(டிசம்பர் 29, XX) வெண்ணெய் பாத்திரத்தில் ரோஸ்மேரியைத் தூக்கி எறிவது முதல் கோழிக்கறியுடன் கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட காளான்களை வதக்குவது வரை, துபாயைச் சேர்ந்த பிரபல சமையல்காரர் சினு சந்திரன் அடிக்கடி தொலைக்காட்சியில் எபிகியூரியன் பாடங்களை வழங்குவதைக் காணலாம். தற்செயலான சமையல்காரர் ஒருநாள் துபாயில் உள்ள ஒரு உணவகத்திற்கு விருதுகளை கொண்டு வந்து டிவியில் வழக்கமாக வருவார் என்று யார் நினைத்திருப்பார்கள்? அது சினு உங்களுக்காக – இங்கிலாந்தில் மிச்செலின் நடித்த செஃப் ரேமண்ட் பிளாங்குடன் பணிபுரிந்த மலையாளி பையன், பின்னர் இந்திய உணவு வகைகளுக்கு நவீன திருப்பத்தை அளித்ததன் மூலம் UAE யில் பெயர் பெற்றார்.
“உலகச் சந்தையில் இந்திய உணவு வகைகள் சிறப்பாகச் செயல்பட்டு வருகின்றன. கடந்த சில தசாப்தங்களில் இது உருவாகியுள்ளது. சமையல் பாணி, சுவைகள் மற்றும் மசாலாக்கள் மற்றொரு நிலைக்கு உயர்த்தப்பட்டுள்ளன. இன்று, உணவு வகைகளின் கலவைதான் உணவுப் பிரியர்களிடையே பெரும் வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளது,” என்கிறார் சினு. உலகளாவிய இந்தியன் ஒரு பிரத்யேக நேர்காணலில்.
சமையலறை ரகசியமாக இயங்குகிறது
சிறந்த சமையலறைகளில் இருந்து தொலைக்காட்சித் திரை வரை இப்போது ஒரு ஆலோசகர் சமையல்காரராக, சினு சிரமமின்றி சமையல் உலகில் நுழைந்தார். "இது ஒரு நம்பமுடியாத பயணம். கைவினைக் கலையை புதிதாகக் கற்றுக்கொள்வதும், உலகெங்கிலும் உள்ள சிறந்த இடங்களில் வேலை செய்வதும் எனக்கு வெளிப்பாட்டைப் பெற உதவியது. இப்போது, அந்த நிபுணத்துவத்தை உணவகங்கள் மற்றும் உணவு சேவை வணிகங்களுக்கு தீர்வுகளை வழங்க உதவுகிறேன்,” என்று சினு கூறுகிறார்.
1979 ஆம் ஆண்டு ஜலந்தரில் ஒரு இராணுவ அதிகாரி தந்தை மற்றும் ஒரு இல்லத்தரசி தாய்க்கு பிறந்தார், சினுவின் சமையல் முயற்சி முற்றிலும் தற்செயலானது, ஏனெனில் அவர் தனது தந்தையின் அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றி இராணுவத்தில் சேர வேண்டும் என்று கனவு கண்டார். இருப்பினும், இரண்டு தோல்வியுற்ற முயற்சிகளுக்குப் பிறகு, சினு ஒரு குடும்ப நண்பர் அவரை விருந்தோம்பல் செய்தார். "நான் ஒரு விருந்தோம்பல் பையன் போல் இருப்பதாக ஒரு குடும்ப நண்பர் குறிப்பிட்ட பிறகு நான் தேர்வில் அமர்ந்தது மிகவும் விசித்திரமானது. அடுத்தது என்ன என்ற குடும்ப அழுத்தத்திலிருந்து தப்பிக்க, நான் தேர்வில் அமர்ந்து, அதில் தேர்ச்சி பெற்றேன், ”என்று சிரிக்கிறார் சமையல் கலைஞர் சினு.
இது அவரை இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட் திருவனந்தபுரத்திற்கு அழைத்துச் சென்றது, ஆறு மாதங்களுக்குள், சந்திரன் தனது உண்மையான அழைப்பைக் கண்டுபிடித்தார் என்பதை அறிந்தார். வீட்டில் சமையல்காரராக கூட இல்லாத ஒருவருக்கு, சினு தன்னை நிரூபிக்க கடினமாக உழைக்க வேண்டியிருந்தது. அவரது முயற்சி பலனளித்தது, ஆசிரியர்கள் அவரது திறமையைக் கவனிக்கத் தொடங்கினர். அவர் குடும்பத்துடன் நெருக்கமாக இருக்க இரண்டாம் ஆண்டில் டெல்லி இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட்டுக்கு இடம்பெயர்ந்தபோது திருப்புமுனை ஏற்பட்டது, மேலும் அகில இந்திய செஃப் போட்டியில் தனது கல்லூரியைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது. “நிர்வாகக் குழுவைச் சேர்ந்த ஒருவர் எனது வேலையைப் பார்த்து, கொச்சியில் உள்ள கேசினோ ஹோட்டலில் மேலாண்மைப் பயிற்சியாளராக என்னை அணுகினார். அதுதான் எனது தொழில் வாழ்க்கையின் ஆரம்பம்,” என்று பிரபல சமையல்காரர் நினைவு கூர்ந்தார்.
சினுவுக்கு ஒரு கார்டே பிளாங்க்
கொச்சியில் சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு, தி ஓபராய் கிராண்ட் கொல்கத்தாவுக்கு வந்தார், அங்கு அவர் மூன்று ஆண்டுகள் கலையில் தேர்ச்சி பெற்றார். சினு அந்த நாட்களை தனது அடித்தள வருடங்களாக நினைவு கூர்ந்தார். இங்கிலாந்திற்குச் செல்வதற்கு முன் டெல்லியின் தாஜ் அரண்மனைக்கு அவரை அழைத்து வந்த சிறந்த வாய்ப்பிற்கான தேடலில் அவர் ஜாய் நகரத்தை விட்டு வெளியேறினார். "நான் எப்பொழுதும் கான்டினென்டல் உணவில் இருந்தேன், ஆனால் எப்படியோ இந்தியாவில் ஐரோப்பிய உணவைப் பற்றிய எனது ஆர்வத்தைத் திருப்திப்படுத்த முடியவில்லை, மேலும் ஒரு அனுபவத்தைப் பெற விரும்பினேன்," என்று பிரஸ்ஸரி பிளாங்கில் மிச்செலின் நடித்த செஃப் ரேமண்ட் பிளாங்குடன் பணிபுரியும் வாய்ப்பைப் பெற்ற சினு கூறுகிறார். பிரிஸ்டலில்.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
"பிளாங்குடன் பணிபுரிவது மிகவும் வளமான அனுபவமாக இருந்தது. வேறு எங்கும் இல்லாத வகையில் என்னால் உணவு வகைகளை பரிசோதிக்க முடிந்தது, மேலும் ஒரு உணவை உருவாக்குவதில் எனக்கு அதிக சுதந்திரம் இருந்தது,” என்று சினு பெருமிதத்துடன் கூறுகிறார். அவர் ஒரு சமையல்காரராக உருவாகும் நேரத்தை விரும்பினார், இங்கிலாந்திற்குச் செல்வது அவரை அவரது ஆறுதல் மண்டலத்திலிருந்து வெளியேற்றியது. "பிரஸ்ஸரி பிளாங்கில் சமையலறையில் வேலை செய்வது ஒரு வித்தியாசமான அனுபவமாக இருந்தது, ஏனெனில் இது மிகவும் பிஸியான கருத்தாக இருந்தது. நான் நிறைய கற்றுக்கொண்டாலும், சோர்வாக இருந்தது. நான் அடிக்கடி உணவைத் தவிர்ப்பது போன்ற அழுத்தம் இருந்தது,” என்று சினு வெளிப்படுத்துகிறார்.
இருப்பினும், புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் கவர்ச்சியான பொருட்களுடன் பணிபுரிந்ததால், அவர் கைவினைப்பொருளை விரும்பினார். பிளாங்கின் கீழ் அனுபவத்தைப் பெற்ற பிறகு, சினு ஐரோப்பாவை விட்டு 2011 இல் துபாய்க்கு மேற்கு 14 வது ஸ்டீக்ஹவுஸுக்கு செஃப் டி குசீனாக மாறினார். இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள், அவர் துபாயின் சிறந்த ஸ்டீக்ஹவுஸ் விருது 2013 மூலம் உணவக கவண் சிறந்த லீக்கில் உதவினார். “துபாய்க்கு நகர்வது மிகவும் அனுபவமாக இருந்தது, ஏனெனில் நாட்டில் உணவு காட்சி உருவாகி வருகிறது. ஏறக்குறைய 80 சதவீத வெளிநாட்டினர் இந்தியர்களாக இருப்பதால், இந்திய உணவு வகைகளுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது. இந்திய உணவகங்கள் ஒவ்வொரு மூலையிலும் தோன்றி வருகின்றன, மேலும் இது உணவு வகைகளின் மீதான அன்பைப் பற்றி நிறைய கூறுகிறது,” என்கிறார் உணவு ஆலோசகர்.
கரிம உற்பத்தி மற்றும் நிலைத்தன்மையின் சாம்பியனான சினுவின் அர்பன் பிஸ்ட்ரோவின் நாட்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த விருப்பங்களின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்ள அவருக்கு உதவியது. "உணவு கரிமமாக இருந்தால், சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாக இருக்கும் கட்லரி மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதில் நாங்கள் சமமாக கவனம் செலுத்தினோம்," என்கிறார் சமையல்காரர். "தொற்றுநோய் மக்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பார்க்கும் விதத்தை மாற்றிவிட்டது என்று நான் நினைக்கிறேன். ஒரு நல்ல உணவின் உணர்தல் இறுதியாக அவர்களுக்குப் புரிந்தது, ”என்று தனது சொந்த உணவகத்தைத் தொடங்குவதே இறுதிக் கனவாக இருக்கும் சமையல்காரர் குறிப்பிடுகிறார்.
தொற்றுநோய்களின் போது எஃப்&பி தொழில்துறை பெரும் அடியை எடுத்தாலும், கிளவுட் கிச்சன்கள் மற்றும் உணவக விநியோகம் பெரிய அளவில் வந்ததால் துபாயில் விஷயங்கள் மோசமாக இல்லை. பூட்டுதலின் போது ஆலோசகர் சமையல்காரர் சில திட்ட இழப்புகளை எதிர்கொண்டார்.
42 வயதான அவர் தனது முழு பயணத்தையும் ஒரு வகையான வெளிப்பாடு என்று அழைக்கிறார். “சிறுவயதில் கூட கதைகளைப் பகிர்ந்துகொள்வது எனக்குப் பிடித்திருந்தது. நான் அதை என் உணவின் மூலம் தொடர்ந்து செய்து வந்தேன். உணவின் மீதான இந்த காதல் என்னை தொலைக்காட்சிக்கு அழைத்துச் சென்று என்னை பிரபலமாக்கியது. இப்போது, ஆலோசகர் சமையல்காரராக, உணவகம் நடத்த வேண்டும் என்ற அவர்களின் கனவை மற்றவர்கள் நனவாக்க உதவுகிறேன். இது என்னை நன்றியுள்ளவனாக ஆக்குகிறது, ”என்று துபாயைச் சேர்ந்த சமையல்காரர் கூறுகிறார், அவர் தனது மூன்று குழந்தைகளுடன் ஓய்வெடுக்க விரும்புகிறார்.
நிச்சயமாக, அவர் முதலில் ஒரு சமையல்காரராக மாற முடிவு செய்தபோது, அவரது பெற்றோர்கள் அதற்கு எதிராக இருந்தனர், “ஒரு பையன் சமையல்காரராக மாறுவது சமூகத்தால் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத நாட்கள் அவை. ஆனால் நான் தொடர்ந்து செல்ல வேண்டும் என்று எனக்குத் தெரியும். இப்போது பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, நான் அவர்களை பெருமைப்படுத்தினேன். இது எனக்கு மிகப்பெரிய சரிபார்ப்பு என்று நான் நினைக்கிறேன், ”என்று அவர் மேலும் கூறினார்.
இளைஞர்களுக்கு ஏதாவது ஆலோசனை? "உங்கள் வேலையில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியாகவும் வேடிக்கையாகவும் இருக்க முடியும் என்று நீங்கள் நினைத்தால், அது உங்களுக்கு சரியான விஷயம். சமூக ஊடகங்களால் பாதிக்கப்படாதீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் நேரம் எடுக்கும், அதனால் முடிந்தவரை அறிவைப் பெறவும் கற்றுக்கொள்ளவும் உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ”என்று சினுவை கையொப்பமிடுகிறார்.