(ஜூன், 24, 2022) சிறுவயதில் இருந்த சில இனிமையான நினைவுகள் தாயுடன் சமைப்பது. இன்று, செஃப் ரோஹித் காய் இங்கிலாந்தில் மிகவும் பிரபலமான இந்திய சமையல்காரர்களில் ஒருவராக உள்ளார், மேலும் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்ற அதிவேக இந்தியராக பரவலாக அறியப்படுகிறார். தி ஓபராய் குரூப் மற்றும் தாஜ் ஹோட்டல்கள் உட்பட - இந்தியாவில் உள்ள சில மதிப்புமிக்க ஹோட்டல்கள் மற்றும் உணவகங்களில் தனது கைவினைப்பொருளை மெருகேற்றிய பிறகு, செஃப் காய் 2008 இல் லண்டனில் உள்ள மிச்செலின் நட்சத்திரம் பெற்ற உணவகமான பெனாரஸில் தனது சர்வதேச வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார்.
அப்போதிருந்து, அவர் பல விருதுகளை வென்ற ஜிம்கானா, த்ரிஷ்னா மற்றும் ஜேகேஎஸ் குழு போன்ற பல மிச்செலின்-நட்சத்திர சமையலறைகளுக்கு தலைமை தாங்கினார், அங்கு அவர் புதுமையான மெனுக்களை உருவாக்கினார் மற்றும் பல்வேறு தளங்களில் உள்ள செயல்பாடுகள், ஆட்சேர்ப்பு மற்றும் நிர்வாகத்தின் அனைத்து துறைகளிலும் சாதித்தார். . பின்னர் அவர் லீலா குரூப்ஸின் முதல் லண்டன் முயற்சியான ஜமாவரை 2016 இல் தொடங்கினார், இது அவருக்கு அதிவேக மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது - உணவகம் திறக்கப்பட்ட 10 மாதங்களுக்குள்.
செஃப் காய் சமீபத்தில் தனது முதல் சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட்டார். தர்காரி, அவரது ஆரம்பகால உணவு மற்றும் பயண நினைவுகளின் வளமான களஞ்சியம். அவர் நவம்பர் 2018 இல் குடிரைத் திறந்து, லண்டனின் உயர்தர இந்திய உணவுப் பொருட்களை சற்று வித்தியாசமாக எடுத்துரைத்தார். "இது ஒரு அற்புதமான பயணம்," ஒரு உரையாடலின் போது சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார் உலகளாவிய இந்தியன், மேலும், “நான் பல ஆண்டுகளாக சில அற்புதமான வழிகாட்டிகளிடமிருந்து கற்றுக்கொண்டேன். எனது புதிய முயற்சியான Kutir இன் மெனுவையும் கருத்தையும் செம்மைப்படுத்தி, வித்தியாசமான இந்திய உணவு வகைகளை லண்டன் சந்தையில் கொண்டு வருவது மிகவும் உற்சாகமாக இருந்தது. இப்போது மந்தன் என்ற பெயரில் இங்கிலாந்தில் எங்களின் இரண்டாவது உணவகம் உள்ளது.
ஒரு சிறிய நகரப் பையன்
பஞ்சாப்பைச் சேர்ந்த செஃப் காயின் குடும்பம் குவாலியரில் வசித்து வந்தது, அங்கு அவரது தந்தை பொதுப்பணித் துறைகளில் (PwD) பணிபுரிந்தார். ஐந்து உடன்பிறந்தவர்களில் இளையவர், சமையல்காரர் தனது தாய்க்கு சமைப்பதில் உள்ள அன்பைக் காரணம் காட்டுகிறார், அவர் வீட்டில் எளிமையான மற்றும் திறமையான சமச்சீரான உணவுகளை தயாரிப்பார். "சிறுவயதில் நான் எப்போதும் என் அம்மாவைச் சுற்றியே இருப்பேன் என்பது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. உண்மையில், சமையலறைதான் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக உணர்ந்தேன். நான் சுமார் 15 வயதில் நானே சமைத்த முதல் முறையான உணவை என்னால் மறக்கவே முடியாது. அது இருந்தது சர்சன் கா சாக் அதை எப்படி செய்வது என்று என் அம்மா எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். அவள் அதை ஏற்றுக்கொண்டபோது, நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன், ”என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், இன்றுவரை அவர் தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு புதிய உணவை மறுகட்டமைக்க உத்வேகத்திற்காக தனது தாயின் சமையல் குறிப்புகளுக்குத் திரும்புகிறார்.
அவர் இன்று பிரிட்டனின் மிகவும் கொண்டாடப்படும் சமையல்காரர்களில் ஒருவராக இருக்கலாம், இருப்பினும், சமையல் கலைகளில் ஒரு தொழிலைத் தொடர செஃப் காய் ஒருபோதும் முடிவு செய்யவில்லை. "நீங்கள் அதை விதி என்று அழைக்கலாம்," செஃப் காய், "வளர்ந்து, நான் சமைக்க விரும்பினேன், சமையல்காரராக மாறுவது ஒருபோதும் திட்டமல்ல - அது எனக்கு இயற்கையாகவே நடந்தது." அவர் சமையல் துறையில் ஒரு தொழிலைத் தொடர விரும்புவதை உணர்ந்த பிறகு, அவர் ஒரு சமையல்காரராக புதுதில்லியில் உள்ள ஹோட்டல் மேலாண்மை நிறுவனத்தில் சேர்ந்தார். “பெரும்பாலான இந்தியர்களைப் போலவே, என் பெற்றோரும் நான் பொறியியல் படிக்க வேண்டும் அல்லது UPSCக்குத் தயாராக வேண்டும் என்று விரும்பினர். இருப்பினும், சமையல் செய்வது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும் என்று நான் அவர்களிடம் சொன்னபோது, அவர்கள் என்னை ஆதரித்தனர், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.
ஒரு எழுச்சி நட்சத்திரம்
பட்டம் பெற்ற பிறகு, செஃப் காய் பல பெரிய ஹோட்டல்களில் பணிபுரிந்தார், அங்கு அவர் தனது திறமைகளை வளர்த்துக் கொண்டார் மற்றும் நாடு முழுவதும் உள்ள பல்வேறு பிராந்திய உணவு வகைகளைப் பற்றி அறிந்துகொள்ளத் தொடங்கினார். இதில் தாஜ் ஹோட்டல்கள் மற்றும் ரிசார்ட்ஸ் மற்றும் ஓபராய் ஹோட்டல்கள் ஆகிய இரண்டிலும் வேலைகள் அடங்கும் - இந்தியாவில் மிகவும் மதிப்புமிக்க இரண்டு குழுக்கள்.
இங்கிலாந்தில் இந்திய உணவு பற்றிய கருத்து எவ்வாறு மாறுகிறது என்பதை உணர்ந்த அவர், 2008 இல் லண்டனுக்குச் சென்று தனது நிபுணத்துவத்தை புதிய பார்வையாளர்களிடம் கொண்டு செல்ல முடிவு செய்தார். சேர அதுல் கோச்சர் - இந்தியாவிலிருந்து இரண்டு முறை மிச்செலின்-நடித்த சமையல்காரராக முன்னோடியாக இருந்தவர் - பெனாரஸ் என்ற புகழ்பெற்ற உணவகத்தில் சோஸ் செஃப் ஆக, ஐந்து வருடங்கள் அந்த உணவகத்தில் JKS உணவகங்களில் நிர்வாகச் செஃப் ஆக வாய்ப்பு கிடைக்கும் வரை பணியாற்றினார்.
2016 வாக்கில், JKS இல் அவரது வெற்றி விமர்சன ரீதியாக பாராட்டப்பட்ட சமையலறைகளை நடத்துவதற்கான நற்பெயரைப் பெற்றது. அவர் லீலா பேலஸ் ஹோட்டல்களுக்காக ஜமாவரைத் திறந்தார் - இது சற்றே அதிக சமகால மற்றும் பான்-இந்திய மெனுவைக் கொண்ட ஒரு நாள் உணவகமாகும். பத்து மாதங்களில், செஃப் காய் ஒரு வருடத்திற்குள் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை வென்ற முதல் இந்திய சமையல்காரர் ஆனார். "இது மிகவும் கவர்ச்சியான தோற்றம் கொண்ட தொழில், இல்லையா?" கூச்சலிடுகிறார் செஃப் காய். "இருப்பினும், ஒரு தட்டு தயாரிப்பதில் நிறைய கடின உழைப்பு உள்ளது. இது மிகவும் கோரும் தொழிலாகும், மேலும் ஒருவர் தனக்கோ அல்லது தங்கள் குடும்பத்துக்கோ அதிக நேரம் கிடைப்பதில்லை. நான் இந்தத் துறையில் இருக்க முடிந்தது மற்றும் எனது பணி மிகவும் பரவலாகப் பாராட்டப்பட்டது என்பது நான் மிகவும் ஆசீர்வதிக்கப்பட்டதாக நினைக்கிறேன்.
ஒரு சமையல்காரர் முதல் உணவகம் வரை
அபிஷேக் சங்வானுடன் கூட்டு சேர்ந்து, சமையல்காரர் நவம்பர் 2018 இல் குடிரைத் திறந்து, லண்டனின் உயர்தர இந்திய உணவுப் பொருட்களை சற்று வித்தியாசமாக எடுத்துரைத்தார். "இந்த உணவகம் இந்தியாவின் வேட்டை விடுதிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது," என்று சமையல் நிபுணர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், "நான் எப்போதும் நகரத்திற்கு புதிய மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒன்றைக் கொண்டு வர விரும்புகிறேன், ஏனெனில் மக்கள் முன்பு இல்லாத உணவுகளை முயற்சிப்பதில் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளனர். நான் இந்தியாவில் ஓபராய் ஹோட்டல் குழுவில் ஒரு அங்கமாக இருந்தபோது, காடுகளின் மையத்தில் ஒரு சொகுசு லாட்ஜ் தொடங்க உதவினேன், அதுதான் லண்டனில் இதேபோன்ற ஒன்றைச் செய்ய என்னைத் தூண்டியது. இது சரியானது - நாங்கள் ஒரு பெரிய உணவகத்தைத் திறக்க விரும்பவில்லை, எனவே நாங்கள் உணவில் கவனம் செலுத்தலாம் மற்றும் சில அறியப்படாத உணவுகள் மூலம் வாடிக்கையாளர்களைப் பேச வைக்கலாம்.
அனைத்து வெவ்வேறு பிராந்திய இந்திய உணவு வகைகளிலிருந்தும் உத்வேகம் பெற்று, செஃப் காயின் மெனுக்கள் பருவகால பிரிட்டிஷ் தயாரிப்புகளை அதிகம் பயன்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், பல பழக்கமான உணவுகள் மெனுவில் தோன்றும் - உட்பட தோக்லா, கிச்சடி, கஸ்தா மற்றும் பலூடா. “நாங்கள் எக்ஸ்பெடிஷன் மெனுக்கள் என்று குறிப்பிடும் மூன்று விதிவிலக்கான ருசிக்கும் மெனுக்களை நாங்கள் வழங்குகிறோம்: கையொப்பம், சைவ கையொப்பம் மற்றும் பருவகால பயண மெனு, விளையாட்டு அல்லது கடல் உணவுகளில் கவனம் செலுத்துகிறது. பல இந்திய உணவுகள் இயற்கையாகவே சைவ உணவுகள் அல்லது சைவ உணவுகள் மற்றும் உண்மையில் எனக்கு மிகவும் பிடித்த சில உணவுகள்" என்று கடந்த செப்டம்பரில் மேஃபேரில் தனது இரண்டாவது உணவகமான மந்தனைத் திறந்த சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
"மந்தனில் உள்ள மெனு பல ஆண்டுகால உழைப்பின் உச்சக்கட்டமாகும், மேலும் இது வாடிக்கையாளர்களிடம் நான் விரும்பும் சௌகரியமான உணவைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் விதமாகவும், எனது பெயரை இங்கு சமைத்த உணவையும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதாக நம்புகிறேன்" என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொண்டார். ஆறுதல் உணவு என்பது ஒரு எளிய கிண்ணம் தோர் பருப்பு மற்றும் சவால்.
அவன் மனதில் விரிவு
பல சமையலறைகளை வெற்றிகரமாக நடத்தி வந்த செஃப் காய், இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் தனது முதல் சமையல் புத்தகமான தர்காரியை வெளியிட்டார். “தர்காரி என்பது உருது வார்த்தை, அதாவது காய்கறிகள். குடும்பத்துடன் சமைப்பதைப் பற்றிய புத்தகம், நான் வளர்ந்தபோது என் பெற்றோர் சாப்பிட்டு சமைத்த உணவைப் பற்றி அஞ்சலி செலுத்த விரும்பினேன். அங்குதான் என் சமையல் ஆர்வம் தொடங்கியது. இந்த சமையல் குறிப்புகள் என்னை என் அம்மா சமைப்பதைப் பார்த்த இனிமையான நினைவுகளுக்கு என்னை அழைத்துச் செல்கின்றன. பிஸியான சமையலறையில் செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதியாக இருப்பது எனது முதல் குழந்தை பருவ நினைவுகளை உருவாக்குகிறது, ”என்று தொற்றுநோய் பூட்டுதலின் போது புத்தகத்தில் பணிபுரிந்த சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
எக்ஸ்போ 2020 துபாயின் ஒரு பகுதியாக இருந்த சமையல்காரர், தற்போது ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸில் ஒன்று உட்பட சில புதிய உணவகங்களைத் தொடங்கும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளார். "இது எனக்கு மிகவும் உற்சாகமான நேரம். நான் எக்ஸ்போ 2020 இல் வேலை செய்வதை விரும்பினேன், நான் அங்கு செலவிடும் நேரத்தை ரசிக்கிறேன், எனவே துபாயில் ஒரு உணவகம் ஒரு கனவு நனவாகும். துபாய் அல்லது ஓமன் எனது பட்டியலில் முதலிடத்தில் இருக்கும், ”என்று சமையல்காரர் கூறுகிறார், “நானும் இந்தியாவில் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க விரும்புகிறேன். இருப்பினும், அதற்கான திட்டத்தில் நாங்கள் பணியாற்ற வேண்டும்.
- செஃப் ரோஹித் கையைப் பின்தொடரவும் பேஸ்புக், instagram, லின்க்டு இன் மற்றும் ட்விட்டர்
- அவரது உணவகங்களைப் பின்தொடரவும் - இக்ஷா 360, மந்தன், குதிரை மற்றும் கூல்சா