(டிசம்பர் 29, XX) புருனோஸ்ட் சீஸ் நார்வே வம்சாவளியைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் மும்பையைச் சேர்ந்த கைவினைஞர் சீஸ் தயாரிப்பாளருக்கு அதை எப்படி சிறப்பாகச் செய்வது என்று தெரியும்
மும்பையின் மையப்பகுதியில் இங்கிலாந்தில் படித்த மற்றும் இத்தாலியில் பயிற்சி பெற்ற கைவினைஞர் சீஸ் தயாரிப்பாளர் நார்வேஜியன் சீஸ் தயாரிக்கிறார். மும்பையைச் சேர்ந்த மௌசம் ஜோத்வானி நரங், தனது கவனமாக கைவினைப்பொருளான புருனோஸ்ட்டுடன், சீஸ் ராயல்டியுடன் தோளோடு தோளோடு தோளோடு நிற்கும் ஒரு நோர்வே பாணி மோர் சீஸ் உடன் சீஸ் ஆர்வலர்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களின் உயரடுக்கு கிளப்பில் நுழைந்தார். ஸ்பெயினின் ஓவியோவில் நடந்த மதிப்புமிக்க உலக சீஸ் விருதுகள் 2021 இல், பிரவுன் சீஸ் பிரிவில் வெள்ளி வென்ற முதல் இந்தியர் என்ற பெருமையைப் பெற்றார் சீஸ் தயாரிப்பாளர்.
அவள் அவர்களின் சீஸ் திருடினாள்
நரங் பர்மிங்காம் பல்கலைக்கழகத்தில் மனித வளத்தில் MBA பட்டம் பெற்றார், நான்கு ஆண்டுகள் ஜெர்மன் படித்தார், மேலும் மும்பையில் உள்ள RA போடார் கல்லூரியில் B.Com படித்துள்ளார். அவர் HR இல் உள்ள கேப் ஜெமினியில் சிறிது காலம் பணிபுரிந்தார், அதன் பிறகு சீஸ் வியாபாரம் அவரது அழைப்பாக மாறியது.
உள்ளூர் விருப்பமான பாலாடைக்கட்டி (பனீர்) பெரும்பாலான வீடுகளில் பெருமை பெற்றாலும், மேற்கத்திய நாடுகளில் இருந்து சீஸ் இந்தியாவிற்கு பயணித்ததாக பரவலாக நம்பப்படுகிறது. மேலும் சுவையான உணவு வகைகள் ஒரு சிறிய பிரத்தியேகமானவை. உலக பாலாடைக்கட்டி வரைபடத்தில் இந்தியாவை இடம்பிடித்த ஒரு பாலாடைக்கட்டி கைவினைஞராக, நரங், சில ஆண்டுகளாக கைவினைக் கற்றுக்கொள்வதில் அர்ப்பணிப்புடன் இருக்கிறார். அவர் இத்தாலியில் உள்ள முறைசாரா பட்டறைகளில் தனது ஆரம்பப் பயிற்சியைத் தொடங்கினார், அங்கு அவர் 2019 ஆம் ஆண்டு முதல் முறையாக உலக சீஸ் விருதுகளைப் பற்றிக் கேள்விப்பட்டார். இரண்டு இத்தாலிய க்ரீமரிகளில் தனது திறமைகளைக் கற்றுக்கொண்டு நன்றாகச் சரிசெய்தார், அவர் பாடலில் இருந்தார். "நான் நினைத்தேன், 'ஏன் எந்த இந்திய சீஸ் தயாரிப்பாளரும் பங்கேற்க முடியாது?'," என்று அவர் கூறுகிறார் உலகளாவிய இந்தியன். பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதில் முறையான படிப்பு இல்லாத, சுயமாக கற்றுக்கொண்ட சீஸ் தயாரிப்பாளருக்கு, இத்தாலியில் கிடைத்த நுண்ணறிவுகள் உதவியது. இன்று, மௌசம் தனது கைவினைப் புருனோஸ்ட்டைப் பார்த்து உற்சாகமாகவும் பெருமையாகவும் இருக்கிறார்.
கோவிட் -2020 இன் முதல் அலைக்குப் பிறகு 19 இல் உலகம் மெதுவாகத் திறக்கத் தொடங்கியபோது, மௌசம் தனது கைகளை மோரில் நனைத்தார், அதாவது, அவரது மனதில் விருதுகள்.
உலக சீஸ் விருதுகள் என்பது உலகம் முழுவதிலும் உள்ள சீஸ் வகைகளை அடையாளம் காண்பதற்கான ஒரு தளமாகும், பின்னர் அவை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள், வாங்குவோர், சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உணவு எழுத்தாளர்களால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஆண்டு, 4,000 நாடுகளில் இருந்து மற்ற 45 உள்ளீடுகளுடன் இந்தியா-வடிவமைக்கப்பட்ட சீஸ் மிகவும் நம்பிக்கையுடன் இருந்தது. பின்னர் அது வணிகமாக இருந்தது - 230 நீதிபதிகள் தங்கள் ருசி மற்றும் அவதானிப்பு கலவையில் சென்று, இந்த இந்தியத் தயாரிப்பான புருனோஸ்ட்டைப் பார்த்தனர். நரங் வெற்றி பெற்றவர்களில் ஒரு முக்கியமானவர், மேலும் அவர் கவனக்குறைவாக மற்ற இந்திய சீஸ் தயாரிப்பாளர்களுக்கு தனது சுவையான பழுப்பு சீஸ் மூலம் கதவுகளைத் திறந்தார். “இந்தச் செய்தியைக் கேட்டதும் நான் பரவசமடைந்தேன். அனைத்து இந்திய பாலாடைக்கட்டி கலைஞர்களுக்கும் இது ஒரு பெரிய தருணம்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
விரும்பப்படும் புருனோஸ்ட்டைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது, "இது கோயா (மில்க் கேக்), பாரம்பரிய இந்திய பால் திட மற்றும் மோர் ஆகியவற்றின் கலவை போன்றது," என்று அவர் விளக்குகிறார்.
தூக்கி எறியப்பட்ட மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, நரங் அதை பரிசோதித்தபோது புருனோஸ்ட் ஏற்கனவே நன்கு அறியப்பட்ட சீஸ். பிரவுன் பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை முழுமையாக்க அவளுக்கு சில வாரங்கள் தேவைப்பட்டன. "அதைச் செய்வது உற்சாகமாக இருந்தது. பாலாடைக்கட்டி இந்திய சந்தையிலும் தனித்துவமானது. இது கிட்டத்தட்ட உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் பால் ஃபட்ஜ் போன்ற சுவை கொண்டது. புருனோஸ்ட் உங்கள் காலை சிற்றுண்டி மற்றும் பான்கேக்குகளுடன் நன்றாக செல்கிறது," என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.
"உமாமி" எப்படி ஒன்று சேர்ந்தது
ஒன்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நரங்கின் இளவயதில் ஆர்வம் தொடங்கியது. கேப்ஜெமினியில் பணிபுரிந்ததால், பர்மிங்காமில் இருந்த அவரது ஆறுதல் உணவுகளான ரொட்டி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை அவர் தவறவிட்டார், அங்குதான் அவர் முதன்முதலில் பலவிதமான சீஸ் மீது காதல் கொண்டார். "அப்போது, என் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பெரிய சேகரிப்பு இருந்தது," அவள் புன்னகைக்கிறாள்.
அவர் மும்பைக்கு திரும்பி வந்ததும், மௌசம் ரொட்டியை சுட்டார் மற்றும் அவரது ரொட்டிகளை நிரப்புவதற்காக வீட்டில் சீஸ் வடிவமைத்தார். நல்ல பாலாடைக்கட்டியை ருசிக்க வேண்டும் என்ற உள்ளார்ந்த தூண்டுதலுடன் தொடங்கிய ஒரு யோசனை, அவளது பேரார்வம், அவள் வெளியேற்றும் சீஸை எங்கே சேமிப்பது என்று அவளது பெற்றோர்கள் யோசிப்பதைக் கண்டாள். "எனது பெற்றோர் மிகவும் ஆதரவாக உள்ளனர், ஆனால் வார இறுதி நாட்களில் நான் செய்யும் சீஸ் அளவைப் பற்றி அவர்கள் கவலைப்பட்டனர். இந்தியர்களான நாம் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பைப் பற்றி நம் முன்னோர்களிடமிருந்து கற்றுக் கொள்ளவில்லை. அதேபோல், என் பெற்றோரும் துப்பு இல்லாமல் இருந்தனர், ”என்று அவள் சிரிக்கிறாள். அன்பானவர்களிடமிருந்து பால் நிறைந்த கடிகளுக்கு பெரும் பதிலுக்குப் பிறகு, அவர் சீஸ் தொடர கார்ப்பரேட் வாழ்க்கையை விட்டு வெளியேற முடிவு செய்தார் மற்றும் உண்மையான டூரோஃபைல் மற்றும் சீஸ்மஞ்சர் ஆனார்.
"சீஸ்" செய்ய சுதந்திரம்
Eleftheria, அவரது பிராண்ட் 2015 இல் பிறந்தது, இது "சுதந்திரம்" என்பதற்கான கிரேக்க வார்த்தையாகும். அவள் அதே மனப்பான்மையுடன் அதை சமாளித்தாள். பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல், புதிய வகைகளை உருவாக்குதல், பட்டறைகளில் கலந்துகொள்வது மற்றும் பார்வையாளர்களை சந்திப்பது ஆகியவற்றில் மூன்று வருட ஆராய்ச்சி&D - அவர் கைவினைஞர் Eleftheria உடன் தயாராக இருந்தார். மும்பையின் வடகிழக்கு புறநகர்ப் பகுதிகளில் உள்ள மைக்ரோ கிரீமரி, மும்பை, புனே, கல்கத்தா, பெங்களூரு, டெல்லி போன்ற 50க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்களுக்கு கைவினைப் பாலாடைகளை வழங்குகிறது. இது ஃபுட்ஹாலிலும் கிடைக்கிறது. விரைவில் சென்னைக்கு விரிவுபடுத்த திட்டமிட்டுள்ளோம் என்று அவர் மேலும் கூறினார். இரண்டு பேருடன் தொடங்கப்பட்ட இந்த முயற்சி, தற்போது 25 பணியாளர்களைக் கொண்டுள்ளது. 150 கிராம் புருனோஸ்ட் ரூ.350, 200 கிராம் பர்ராட்டா ரூ.400 மற்றும் 200 கிராம் மொஸரெல்லா ரூ.350.
ஒவ்வொரு காலையிலும் முதல் பால் வரும்போது க்ரீமரியில் வளமான ஃப்ரோகேரே இருக்கும். "எனக்கு சீக்கிரம் எழுவது பிடிக்கவில்லை, ஆனால் பால் என்னைத் தூண்டுகிறது," என்று அவள் சிரிக்கிறாள். அவர் தனிப்பட்ட முறையில் தரம் மற்றும் செயல்முறைகளை கண்காணிக்கிறார்.
பாலாடைக்கட்டி நாரங்கிற்கு கற்றுக் கொடுத்த ஒன்று பொறுமை. "கைவினை உங்களுக்கு பொறுமையாக இருக்க கற்றுக்கொடுக்கிறது. பால் முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் இது மிகவும் தந்திரமானது, குறிப்பாக ஒரு புளிக்கவைக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிக்கும் போது. நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், விட்டுவிடாதீர்கள். நிறைய பொறுமையுடன், நீங்கள் சிறந்த முடிவுகளை அடைய முடியும்," என்று அவர் கூறுகிறார். அவரது தனிப்பட்ட விருப்பமான சீஸ் நன்கு வயதான துணியால் கட்டப்பட்ட பாரம்பரிய செடார் ஆகும்.
இந்தியக் கொடியை உயரப் பறப்பதைப் பற்றி அவர் நம்பிக்கையுடன் கூறினார், “சீஸ் கைவினைஞர்களுக்கு இந்தியா அவ்வளவு பெரியதல்ல, ஆனால் எண்ணிக்கை படிப்படியாக அதிகரித்து வருகிறது. மக்கள் பயணம் செய்கிறார்கள் மற்றும் ஒரு அண்ணத்தை உருவாக்கியுள்ளனர், இப்போது வெவ்வேறு உணவு சேர்க்கைகளைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள். அடுத்த ஐந்து முதல் ஆறு ஆண்டுகளில் இந்தியாவில் இருந்து நிறைய சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் வருவார்கள் என்று நான் உணர்கிறேன்,” என்கிறார் சீஸ் கதை சொல்பவர்.
Eleftheria ஐ பின்தொடரவும் instagram