(செப்டம்பர் 29, 16) நிதின் சோர்டியா ஒரு சாக்லேட் ருசிக்கிறார் என்பதை மக்கள் அறிந்ததும், அவர்களால் ஆர்வமாக இருக்க முடியாது. சாக்லேட் டேஸ்டரின் வேலையை விட சிறந்த வேலை என்னவாக இருக்கும் என்பது மிகவும் பொதுவான எதிர்வினை. நிதின் அவர்களின் கருத்தை புன்னகையுடன் சொன்னாலும், இந்தியாவின் முதல் சான்றளிக்கப்பட்ட சாக்லேட் டேஸ்டர் மற்ற தொப்பிகளையும் அணிகிறார். ஒரு தொழில்முனைவோராக, உலகெங்கிலும் உள்ள சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கும் கோகோஷாலா என்ற அகாடமிக்கும், அவரது மனைவி பூனத்தை முன்னணியில் வைத்திருக்கும் சாக்லேட் தயாரிப்பு நிறுவனமான கோகோட்ரைட்டுக்கும் இடையில் அவர் தனது வேலையைப் பிரித்துள்ளார்.
உண்மையில் 'மேட் இன் இந்தியா' சாக்லேட்டுகள்
நீண்ட காலமாக இந்தியாவின் சாக்லேட் சந்தையில் பெரும் பங்கு பெரிய வெளிநாட்டு பிராண்டுகளால் கோரப்படுகிறது. நிதின் போன்ற சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்களின் முயற்சிக்கு நன்றி, நாம் இப்போது இந்தியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டுகளை அனுபவிக்க முடியும்.
உடன் உரையாடலில் உலகளாவிய இந்தியன், அவர் விரிவாகக் கூறுகிறார்:
இந்தியாவில் சாக்லேட்டுகள் பல தசாப்தங்களாக தொழில்துறையில் பெரிய நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கு நாம் பயன்படுத்தும் பொருட்கள் (கோகோ பீன்ஸ்) வெளியில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுவதற்குப் பதிலாக இந்திய பண்ணைகளில் இருந்து பெறப்படுகின்றன என்ற அர்த்தத்தில், இந்தியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டுகளின் கருத்தை புரட்சிகரமாக்க முயற்சித்தேன் - நிதின் சோர்டியா
பல ஆண்டுகளாக சந்தையை ஆளும் பிரபலமான பிராண்டுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் அதுவே அவரது சாக்லேட்டுகளை தனித்துவமாக்குகிறது.
ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கிய, நிதின் கொண்டு வந்த புரட்சி 'இந்தியாவில் கோகோ பீன்ஸ் பயிரிடும் விவசாயிகளுக்கு நன்மை பயக்கும்' மற்றும் அது அவருக்கு வணிகத்தின் மிகவும் திருப்திகரமான பகுதியாகும். திருப்திகரமான இரண்டாவது அம்சத்தைப் பற்றி பேசுகையில், பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தயாரிப்பாளரான பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர் கூறுகையில், "இந்தியாவில் கோகோ விவசாயத்தில் குழந்தைத் தொழிலாளிகள் ஈடுபடவில்லை என்பதை நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன்.
பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தயாரிப்பது என்ன?
நித்தினிடம் அடிக்கடி கேட்கும் கேள்வி. "இந்தியாவில் சாக்லேட்டுகளைத் தயாரித்து விற்கும் பல பெரிய நிறுவனங்கள் கடைசி மைல் காரியத்தைச் செய்கின்றன, சாக்லேட் அடுக்குகளை வாங்குகின்றன, பழங்கள் மற்றும் பருப்புகளைச் சேர்ப்பதோடு, வடிவங்கள் மற்றும் பேக்கேஜிங் வழங்குகின்றன." நிதின் போன்ற பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் ஆரம்பத்திலிருந்தே செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளனர் - கொக்கோ மரங்களில் விவசாயிகள் பயிரிடும் கோகோ பீன்ஸ், ”என்று அவர் விளக்குகிறார்.
இருப்பினும், பெரிய பிராண்டுகள், மறுபுறம், கோகோ மதுபானத்திலிருந்து பார் அல்லது மாஸ்-டு-பார் சாக்லேட் உற்பத்தி செயல்முறைகளைப் பின்பற்றுகின்றன. “அவர்கள் செய்வது கோகோ மதுபானம் அல்லது கோகோ மாஸ் என்று அழைக்கப்படும் சாக்லேட் பேஸ்ட்டை வாங்குவது, விவசாயிகளுடன் பழகுவது, சிறந்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க முயற்சிப்பது, கொக்கோ பீன்ஸ் புளிக்கவைத்து, உலர்த்தி, வறுத்து, பின்னர் பேஸ்டாக மாற்றுவது போன்ற பல செயல்முறைகளைத் தவிர்த்து. அவர்கள் ஆரம்ப செயல்முறைகளை அவுட்சோர்ஸ் செய்கிறார்கள், ”என்கிறார் நிதின். விவசாயிகளுடனான அவரது நெருங்கிய தொடர்பு, தரமான விளைச்சலை உறுதி செய்வதற்காக அவர்களுக்கான வழிகாட்டியின் காலணியில் இறங்குவதை அவர் அடிக்கடி பார்க்கிறார்.
இது எல்லாம் எப்போது தொடங்கியது…
2015 ஆம் ஆண்டில் தொழில்முனைவோர் உலகில் நிதின் தனது கால்விரல்களை நனைத்தாலும், மிட்டாய் மீதான அவரது முயற்சி 2005 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது, அவர் இந்தியாவின் மிகப்பெரிய சில்லறை விற்பனை நிறுவனங்களில் ஒன்றான KSA டெக்னோபக்கில் பணிபுரிந்தார் மற்றும் அதன் வாடிக்கையாளர் கோத்ரேஜின் நேச்சர் பேஸ்கெட் திட்டத்திற்கு தலைமை தாங்கினார். கார்ப்பரேட் நிறுவனத்துக்காக நாடு முழுவதும் நேச்சர் பேஸ்கெட் கடைகளை நிறுவும் பொறுப்பு நிதினிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டது. “அந்தச் செயல்பாட்டில், நான் பல வகை உணவுப் பொருட்களின் மீது ஒரு பிடிப்பை வளர்த்துக் கொண்டேன். சாக்லேட்டுகள் பொருளாதாரம் மற்றும் வணிகக் கண்ணோட்டத்தில் எனக்கு மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளன,” என்கிறார் சென்னையைச் சேர்ந்த தொழிலதிபர்.
பரம்பரை பரம்பரையாக தொழில்முனைவோராக இருக்கும் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த நிதின், அந்த இடத்தில் இருப்பதே அவரது இறுதி இலக்காகவும் இருந்தது. இருப்பினும், அவர் வர்த்தகம், நிதி மற்றும் ரியல் எஸ்டேட் ஆகியவற்றில் தனது குடும்ப வணிகத்திற்கு மாறாக புதிதாக ஏதாவது செய்ய விரும்பினார். அப்போதுதான் அவர் சர்ரே பல்கலைக்கழகத்தில் சில்லறை நிர்வாகத்தில் M Sc ஐப் படிக்க முடிவு செய்தார், பின்னர் ஒரு நாள் தொழில்முனைவோராக முன்னேறும் திட்டத்துடன் இரண்டு சில்லறை ஆலோசனை நிறுவனங்களில் பணியாற்றினார்.
விலையுயர்ந்த பாடங்கள்
பல ஆண்டுகளாக, நிதின் சாக்லேட் உலகில் ஆர்வமாக இருப்பதைக் கண்டார், இது அவர் ஆராய்வதில் ஆர்வமாக இருந்தது. இருப்பினும், அவர் தொழில்முனைவோர் உலகில் ஊறவைக்கும் முன் சில ஆராய்ச்சி செய்ய விரும்பினார், அப்போதுதான் அவர் சாக்லேட்டுக்காக ஐரோப்பிய மெக்காவான பெல்ஜியத்திற்கு பேக் பேக்கிங் பயணம் செல்ல முடிவு செய்தார். “ஆயிரக்கணக்கான சாக்லேட் விற்பனையாளர்கள் உண்மையில் சாக்லேட் தயாரிப்பதில்லை என்பதைக் கண்டறிய எனக்கு 20 நாட்கள் தேவைப்பட்டது. அவர்கள் கொக்கோ பண்ணைகளுக்குச் செல்வதில்லை, கொக்கோ பழங்களை வாங்குவதில்லை, மொத்தமாகப் பதப்படுத்துவதும், சாக்லேட் தயாரிப்பதும் இல்லை. அவர்கள் செய்வது எல்லாம் சில உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து சாக்லேட் ஸ்லாப்களை வாங்கி, அதில் சில பருப்புகளை வைத்து விற்பதுதான். இந்த கண்டுபிடிப்பு நிதினுக்கு ஒரு கேம்சேஞ்சராக இருந்தது, அவருக்கு 'ஒரு கட்டுக்கதை வெளிப்பட்டது.'
இருப்பினும், அதே பயணத்தில் அவர் தனது வழிகாட்டியான மார்ட்டின் கிறிஸ்டியை சந்தித்தார், அவர் இங்கிலாந்தில் சர்வதேச சாக்லேட் மற்றும் கோகோ டேஸ்டிங் நிறுவனத்தை நடத்துகிறார், இது அரசாங்கத்துடன் இணைந்த ஒரே நிறுவனமாகும். "நாங்கள் ஒரு சாக்லேட் அருங்காட்சியகத்தில் சந்தித்தோம். இரண்டு வாரங்களுக்குள், நான் மீண்டும் அவரது நிறுவனத்தில் சாக்லேட் ருசி சான்றிதழ் படிப்பில் கலந்துகொண்டேன், இந்தியாவின் முதல் சாக்லேட் சுவையாளராக ஆனேன்,” என்று நிதின் கூறுகிறார். சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, முதல் சான்றிதழைத் தேற்றிய பிறகு, சாக்லேட் பிசினஸ் கிளிக் செய்வதில் பெரும் சாத்தியம் உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொண்டு இரண்டாம் நிலைக்குத் திரும்பினார். மார்ட்டின் அவருக்கு வழிகாட்டியானார்.
"மக்கள் ஸ்பெஷாலிட்டி டீ, காபி, ஒயின் ஆகியவற்றைப் புரிந்து கொள்ளத் தொடங்கினர், ஆனால் சாக்லேட்டுகளைப் பற்றி ஒருபோதும் பேசப்படவில்லை," மேலும் அவர் தனது கண்டுபிடிப்புகளை முன்னணியில் கொண்டு வருவதில் உறுதியாக இருந்தார், மேலும் அறிவைப் பெற்றார்.
மாற்றத்தை ஏற்படுத்துதல்
இந்தியாவில் புதுச்சேரி மற்றும் மைசூரு போன்ற இடங்களில் சிலர் பீன்-டு-பார் சாக்லேட்களை மிகச் சிறிய அளவில் தயாரித்தனர், ஆனால் இந்த நடைமுறை பிரபலமாகவில்லை - நிதின் சோர்டியா
இந்தியாவில் கோகோ பீன் விவசாயத்தை லாபகரமான முயற்சியாக மாற்றும் நோக்கத்துடன், நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களைக் கொண்டு சாக்லேட் தயாரிக்கும் முயற்சிகளைத் தொடங்க மற்ற தொழில்முனைவோரின் வணிக யோசனைகளுக்கு எரிபொருளை வழங்கும் வகையில், அவர் தனது வழிகாட்டி நிறுவனத்தின் உரிமையாளரைத் திறந்தார்.
Nitin's Cocoashala இந்தியாவின் வெற்றிகரமான பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் சிலருக்குப் பயிற்சி அளித்தது மட்டுமின்றி, செயல்முறை முழுவதும் அவர்களைக் கையால் பிடித்துக் கொண்டு அவர்களின் வணிகங்களையும் செயல்படுத்தியுள்ளது. நிதின் தனது ஆலோசனை முயற்சியின் மூலம் அவர்களுக்கு இயந்திரங்கள், மூலப்பொருட்கள், செய்முறை மேம்பாடு, கற்பவர்களிடமிருந்து தொழில்முறை சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்களாக மாறுவதை உறுதி செய்வதில் அவர்களுக்கு உதவியுள்ளார். நிதினின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் 12 பிரபலமான பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தொழில்முனைவோர் தங்கள் வணிகங்களில் வெற்றி பெற்றுள்ளனர். அவர்களில் ஒருவர் பால் மற்றும் மைக், இந்தியாவின் மிகப்பெரிய பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள்.
நிதின் வழிகாட்டியாக இருந்த அனைத்து தொழில்முனைவோர்களும் கர்நாடகா, கேரளா, ஆந்திரா மற்றும் தமிழ்நாடு விவசாயிகளிடமிருந்து கோகோ பீன்களை கொள்முதல் செய்து, பொருளாதாரத்திற்கு ஊக்கமளித்து வருகின்றனர்.
வலுவான கூட்டு
கோகோஷாலா மற்றும் கோகோட்ரைட் ஆகிய இரு படங்களின் வெற்றிக்குப் பின்னால் நிதினின் மனைவி பூனம் சோர்டியாவுக்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்கு உண்டு. "நான் கோகோஷாலாவைத் தொடங்கும் யோசனைக்கு அவள்தான் முக்கிய காரணம். 2015-ல் பீன்-டு-பார் சாக்லேட் தயாரிப்பது பற்றிப் பேசியபோது, அனைவரும் எங்களைப் பார்த்து சிரித்தனர். விரிவான பயணங்கள் மற்றும் விலையுயர்ந்த தவறுகள் மூலம் நான் பெற்ற நுண்ணறிவுகளைப் பணமாக்க பூனம் என்னைத் தூண்டினார்.
Cocoashala நிலைபெற்றவுடன், அவர்கள் 2019 இல் Kocoatrait ஐத் தொடங்கி, சாக்லேட்களை உற்பத்தி செய்து, அனைத்துப் பெண்கள் குழுவுடன் இறுதித் தயாரிப்பைக் கொண்டு வந்தனர். "கோகோட்ரைட் பிராண்டின் பின்னணியில் உள்ள மூளை, ஆன்மா மற்றும் இதயம் பூனம்" என்கிறார் நிதின். தயாரிப்புகள் மற்றும் சேவைகளின் தரம் அனைத்தையும் பேச அனுமதிக்க தம்பதியினர் விடாமுயற்சியுடன் பணியாற்றி வருகின்றனர். "நாங்கள் எந்த விளம்பரம் மற்றும் PR இல் ஈடுபடவில்லை," என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.
வெற்றியை அளவிடுதல்
நிதின் மற்றும் பூனம் ஆகியோர் 200 கிலோவுக்கும் அதிகமான ஒருமுறை பயன்படுத்தும் பிளாஸ்டிக்கை குப்பைக் கிடங்குகளில் சேர்வதிலிருந்து காப்பாற்றியதன் மூலம் மட்டுமே வெற்றியை அளவிட முடியும். அவர்களின் சாக்லேட் பிராண்ட் பேக்கேஜிங்கில் காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பயன்படுத்துவதில்லை.
ரேப்பர்கள் மக்கும், மக்கும், மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய மற்றும் முதல் இடத்தில் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடியவை. அவை கோகோ ஷெல்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நமது வறுத்த செயல்முறையின் துணை விளைபொருளாகும், இல்லையெனில் அது நிலப்பரப்பில் சென்றிருக்கும். அதுமட்டுமின்றி, கோவை போன்ற இடங்களில் உள்ள ஆடைத் தொழிலில் இருந்து உருவாகும் பருத்திக் கழிவுகள், ரேப்பர்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - நிதின் சோர்டியா
நிறுவப்பட்ட பிராண்டுகளுடன் போட்டியிடுவது நிதினின் இலக்காக இல்லை. இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பொருட்களைக் கொண்டு சர்வதேச அளவில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சாக்லேட்களை இந்தியா தயாரிக்கும் திறன் கொண்டது என்ற புள்ளியில் அவரால் ஓட்ட முடிந்ததில் அவர் மகிழ்ச்சியைக் காண்கிறார்.
- நிதின் சோர்டியாவை பின்தொடரவும் லின்க்டு இன், instagram மற்றும் பேஸ்புக்
தென் மாவட்டங்களில் சில்லறை விற்பனையை மேம்படுத்த உங்கள் சந்திப்பு தேவை