்றும் கருத்துகளை வழங்க வேண்டும் என்று நான் விரும்பினேன். எங்களின் ஐஸ்க்ரீம் கேக் மக்கள் விரும்பும் இரண்டு விஷயங்களின் கலவையாக இருப்பதால் உடனடியாக வெற்றி பெற்றது. ஃபார்முலாவை சரியாகப் பெறுவது முக்கியம் என்று நான் நினைக்கிறேன், ”என்று இந்திய சிஇஓ பீம்ஸ் கூறுகிறார்.
பாலிவுட் தயாரிப்பாளர் ரியா கபூர் கூட தொற்றுநோய்களின் போது தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சண்டேவுடன் பாப்பாக்ரீமுடன் ஒத்துழைத்த சுவையின் தாக்கம் இதுவாகும். "அவள் ஐஸ்கிரீமை விரும்பினாள். நாம் சேர்ந்து ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்று ரியா கூறினார், அப்படித்தான் ரியா எக்ஸ் பாபக்ரீம் பிறந்தது. இது ரியாவின் குழந்தை பருவ நினைவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சண்டே-இன்-ஏ-டப் கருத்து. நாங்கள் வேடிக்கையாக இருந்தோம், அது எங்கள் விற்பனையை உயர்த்தியது,” என்கிறார் சௌத்ரி. ”
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
Haagen-Dazs மற்றும் Baskin Robbins உலகில், Papacream ஒரு பூர்வீக பிராண்டாக அதன் அடித்தளத்தைக் கண்டறிந்துள்ளது. “நாங்கள் தொடங்கத் திட்டமிட்டிருந்தபோது, இந்திய ஐஸ்கிரீம் பிராண்டுகள் ஐரோப்பியப் பெயர்களைப் பார்த்து அவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்தன. நாங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பூர்வீகமான ஐஸ்கிரீமின் உணர்வை வழங்க விரும்பினோம். என் மாமனார் வீட்டில் ஒரு விவாதத்தின் போது, 'நான் ஏன் பிராண்ட் அம்பாசிடராக ஆகக்கூடாது? பாப்பாக்ரீம் என்று சொல்லலாம்.' இந்த கருத்து நகைச்சுவையாக செய்யப்பட்டது, ஆனால் அது மணி அடித்தது, எங்கள் பிராண்டின் பெயரை நாங்கள் பெற்றோம், ”என்று இந்திய தலைமை நிர்வாக அதிகாரி வெளிப்படுத்துகிறார்.
ஒரு கற்றல் செயல்முறை
வித்தியாசமான பல் துலக்கும் பிரச்சனைகள் தொடங்கின, ஆனால் பாலின ஒரே மாதிரியான கருத்துக்களால் சவுத்ரி மிகவும் அதிர்ச்சியடைந்தார். "நான் பாப்பாக்ரீமைத் தொடங்கியபோது நான் இளமையாக இருந்தேன், ஒரு பெண் முதலாளியுடன் பணிபுரியும் யோசனையால் வயதான ஆண்கள் சங்கடமாக இருப்பதைக் கண்டேன். ஒரு பெண் முதலாளியை விட ஆண் சக ஊழியரிடமிருந்து வரும் அறிவுறுத்தலை அவர்கள் மதிக்கிறார்கள். அந்த ஆரம்ப விக்கல்கள் ஒருபுறம் இருக்க, ஒருவர் தங்கள் வேலையில் நம்பகத்தன்மையை உருவாக்குகிறார். தயாரிப்பைத் தொடங்குவது ஒரு தேனிலவு கட்டம், அறுவை சிகிச்சை தொடங்கும் போது உண்மையான போராட்டம் தொடங்குகிறது, ”என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார்.
ஒரு ஆர்வமுள்ள டிராவல் ஜன்கி மற்றும் ஃபிட்னஸ் ஃப்ரீக், சௌத்ரி வெளிப்புறங்களை விரும்புகிறார். இருப்பினும், தொற்றுநோய்களின் போது, அவர் தனது இரண்டு வயது மகனுடன் தனது பெரும்பாலான நேரத்தை செலவிடுகிறார். "நான் ஓய்வெடுக்கும் ஒரே வழி இதுதான்" என்று வேலை செய்யும் அம்மா கூறுகிறார். தொற்றுநோய் பல வணிகங்களை விளிம்பிற்குத் தள்ளினாலும், பாப்பாக்ரீம், அதிர்ஷ்டவசமாக, கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில் விரிவடைந்தது. "அப்போது எங்கள் வணிகம் தொடங்கியது. குழு முழுவதும் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளுடன் வேலை செய்தது. ஐஸ்கிரீம் ஒரு உந்துவிசை தயாரிப்பு என்பதால் எங்கள் ஆன்லைன் விற்பனை அதிகமாக இருந்தது. லாக்டவுன் எங்கள் பிராண்டிற்கு ஒரு பெரிய ஊக்கத்தை அளித்தது, ”என்று புதிய நகரங்களுக்கு விரிவுபடுத்தவும், ஏற்றுமதி செய்யவும் திட்டமிட்டுள்ள சௌத்ரி கூறுகிறார்.
வளரும் இளம் தொழில்முனைவோருக்கு, இந்திய தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அறிவுரை கூறுகிறார், “எதுவாக இருந்தாலும், தொடர்ந்து அழுத்துங்கள். நீங்கள் சவால்களை சந்திக்க நேரிடலாம் ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், எப்போதும் ஒரு வெள்ளி வரி உள்ளது. நீங்கள் மூட வேண்டும் என்று நினைத்தால், அது சரியான பாதை என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். பொறுமையும் விடாமுயற்சியும் முக்கியம், மேலும் ஆர்வம் உப்பு.