(ஆகஸ்ட் 29, XX) "லண்டனில் இரண்டு முகவரிகள் மட்டுமே உள்ளன என்று நான் எப்போதும் சொன்னேன்: டவுனிங் தெரு மற்றும் 10 லிங்கன் தெரு" வினீத் பாட்டியா ஒருமுறை பேட்டியில் கூறினார். அவர் உண்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை… அது உள்ளது செல்சியா 10 லிங்கன் தெரு பாட்டியாவின் புகழ்பெற்ற உணவகம் ரசோய் வைக்கப்பட்டுள்ளது. உயரமான விருது அலமாரி, பட்டு உட்புறங்கள் மற்றும் சில உண்மையான இந்திய உணவுகள் ஒரு நெருக்கமான அமைப்பில் வழங்கப்படுகின்றன, ரசோய் 2004 முதல் அதிநவீன மசாலா மற்றும் சீரான சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்ற கையொப்ப உணவுகளை வழங்கி வருகிறார். தந்தூரி மசாலா புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் புளி மற்றும் சீரகம் படிந்த காடைகள் பாட்டியாவின் சமையலறையில் திறமை மற்றும் நுட்பத்திற்கு சாட்சி. ஒருவேளை ஏன், அவர் இரண்டில் வெற்றி பெற்றார் மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள்: ரசோய்க்கு ஒன்று லண்டன் (2006) மற்றும் ரசோய்க்கு இரண்டாவது ஜெனீவா, சுவிட்சர்லாந்து (2009) - விரும்பத்தக்க சமையல் நட்சத்திரத்துடன் கௌரவிக்கப்படும் முதல் இந்திய சமையல்காரர் பாட்டியாவை உருவாக்கினார்.
புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் இங்கிலாந்தின் மிகவும் உற்சாகமான, ஆக்கப்பூர்வமான மற்றும் திறமையான இந்திய சமையல்காரர்களில் ஒருவராக ஒரு அசாதாரண நற்பெயரை உருவாக்கியுள்ளார்: அவரது தட்டுகள் பாரம்பரிய மற்றும் நவீனத்தின் கலவையை வெளிப்படுத்துகின்றன. அவரது உணவு ஒருபோதும் அதிக மசாலாவைக் கொண்டிருக்கவில்லை, புதுமையான சுவை சேர்க்கைகள் மற்றும் பாட்டியா பனாச்சியின் ஒரு கோடு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பல ஆண்டுகளாக, பாட்டியா உலகம் முழுவதும் 11 மிகப் பெரிய வெற்றிகரமான உணவகங்களைத் திறந்துள்ளது: இங்கிலாந்து, சுவிட்சர்லாந்து, மொரிஷியஸ், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ், ரஷ்யா, துபாய், சவுதி அரேபியா, மற்றும் கத்தார் ஒரு சில பெயரிட. அவரும் தோன்றியுள்ளார் நெட்ஃபிக்ஸ் நிகழ்ச்சி இறுதி அட்டவணை, அன்று நீதிபதியாக இருந்துள்ளார் மாஸ்டர்செஃப் இந்தியா மற்றும் இரண்டு சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார்: ரசோய்: புதிய இந்திய சமையலறை மற்றும் மை ஸ்வீட் கிச்சன். ஆனால் உங்களுக்கு தெரியுமா, பாட்டியா ஆரம்பத்தில் ஒரு ஆக விரும்பினார் பைலட்?
மும்பையிலிருந்து லண்டன் வரை உலகம் வரை
இல் பிறந்தார் மும்பை of 1967பாட்டியாவின் குழந்தைப் பருவம், பன்முகத்தன்மை கொண்ட காட்சிகள், ஒலிகள் மற்றும் வாசனைகளால் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. அதிகபட்ச நகரம். பாட்டியாவும் அவரது குடும்பத்தினரும் விமான நிலையத்திற்கு அருகில் உள்ள பகுதியில் வசித்து வந்தனர். ஒரு நேர்காணலில் ஹாட் லைவ்பாட்டியா கூறினார், “நான் சிறு குழந்தையாக இருந்தபோது, என்னிடம் அலாரம் கடிகாரம் இல்லை. எனக்கு ஒன்று தேவையில்லை. எங்கள் வீட்டிற்கு அருகிலுள்ள விமான நிலையத்திலிருந்து புறப்பட்ட DC-10 இன் கர்ஜனை இயந்திரங்களால் நான் தினமும் காலை ஆறு முப்பது மணிக்கு எழுந்தேன். எனவே அவரது முதல் ஆர்வம் விமானங்கள் மற்றும் அவர் ஆரம்பத்திலிருந்தே விமானி ஆக விரும்பினார். 17 வயதில், அவர் தனது NDA தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றார், ஆனால் உடல்நிலைச் சுற்றில் தேர்ச்சி பெறத் தவறிவிட்டார், இது அவரது கனவைக் கொண்டு வந்தது. இந்திய விமானப் படை ஒரு அரைக்கும் நிறுத்தத்திற்கு.
மனமுடைந்து போகாதவர், பாட்டியா தனது அடுத்த காதலுக்குத் திரும்பினார்: சமையல், அவர் தனது தாயிடமிருந்து பெற்றவர். அதனால், 1985ல் பம்பாயில் உள்ள கேட்டரிங் கல்லூரியில் சேர்ந்தார், ஆனால் படித்தார் பொருளியல் அவரது பெற்றோரின் ஆலோசனையின் பேரில். 1988 இல் அவர் பயிற்சியாளராக சேர்க்கப்பட்டார் ஓபராய் ஹோட்டல், அங்கு அவர் இந்திய சமையலின் அனைத்து அம்சங்களையும் கற்று மூன்று ஆண்டுகள் பணியாற்றினார். “பம்பாயில் வளர்ந்த அற்புதமான விஷயம், உங்களைச் சுற்றியிருக்கும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செல்வாக்கு. இது இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் சமையல் மகிழ்வுகளின் உருகும் பாத்திரமாகும்.
1993 இல், அவர் தனது 24 வயதில் லண்டனுக்கு நிர்வாக செஃப் ஆக பணியாற்றினார். இந்திய நட்சத்திரம் in தெற்கு கென்சிங்டன். இருப்பினும், 90களின் லண்டனில் அவர் அனுபவித்த இந்திய உணவு வகைகளால் அவர் பெரும் ஏமாற்றமடைந்தார். அவர் பேச்சு வார்த்தையில் கூறினார்,
“நான் மிகவும் உன்னதமான பயிற்சி பெற்ற பின்னணியில் இருந்து வந்தேன், சொகுசு ஹோட்டல்கள் மற்றும் ஹோட்டல் பள்ளிகள் மூலம் நான் அடிப்படைகளை நன்கு கற்றுக்கொண்டேன், மேலும் கிளாசிக் இந்திய உணவுகளை நன்கு அறிந்தேன் மற்றும் புரிந்துகொண்டேன். 93ல் நான் லண்டனுக்குச் சென்றபோது, இந்த உணவு மிகவும் வித்தியாசமாகச் செய்யப்பட்டதைப் பார்த்து அதிர்ச்சியாக இருந்தது. இந்த நாட்களில் நான் வீட்டில் கற்றுக்கொண்ட உன்னதமான சமையலின் சரியான பாணியை இனி எதிர்பார்க்கவில்லை என்றாலும், இந்த மெனுக்களில் எந்தப் புரிதலும் இல்லாத உணவுகள் இருந்தன.
சொந்தமாக வருகிறது
அவரது முதல் வருடத்தின் முடிவில், அவர் மெனுவை முழுவதுமாக மாற்றியமைத்து, ஆங்கிலமயமாக்கப்பட்ட கறிகளை மிகவும் உண்மையான இந்திய உணவுகளாக மாற்றினார். அவரது உணவு பெரும் புகழ் பெற்றது மற்றும் அவரது மெனுக்களில் இருந்து சில சிறப்பம்சங்கள் அடங்கும் செவியன் தாலி ஜிங்கே (ஒரு காரமான வெர்மிசெல்லி மாவில் வறுத்த இறால்) மற்றும் முல்தானி படேயர் (காடை கோழி இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஒரு கிரீமி குழம்பு பரிமாறப்படுகிறது). பாட்டியா உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதையும், அவர்களுக்கு இந்திய மசாலாப் பொருட்களுடன் இந்திய சிகிச்சை அளிப்பதையும் நம்பினார். ஆனால் அவரது உணவு ஒருபோதும் அதிக காரமானதாக இல்லை; அவர் ஒரு டிஷ் செய்யும் போது மூன்று மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினார்.
1998 ஆம் ஆண்டில், அவர் இலவங்கப்பட்டை கிளப்பைக் கருத்திற்கொள்ளவும், சமையலறைக்குத் தலைமை தாங்கவும் ஒரு பத்திரிகையாளரான இக்பால் வஹாப் உடன் இணைந்தார். ஆனால் திட்டமிடல் அனுமதி சிக்கல்கள் தாமதத்திற்கு வழிவகுத்தது மற்றும் திட்டம் தொடங்குவதில் தோல்வியடைந்தது. ஆனால் 1999 ஆம் ஆண்டில், பாட்டியா தனது வணிக பங்காளிகளுடன் Zaika ஐ திறந்தார், இது மீண்டும் ஒருமுறை பாராட்டைப் பெற்றது. தி கார்டியன் அவரது உணவை 'லண்டனில் நான் சாப்பிட்ட மிகச் சிறந்த உணவுகளில் ஒன்று' என்று விவரித்தது மற்றும் 2001 இல் அவருக்கு மிச்செலின் நட்சத்திரம் வழங்கப்பட்டது - அவ்வாறு செய்த முதல் இந்திய சமையல்காரர் ஆனார்.
பாட்டியா இறுதியாக 2004 இல் தனது சொந்த உணவகமான ரசோயை திறந்தார்.
"திரும்பிப் பார்க்கிறேன் - இது என் வாழ்க்கையில் சிறந்த முடிவு. இது எனது சொந்த முதலாளியாக இருப்பதற்கான வாய்ப்பை வழங்கியது மட்டுமல்லாமல், எங்கள் கனவை ஒன்றாக நனவாக்க எனது மனைவி மற்றும் வாழ்க்கைத் துணையுடன் நெருக்கமாக இணைந்து பணியாற்றவும், ”என்று அவர் ஹாட் லிவிங்கிடம் கூறினார்.
பாட்டியா பனாச்சே
பாட்டியா தனது கைவினைப்பொருளை தொடர்ந்து வளர்த்துக் கொள்வதை நம்புகிறார், மேலும் இந்திய உணவு மீதான அவரது முற்போக்கான அணுகுமுறை அவரை இந்திய உணவு வகைகளின் முகமாக மாற்றியுள்ளது. அவருக்கான நம்பகத்தன்மை அவர் பயன்படுத்தும் பொருட்களின் மூலம் வருகிறது. காட்டு காளான் நான் மற்றும் பெருஞ்சீரகம்-மாம்பழ சட்னி சாலட், மிருதுவான ஓக்ரா விரல்களால் வறுக்கப்பட்ட சீ பாஸ், தேங்காய் சாதம் மற்றும் பருப்பு சாஸ் போன்ற மசாலாப் பொருட்களான ஃபோய் கிராஸ் போன்ற உணவுகள் அவரது மெனுக்களில் அடங்கும். லேம்ப் ஜூஸ், ஆப்ரிகாட்-வால்நட் கூஸ்கஸ் மற்றும் ப்ளூ சீஸ்-லாம்ப் டிக்கி, மற்றும் ரோஸ்மேரி சிக்கன் டிக்கா, சில்லி பைப்பட் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் கிச்சடியுடன் வீட்டில் புகைபிடித்த ஆட்டுக்குட்டி ரேக்.
இந்த உலகளாவிய இந்தியன்உலகெங்கிலும் அவரது பயணங்கள் புதிய சாத்தியங்களுக்கு அவரது மனதைத் திறந்தன. அவர் பேச்சு வார்த்தையில் கூறினார்,
"மெக்ஸிகோவுக்குச் சென்றது எனக்கு நினைவிருக்கிறது, அங்கு நான் என் வாழ்க்கையில் முதல் முறையாக கருப்பு சோளத்தைப் பார்த்தேன். நானும் கருப்பு உருளைக்கிழங்கைப் பார்த்தேன், அது என்னைப் பறிகொடுத்தது! கருப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது கருப்பு சோளத்தை நாங்கள் இதற்கு முன்பு பார்த்ததில்லை. நீங்கள் அவர்களுடன் சமைக்கும்போது, அது அழகாக இருக்கும். சோளப் பொரியல் ஏன் எப்போதும் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும்? பார்வைக்கு, கருப்பு சோளம் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மற்றும் சுவைகள் வியத்தகு முறையில் இருக்கும்.
பல ஆண்டுகளாக, வினீத், இண்டிகோ, அர்பன் டர்பன், சஃப்ரான் மற்றும் கமா போன்ற உணவகங்களைத் திறந்து, அவர் தனது சமையல் சிறகுகளை விரித்துள்ளார். அவரது மனைவி ரஷிமா அவருடன் ரசோயில் இணை இயக்குநராக பணிபுரிகிறார் மற்றும் வெளிநாட்டில் உள்ள ஆலோசனைகளை மேற்பார்வையிடுகிறார், அதே நேரத்தில் குடும்பம் மேற்கு லண்டனில் வசிக்கிறது.
தம்பதிகள் தங்கள் இரண்டு மகன்களுடன் பயணம் செய்ய விரும்புகிறார்கள். "ஒரு குடும்பமாக, நாங்கள் பயணம் செய்ய விரும்புகிறோம். வருடத்திற்கு ஒருமுறை நாம் ஒரு பூகோளத்தை சுழற்றி நாம் எங்கு செல்கிறோம் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். அது ஜப்பான் அல்லது மெக்ஸிகோவாக இருந்தாலும் சரி, நாங்கள் அதைச் சரியாகச் செய்கிறோம் - பேக் பேக்கிங், சிறிய இடங்களில், நாடுகளின் தொலைதூரப் பகுதிகளில். நாங்கள் ஆடம்பரத்தைப் பற்றி கவலைப்படவில்லை, நான் எப்போது வேண்டுமானாலும் அதைப் பெற முடியும், ”என்று அவர் டைம் அவுட் துபாய்க்கு தெரிவித்தார்.
திருப்பித் தருகிறது
உலகப் புகழ்பெற்ற சமையல்காரரும் நம்புகிறார் திருப்பித் தருகிறது அவரது பணி மூலம் சமூகத்திற்கு. 2018 ஆம் ஆண்டில், அவர் எவரெஸ்ட் அடிப்படை முகாம், ஸ்பேட்டூலா மற்றும் 3 நாள் பாப்-அப்பை நடத்த கையில் வோக்ஸ் மலையேறினார். ஹார்ட் ஃபார் இந்தியா அறக்கட்டளை மூலம் பெண் குழந்தைகளுக்காகவும், நேபாள பூகம்பத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்காகவும் நிதி திரட்டும் ஒரு தொண்டு முயற்சி இது.
ஒரு தந்தை மற்றும் மகன் வாழ்நாள் பயணம்.
எங்கள் சமையல் கலைஞர்கள், ஊடகக் குழுவினருடன் இணைந்து தொண்டு நிறுவனங்களுக்காக 3 நாள் பாப் உணவகத்தை அமைப்பதற்காக எவரெஸ்ட் அடிவார முகாமுக்கு மலையேற்றம் என்பது ஒரு சிறப்புப் பயணமாகும்.
2018 இன் எனது சிறப்பம்சங்களில் ஒன்று#சமையல்காரர் #வினிட் #mteverestbasecamp # மலையேற்றம் #தொண்டு #EBC pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— வினீத் பாட்டியா (@TheVineetBhatia) டிசம்பர் 22, 2018
தனது பணி மற்றும் பயணங்கள் மூலம், பாட்டியா இந்திய உணவை உலகம் முழுவதும் சூரிய ஒளியில் அதன் தருணத்தை அளித்து வருகிறார். இந்திய உணவு என்பது கறி அல்லது டிக்கா மசாலா மட்டுமே என்று கருதும் மேற்கத்திய நாடுகளுக்கு, பாட்டியா தனது நுட்பம் மற்றும் புதுமையின் மூலம் உண்மையான உண்மையான இந்திய சுவைகளில் ஈடுபடும் நுணுக்கங்களைப் பற்றி அவர்களுக்குக் கற்பித்து வருகிறார். அவர் உண்மையிலேயே இந்திய உணவை உலக வரைபடத்தில் வைத்து வருகிறார், எப்படி.